有一種守藝人活著，從不改變信仰。

　　有一種道源于天地，順應(yīng)自然法則。

　　有一瓶酒小窖大道，匠心古法天成。

　　時(shí)代在變，無(wú)為善為，是有所為有所不為，不變的是初心本心。中國(guó)酒是有根的產(chǎn)業(yè)，因釀造工藝的代代傳承，才有今天佳釀眾香的芬芳。當(dāng)一群有情懷的人滿懷熱忱，用初心和信念將其守護(hù)，它就如同拂塵明珠般耀眼珍貴。

　　在赤水河畔的茅臺(tái)鎮(zhèn)，“二茅”袁仲華、“三茅”譚文興帶領(lǐng)“四茅”傳承人，秉持工匠精神守護(hù)和攀登“一茅”王紹彬“3755低水分釀酒工藝”的巔峰。

　　2014年，知名企業(yè)家牛根生攜手中國(guó)著名企業(yè)家成立小窖大道酒莊，許下“復(fù)興低水分國(guó)粹釀藝，為中華民族留一瓶好酒”的愿景，一群人遵從“笨辦法”老手藝釀酒，代代傳承，不改工藝。

　　從此，中國(guó)酒有了小窖大道和“三茅”的故事。

　　“一茅”王紹彬，原茅臺(tái)酒廠副廠長(zhǎng)，原榮和燒坊（1879）酒師，茅臺(tái)第一代釀酒宗師，3755低水份工藝堅(jiān)定守護(hù)者，1956年獲得全國(guó)勞模的尊榮，受到毛主席和周總理親自接見(jiàn)。

　　“二茅”袁仲華，原茅臺(tái)酒師，師承一茅王紹彬，3755工藝第二代傳承人，是“一茅”眾多弟子中唯一堅(jiān)守低水分工藝；

　　“三茅”譚文興，3755工藝第三代傳承人，二茅低水份工藝唯一衣缽傳人。用十年時(shí)間以研發(fā)出低水份極品醬酒的釀造秘訣，建立起一套完整可復(fù)制的培育低水份釀藝優(yōu)秀傳承人系統(tǒng)。

　　“四茅”，就是未來(lái)的工匠，一群正在不斷成長(zhǎng)歷練中的新生代年輕人。

　　鮮為人知的“3755低水份”工藝，因2023年6月22日，在小窖大道酒莊低調(diào)舉行的首屆“文化傳承與工匠精神論壇”，開(kāi)始引起行業(yè)好奇與關(guān)注。

　　小窖大道，讓“小窖”出“大道”。十年時(shí)間，這里已成為中國(guó)商界名流傳承工匠精神的道場(chǎng)。

2023年11月13日，探訪小醬大道酒莊

與傳承人“三茅”譚文興交流釀道文化

　　小窖大道之路：工匠、傳承、使命

　　五千年的華夏史，是關(guān)于賡續(xù)不斷的傳承故事，而酒是其中無(wú)法割舍的一部分。老工藝、老規(guī)矩、老工匠，薪火相傳，讓沁人心脾的酒香浸潤(rùn)時(shí)間的厚重與悠長(zhǎng)。

　　但由于工業(yè)文明、商業(yè)浪潮的沖擊，高產(chǎn)量、見(jiàn)利快、成本低的風(fēng)氣見(jiàn)長(zhǎng)，循著歷史脈絡(luò)的傳統(tǒng)釀酒技藝陷入泥淖，逐漸帶走酒的魂。在浩瀚滄海中，小窖大道酒莊守護(hù)的“3755低水分國(guó)粹釀藝”就是一顆奪目的遺珠，代表著醬酒工藝的最高造詣。

　　小窖大道酒莊的故事，是一個(gè)講述復(fù)興國(guó)粹釀藝、光耀民族尊榮的傳承故事。“一茅”“二茅”“三茅”“四茅”四代接力，發(fā)揚(yáng)工藝和精神的“活文化”。

