近年來(lái)，我國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)規(guī)模以年均20%的速度增長(zhǎng)，但我國(guó)大健康產(chǎn)業(yè)投入不足6%，遠(yuǎn)低于世界平均水平。根據(jù)《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》提出的“三步走”規(guī)劃，到2020年，大健康服務(wù)業(yè)總規(guī)模將超8萬(wàn)億，2030年達(dá)16 萬(wàn)億。種種跡象表明，大健康產(chǎn)業(yè)已步入黃金發(fā)展期，成為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的一個(gè)重要引擎。在這樣的背景下，中國(guó)的消費(fèi)環(huán)境也發(fā)生巨大變化，在酒水行業(yè)的一大表現(xiàn)，就是人均白酒消費(fèi)量的下降和消費(fèi)額的上升，更多人愿意“少喝一點(diǎn)，喝好一點(diǎn)”，健康酒發(fā)展呈現(xiàn)出越來(lái)越旺的勢(shì)頭。

       看好健康需求 開(kāi)創(chuàng)品類藍(lán)海

　　中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉員表示，從2016年開(kāi)始，中國(guó)酒類市場(chǎng)在經(jīng)過(guò)深入調(diào)整以后，走向一個(gè)新的發(fā)展時(shí)期，高端白酒快速?gòu)?fù)蘇。同時(shí)，隨著消費(fèi)升級(jí)的提升，消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)生活和產(chǎn)品體驗(yàn)的追求日益明顯，在酒類市場(chǎng)上，健康化酒品越來(lái)越被消費(fèi)者重視。在大健康的風(fēng)口下，酒水行業(yè)正面臨著重大的發(fā)展機(jī)遇，各路企業(yè)紛紛瞄準(zhǔn)健康需求，打健康化概念，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，其中既有朝氣蓬勃的新進(jìn)入者，也有酒水行業(yè)的老牌酒企。

　　今年1月，“吃辣喝的酒”涼露借勢(shì)《舌尖上的中國(guó)》第三季正式亮相，與辣氣騰騰的美食相伴，進(jìn)入了大眾消費(fèi)群體的視線。3月，全國(guó)春季糖酒交易會(huì)在成都舉行，涼露借助春季糖酒會(huì)在成都首秀，憑借獨(dú)特定位一下就吸引了尋覓新產(chǎn)品的眾多經(jīng)銷商。“盡管吃辣和喝酒兩大市場(chǎng)都呈現(xiàn)出齊升的態(tài)勢(shì)，但吃辣喝什么酒尚缺少一個(gè)完美的解決方案。”涼露酒總經(jīng)理吳佳談起了開(kāi)發(fā)涼露產(chǎn)品的初衷，就是想為消費(fèi)者找到一款“吃辣時(shí)喝的酒”，既能解決吃辣喝酒的剛需，又照顧到消費(fèi)者對(duì)健康的需求。區(qū)別于傳統(tǒng)酒品在創(chuàng)新方面過(guò)于同質(zhì)化的問(wèn)題，涼露想要做的是從口感和消費(fèi)場(chǎng)景上開(kāi)辟酒行業(yè)的一個(gè)新品類。為此，涼露與江南大學(xué)聯(lián)合成立了“餐酒研究中心”，實(shí)現(xiàn)了酒體設(shè)計(jì)、釀造工藝技術(shù)、產(chǎn)品創(chuàng)新的進(jìn)一步提升。采用“精準(zhǔn)酵餾”特有技術(shù)，在釀造過(guò)程中大幅減少了導(dǎo)致上頭的雜醇油、醛類等雜質(zhì)異味成分；在酒體中添加了特有的涼潤(rùn)物質(zhì)，減輕消費(fèi)者由于吃辣帶來(lái)的多種困擾，確保其“吃辣喝的酒”這一定位。

