文/葉歌觀酒團(tuán)隊(duì)

　　一直以來，中國白酒行業(yè)不斷求新求變，由此成就了百花齊放的盛況。白酒酒莊便是白酒產(chǎn)業(yè)在發(fā)展過程中的新商業(yè)模式探索，是中國白酒品質(zhì)和價值的極致表達(dá)，已然成為未來白酒消費(fèi)體驗(yàn)的新場景。

　　隨著酒莊模式的迅猛發(fā)展與日益成熟，產(chǎn)區(qū)、酒莊、標(biāo)準(zhǔn)三大體系已經(jīng)成為全球酒類產(chǎn)業(yè)公認(rèn)的品質(zhì)價值表達(dá)體系，而白酒酒莊涵蓋了產(chǎn)區(qū)、標(biāo)準(zhǔn)兩個概念，更能集中體現(xiàn)酒的品質(zhì)與價值。

　　而在新模式的誕生、起勢、成勢過程中，必然會有一批先行者、探路者、引領(lǐng)者昂然崛起。藏于“中國最美鄉(xiāng)村”的江西婺源的婺酒酒莊便是其中之一，其生產(chǎn)的“婺酒”更是獨(dú)具特色，開辟了“清醬特香”的酒業(yè)新路徑。

　　2023年7月26日，中國白酒學(xué)院常務(wù)副院長、白酒產(chǎn)區(qū)規(guī)劃專家、中國酒莊分級管理評定專家楊柳，中國酒莊分級管理評定委員會秘書長、中國食品報社中國酒業(yè)發(fā)展研究院執(zhí)行院長葉青等一行到訪婺酒，探尋仙境中的生態(tài)莊園，開展中國酒莊分級管理評定工作。江西婺酒酒業(yè)董事長王立新全程陪同，探討酒業(yè)新未來。

　　一瓶美酒：

　　藏于最美鄉(xiāng)村 匯集天地靈氣

　　自古以來，一座擁有好山好水和深厚人文底蘊(yùn)的名城，必然會誕生一款好酒。

　　在江西以北，有山水密境，四季長風(fēng)，草長鶯飛，綠水青山一幅畫，于門前聽水響，于窗外聞鳥啼……

　　這里有南宋大儒朱熹、中國鐵路之父詹天佑、文學(xué)巨擘金庸先生等俊彥；這里有“一門九進(jìn)士，六部四尚書”的佳話；這里有有源遠(yuǎn)流長的徽商起源；有“山中茅屋書聲響，放下扁擔(dān)考一場”的耕讀傳承……

　　這里便是婺源，一個被中國國家地理雜志評選出的最美鄉(xiāng)村。

　　如此天生地養(yǎng)、人杰地靈之所怎少得了古老的傳說？果不其然，此地地名婺源便源于美麗動人的傳說。相傳堯帝時，天降大雨，河流泛濫，華廈大地洪水滔滔，一片汪洋。據(jù)《史記》記載，堯帝授權(quán)鯀治水，歷時九年，洪水如故。在這場大災(zāi)中，婺源山區(qū)人家也未能逃過洪水的災(zāi)難。就在婺源山民被洪水圍困，無處逃離之時，一位美麗的姑娘騎在一條巨大的鳙魚背上逆水而上，乘風(fēng)破浪，把災(zāi)民一一拉上魚背，逃出了洪水的圍困。后來，美麗的女子乘鳙魚上天，成了“婺女星”。大鳙魚則返回，吸干了河里的水后死去，鱗甲、骨頭變成了婺源東部的大鳙山。此地也因“婺女之源”，故取名為“婺源”。

500多年歷史的古村落篁嶺

　　婺源地處北緯29度，四季分明，氣候宜人。層巒疊嶂間婺水相隨，絕佳的生態(tài)環(huán)境孕育優(yōu)質(zhì)的山泉與秈米；理學(xué)淵源天人合一，婺源詩酒文化福澤千年；微生物群落富集平衡，酒窖匯集天地靈氣，這里也是釀酒的天選之所。