　　低水分國(guó)粹釀藝的歷史，源自茅臺(tái)鎮(zhèn)三大燒坊——榮和、成義和恒興。在1915年的巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上，“智擲酒壇揚(yáng)國(guó)威”讓低水分釀藝釀造的酒蜚聲中外。此后，以三大燒坊為根基，低水分釀藝成為國(guó)粹，在逐步開(kāi)枝散葉中成就許多主流的醬香酒坊、酒莊、酒廠，上世紀(jì)七十年代尤為風(fēng)靡。

　　談到此釀藝的發(fā)展，就不得不提釀酒師王紹彬。自幼父母雙亡的他，8-10歲討飯為生，12歲當(dāng)傭工，稍長(zhǎng)為人做長(zhǎng)工。1930年，王紹彬進(jìn)入榮和酒坊做烤酒工人，在這學(xué)習(xí)到了正宗的低水分國(guó)粹釀藝釀造技法。

　　1951年，王紹彬進(jìn)入茅臺(tái)酒廠工作，從酒師至車(chē)間主任，再到副廠長(zhǎng)，終老在釀酒崗位上。1956年，他因吃苦耐勞與卓越貢獻(xiàn)獲得“全國(guó)勞模”稱號(hào)。勤學(xué)苦練的王紹彬，對(duì)傳統(tǒng)工藝不斷探索實(shí)踐，在1958年總結(jié)出了“以酒養(yǎng)糟的低水分釀酒經(jīng)驗(yàn)”，將低水分釀酒技藝提升到了一個(gè)全新的高度。

　　在茅臺(tái)鎮(zhèn)，“王紹彬”三個(gè)字是高山仰止，亦代表著低水分釀藝的最高技藝。其品行更令人尊敬，當(dāng)許多醬香酒走向重產(chǎn)量輕質(zhì)量，對(duì)傳統(tǒng)手藝進(jìn)行演化之時(shí)，他力排眾議，主張堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝；一些老酒師固守門(mén)戶之見(jiàn)，他卻廣帶學(xué)徒，把多年的心得和經(jīng)驗(yàn)傳授給新生力量。

　　“二茅”袁仲華，正是王紹彬的徒弟之一，他于1972年進(jìn)入茅臺(tái)酒廠二車(chē)間工作，從小過(guò)慣苦日子、挨過(guò)饑荒的袁仲華非常肯干，常常一人頂五個(gè)人的班。同是勞苦出身，當(dāng)時(shí)作為車(chē)間負(fù)責(zé)人的王紹彬被其干勁打動(dòng)，閑時(shí)會(huì)指點(diǎn)袁仲華一二，慢慢地，倆人便以師徒相稱。

　　在日漸相處中，王紹彬和袁仲華之間關(guān)系更是勝過(guò)師徒，就像父子一樣。王紹彬的家在酒廠對(duì)面山上，袁仲華經(jīng)常到王紹彬家串門(mén)，喝用低水分國(guó)粹釀藝釀出來(lái)的老酒。王紹彬晚年生病時(shí)，都是袁仲華背著他走過(guò)蜿蜒山路，送他回家。在羊腸小道上，師徒二人走走歇歇，聊生活、談釀酒。期間，王紹彬?qū)⒌退謬?guó)粹釀藝的訣竅全數(shù)傳授給了袁仲華。

　　改革開(kāi)放后，袁仲華輾轉(zhuǎn)各大酒廠，博采眾家所長(zhǎng)。隨著醬酒持續(xù)火熱，追求機(jī)械化、規(guī)模化、高回報(bào)的做法成為主流，堅(jiān)守傳統(tǒng)手藝的酒師和酒企越來(lái)越難生存。“低水分釀藝是頂尖技藝，是明珠，不能丟。”執(zhí)拗的袁仲華不愿意隨波逐流，謹(jǐn)遵師父遺志，秉承匠人之心成為低水分國(guó)粹釀藝僅存的守護(hù)者。

　　此后數(shù)十載，也正是因?yàn)閷?duì)傳統(tǒng)技藝的堅(jiān)持，奠定袁仲華的大師地位，釀出來(lái)的酒深得客戶喜愛(ài)。由于給各大酒廠指導(dǎo)，袁仲華還被稱為“救酒醫(yī)生”和“救酒博士”。

