近年來，我國烘焙市場持續保持增長態勢，消費場景從節日化向日常化迭代升級，帶動商超烘焙板塊逆勢崛起，成為驅動行業擴容的核心力量。業內人士表示，當前，商超烘焙賽道競爭日趨激烈，跳出同質化價格戰，通過差異化布局、精細化運營打造核心競爭力，才是商超烘焙破解困局、搶占市場先機的關鍵。

　　商超成行業布局核心陣地

　　烘焙市場的規模擴張已成為行業共識。數據顯示，2024年，中國烘焙食品零售市場規模達6110.7億元，同比增長8.8%，預計2029年將增至8595.6億元。值得關注的是，烘焙消費正從節日化、儀式感場景，向日常化、高頻化需求轉變，這一趨勢直接帶動商超烘焙逆勢增長，使其成為驅動行業整體擴容的核心力量。

　　消費需求的迭代升級，為商超烘焙的崛起注入了核心動力。如今，烘焙消費已不再局限于生日蛋糕、節日禮盒等特殊場景，而是深度融入居民日常生活。數據顯示，93.2%的消費者每周至少購買一次烘焙食品，20—40元的中端價格帶成為主流接受區間，其中84%的貝果消費、51%的歐包消費集中于早餐場景，凸顯出日常化、高頻化的消費特征。與此同時，健康化、場景化需求持續升溫，貝果、歐包等低糖低油、高蛋白的健康單品呈現爆發式增長，“咖啡+烘焙”的搭配模式成為主流消費場景，而商超憑借線下流量集中、場景覆蓋全面的優勢，精準契合了消費者“一站式采購+即時消費”的需求，成為烘焙日常消費的首選渠道。

　　業內人士表示，當前，商超渠道對烘焙商品的需求較往年增幅顯著，且增速遠超烘焙專賣店、便利店等其他渠道。這種增長態勢不僅體現在頭部商超，區域商超的烘焙布局也在加速推進。山姆、盒馬鮮生等頭部商超憑借供應鏈優勢，以規模化采購注入“高質價比”，更緊扣時令與熱點快速迭代菜單項，精準響應年輕消費者需求；區域商超則結合本地飲食文化，引入特色烘焙單品，進一步完善烘焙品類布局。與此同時，原本聚焦C端、自主開設連鎖門店的烘焙企業，也開始向下游渠道延伸，轉型為商超等渠道的烘焙供應商，實現從“直面消費者”到“服務渠道商”的多元化轉型。

　　差異化與品質化成破局關鍵

　　當前，商超烘焙賽道的競爭已進入多維度博弈階段，頭部商超憑借規模、供應鏈與品牌優勢形成降維打擊，區域商超加緊本土化布局爭奪市場，商超與專業烘焙店、便利店烘焙品類的客群重疊競爭也日趨激烈，多重競爭下，行業深層弊端也隨之凸顯。

　　業內人士表示，破解商超烘焙的競爭困局，核心在于跳出同質化價格戰，從差異化布局、技術賦能、供應鏈協同、品控堅守、場景創新五大維度發力，實現精細化運營與核心競爭力的打造，讓烘焙行業競爭回歸品質與效率的本質。

　　其一，分層差異化布局，規避同質化內卷，頭部商超可深挖大單品的供應鏈與品質優勢，通過共創研發新產品，強化“質價比”而非單純的價格優勢；區域商超則聚焦本土化風味與社區剛需，結合地方飲食特色研發專屬產品，比如北方商超打造雜糧烘焙、南方商超推出茶點類烘焙品，同時聚焦社區居民的日常消費需求，推出小規格的烘焙產品，區別于頭部商超的家庭裝大單品，形成錯位競爭。其二，上下游供應鏈深度協同，打造分級適配的供應鏈體系，商超摒棄“單打獨斗”的采購模式，與原料商、專業烘焙生產商建立共創合作關系，依托供應商的技術優勢定制工藝生產解決方案，挖掘供應鏈附加價值；同時根據商超類型搭建分級供應鏈，頭部商超整合全球優質原料資源，打造高端化、標準化的供應鏈體系，縣域商超則通過“拼單采購、集中生產”降低成本，聚焦經典口味的原料適配，讓供應鏈與商超定位、消費需求精準匹配，避免供應鏈模式的盲目照搬。其三，堅守品控與新鮮度核心，筑牢消費信任壁壘，延續透明化生產的核心優勢，讓烘焙制作全流程可視，強化消費者對“新鮮”的感知；同時建立標準化的品控與鮮度管控流程，全線堅守優質原料底線，如堅持動物奶油、嚴選產區食材，杜絕為降成本導致品質縮水，針對臨期產品制定合理的處置方案，既保證產品新鮮度，又通過精準生產減少臨期損耗，讓“新鮮、優質”成為商超烘焙的核心標簽。“這些舉措共同構成了商超烘焙精細化運營的核心，也為其破解競爭困局提供了可行路徑。”業內人士說。

　　專家表示，對于商超而言，烘焙板塊已不再是簡單的“補充品類”，而是提升門店客流、增強會員黏性、挖掘利潤增長點的核心板塊。如何與烘焙供應商實現深度共創，打造差異化產品，精準貼合消費者日常化、健康化的消費需求，將成為商超在烘焙賽道競爭中脫穎而出的關鍵。

　　（本報綜合整理）