11月15日至16日，由中國酒業協會指導、江南大學與舍得酒業聯合主辦的“第七屆中國白酒學術研討會暨首屆生態老酒學術與技術高峰論壇”在沱牌舍得文化旅游區舉行。來自行業協會、高校、科研機構、白酒企業的近200位專家參與了本屆學術研討會。正值白酒行業從規模擴張邁向價值深耕的關鍵轉折期，這場集結產學研中堅力量的學術盛會，以生態釀造、老酒品質為核心，錨定產業品質升級方向，共探白酒高質量發展路徑。

　　中國酒業協會秘書長何勇，中國酒業協會白酒技術創新戰略發展工作委員會秘書長王旭亮，中國食品發酵工業研究院院長郭新光，江南大學教授、舍得酒業首席科學家徐巖，荷蘭瓦赫寧根大學教授Vítor Martins dos Santos，四川大學錦江學院白酒學院院長張文學，貴州大學釀酒與食品工程學院院長黃永光，天津科技大學生物工程學院副院長張翠英，北京工商大學食品與健康學院教授孫金沅，四川輕化工大學教授黃丹，中國農業大學教授陳晶瑜等專家學者，以及茅臺、五糧液、汾酒、瀘州老窖、洋河、古井貢等眾多白酒企業代表參與活動。射洪市委副書記、市長王能，舍得酒業董事長蒲吉洲、總裁唐琿、副總裁饒家權等一同出席活動。中國工程院院士孫寶國視頻致辭。

　　聚焦生態老酒

　　產學研協共探白酒品質升級路徑

　　中國白酒學術研討會是由中國酒業協會指導、江南大學主辦的行業高峰學術會議。自2011年舉辦以來，該會議已成功舉辦七屆，成為了推動中國白酒技術創新與交流合作的關鍵平臺。面對當前消費升級、綠色轉型的新趨勢，本屆研討會精準錨定生態釀造科學體系、老酒品質解碼、新質生產力等核心議題，讓學術研究與產業實踐深度銜接。

　　會上，中國酒業協會秘書長何勇指出，中國白酒的發展系于三個核心命題：“自然生態”是賴以生存的根基，“老酒品質”是價值彰顯的靈魂，而“新質生產力”則是驅動前行的引擎，三者共同推動行業的可持續發展。他希望產學研協緊密協同，為中國白酒發展提供更加堅實的科技基石和創新驅動力。

　　作為東道主，舍得酒業董事長蒲吉洲作了《生態釀瓊漿 老酒鏈未來》主題分享。他表示，“生態”與“老酒”是行業實現可持續高質量發展不容忽視的兩大核心價值支撐：生態，是白酒品質的底色；老酒，是白酒價值的升維。舍得酒業愿攜手各位同仁，繼續拓寬產學研用平臺，以科創推動行業實現全面綠色轉型，讓白酒的生態力量助力美麗中國建設。

　　當前，白酒產業正處于從“規模擴張”邁向“品質躍升”的轉型關鍵期。舍得酒業此次在中國酒業協會的指導下，攜手江南大學搭建匯聚行業智慧的交流平臺，旨在回應產業轉型升級的時代之問，加速白酒高質量發展的進程。

　　中外專家分享前沿研究成果

　　凝聚白酒價值升維共識

　　以科技創新為引擎，各方嘉賓圍繞生態老酒等論壇議題，分享了其對白酒價值升維的最新探索。

　　江南大學教授、舍得酒業首席科學家徐巖作了題為《生態與陳釀：構建白酒價值的雙核》的主題報告，重點闡述了白酒價值的“雙核驅動”理念：一是“生態釀造”，產地、原料、工藝和微生物等共同作用，構建了中國白酒獨特的生產方式和風味，構筑起白酒的品質基礎；二是“老酒貯存”，通過深入研究老酒的陳化機理，控制貯存條件，實現老酒品質的提升和表達。二者共同構成中國白酒價值不可缺少的雙核引擎。