　　可隨著時(shí)間的推移，低水分國(guó)粹釀藝的傳承問(wèn)題讓袁仲華備感焦慮，“用這個(gè)工藝釀酒，費(fèi)心力又重體力，很辛苦，現(xiàn)在的年輕人都不愿從事體力勞動(dòng)。”除了技藝面臨失傳，袁仲華創(chuàng)業(yè)也遭遇困境。低水分國(guó)粹釀藝不能用大窖、釀酒周期和存放時(shí)間長(zhǎng)的特點(diǎn)，意味著在茅臺(tái)鎮(zhèn)建酒廠的性價(jià)比很低，投入很大，產(chǎn)量很少，回報(bào)很慢，這門(mén)生意不好做。

　　“三茅”譚文興出現(xiàn)。直到2005年，袁仲華的守護(hù)之路終于迎來(lái)轉(zhuǎn)折點(diǎn)，他偶遇前來(lái)茅臺(tái)鎮(zhèn)尋酒的廣東人譚文興。譚文興是廣州市天河區(qū)工商局負(fù)責(zé)打假工作的公務(wù)員，卻在1999年一次尋常聚餐中因?yàn)榧倬齐U(xiǎn)些喪命，而他的一名同事不幸離世。那次頗具諷刺意味的“鬼門(mén)關(guān)之旅”，讓愛(ài)酒如命的譚文興，冥冥之中有種使命感，從此踏上尋覓好酒之路。

　　袁仲華對(duì)醬香老工藝的守護(hù)與譚文興的初心相輝映，在相似的使命感召喚下，兩人在暢談4個(gè)多小時(shí)后一拍即合，結(jié)為師徒。然后，譚文興毅然辭官下海，一邊隨師父學(xué)藝，一邊承擔(dān)賣(mài)酒重任，賺取微薄的利潤(rùn)保障生存。

　　2013年，機(jī)緣巧合下，師徒倆遇到另一位富有使命感的貴人——民族企業(yè)家、蒙牛創(chuàng)始人牛根生。此時(shí)牛根生已經(jīng)退出商界，專(zhuān)心做慈善，他被低水分國(guó)粹釀藝釀造的美酒吸引，更被袁仲華師徒守護(hù)傳統(tǒng)低水分技藝的決心深深打動(dòng)。

　　這一年，牛根生親自到茅臺(tái)鎮(zhèn)選址，建議酒莊結(jié)合企業(yè)運(yùn)營(yíng)的方式傳承國(guó)粹釀藝，并一再?gòu)?qiáng)調(diào)酒莊要做到不滿十年不出廠，把所有心思放在國(guó)粹釀藝的傳承和培養(yǎng)傳承人上面。

　　2014年1月1日，滿腔家國(guó)情懷的牛根生攜手一眾同樣熱心公益、熱愛(ài)傳統(tǒng)文化的著名企業(yè)家，許下“復(fù)興低水分國(guó)粹釀藝，為中華民族留一瓶好酒”的愿景，以公益的方式，以個(gè)人名義鼎力支持復(fù)興“一茅”王紹彬低水分絕技，由“三茅”譚文興擔(dān)任董事長(zhǎng)、“二茅”袁仲華擔(dān)任釀酒總工程師的小窖大道酒莊正式成立。

　　在茅臺(tái)鎮(zhèn)崖口山里，師徒倆背負(fù)著百年傳承的使命，“避世釀酒”，組建起茅香老工藝酒師傳習(xí)所，招募和培養(yǎng)第四代傳人。“在老師面前學(xué)的最重要的就是傳承，無(wú)私地傳承。”在“二茅”和“三茅”的帶領(lǐng)下，“四茅”新生成長(zhǎng)，讓王紹彬發(fā)揚(yáng)光大的百年技藝和精神品質(zhì)開(kāi)啟新的傳承。

　　如今年逾古稀的袁仲華，依然帶領(lǐng)身著布褲褂子的年輕弟子們下窖烤酒，以大工匠精神50年如一日守護(hù)3755低水分國(guó)粹釀藝。他表示，傳承低水分國(guó)粹釀藝的精髓在于“掌握國(guó)粹3755低水分釀酒技術(shù)，累積豐富的經(jīng)驗(yàn)，具備超強(qiáng)的責(zé)任心和無(wú)私奉獻(xiàn)的精神”。

