古往今來，這杯有溫度的美酒，詩酒山河，萬般情懷。美酒始終與我們相依相伴，從未離開。

　　2025年10月16日，工業和信息化部研究起草《關于推動歷史經典產業高質量發展的指導意見（2026—2030年）（征求意見稿）》向社會公開征求意見。“意見”如是酒業調整周期下的一劑強心針，引發全行業關注。“意見”提出：到2028年培育50家以上百億規模龍頭企業、打造千億級產業集群，2030年推動產業邁向全球價值鏈中高端。

　　歷史經典產業是指絲綢、茶葉、瓷器、釀酒、中藥、文房四寶等文化底蘊深厚的中華傳統特色產業，是中華文明的智慧結晶和民族瑰寶，積淀著勞動人民群眾偉大創造力以及千百年來中華民族對美好生活的不懈追求。

　　歷史經典產業研究院擬對釀酒、中藥、茶葉、絲綢、瓷器、文房四寶，這六大產業作產業特色、產業發展的解析，從歷史脈絡、文化價值、產業現狀等多方面觀察解析。一起發現新消費新需求下，尋找與社會經濟共同前行中的富有歷史文化重大價值的產業發展機會。

　　第一篇：釀酒產業

　　釀酒簡述：

　　釀酒是利用微生物發酵生產含一定濃度酒精飲料的過程。從自然釀酒到人類模仿大自然自釀釀酒，再到有意識的進行釀酒生產，經歷了漫長的歷史時期。釀酒的發明是人類在效仿生物活動中迸發出的聰明才智的結晶。釀酒包括白酒、黃酒、米酒、葡萄酒、啤酒、果酒等品類。

　　中國釀酒技術可以追溯到9000年前的賈湖文化時期，所用原料包括大米、蜂蜜、葡萄和山楂等。最早的酒應當是米酒、果酒和蜂蜜酒。中國酒的歷史比傳說中的“儀狄造酒”“杜康造酒”的年代更久遠。

　　世界啤酒的歷史有8000多年，最古老的酒類文獻是公元前6000年左右巴比倫人用黏土板雕刻的獻祭用啤酒制作法。中國啤酒的釀造技術可能始于5000年前，是在對西安米家崖遺址出土的疑似酒器的陶器器物內壁殘留物的研究分析中發現的。

　　中國黃酒的歷史約有7000年。浙江省余姚市河姆渡鎮河姆渡遺址考古發掘，出土了大量人工栽培的稻谷和類似酒器的陶器，證明黃酒的歷史約有7000年。

　　世界葡萄酒的歷史至少有7000年。中國新疆的慕薩萊思是中國最古老的葡萄酒，距今有3000多年的歷史。王翰《涼州詞》“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”中的“葡萄美酒”應該就是慕薩萊思。中國白酒的歷史至少有2000年，漢代海昏侯墓出土的蒸酒器給出了有力證據。

　　我們先說說中國白酒。

　　釀酒產業演進：

　　發展起步期1949-1978年

　　新中國成立初期，白酒處于百廢待興的起步階段，產能緩慢增長。白酒私人釀酒糟坊開始國有化合并改造。1949年建國后，全國白酒的產能僅為10.8萬噸。

　　發展放開期1979-1988年

　　改革開放中國白酒進入快速發展階段。1979年第三屆全國評酒會，首次確立了四大基本香型（濃香型、醬香型、清香型、米香型），白酒開始進入香型時代。白酒產量從1978年的143.74萬噸到了1989年的448.51萬噸，整個行業飛速發展。

　　發展加速期1989-2002年

　　進入90年代，白酒業也迎來新一輪的擴容潮。1988年7月，國務院放開茅臺、五糧液、郎酒瀘州特曲等13種名煙名酒銷售價格。1989年國家取消白酒專賣制度，同年國家出臺《關于在國內公務活動中嚴禁用公款宴請和有關工作餐的規定》。這一時期的五糧液總共實現了3次擴產，五糧液產能從1994年的9萬噸快速擴展至2002年的23.2萬噸，五糧液產能排在行業第一。

