食品安全關系人民群眾身體健康，關系社會健康穩定發展。黨的二十大報告提出，“強化食品藥品安全監管”。在數字技術深度融入經濟社會發展、深刻影響社會治理方式的今天，以數字化賦能食品安全治理，是落實食品安全戰略、提高公共安全治理水平的重要途徑。利用大數據、云計算、人工智能等技術手段，強化食品產業鏈全過程監管的食品安全智慧監管平臺應運而生，成為保障食品安全的重要工具。全國各地市場監管部門充分用好這一“智慧大腦”，構建食品安全智慧監管體系，探索“從源頭到餐桌”全鏈守護“舌尖安全”的新路徑。

筑牢“一老一小”食安防線

　　為全面筑牢“一老一小”食品安全防線，我國各地市場監管部門持續探索食品安全智慧監管模式，為“一老一小”創造更加安全、健康的飲食環境，實現幼有所育、老有所養、食有所安。

　　“過去檢查學校食堂，由于基層監管人員力量有限，難以發現食堂工作人員的不規范操作。現在通過‘互聯網+明廚亮灶’平臺，可以實時觀看多家學校食堂的情況，實現了‘線上+線下’雙監管。”山東省臨清市市場監管局餐飲安全監管科負責人朱小嫻介紹說。

　　朱小嫻表示，“互聯網+明廚亮灶”平臺利用大數據算法，自動精準抓拍學校食堂發生的不規范行為，工作人員可以隨時看到監控信息。通過算法的不斷更新迭代，學生家長可以隨時掌握孩子的用餐質量，也可以從線上看到食堂后廚從業人員是否穿著工裝、佩戴口罩，食品加工過程是否符合餐飲操作規范等情況。

　　走進重慶市開州區歇馬小學校園食堂，后廚加工區域配備了高清攝像頭，大屏上同步顯示著后廚工作人員準備午餐的全過程，各操作環節一目了然。除了小學，該區養老機構食堂也安裝了這種智慧監管系統，實現“云”上精準監管。

　　開州區市場監管局相關負責人介紹，通過智慧食品安全監管服務平臺，監管人員對建立“智慧廚房”的餐飲單位進行網絡遠程實時監控，AI攝像頭對餐飲單位廚房全覆蓋，實時監測廚房操作環節、環境衛生、食材溯源等關鍵指標并上傳至平臺，通過大數據分析為精準監管提供科學依據，實現各類安全風險早發現、早研判、早預警、早處置。目前，開州區學校食堂、養老機構食堂實現智慧監管系統全覆蓋。

　　在江蘇南京，依托江蘇省食品經營安全智慧監管平臺，南京市市場監管部門通過督促指導集體用餐配送單位及上門服務，實現全市11家學生集體用餐配送單位全部加入“互聯網+明廚亮灶”，為全市師生飲食安全加上一道“智能安全鎖”；四川省射洪市完善養老機構和食材供應商映射關系，建立和完善養老機構及其食材供應商基本臺賬，全面推行遂寧市大宗食材監管溯源平臺使用，實現將食材溯源落實在線上平臺，以數字化的方式壓緊壓實食品安全主體責任；新疆吉木薩爾縣市場監管局充分利用“互聯網+明廚亮灶”智慧監管平臺，督促學校食堂完善各項食品安全管理制度，規范日常食品加工操作行為，實現食品安全管理的透明化和高效化……

　　有專家表示，隨著科技的不斷進步和食品行業的不斷發展，食品安全智慧監管平臺將會發揮越來越重要的作用，未來也會不斷升級和完善功能，引入更多更先進的技術手段，牢牢守住“一老一小”食品安全。

“從源頭到餐桌”全鏈護食安

　　近日，在山東省臨沂市沂水縣食品安全智慧監管平臺網站上，實時監控畫面顯示著該縣餐飲企業廚房工作人員忙碌的身影，備菜區、冷凍柜等區域的衛生條件也清晰可見。平臺顯示，該縣共1800余戶餐飲企業在線，相應食品安全情況可進行實時查看。“監控設備是我們自愿接入的，既是監管，也是督促。食品安全關系著民眾的健康，絲毫馬虎不得。”沂水縣外婆粥餐飲管理有限公司負責人楊樹良說道。

　　近幾年，沂水縣市場監管局創新實施智慧監管模式，將餐飲企業等生產經營單位、經營場所關鍵區域的監控設備接入互聯網監管平臺，實時監控相關單位生產加工過程。執法人員可以通過監控平臺實施全天候遠程監控監管，及時發現和消除食品安全隱患，推進了食品安全網格化和“互聯網+明廚亮灶”的建設工作。

　　山東省濰坊市安丘市則從源頭出發，加強農產品安全監管。近日，安丘市農安員楊璐和同事到達凌河街道需要抽樣的地塊，將相應數量的樣品大蔥放入取樣袋，打開手機農安寶App進入抽樣系統進行掃碼、保存。隨后，這份樣品被送到高標準果蔬農殘快速檢測實驗室進行檢測。

　　“從安丘出去的每種農產品，都可通過智慧平臺進行溯源管理。”安丘市農產品質量安全管理服務中心副主任李坤清說，近年來，該市從“抓產品”轉為“抓主體”，全面監督食品安全問題，既讓櫻桃等散裝農產品有源可溯，還督促經營主體從根源上提升農產品質量。該市建立以“電子安全碼”為核心的農產品質量安全綜合管理服務平臺，利用信息化、智慧化手段，將全市60余萬種植地塊、13余萬名種植戶納入日常監管范圍，通過嚴監管、高標準讓安全優質成為安丘農產品的“金字招牌”。

　　黑龍江省五大連池市與黑龍江誠聯科技有限公司合作，聯合打造連池食安智慧監管平臺，解決食品安全執法人力不足、監管成本高、精準度低等問題；內蒙古烏海市烏達區市場監管局融合視頻監控、互聯網、云計算、物聯傳感、AI圖像識別等技術手段，通過顯示終端、移動設備終端展示并監管餐飲服務加工制造全過程，有力提高監管效能……食品安全智慧監管平臺在全國各地生根開花。

　　專家表示，以數字化賦能食品安全治理，發展智慧監管，是落實食品安全戰略、提高公共安全治理水平的重要途徑。只有充分發揮智能技術的支撐和保障作用，創新食品安全治理，織密織牢食品監管全鏈條全覆蓋的防護網絡，才能保障我國食品產業鏈自主可控、食品科技高水平自立自強的發展，促進居民營養健康，創造更美好的“舌尖上的中國”。

　　（本報綜合整理）