　　不畏重重困難、只為心中信仰的譚文興，用六年時(shí)間終于找到值得用生命守護(hù)的國(guó)粹3755低水分釀藝。他將廣東企業(yè)化管理理念與傳統(tǒng)手藝融合，打造系統(tǒng)化、標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)據(jù)化。他表示，社會(huì)很需要工匠精神和企業(yè)家精神，希望把小窖大道做成傳世的好酒，與之同行。

　　從王紹彬的艱苦探索到袁仲華和譚文興的執(zhí)著堅(jiān)守，再到“小窖大道”的冉冉升起，證明了只有匠人肯堅(jiān)守，企業(yè)有初心，小窖才能出大道，民族的文化技藝才有魂。

　　正宗醬香之秘：低水分國(guó)粹釀藝

　　大多數(shù)人皆知醬酒的高品質(zhì)、稀缺性，為其“醬香濃郁，酒香細(xì)膩，口感醇厚，回味悠長(zhǎng)”的獨(dú)特風(fēng)味所傾倒，卻不知這背后的原因就是低水分國(guó)粹釀藝。

　　在“賺快錢(qián)、快賺錢(qián)”的快節(jié)奏時(shí)代，低水分國(guó)粹釀藝更顯珍貴。“小窖大道”酒莊主動(dòng)慢下來(lái)、沉下來(lái)，通過(guò)重塑3755低水分釀藝的輝煌，為世人展示了傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的魅力，釀造高端稀缺的正宗好醬酒。

　　赤水河畔的“小窖大道”酒莊，依山而建，錯(cuò)落層疊，瓦房木梁，鼓樓城門(mén)，建筑頗顯漢唐風(fēng)格。在釀酒車(chē)間，蒸糧、攤涼、下糧、封窖、起窖、蒸酒，一切靠人工，在傳承人的揮汗如雨間，糧食發(fā)酵的香味、蒸騰彌漫的酒香讓傳統(tǒng)技藝的印記愈發(fā)清晰。

　　據(jù)了解，低水分作為一種獨(dú)特的釀酒技術(shù)，其核心在于通過(guò)控制釀酒過(guò)程中的水分含量來(lái)提高酒的質(zhì)量，在釀酒過(guò)程中的潤(rùn)糧階段，盡量使用少量沸水去發(fā)糧的工藝，經(jīng)此工藝釀造的酒體，由于水分較少，每顆糧食都能充分發(fā)酵，酒體更濃郁，口感更純正，這也是茅香酒享譽(yù)世界的核心原因之一。

　　此工藝甚至可以追溯到明清時(shí)期，更是在王紹彬手里達(dá)到了“3755低水分”最高水平，“37”是指100斤糯高粱僅用37斤開(kāi)水來(lái)潤(rùn)糧（現(xiàn)在酒行業(yè)普遍在52斤以上）；“55”是指低水分釀造的醬香酒最佳的酒精度為55度。

　　“低水分國(guó)粹釀藝的核心特點(diǎn)，總結(jié)起來(lái)就是低水分工藝、小窖池發(fā)酵、純手工釀造、和原產(chǎn)地藏養(yǎng)十年。”袁仲華介紹說(shuō)。作為傳統(tǒng)技藝，低水分國(guó)粹釀藝的要求非常嚴(yán)苛。為了糧食疏、松、輕，又更利于發(fā)酵，必須是小窖；為了避免機(jī)器帶來(lái)異味，必須是純手工勞作；為了保障口感細(xì)膩、優(yōu)雅，釀好的酒必須原產(chǎn)地藏養(yǎng)10年以上。

　　從48%到目前掌握39%低水分技術(shù)（即蒸100斤高粱用39斤水），袁仲華用了五十年時(shí)間，仍在追求王紹彬絕技之37%的造詣。

　　在他的帶領(lǐng)下，小窖大道酒莊在完全掌握3955低水分釀酒工藝的基礎(chǔ)上，沿用傳統(tǒng)的核桃木鏟、硃砂石蒸酒器、三合土晾堂、糯米秘方窖縫泥等工具和工藝，以名優(yōu)醬酒23倍的成本釀造正宗的傳統(tǒng)極品醬香，并力爭(zhēng)在3-5年內(nèi)達(dá)到3755低水分釀酒工藝的巔峰。