　　7月26日，“行業(yè)新風(fēng)口下的酒商轉(zhuǎn)型之道”論壇在河南鄭州舉行，椰島酒業(yè)主打健康酒市場(chǎng)的海王酒系列受到與會(huì)700余位經(jīng)銷商的關(guān)注。7月18日，瀘州老窖發(fā)布了其養(yǎng)生酒核心代表茗釀新品，而其他一線品牌也在頻頻發(fā)力保健酒。正如椰島酒業(yè)總裁馬金全所說(shuō)，白酒行業(yè)已經(jīng)進(jìn)入集中化發(fā)展和平衡、充分階段，對(duì)于渠道商來(lái)說(shuō)，名酒資源或者強(qiáng)勢(shì)地產(chǎn)酒資源已經(jīng)被瓜分殆盡，要想有新的突破，機(jī)會(huì)就在健康酒。

　　談到健康酒，海南椰島酒業(yè)副總經(jīng)理陳濤如此定義：第一，不完全等同于保健酒；第二，不等同于藥酒；第三，更不是普通白酒。因?yàn)樗卺勗旃に嚭统煞謽?gòu)成上與白酒有一些區(qū)別，“比保健酒、藥酒范圍更大，比傳統(tǒng)白酒多一些效果”，是能夠滿足社交需求，有品質(zhì)有品位的健康型酒。

       尋找競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì) 趨勢(shì)成為首選

　　河南省酒協(xié)會(huì)長(zhǎng)熊玉亮認(rèn)為，隨著消費(fèi)者健康理念的調(diào)整，健康酒這個(gè)新品類未來(lái)的趨勢(shì)不言而喻。酒類經(jīng)銷商在選擇產(chǎn)品時(shí)，要選擇趨勢(shì)，選擇未來(lái)。具體有三個(gè)選擇標(biāo)準(zhǔn)，即品牌、實(shí)力和品類。中國(guó)的人均白酒消費(fèi)量和喝酒頻次在穩(wěn)步下降，但是中國(guó)的人均白酒消費(fèi)額在上升，未來(lái)健康酒這個(gè)品類會(huì)有更大的發(fā)展。

　　盛初咨詢平臺(tái)總經(jīng)理?xiàng)畲笥癖硎?，在?dāng)前的形勢(shì)下，酒水經(jīng)銷商都有三個(gè)困惑：首先，新品培育越來(lái)越難，很多經(jīng)銷商反映，原來(lái)只要努力去做，一款新產(chǎn)品基本上兩年到三年就會(huì)起量，現(xiàn)在堅(jiān)持五年產(chǎn)品依然沒(méi)有體量，付出巨大心血也是徒勞；其次，老品利潤(rùn)越來(lái)越薄，第三，在經(jīng)營(yíng)成本越來(lái)越高的背景下。經(jīng)銷商選擇產(chǎn)品的時(shí)候更要堅(jiān)持“選風(fēng)口、選類型、選品質(zhì)、選團(tuán)隊(duì)”四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，要選好能長(zhǎng)期賺錢的品牌。同時(shí)，打造四個(gè)能力，構(gòu)建長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的動(dòng)力。

　　有專家指出，像涼露這類的新型酒品，滿足了“風(fēng)口”等四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)。白酒營(yíng)銷專家、觀峰智業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)楊永華則指出，涼露這個(gè)品牌是基于消費(fèi)需求而進(jìn)行的產(chǎn)品重構(gòu)所誕生的新型白酒品牌，其核心在于滿足國(guó)內(nèi)高達(dá)6億人口的吃辣人群的飲酒問(wèn)題，并且要帶給這個(gè)消費(fèi)人群的是“吃辣更過(guò)癮”的消費(fèi)體驗(yàn)。這就是趨勢(shì)所在。

