何仕宏  本報(bào)記者  葉  青

　　工匠精神是一種職業(yè)精神，同時(shí)又是職業(yè)道德、職業(yè)能力、職業(yè)品質(zhì)的體現(xiàn)，是從業(yè)者的一種職業(yè)價(jià)值取向和行為表現(xiàn)。工匠具備敬業(yè)、精益、專注、創(chuàng)新等優(yōu)良品質(zhì)。中國(guó)經(jīng)濟(jì)加速前行需要大力弘揚(yáng)敬業(yè)樂(lè)業(yè)、至臻至美、知行合一的工匠精神。

　　中國(guó)白酒取得的釀造成就，得益于一代代釀酒工匠的執(zhí)著與堅(jiān)守，傳承與弘揚(yáng)。匠人匠心，成就匠品精品。秦含章、周恒剛、沈怡方、賴高淮、季克良等更多的大國(guó)工匠，樹(shù)立了時(shí)代的榜樣力量。現(xiàn)在的中國(guó)酒業(yè)，依然有他們的動(dòng)人傳奇。

　　秦含章：中國(guó)釀酒產(chǎn)業(yè)宗師

　　中國(guó)酒業(yè)泰斗秦含章是我國(guó)老一輩科學(xué)家、工程師，是釀酒界的“一代宗師”，也是中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)和工業(yè)發(fā)酵與釀造技術(shù)的拓荒者和學(xué)術(shù)帶頭人。他學(xué)識(shí)淵博，造詣精深，理論聯(lián)系實(shí)際，積極培養(yǎng)青年一代，桃李天下，為推動(dòng)我國(guó)釀酒工業(yè)的發(fā)展作出了突出貢獻(xiàn)。

　　秦含章一生胸懷報(bào)國(guó)之志，情系釀酒事業(yè)，在我國(guó)白酒、啤酒、葡萄酒、黃酒生產(chǎn)技術(shù)的改造、創(chuàng)新與發(fā)展上成就卓越。“茅臺(tái)工藝試點(diǎn)”“汾酒試點(diǎn)”更是奠定了中國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

　　秦含章撰寫(xiě)的《新編酒經(jīng)》一書(shū)對(duì)發(fā)展我國(guó)酒文化作出了重要貢獻(xiàn)；參加《中國(guó)大百科全書(shū)》的編纂工作，榮獲原國(guó)家新聞出版署頒發(fā)的榮譽(yù)證書(shū)及金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)拢蝗仍诜▏?guó)調(diào)查研究葡萄釀酒的科學(xué)技術(shù)，把國(guó)外的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到我國(guó)的實(shí)際生產(chǎn)中，從而寫(xiě)出《葡萄酒的科學(xué)技術(shù)》等專著。

　　幾十年來(lái)，他撰寫(xiě)的科研報(bào)告、論文和著作以及與他人合寫(xiě)的書(shū)共計(jì)40余部，近6000萬(wàn)字。他在中國(guó)食品、輕工科技領(lǐng)域奮斗近七十年，被尊為中國(guó)食品工業(yè)奠基人和酒界泰斗。

　　周恒剛：白酒科學(xué)巨匠

       周恒剛為中國(guó)白酒的技術(shù)進(jìn)步和健康發(fā)展作出了巨大貢獻(xiàn)，他是將現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)同中國(guó)傳統(tǒng)白酒緊密結(jié)合，并進(jìn)行開(kāi)創(chuàng)性研究的奠基人、拓荒者和創(chuàng)新者。他在中國(guó)白酒界的地位，相當(dāng)于袁隆平之于水稻、李四光之于地質(zhì)。他逝世之后，茅臺(tái)、瀘州老窖、黃山頭三家酒企分別為他塑立銅像。

　　周恒剛組織領(lǐng)導(dǎo)中國(guó)白酒科學(xué)研究、生產(chǎn)工藝試點(diǎn)工作，他的成就促進(jìn)了中國(guó)白酒的科學(xué)發(fā)展，他嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度，實(shí)事求是、剛正不阿的高尚品格和一生對(duì)釀酒事業(yè)的執(zhí)著精神是廣大從事釀酒科研、生產(chǎn)工作者的寶貴精神財(cái)富。

　　周公為酒而生，創(chuàng)白酒大法，立品評(píng)細(xì)規(guī)，理論實(shí)踐雙開(kāi)拓，終成業(yè)界泰斗。揣總理手諭，茅臺(tái)試點(diǎn)，揭千古之謎。施北斗計(jì)劃，黃山攻關(guān)，憑生態(tài)絕技。