　　國際視角也為大會注入多元思考。荷蘭瓦赫寧根大學教授Vítor Martins dos Santos以《科學驅動的傳統食品發酵調控》為題，剖析了傳統白酒發酵工藝的挑戰，并提出引進數字孿生、人工智能等前沿技術賦能產業升級，通過精準調控微生物群落，在規模化生產中穩定復現傳統白酒的卓越風味與品質。

　　舍得酒業技術研究院總監楊岱霖分享了公司突破性研究成果《24節氣環境因子驅動空氣微生物群落演替機制及對原酒品質的影響》。該研究探尋了環境因子影響空氣微生物群落演替的規律，首次發現了影響釀造效果的核心功能微生物名單及其對應環境響應因子，系統解析了節氣變化對釀酒微生態的調控作用，為24節氣生態釀酒調控工藝提供了方向與技術支撐。

　　現場，中國食品發酵工業研究院、四川大學、貴州大學、天津科技大學等高校、科研機構的專家，以及茅臺、五糧液、汾酒、瀘州老窖、洋河、古井貢等酒企的代表，共同圍繞生態釀造體系構建、白酒風味與品質、釀酒微生物研究、新質生產力下的可持續發展之路等行業共性議題，開展深入交流與報告分享。

　　本次研討會還對優秀學術論文予以表彰。經編委會評審，舍得酒業提交的《濃香型白酒窖泥的宏基因組學及宏基因組組裝基因組分析》《白酒中微量化合物及生物活性成分研究》兩篇論文，分別榮獲二等獎和三等獎。

　　可以說，這場高水平學術交流，進一步凝聚了“生態為基、科創賦能、品質為本”的行業共識，為后續深入推動白酒品質提升、落地實踐方案筑牢根基，也讓學術力量成為驅動白酒產業高質量發展的源頭活水。

　　錨定生態老酒

　　舍得酒業持續夯實差異化優勢

　　本次學術研討會在舍得酒業舉辦，是對其數十年來在生態老酒領域實踐的高度認可，彰顯了舍得酒業作為生態老酒引領者的行業價值。

　　會上，舍得酒業技術研究院執行院長鄒永芳從自然驅動與生物調控的雙輪驅動，系統性闡述了舍得生態老酒形成的邏輯與科技賦能的作用。她表示，舍得酒業將進一步解析自然生態與釀酒微生態的關聯機制，推動白酒生產從傳統的經驗控制向科學精準控制轉變。

　　回顧舍得酒業的發展，“生態釀酒”源于其前瞻性的戰略眼光。早在上世紀80年代末，舍得酒業就率先在業內提出“生態釀酒”理念，并傾力打造業內首座生態釀酒工業園。該理念后被納入國家標準《白酒工業術語》，實現了從企業實踐到行業規范的跨越。2024年，由舍得酒業牽頭制定的《生態釀酒評價規范 白酒企業》團體標準成功發布，填補了行業空白，為推動白酒行業的綠色發展提供了重要的科學依據。

　　在老酒領域，舍得酒業同樣以開創者的姿態，引領老酒品類的市場化發展。舍得酒業于2019年率先實施老酒戰略，并于2024年牽頭制定了《壇貯老酒（濃香型白酒）》團體標準，明確了壇貯老酒的技術規范與品質要求。舍得酒業在推動老酒品類健康發展的同時，進一步夯實了其“壇貯老酒市場化的開創者、引領者”地位。

　　“舍得酒業用實踐證明了生態釀酒不僅是品質保障，更是企業可持續發展的核心競爭力。舍得聚焦老酒品質表達，從基酒儲備到標準構建，持續用科技賦能老酒價值，不僅實現了自身發展的突破，更為行業探索品質升級路徑提供了有益的借鑒。”孫寶國評價道。

　　本次大會是中國生態老酒發展進程中的關鍵節點。隨著產學研協同的持續深化，以舍得酒業等為代表的名酒企業，將持續以科技創新驅動品質提升，推動白酒產業向更高質量、更可持續的方向穩步前行。

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