　　在近百個(gè)細(xì)節(jié)把控下，低水分國(guó)粹釀藝釀造出來(lái)的酒，一開(kāi)瓶便滿屋流香，甚至空酒瓶放到一年后，打開(kāi)瓶蓋仍是香氣撲鼻。盡管出酒率少，但酒中的香氣成分比重大，所以酒體厚重豐滿，酒香純正濃郁。

　　“人生在世，有的輕于鴻毛，有的重于泰山，要體現(xiàn)出自己的價(jià)值，”正如原茅臺(tái)酒師徐江懷老師所說(shuō)，小窖大道在傳承上面貢獻(xiàn)很大，將工藝在茅香酒14項(xiàng)的基礎(chǔ)上擴(kuò)展至18項(xiàng)，并認(rèn)為酒莊以存放10年為限，已經(jīng)滿足了一瓶好酒的標(biāo)準(zhǔn)。

　　“中華袁匠，真宗醬香。”師道傳承下的小窖大道酒莊，孕育了“袁匠”品牌系列產(chǎn)品，袁匠•得道酒（20年）、袁匠•人如酒品（15年）、袁匠•悟道酒（10年）定位高端。為紀(jì)念“一茅”王紹彬的尊榮時(shí)刻，2024年開(kāi)始每年精選頂級(jí)的3955低水分小窖大道酒限量1956瓶。

　　小窖大道酒莊秉承獨(dú)一無(wú)二釀酒標(biāo)準(zhǔn)，打造世界級(jí)釀酒團(tuán)隊(duì)，追求“一茅”最高的造詣，釀造中國(guó)最好的白酒。

　　手把手代代相傳，在實(shí)踐中不斷淬煉，在過(guò)程中領(lǐng)悟感觸，每一瓶小窖大道酒莊出產(chǎn)的美酒，都凝聚了匠人的智慧、汗水和熱忱，承載了袁仲華對(duì)恩師王紹彬傳統(tǒng)3755低水分釀酒技藝的敬仰和對(duì)品質(zhì)的執(zhí)著追求。

　　因?yàn)閲?yán)苛工藝，如今“小窖大道”酒莊每年的產(chǎn)量只有40噸，而且還堅(jiān)持10年不賣(mài)酒。“小而美、小而精”的背后，是逆流而上的勇氣，也是傳承醬香文化大道的使命感。

　　液體鉆石之奢：釀酒尊榮，品質(zhì)表達(dá)

　　業(yè)內(nèi)認(rèn)為，牛根生以及其他著名企業(yè)家，投資的不是一個(gè)簡(jiǎn)單的醬酒品牌，而是在投資傳統(tǒng)工藝傳承、投資匠心工藝，投資一個(gè)品質(zhì)高端的奢侈品牌。

　　低水分釀酒技藝，小窖大道酒莊，“四茅”傳承，每一項(xiàng)都令人動(dòng)容驚嘆，陸續(xù)吸引了很多企業(yè)大腕的關(guān)注和支持，并積極探討合作的可能性。這瓶酒，讓國(guó)人更尊榮，讓世界更尊敬。

　　其中，不得不提到國(guó)際奢侈品大師、卡地亞之父弗朗西斯·顧騰。他用親身經(jīng)歷改變了奢侈品大師對(duì)中國(guó)白酒的認(rèn)知，并出任袁匠酒品牌總顧問(wèn)，領(lǐng)銜打造中國(guó)白酒國(guó)際品牌。

　　“在歐洲，我們對(duì)中國(guó)運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行快速制作的想法很深，讓世界尊敬的中國(guó)企業(yè)和品牌很少，然而，我在茅臺(tái)鎮(zhèn)發(fā)現(xiàn)了一些東西。當(dāng)我參觀小窖大道酒莊時(shí)，產(chǎn)生了一種如同置身于法國(guó)普羅旺斯的錯(cuò)覺(jué)，我真的為在茅臺(tái)鎮(zhèn)所發(fā)現(xiàn)的感到嘆服，中國(guó)居然還有像法國(guó)一樣具有大工匠精神的釀酒大師。”顧騰表示，他不懂中國(guó)白酒，但深諳奢侈品的基因。