　　周恒剛既是我國(guó)白酒行業(yè)的知名學(xué)者，又是理論與實(shí)踐結(jié)合的開(kāi)拓者。他不但是白酒試點(diǎn)的創(chuàng)造者，為酒業(yè)留下影響深遠(yuǎn)的技術(shù)研究，更為酒業(yè)培養(yǎng)了一批行業(yè)專業(yè)人才，帶出一支完整的專業(yè)隊(duì)伍。中國(guó)白酒品評(píng)鑒賞工作體系建立，也凝聚著他的心血。先后主持的煙臺(tái)試點(diǎn)、茅臺(tái)試點(diǎn)等試點(diǎn)工作，不但推動(dòng)白酒行業(yè)跨上新臺(tái)階，更在這一過(guò)程中影響了一代年輕從業(yè)者。近60年時(shí)間里，他深入企業(yè)一線，解決了大小酒企無(wú)數(shù)疑難問(wèn)題，提出生產(chǎn)、技術(shù)、質(zhì)量、香型等許多方面的獨(dú)到見(jiàn)解，為中國(guó)白酒開(kāi)啟現(xiàn)代化奠定了基礎(chǔ)，是中國(guó)酒業(yè)具有劃時(shí)代意義的“一代宗師”。

　　沈怡方：倡導(dǎo)中國(guó)白酒科技創(chuàng)新

　　沈怡方是一位一生勇于探索，堅(jiān)持科技創(chuàng)新的大國(guó)工匠；一位繼往開(kāi)來(lái)，開(kāi)啟酒文化時(shí)代新風(fēng)的一代宗師；一位高瞻遠(yuǎn)眺，引領(lǐng)整個(gè)行業(yè)進(jìn)行戰(zhàn)略思考的酒界泰斗。沈怡方一生都在積極倡導(dǎo)和不斷實(shí)踐著白酒的科技創(chuàng)新發(fā)展。

　　他從業(yè)60多年來(lái)，從早年率先提出細(xì)菌發(fā)酵在白酒釀造中的重大作用，到運(yùn)用科技手段對(duì)白酒風(fēng)味成分進(jìn)行科學(xué)檢測(cè)分析，芝麻香白酒釀造工藝及其風(fēng)味的探索與提升以及對(duì)白酒感官品評(píng)進(jìn)行科學(xué)總結(jié)；確立香型風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)，參與和主持全國(guó)品酒大會(huì)，推動(dòng)新工藝白酒技術(shù)工藝創(chuàng)新發(fā)展，直到晚年對(duì)淡雅濃香型白酒風(fēng)格流派的確立，主動(dòng)推動(dòng)蘇魯豫皖白酒板塊戰(zhàn)略崛起，在全行業(yè)首創(chuàng)中國(guó)酒道文化及其主張。他在白酒行業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新與提升發(fā)展中，在推動(dòng)產(chǎn)業(yè)由傳統(tǒng)作坊式向工業(yè)化現(xiàn)代化飛躍的歷史進(jìn)程中，作出了巨大貢獻(xiàn)。

　　在白酒領(lǐng)域辛勤耕耘60載，鑄成以創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)發(fā)展的豐碩成果。1984年，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)聘任沈怡方擔(dān)任第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)專家業(yè)務(wù)副組長(zhǎng)，完成了國(guó)家名酒評(píng)選任務(wù)。1988年擔(dān)任第五屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)專家組組長(zhǎng)，主持了第五屆白酒國(guó)家評(píng)委考評(píng)和全國(guó)名酒評(píng)比活動(dòng)。2000年繼續(xù)受聘擔(dān)任第六屆白酒國(guó)家評(píng)委考評(píng)專家組組長(zhǎng)，主持了第六屆白酒國(guó)家評(píng)委的換屆考評(píng)工作。

　　沈怡方在我國(guó)白酒產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展的歷史進(jìn)程中，為白酒行業(yè)培養(yǎng)了大量科技人才，同時(shí)也為完善我國(guó)白酒行業(yè)科技隊(duì)伍和健全白酒科研技術(shù)體系作出貢獻(xiàn)。

　　賴高淮：求證探索釀酒之道

　　在長(zhǎng)達(dá)60年的歲月里，賴高淮以堅(jiān)定的信念、頑強(qiáng)的毅力，守候著酒的圣地。首創(chuàng)人工培養(yǎng)老窖泥，為濃香型白酒的發(fā)展打開(kāi)大門(mén)；帶領(lǐng)攻關(guān)組解決老窖不出酒的疑難問(wèn)題，以自己釀酒的經(jīng)驗(yàn)與天賦，挽救瀕臨荒廢的國(guó)寶窖池；以精湛的勾調(diào)技術(shù)，培育五湖四海的學(xué)生。賴高淮榮獲國(guó)際釀酒大師、酒界泰斗的稱號(hào)。