　　于是，在這片最美的天地間，王立新與他的婺酒酒業(yè)開啟了一段嶄新的酒道旅程。

　　也因此，婺源有了今天“紅、黑、綠、黃、白”五色。紅色的荷包紅鯉魚，黑色的龍尾硯，綠色的婺源綠茶，黃色的油菜花，而白色便是婺酒。

　　兩大創(chuàng)新：

　　開源“清醬特香”打造園林酒莊

　　從清朝末期的“細(xì)源老酒坊”，到1958年創(chuàng)建的婺源縣國營珍珠山綜合墾殖場酒廠，到如今的江西婺酒酒業(yè)有限公司，婺酒傳承百年釀造技藝，承載歷史文化，升級產(chǎn)品品質(zhì)，開創(chuàng)新香型，將酒莊模式走出生態(tài)特色、地方特色。

　　1992年，王立新創(chuàng)辦江西婺緣紅酒業(yè)有限公司（2013年在政府幫助下改名為“江西婺源紅酒業(yè)有限公司”），成為婺酒的掌舵人。

　　早在2010年，王立新就籌劃要做出婺酒特色，要有屬于自己的風(fēng)味香型。在王立新看來，白酒應(yīng)該是百花齊放的，不要在十二香型上約束品類風(fēng)格的創(chuàng)新。企業(yè)產(chǎn)品向中高端的轉(zhuǎn)型期，王立新得到恩師、中國酒業(yè)泰斗梁邦昌先生的指點(diǎn)，婺酒傳承百年白酒品牌文化的精髓，不斷優(yōu)化提升，開啟了清醬特香的創(chuàng)新之路。

　　在釀造工藝上，婺酒保留了特香型白酒以大米為原料的混燒工藝；去除窖泥，把窖池的紅石改為特制的紅磚和花崗巖；采用了中高曲并用及窖內(nèi)堆積發(fā)酵的工藝。從窖泥、窖池、制曲，到釀造工藝上進(jìn)行一系列的變化，最終“清醬特”香型產(chǎn)生。

　　“微黃，清亮透明。花香、果香、醬香、特香，馥合幽雅，入口豐滿，有層次，清、醬、特香融合諧調(diào)，依次紛呈，清雅甘潤，陳香怡人，醇厚爽凈，空杯留香，綿長舒適，具一口三香典型風(fēng)格”，這是梁老等專業(yè)人士給出的高度評價，也標(biāo)志著“清醬特香”正式開源。

　　“清醬特香”口感復(fù)合化但命名直白化，更拉近了與消費(fèi)者的距離，兼具“汾酒”的清雅風(fēng)韻、“茅臺”的細(xì)膩芬芳，以及“特香型”白酒的濃郁綿長，集清香、醬香、特香于一身，諸味協(xié)調(diào)。如今的“清醬特香”已經(jīng)制定了相關(guān)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，也在行業(yè)里開始聲名鵲起。

　　將王立新的愿景引申為婺酒的企業(yè)愿景，就是“打造厚重文化特色、生態(tài)觀光型酒企，保持基業(yè)長青，成就卓越貢獻(xiàn)的公司。”

　　正在這條路前行的婺酒，除了開源“清醬特香”，還在婺源的生態(tài)工業(yè)園區(qū)中，投入1.2個億打造成一個園林式酒莊。集研發(fā)釀造、全景體驗(yàn)、品牌傳播、旅游購物為一體，真正意義上的實(shí)現(xiàn)了對消費(fèi)者生活品質(zhì)實(shí)質(zhì)性的提升。

　　規(guī)模小、酒廠美，只是“小而美”發(fā)展模式的淺層次表現(xiàn)，在王立新看來，“美”是個系統(tǒng)工程。婺酒要做一瓶有特色的好酒，走出一條特色品牌發(fā)展路徑，就要與婺源這個最美鄉(xiāng)村結(jié)合起來。“酒莊”模式，就是重要的展現(xiàn)形式。