　　顧騰將小窖大道酒稱之為“液體鉆石”，因?yàn)樗邆渖a(chǎn)出真正奢侈品的所有必要元素——可追溯的歷史，獨(dú)有的工藝知識(shí)，出色的釀酒大師，此外，牛根生發(fā)起并攜手多位商界翹楚鼎力支持并立下“為中華民族留一壇好酒”的光榮使命也值得尊敬。因此，他支持袁匠酒的國(guó)際化推廣，還極力向法國(guó)奢侈品協(xié)會(huì)的朋友推薦讓世界共品中華美酒。

　　這顆“液體鉆石”，無(wú)疑是中華活文化遺產(chǎn)的代表，承載著文化的血脈和質(zhì)樸的情懷，映射著中國(guó)白酒的“根”與“魂”。回味“老味道”，傳承“活文化”，是時(shí)代的使命。

　　2023年6月22日，在小窖大道酒莊舉行的首屆“文化傳承與工匠精神論壇”上，多位學(xué)者教授、國(guó)寶級(jí)釀酒大師、知名企業(yè)家以及小窖大道傳承人圍繞中華優(yōu)秀歷史文化、釀酒文化、釀酒技藝傳承及工匠精神展開(kāi)了各自的分享。

　　老牛基金會(huì)理事長(zhǎng)雷永勝表示，以牛根生先生走遍全世界只為最好的牛奶，將所賺的錢(qián)用于全世界的公益慈善為榜樣，牛總從牛奶再到酒莊10年不出廠只為做最好的酒，是將文化傳承下去為目標(biāo)，做成“社會(huì)企業(yè)”推動(dòng)社會(huì)發(fā)展，改變?nèi)祟?lèi)生活環(huán)境，使社會(huì)更美好。

　　雄牛資本創(chuàng)始人黃灌球認(rèn)為：“我覺(jué)得我們是在做一件偉大的事情，當(dāng)初投錢(qián)十年不賣(mài)酒做了一個(gè)嘗試，在第一次喝了55度的酒后很高興，這個(gè)作為茅臺(tái)鎮(zhèn)獨(dú)特的情懷，我有信心將我們的文化以酒為載體的情況下，能夠走的更遠(yuǎn)。”

　　清華大學(xué)公益慈善研究院院長(zhǎng)王名向一茅到四茅的老匠人與傳承人表達(dá)敬意，表示文化傳承的力量體現(xiàn)在大道上。在北京大學(xué)國(guó)家發(fā)展研究院王超教授看來(lái)，酒是作為傳承“精神、文化以及財(cái)富”的一個(gè)非常有效的載體，小窖大道酒莊可以作為酒文化創(chuàng)新的一個(gè)行動(dòng)學(xué)堂。

　　小小的“小窖大道”，廟小乾坤大，因?yàn)橛幸蝗壕莆幕刈o(hù)者。四海孔子書(shū)院馮哲院長(zhǎng)提到，小窖大道的“一輩子做好一件事”其實(shí)就是最好的工匠精神，恒久的堅(jiān)持、無(wú)限的耐心、永恒的等待，從人盡其興到物盡其興，將酒推到全世界去，這是對(duì)中國(guó)文化的敬重。

　　小窖大道首任莊主蘇建誠(chéng)作為一名臺(tái)灣同胞，一直致力于研究中華文化傳承。他表示：“在當(dāng)今充滿誘惑和挑戰(zhàn)的時(shí)代，只有堅(jiān)守初心，不斷努力，執(zhí)著堅(jiān)持，才能讓中華文化在當(dāng)代釋放出更加生動(dòng)的魅力。小窖大道要做真人、干真事，走出屬于自己的康莊大道，讓白酒界、中華民族為小窖大道感到光榮，為復(fù)興中華文化、傳承工匠精神出一份力。”

　　“小窖大道”酒莊對(duì)美好生活的向往，對(duì)“心”的聚焦，蘊(yùn)含著傳承人對(duì)醬香老工藝的認(rèn)同。譚文興表示，未來(lái)酒莊的目標(biāo)要培養(yǎng)1000個(gè)掌握“3955”工藝；培養(yǎng)100個(gè)掌握“3755”工藝的醬香傳承人。

