民以食為天，尤其是在消費升級的大環境下，我國食品行業面臨廣闊的發展前景。作為“休閑餐飲”的細分賽道，焙烤被譽為“甜蜜的事業”，醇香美味的面包、糕點、餅干以不同的口感與風味，帶來味蕾的美好享受，讓人心生愉悅。

　　隨著經濟發展和生活水平的提高，具備營養健康、快捷多樣等優點的焙烤食品在我國步入了快速增長的時期。如今，中國是全球烘焙行業中最大的生產與消費國家，同時也是烘焙產業增長最快的市場。在減糖減油的健康消費需求下，新的市場機遇正在形成。

　　充滿活力的焙烤行業

　　焙烤食品，泛指面食制品中采用焙烤工藝的一大類產品，以小麥等谷物粉料為基本原料，通過發面、高溫焙烤過程而熟化，又稱烘烤食品。由于焙烤食品中大部分產品都是以面粉配加不同比例的糖料制成，故又有面糖食品之稱。焙烤食品范圍廣泛，品種繁多，主要包括面包、糕點、餅干等三大類產品，有著主食和零食之分。

　　烘焙食品的歷史可以追溯上千年，現代烘焙業源自歐美。2000年以后，隨著中國經濟的高速發展和消費市場的快速擴大，內資品牌的烘焙企業及相應的原料供應商也快速涌現，結合國內消費者的消費習性和口味進行自主化調整，使得產品適應性更強，品牌影響力不斷提升。

　　有報告顯示，在分布廣泛、需求龐大的烘焙食品市場中，烘焙食品主要消費群體分別為“90后”及“00后”、女性消費者、在校學生和白領，近年來年齡結構呈年輕化趨勢。消費者更偏愛新鮮短保、水果口味、口感軟糯、奶香風味更濃郁、更低糖的烘焙食品；體烘焙食品線上渠道增速顯著，但線下連鎖餅店面包房仍是主要渠道。

　　根據《中國食品工業年鑒》（2012-2018）顯示，我國糕點面包業規模以上企業營業收入由2011年的526.40億元增長至2017年的 1316.23億元，年復合增長率達到16.50%，遠高于同期食品工業整體5.44%的增長水平，也高于全球烘焙行業增速。

　　據艾媒咨詢報告顯示，2022年中國烘焙食品行業市場規模達2853億元，同比增長9.7%。隨著人均消費水平的增長及餐飲消費結構調整，市場有望進一步擴容，預計2025年市場規模將達3518億元。盡管近期焙烤行業遭遇大宗原料、能源、包材等持續漲價，但處于企穩回升階段的焙烤行業仍充滿了活力。

　　在第25屆中國國際焙烤展上，中國焙烤食品糖制品工業協會理事長張九魁介紹稱，2023年一季度，焙烤食品糖制品行業規模以上企業營業收入1406.82億元，同比增長4.84%，利潤總額84.66億元，同比增長31.25%，出口交貨值41.17億元，同比增長7.12%。

　　從數據可以看出，在各項政策的扶持和全行業的努力下，受疫情影響的焙烤食品糖制品行業已經開始復蘇，穩中向上的發展態勢已經顯現。在張九魁看來，全行業通過產品創新、模式創新、營銷創新等措施，展現出了強大的發展韌性和責任擔當。

　　品類、品牌創新發展

　　當前，A股烘焙食品板塊上市公司數量已達8家，包括：桃李面包、廣州酒家、元祖股份、南僑食品、青島食品、桂發祥、西麥食品、立高食品。

　　桃李面包核心收入來源為面包；廣州酒家主要業務為月餅、糕點、餐飲產品；南僑食品主營業務是烘焙油脂；立高食品主營業務為烘焙食品及烘焙食品原料；元祖股份主營業務為蛋糕、月餅、糕點等；西麥食品主營業務是燕麥；青島食品主營業務為餅干、花生醬；桂發祥主營業務為糕點、麻花。

　　桃李面包股份有限公司的前身是沈陽市桃李食品有限公司，成立于1997年1月23日，主要經營面包、糕點以及月餅、粽子等季節性產品。經過多年的耕耘，桃李品牌已成長為跨區域的全國知名面包品牌，在全國市場建立起31萬多個零售終端。桃李公司先后榮獲“中國烘焙行業2016年度領導品牌”、“第十三屆中國上市公司價值評選中國主板上市公司價值百強”等榮譽稱號。桃李將繼續以“讓更多人愛上面包”為使命，奠定在中國面包行業的龍頭地位。