　　對于婺酒酒莊的發(fā)展規(guī)劃，王立新表示：“ 婺酒莊園未來的發(fā)展，如果有條件到了一定程度，我們想要進(jìn)一步擴(kuò)大范圍，打造一個婺酒村。讓更多的人來游歷，來品味婺酒的全感官的美。將從三方面給到客戶未來體驗(yàn)：首先，感官上一種天然的、生態(tài)的、文化的美；第二，在包裝設(shè)計(jì)上，有美的沖擊力，與第一感覺是相吻合的；第三，是要具備清醬特香獨(dú)特的、美妙的風(fēng)味特征。給我們消費(fèi)者生活品質(zhì)得到實(shí)質(zhì)的提升，進(jìn)入消費(fèi)者的生活里面去。”

　　王立新是一位不折不扣的酒業(yè)匠人，40年的長期耕耘，成就江西婺酒形態(tài)之美、品質(zhì)之美，集研發(fā)、生產(chǎn)、銷售白酒、其它酒（配制酒）為一體的省級釀酒骨干企業(yè)，擁有“婺緣紅”、“婺”等江西省著名商標(biāo)，獲得了“江西老字號”、江西省優(yōu)質(zhì)酒、江西省“消費(fèi)者信得過單位”、“江西省工業(yè)旅游示范基地”、全國食品工業(yè)優(yōu)秀食品企業(yè)等諸多榮譽(yù)。

　　標(biāo)準(zhǔn)評定：

　　分級規(guī)范管理 賦能婺酒建設(shè)

　　中國酒莊作為中西結(jié)合、博采眾長的嶄新業(yè)態(tài)，經(jīng)過數(shù)年發(fā)展已得到了社會廣泛認(rèn)可，白酒酒莊價值也得到了行業(yè)重視，已經(jīng)明顯開始升溫發(fā)熱。越是如火如荼的發(fā)展之際，標(biāo)準(zhǔn)的制定與落地越是不可或缺。

　　自《中國酒莊分級管理》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的發(fā)布，分級管理評定工作已近陸續(xù)展開。婺酒酒莊的生態(tài)品質(zhì)追求得到酒莊評定專家組的高度肯定。

　　王立新全程陪同，向?qū)＜医M詳細(xì)介紹了婺酒的傳承歷史、封壇情況、清醬特香的工藝特點(diǎn)、企業(yè)創(chuàng)新的發(fā)展理念，以及公司的原酒儲存方式和規(guī)模。專家對婺酒封壇、窖藏的布局和溫濕度管理、發(fā)展理念等方面給予了高度評價，并給出了一些建設(shè)性的意見。

　　在座談會上，葉青秘書長介紹了中國酒莊發(fā)展模式的巨大價值，開展酒莊分級管理的情況，并對婺酒酒莊的加入表示歡迎。交流中同時分析了婺酒酒莊的特點(diǎn)和優(yōu)勢，以及未來如何打造好酒莊，給予了建議和思路。

　　楊柳院長詳細(xì)介紹了中國酒莊內(nèi)容體系，系統(tǒng)性從美酒之源、釀酒之技、賦酒之篇、容酒之器、敬酒之禮、祭酒之儀、品酒之藝、飲酒之道、體驗(yàn)之妙九大板塊作解析。他強(qiáng)調(diào)，中國酒莊的價值體現(xiàn)在文化傳承、品牌增值、引導(dǎo)消費(fèi)、服務(wù)營銷四個方面。他認(rèn)為，在體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)的特點(diǎn)層面，酒莊需要體現(xiàn)出娛樂性、唯美性、教育性與避世性。

　　王立新表示，希望今后在專家們的指導(dǎo)下，完善提升婺酒酒莊的功能，并希望能夠抓住中國酒莊的發(fā)展機(jī)遇，實(shí)現(xiàn)公司的戰(zhàn)略目標(biāo)。

　　數(shù)十年在酒業(yè)的耕耘與深扎的王立新，找到了那條獨(dú)屬于自己和婺酒的發(fā)展之路。在《中國酒莊分級管理》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的引導(dǎo)與賦能之下，將不斷朝著規(guī)范化、特色化、標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化的方向前行，為中國酒莊的特色化、生態(tài)化發(fā)展提供新路徑，共同織繪中國酒莊的錦繡山河。

“遇見婺源”--婺女洲度假區(qū)美麗夜間節(jié)目表演

　　（葉歌觀酒）