　　可以預(yù)見(jiàn)，隨著消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)、健康飲酒的需求不斷增長(zhǎng)，低水分釀酒技藝將在釀酒行業(yè)中得到更廣泛的應(yīng)用和發(fā)展，提供更加優(yōu)質(zhì)、健康的飲酒體驗(yàn)。“液體鉆石”如何恒久奪目？值得期待。

　　對(duì)話“三茅”譚文興

　　入道，拜師，團(tuán)隊(duì)、堅(jiān)守，這需要堅(jiān)定的信仰，用初心情懷釀酒，這是文化的自信，民族的自信。。。

　　“3755釀藝”需要細(xì)致化，讓他們堅(jiān)守。現(xiàn)在最難的是什么，年輕人沒(méi)干過(guò)體力活，這是純手工，這怎么干嘛？現(xiàn)在沒(méi)有人愿意干又累又苦。第二個(gè)是你要培養(yǎng)工匠精神的人，素質(zhì)底蘊(yùn)沒(méi)有，完全從零開(kāi)始，哪怕你在別的酒廠做過(guò)，對(duì)不起，來(lái)這里你還重新做新學(xué)生。

　　可能在別的酒廠工作做過(guò)的反而不好，你的思想觀念固化了，我們要得調(diào)整。所以我們干脆就全部招新手，沒(méi)有任何經(jīng)驗(yàn)的，我這套辦法基本三個(gè)月就可以掌握基本操作，到了一年你就可以變成優(yōu)秀。到了第二年，你就可以當(dāng)技師。

　　我們采取行業(yè)里可能其他也很少有的這種做法，我們十年不賣(mài)酒，所以我們整個(gè)做法跟行內(nèi)完全是不一樣的。我們遵循一個(gè)底層思維，一個(gè)本質(zhì)的東西就是回到我們?nèi)说谋举|(zhì)，回來(lái)工藝的本質(zhì)，回到釀酒的本質(zhì)。

　　所以我們完全從最底層開(kāi)始，所以說(shuō)十年基本上從這個(gè)技術(shù)系統(tǒng)化，生產(chǎn)系統(tǒng)化，培養(yǎng)人才系統(tǒng)化，甚至工匠精神、團(tuán)隊(duì)精神，都可以用系統(tǒng)來(lái)培養(yǎng)，基本上這個(gè)系統(tǒng)我們已經(jīng)成型。

　　當(dāng)時(shí)，我剛開(kāi)始按我這個(gè)系統(tǒng)培養(yǎng)人才的時(shí)候，有茅臺(tái)的老師傅就跑過(guò)來(lái)做我的思想工作，說(shuō)我們這邊釀酒不吃你這套太嚴(yán)格了。開(kāi)始時(shí)我當(dāng)時(shí)只是宣布一個(gè)勞動(dòng)紀(jì)律而已，還沒(méi)有現(xiàn)在這么嚴(yán)格，結(jié)果來(lái)工作的12個(gè)人就走掉只剩下三個(gè)，說(shuō)我這里管理太嚴(yán)格了。

　　的確現(xiàn)在真正用這種理念去釀酒的真很少。所以說(shuō)咱們這個(gè)小窖大道，雖然說(shuō)體量小，但是我們是一個(gè)極致版的文化傳承，就是中國(guó)需要的文化自信，自信從哪里來(lái)？就必須要從每一個(gè)細(xì)節(jié)去堅(jiān)守，去做到才行。不是空說(shuō)，不堅(jiān)守那永遠(yuǎn)都做不到。所以，我們的產(chǎn)品做出這種成果去體現(xiàn)，就最有說(shuō)服力。幾乎每個(gè)人品鑒我們的酒，一入口一下就感覺(jué)到了非常的獨(dú)特性。

　　特別是茅臺(tái)鎮(zhèn)的這幫老師傅，無(wú)條件來(lái)這里幫忙。他們來(lái)這里看到，就是當(dāng)年釀酒那種情懷，一步一步按規(guī)范規(guī)程做出來(lái)的，他們心里是無(wú)限的滿足和自豪，匠心真正在這里得到體現(xiàn)與傳承。