　　“涼露是個(gè)有追求的新生品牌，這種基于消費(fèi)需求而誕生的產(chǎn)品無(wú)疑是具有相當(dāng)強(qiáng)的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的，因?yàn)樗南M(fèi)基礎(chǔ)就在那里，精準(zhǔn)的定位+堅(jiān)實(shí)的消費(fèi)基礎(chǔ)+優(yōu)秀的市場(chǎng)營(yíng)銷能力，是涼露在市場(chǎng)和渠道上優(yōu)于同類小酒競(jìng)品的三大因素。同時(shí)，涼露也成為站穩(wěn)35元價(jià)位的小酒品牌。據(jù)說(shuō)，新推出的45度、52度涼露酒市場(chǎng)接受度很高，價(jià)格更是站在了39元，這個(gè)品牌前途無(wú)量。”熟悉成都餐飲渠道和小酒市場(chǎng)的酒商李總?cè)绱吮硎尽?/p>

       拓展更大市場(chǎng) 引導(dǎo)教育是核心

　　熊玉亮還認(rèn)為，健康酒對(duì)于市場(chǎng)的培育和消費(fèi)者教育還有待加強(qiáng)。

　　在這方面，涼露酒業(yè)走在了前面。吳佳說(shuō)，根據(jù)成都樣板市場(chǎng)數(shù)據(jù)反饋，消費(fèi)者對(duì)涼露的認(rèn)可度很高，近8成的消費(fèi)者是看到相關(guān)推廣后主動(dòng)消費(fèi)的，受口碑影響產(chǎn)生消費(fèi)的占比達(dá)30%以上。但涼露并未因此放松對(duì)市場(chǎng)的持續(xù)洞察，以及對(duì)產(chǎn)品研發(fā)的不斷創(chuàng)新。比如，近年來(lái)隨著85后、90后年輕消費(fèi)者的不斷壯大，市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)低度酒的需求正在逐漸提升。

　　但與此同時(shí)，高度酒的市場(chǎng)體量依然龐大，對(duì)高頻次飲酒的老酒客人群來(lái)說(shuō)，高度酒仍是不可或缺的消費(fèi)品。因此，為了滿足高度酒飲用人群吃辣喝酒的需求，涼露也順應(yīng)消費(fèi)需求，研發(fā)并推出了涼露45度與52度酒。“涼露將堅(jiān)持聚焦‘吃辣’這個(gè)細(xì)分市場(chǎng)，針對(duì)火鍋、小龍蝦、燒烤大排檔等核心終端市場(chǎng)進(jìn)行深耕。”吳佳表示，此外，涼露近期還將對(duì)全國(guó)的2000多名預(yù)備經(jīng)銷商進(jìn)行全面考察，結(jié)合地域特點(diǎn)加速轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)全國(guó)市場(chǎng)的同步開(kāi)發(fā)與快速發(fā)育。

　　椰島酒業(yè)則將2018年定調(diào)為“內(nèi)調(diào)外治，蓄力提升，小步快跑做市場(chǎng)”的一年，同時(shí)為實(shí)現(xiàn)全國(guó)化之路提出“面上布局、點(diǎn)上突破”的思路。椰島酒業(yè)總裁馬金全預(yù)測(cè)，在下半年或明年，整個(gè)健康酒的發(fā)展和在健康酒領(lǐng)域發(fā)出聲音的企業(yè)會(huì)越來(lái)越多。大健康產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，給每個(gè)人都帶來(lái)了機(jī)會(huì)，就看誰(shuí)能把握住這個(gè)機(jī)會(huì)。

　　盛初集團(tuán)董事長(zhǎng)王朝成分析說(shuō)，保健酒的龍頭勁酒在幾年前看準(zhǔn)健康酒的市場(chǎng)潛力，推出毛鋪苦蕎酒，僅僅用3年時(shí)間就做了勁酒10年才達(dá)到的量，這足以證明健康酒的未來(lái)有著廣闊的空間。他也提醒經(jīng)銷商，趨勢(shì)要看準(zhǔn)，方向要明確，但需要有很強(qiáng)的耐心，要做長(zhǎng)線打算。

　　(本報(bào)記者 章玉)（中國(guó)食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）