　　南僑集團創建于1952年，目前擁有烘焙油脂、冷凍面團、速凍食品、常溫熟飯、冰品、便利食品、餐飲等十余個事業部，以國際化、多角化的經營成為兩岸食品業界的巨擘。南僑（中國）在集團從事油脂制造40年的專業基礎上，建構在大陸市場的獨占價值。南僑（中國）首創360度全方位顧問式服務，遍及烘焙、餐飲、冷凍及休閑食品各領域，為客戶事業的發展、國內烘焙業的成長傾力奉獻。

　　元祖食品主要從事蛋糕、月餅、中西式糕點等烘焙食品的研發、生產與銷售，2016年12月28日，元祖在上海證券交易所正式掛牌上市。自1981年創立以來，元祖不斷演繹民俗、創新傳統，努力成為家喻戶曉的“精致禮品名家”。元祖產品與中華節令相結合，為消費者帶來了“忠于原味、崇尚自然”的傳統美食，已經成為國內烘焙市場名牌。

　　青島食品股份有限公司的前身是青島食品廠，始創于1950年，于2018年3月在新三板正式掛牌，。青島食品是國內輕工行業的重點骨干企業、中國焙烤食品糖制品行業餅干十強企業，主要生產餅干面食品、花生制品、紅小豆制品、巧克力糖果、掛面面粉、休閑食品等六大類100多個品種。以鈣奶餅干為代表的“青食”產品暢銷全國，遠銷海外。

　　天津桂發祥十八街麻花食品股份有限公司是中華老字號企業，其產品包括以十八街麻花為代表的傳統特色休閑食品，以及糕點、節令食品、面包、甘栗、果仁等休閑食品。主打產品“桂發祥十八街”系列麻花，榮獲首屆“2015中國特色旅游商品評選活動”金獎，其制作技藝入選國家級非物質文化遺產代表性項目名錄，以其酥脆香甜、久放不綿等特色享譽海內外。

　　品類擴張及滲透率提升，仍是烘焙行業增長的長期邏輯。烘焙食品在一級市場一直熱度不減，墨茉點心局、菓然匠子等很多新品類、新品牌也得到快速發展，進一步擴展了烘焙食品的總市場規模，使得市場競爭變得更激烈。

　　五大趨勢助力高增長

　　盡管焙烤食品行業規模較大，但市場集中度較低，存在產品、營銷同質化，企業魚龍混雜，品牌化有待進一步加強。

　　據國際知名咨詢公司沙利文聯合安佳專業乳品發布的《后疫情時代，中國烘焙市場現狀和未來趨勢分析》指出，中國烘焙市場未來增長潛力大。企業要持續賦能產品創新裂變，促進烘焙產品結構升級，為行業大發展做好準備。

　　報告顯示，中國烘焙行業呈現五點發展趨勢：一是烘焙產品多樣化、健康化、零食化、趣味化，以滿足不斷變化的年輕消費者需求。二是烘焙企業致力于研發選用更優質的原材料與兼具功能性、營養性的健康食材，與烘焙食品有機結合。

　　三是多渠道數字化“營銷+直播”、線上消費成為營銷新風向。四是烘焙渠道多樣化、多元化，新中式引領行業增長、烘焙跨界新勢力不斷延伸。五是在碳達峰和碳中和規劃下，預計未來中國烘焙行業有望從上游開始逐步踐行低碳生產理念。

　　如何推動烘焙食品行業的高質量發展？首先，建立切實可靠的食品安全防護墻；其次，開發創新產品，對食品原料的研發迭代、產品多樣性、口感、功能性等多方面進行提升，增加營養、健康元素，滿足“時尚”、“品質”、“身份”、“健康”的消費需求；

　　然后，要注重“產品+”的消費升級，比如“烘焙＋茶飲”、“烘焙＋咖啡”等；打造出個性鮮明、文化深刻的品牌形象，比如國潮風的新中式烘焙品牌、注重季節性研發，推動焙烤食品的品牌化、高端化。

　　值得注意的是，未來烘焙行業整體工業化程度將不斷提高，以“工業化半成品生產+門店烘烤”、裝飾為代表的工業化2.0有望成為平衡產品生產效率與品質的優解方案。

　　小小面包糕點，成就烘焙大產業。未來，中國焙烤食品行業將迎來新一輪的高增長和新機遇，給千家萬戶帶去更多甜蜜的體驗。

　　（中國食品工業品牌博覽會）