　　問(wèn)到為什么會(huì)進(jìn)入釀酒行業(yè)，“三茅”很是激動(dòng)。

　　2005年，到遵義找一家能夠生產(chǎn)真好酒的企業(yè)，通過(guò)招商引資的名義找了仁懷市政府。第二天與師傅相識(shí)，在酒廠里一聊就是四個(gè)多小時(shí)。他跟別人都不一樣，講的是他的憂慮，老手藝要失傳了，我就說(shuō)為什么？

　　他說(shuō)，按傳統(tǒng)老手藝釀酒風(fēng)險(xiǎn)太大了，這個(gè)工藝很難做，發(fā)酵時(shí)間太長(zhǎng)，成本又高，有想做的老板不愿意投，況且工人也要純手工的太苦了，工人不愿意干。

　　我被師傅的內(nèi)心話感動(dòng)，我當(dāng)時(shí)想都沒(méi)想，就跪下來(lái)拜師了。當(dāng)時(shí)沒(méi)有任何視頻的這個(gè)記錄，我回去后就寫(xiě)了辭職報(bào)告，決定要走釀酒的道路。

　　十年以后才產(chǎn)一杯酒這個(gè)真的是大格局，大家都不理解。低水分的酒，我們堅(jiān)決不勾調(diào)其他調(diào)味酒，做到他那批次的酒勾調(diào)原汁原味。整個(gè)行業(yè)也沒(méi)有誰(shuí)敢這樣做，現(xiàn)場(chǎng)市場(chǎng)上的醬酒，如果不用老酒調(diào)，你可能根本喝都喝不下去！

　　我們堅(jiān)持不兌其他年份的調(diào)味酒，我們敢說(shuō)出來(lái)就是這樣做。當(dāng)時(shí)是師傅跟我講，他說(shuō)放了十年才叫合格。最佳的狀態(tài)是十年，雖然說(shuō)是20年，真正達(dá)到完美還要多十年。這就是時(shí)間熬出來(lái)的。

　　我們是半軍事化管理，讓員工他們提高自己。從內(nèi)在的人品到格局，到全方位培養(yǎng)。如果不想拿年薪百萬(wàn)你不要來(lái)，我不招打工的，我搞出的一套培養(yǎng)他們工匠精神、團(tuán)隊(duì)精神、責(zé)任心，全部用系統(tǒng)來(lái)培養(yǎng)。每天進(jìn)步一點(diǎn)，一年可以成長(zhǎng)3000點(diǎn)以上。這個(gè)潛移默化，我們現(xiàn)在整個(gè)團(tuán)隊(duì)基本上已經(jīng)是形成一體。

　　我拜師后大概五年寫(xiě)成系統(tǒng)，我在生產(chǎn)上也干了幾年，然后我就印證師傅講的東西。本來(lái)我是不敢收徒弟的，我一個(gè)外鄉(xiāng)人學(xué)藝不精的話，收徒弟也就是笑話。師傅決意不再收徒，如何傳承？我只好將師傅的老工藝結(jié)合我的總結(jié)規(guī)范來(lái)傳授“四茅”學(xué)徒們。想不道老師傅幾乎是異口同聲高興的說(shuō)，你譚總?cè)绾螞](méi)資格收徒弟，茅臺(tái)就沒(méi)有人有資格了，你培養(yǎng)的團(tuán)隊(duì)沒(méi)有做不好的酒！

6月14日，中國(guó)企業(yè)家俱樂(lè)部走進(jìn)小窖大道

　　寬窄觀酒：中國(guó)傳統(tǒng)文化博大精深，傳統(tǒng)釀酒業(yè)更有許多民間技藝在代代相傳。小窖大道酒莊在釀酒工藝的堅(jiān)守，傳承，弘揚(yáng)，正是印證了中國(guó)老藝人的匠心。有時(shí)最笨的辦法就是用時(shí)間的打磨用最好的工藝，成就最好的品質(zhì)，這也是成為優(yōu)秀品牌的內(nèi)在價(jià)值表達(dá)。遺憾的是，能夠做到的、能夠堅(jiān)守的并不多。