本報記者 王 薇

　　科技創(chuàng)新、科學普及是實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展的兩翼。持續(xù)推進食品科普工作，破除食品安全謠言，國內(nèi)食品科研工作者始終不曾停歇。今年是孫寶國委員擔任全國政協(xié)委員的第七年，作為食品領(lǐng)域的院士，7年來他依托自己的專業(yè)優(yōu)勢，提交了10多份與食品相關(guān)的提案，涉及科技創(chuàng)新、低碳環(huán)保、產(chǎn)業(yè)發(fā)展、食品科普等多個方面。值得一提的是——無論是兩會期間，還是日常工作生活中，做科普、說科普，已成為孫寶國常抓不懈的一件事。今年全國兩會期間，圍繞今年的食品科普提案，以及如何更好地開展食品科普工作等內(nèi)容，記者專訪了全國政協(xié)委員、中國工程院院士、中國食品科學技術(shù)學會理事長、北京工商大學教授孫寶國。

破解食品謠言還需多管齊下

　　“眾口鑠金，積毀銷骨。食品安全謠言屢禁不止的問題不可忽視。”今年的全國兩會上，孫寶國帶來了“關(guān)于強化食品安全謠言整治力度，塑造風清氣正輿論環(huán)境的提案”。孫寶國介紹，近兩年，有關(guān)食品安全的謠言屢禁不止，其中也有別有用心者，利用人民群眾對食品安全的不了解和焦慮心理，惡意造謠、謀取個人利益，動搖公眾的食品安全信心。這種情況既不利于我國食品產(chǎn)業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展，也嚴重影響了人民群眾的幸福感和安全感。“對于食品安全謠言，需要快速、反復地破解，更要自信、有技巧地講好食品與科學、食品與文化的故事，傳播正能量，為食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展營造風清氣正的輿論環(huán)境。”

　　在孫寶國看來，當前，我國食品安全領(lǐng)域的謠言主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

　　一是關(guān)于食品安全的固有認知誤區(qū)被反復炒作。比如，“世界衛(wèi)生組織發(fā)布十大垃圾食品名單”“方便面24小時不消化”“喝牛奶致癌”“食品添加劑有害”等謠言多年來反復出現(xiàn)、屢禁不止。這些認知誤區(qū)普遍存在傳播范圍廣、迷惑性強、群眾接受度高、有外力持續(xù)推波助瀾等特點。

　　二是對食品領(lǐng)域“新興產(chǎn)業(yè)”的報道解讀易“以偏概全”。比如“預制菜”。傳統(tǒng)的肉凍、魚凍就是預制菜，至少有上千年的歷史。預制菜從廚房到產(chǎn)業(yè)化，美國、日本等發(fā)達國家是先行者。麥當勞、肯德基、必勝客的大多菜肴都是預制菜。2023年中央1號文件提出的“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”恰逢其時。預制菜產(chǎn)業(yè)化是社會快節(jié)奏發(fā)展、多樣化消費、鄉(xiāng)村振興和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的必然要求。預制菜產(chǎn)業(yè)化同樣遇到諸多“成長的煩惱”。尤其是出現(xiàn)對其不科學、不客觀的報道時，輿情走向沒有回歸理性，反而“以偏概全”，使得行業(yè)與消費者間的信息不對稱情況愈發(fā)加重。

　　三是個別直播間存在食品安全隱患。中國消費者協(xié)會公布的數(shù)據(jù)顯示，2023年上半年受理的60多萬件投訴中，直播行業(yè)成為重災區(qū)，包括“低價引流”“虛構(gòu)夸大商品原價”“虛假宣傳”等行為。

　　如何破解食品謠言？孫寶國認為，要從以下幾個方面著手。

　　加大對頑固謠言的科普宣貫力度。建議國務(wù)院食品安全辦牽頭，協(xié)調(diào)多部門聯(lián)合開展行動，從國家層面梳理、發(fā)布食品安全與健康領(lǐng)域的頑固謠言清單；鼓勵高校、科研機構(gòu)、科技社團等發(fā)揮食品領(lǐng)域科學家的重要作用，以科技界共識的方式對謠言內(nèi)容進行科學、全面的解讀；加強開展廣泛、深入、持久的科普宣傳，讓科學跑贏謠言，讓謠言止于智者。