　　賴高淮1979年主持完成科研項(xiàng)目“人工培育老窖泥技術(shù)”榮獲四川省科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)；1988年主持研發(fā)“計(jì)算機(jī)勾兌技術(shù)”榮獲原商業(yè)部科技成果二等獎(jiǎng)；1986年編著出版書(shū)籍《四川名優(yōu)白酒勾兌技術(shù)》，2002年編著出版書(shū)籍《新型白酒生產(chǎn)工藝與勾調(diào)技術(shù)》；編寫(xiě)并發(fā)表了《瀘州老窖大曲酒工藝技術(shù)研究》《濃香型白酒勾兌技術(shù)》《濃香型白酒生產(chǎn)工藝學(xué)》《大曲酒釀造化驗(yàn)分析方法》等數(shù)十篇論文和作品，對(duì)白酒行業(yè)的發(fā)展發(fā)揮了積極作用。

　　賴高淮求證探索釀酒之道，歲月積淀匠心敬業(yè)。他是瀘州老窖酒釀制技藝傳承人，在釀酒歲月里與酒結(jié)緣，人生軌跡上留下了無(wú)數(shù)釀酒人敬仰的輝煌成就。發(fā)現(xiàn)窖池中的微生物群，解決老窖不出酒疑難，挽救瀕臨荒廢的國(guó)寶窖池，200萬(wàn)字的釀酒手稿，桃李滿天的人才培養(yǎng)，非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目……功勞薄上是賴高淮為中國(guó)釀酒業(yè)留下的無(wú)數(shù)寶貴財(cái)富。

　　賴高淮一生致力于中國(guó)傳統(tǒng)白酒釀造工藝的傳承、求證與不斷探索，其敬業(yè)精神與謙遜魅力為業(yè)內(nèi)人所敬仰和稱道。堅(jiān)持著書(shū)傳道、堅(jiān)持開(kāi)課授業(yè)，為中國(guó)酒業(yè)整體釀造技術(shù)的進(jìn)步作出了巨大貢獻(xiàn)。如今，86歲高齡的他依然精神矍鑠，神采奕奕，身體力行，不辭辛勞為白酒事業(yè)奔忙。

　　季克良：褪盡鉛華，堅(jiān)守本真

　　年近耄耋，目光如炬。歲月未曾辜負(fù)這個(gè)歷經(jīng)滄桑的老人，他付出一生的時(shí)間給茅臺(tái)，引領(lǐng)一個(gè)小酒廠變成白酒行業(yè)巨頭，成就商業(yè)品牌的巔峰。他就是季克良，一代釀酒大師，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳承人。

　　將畢生心血奉獻(xiàn)給國(guó)家和釀酒事業(yè)，季克良對(duì)人生理想的堅(jiān)定信念和不懈追求精致、踏實(shí)的工作態(tài)度和強(qiáng)烈的責(zé)任擔(dān)當(dāng)，塑造了一代酒神級(jí)人物。1960年考取無(wú)錫輕工業(yè)學(xué)院，學(xué)習(xí)食品發(fā)酵專業(yè)。4年后，走進(jìn)貴州茅臺(tái)酒廠工作，這也成為改變他一生的轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

　　季克良不忘初心，砥礪前行，離休后仍然關(guān)注著企業(yè)和行業(yè)的發(fā)展。由他主持并制定的《貴州茅臺(tái)酒標(biāo)準(zhǔn)》填補(bǔ)了國(guó)家醬香型白酒技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的空白，為醬香型白酒乃至中國(guó)白酒事業(yè)的傳承與發(fā)展作出貢獻(xiàn)，是當(dāng)之無(wú)愧的大國(guó)工匠。

　　從事茅臺(tái)酒科研及管理，季克良始終致力于推動(dòng)企業(yè)科技發(fā)展及行業(yè)技術(shù)進(jìn)步，全面構(gòu)建了茅臺(tái)酒科研工作體系，提出并形成了系統(tǒng)的釀酒科學(xué)理論和應(yīng)用體系，引領(lǐng)茅臺(tái)科技工作取得長(zhǎng)足進(jìn)步，有力推動(dòng)了企業(yè)整體跨越式發(fā)展，創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益及社會(huì)效益，同時(shí)為行業(yè)整體技術(shù)進(jìn)步作出積極貢獻(xiàn)，受到業(yè)內(nèi)外高度贊譽(yù)。

　　如今的季老仍活躍在酒界、釀酒企業(yè)一線。人們隨時(shí)會(huì)看到80高齡的季老行走于釀酒路上的身影，聽(tīng)到他出席相關(guān)場(chǎng)合的平實(shí)言談。