　　加大對不實信息、謠言的清理整治力度。開展食品安全謠言專項整治行動，對傳播內(nèi)容進行嚴格的科學把關(guān)。對于一些長期散布不實信息、謠言的機構(gòu)及個人加大監(jiān)管、懲罰力度；強化各信息發(fā)布機構(gòu)自我監(jiān)管責任。

　　探索建立多部門協(xié)同的謠言治理體系。目前我國并沒有明確的部門或機構(gòu)負責食品安全謠言的治理，建議依托網(wǎng)信辦、國家衛(wèi)生健康委、市場監(jiān)管總局、中國科協(xié)等已有食品安全、輿情、科普職責的相關(guān)單位，明確食品安全謠言治理的目標職責、責任單位和工作機制，營造風清氣正的食品安全輿論環(huán)境。

“科普小書——最好的伴手禮”

　　“做科普是每個科技工作者的責任和義務(wù)。如果每個科技人員每年都做點科普，那就會形成一支龐大的科普大軍。”孫寶國說，

　　“科普工作要接地氣。把高深的科學問題用公眾聽得明白、聽得進去、聽得下去的語言實事求是地表達出來，是需要下些功夫的。”多年來，孫寶國在堅持做食品科普工作的同時，不斷創(chuàng)新科普形式——不僅主持編寫了《躲不開的食品添加劑》《國酒》等科普圖書，做了逾300場食品科普講座，還常常即興編寫朗朗上口的打油詩，來科普食品的相關(guān)知識。

　　自《躲不開的食品添加劑》出版以來，無論出差還是開會，這本科普小書已成為孫寶國最愛送出的伴手禮。據(jù)了解，2017年國家科學技術(shù)獎勵大會上發(fā)布的279項獎勵成果中，這本看似不起眼的科普小書《躲不開的食品添加劑》占據(jù)一席。近10年時間里，該書已印刷15次，數(shù)量達53320冊。《躲不開的食品添加劑》是一本系統(tǒng)介紹食品添加劑的科普讀物，所涉及的118個問題是在問卷調(diào)查的基礎(chǔ)上篩選出來的，并在孫寶國的領(lǐng)銜下由食品業(yè)界多位專家聯(lián)合撰寫而成。

食品科普需要久久為功

　　孫寶國認為，科普要堅持問題導向，必須充分準備。對問題的解釋要有理有據(jù)、干凈利落，不能想到哪說到哪。

　　近幾年市場上出現(xiàn)了這樣的一種現(xiàn)象：許多產(chǎn)品包裝上都標注著“零添加”，這有科學根據(jù)嗎？對此，他以在科普工作中常舉的“鹵水點豆腐”的例子加以解釋。“鹵水豆腐中的鹵水，就是一種食品凝固劑，主要成分是氯化鎂。而石膏豆腐中的石膏，主要成分是硫酸鈣，也屬于食品凝固劑，這兩種都是食品添加劑。如果沒有這兩種食品添加劑，那就做不成豆腐。”孫寶國坦言，片面地宣稱“無添加”“零添加”，很大程度上是商家出于商業(yè)利益考慮，以吸引更多消費者。但這樣會加深消費者對食品添加劑的誤解，引發(fā)消費者對食品安全的擔憂，最終受到傷害的不僅是消費者，還有商家自己。

　　“食品科普工作任重道遠。科普是每一個科技工作者義不容辭的責任和義務(wù)。”孫寶國認為，科學家應結(jié)合自己的研究工作做科普，對自己不熟悉的領(lǐng)域要慎言。科學家也不是什么都懂，在自己的研究領(lǐng)域里是專家，在其他領(lǐng)域就是科普對象。“科普工作具有事半功倍的效果，需要堅持不懈、久久為功。”

　　《中國食品報》(2024年03月12日03版)