　　90年代初期，液態法白酒技術成熟，液態法白酒在全國各地大力推廣，在1992年底，液態法白酒的總產量約占全國白酒總產量的一半以上。

　　發展黃金期2003-2012年

　　白酒業進入擴容增長的“黃金”10年。高端酒在這一階段爆發，五糧液、茅臺價格持續上漲。高端、次高端、大眾酒一片火熱。這期間，全國白酒產量持續增長，年均增長率達到約12%，2012年白酒產量已超過1100萬噸。

　　2005年，國家發文對白酒擴產能進行限制。國家發改委修訂發布了《產業結構調整指導目錄（2005年本）》，“白酒生產線”就被列在限制類產業板塊。這一時期并購在加速。洋河、稻花香、五糧液、豐聯集團展開并購。

　　高儲能期2013年至今

　　2013年“三公消費”政策調整，白酒進入了新一輪調整期。2016年，大眾消費與商務消費開始崛起，白酒業迎來新一輪復蘇。高端酒市場容量從2012年的300億到2100億，銷量3.6萬噸到2023年的10萬噸。玻汾、順品郎、尖裝為代表的名酒光瓶迎來量價齊升。

　　2019年，國家發改委修訂發布《產業結構調整指導目錄（2019年本）》，“白酒生產線”被從“限制類”產業中移除。白酒產業將不再成為國家限制類產業，白酒迎來產能擴張新的階段。

　　醬酒成為產能擴張與市場擴張的重要品類。龍頭企業與區域龍頭掀起新一輪擴能潮。擴張投資規模超過1826億元，新增制酒產能超135萬噸、擴大儲酒規模超290萬噸。這一階段全國規模以上白酒企業數量從1593家下降到963家，減少了約40%。白酒產量從1100萬噸，下滑到671.24萬噸。

　　“史上最嚴禁酒令”發布。2025年5月18日《黨政機關厲行節約反對浪費條例》（即“518新政”）引發酒業關注。明確要求“公務接待工作餐不得提供高檔菜肴、香煙，不上酒”。這一政策被視為繼2012年“八項規定”后最嚴格的公務飲酒限制措施，其影響范圍、執行力度及監管均達到新高度。餐飲業受到巨大沖擊影響。

　　國家統計局數據顯示，2025年全國規模以上白酒企業總產量為354.9萬千升，同比下降超12%。

　　從2016年1358萬千升的產量峰值，到2025年的354.9萬千升，10年時間里，白酒總產量降幅高達74%，相當于蒸發了1000萬千升的產能。

　　盡管其中有統計口徑變化的影響，但并未改變產量持續縮減的走勢。另外，據中國酒業協會數據，規模以上白酒企業數量從2016年的1578家減少至2025上半年的887家，縮減幅度達43.8%。

　　截止到2025年12月31日，A股白酒行業共20家上市公司，總市值達28822.28億元。4家上市公司市值超千億，1家上市公司市值超萬億。

　　其中，貴州茅臺市值最高達17246.01億元，五糧液和山西汾酒排名第二和第三，市值分別為4112.18億元、2094.68億元。瀘州老窖、洋河股份、古井貢酒、今世緣、迎駕貢酒、水井坊、舍得酒業進入前十，依次排名第4-10名。前十名公司總市值達27903.72億元，占行業全部上市公司市值的96.8%。

　　詩酒文化價值：

　　詩酒趁年華。有詩有酒有遠方。“詩是水中酒，酒是文中詩。”燦爛的中國文化，酒因其獨特的形神氣之態而存在。外在是物質飲用價值，內在是激情、神魂的情緒價值。皆具水的柔情溫潤與火的熱烈奔放。

　　中國最早的詩歌《詩經》風雅頌，300篇中與酒有關就有74篇，占《詩經》總集的四分之一。“我有旨酒，嘉賓式燕以敖。“…我有旨酒，以燕樂嘉賓之心。《詩經·小雅·鹿鳴》”。酒入詩，詩有神；詩入酒，酒有魂。

　　魏晉時代，曹操的“對酒當歌，人生幾何”，“何以解憂，唯有杜康”，成為廣為傳誦的名句。更有詩仙詩圣之名，無人不曉。李白一千多首詩中，四分之一的詩與酒有關。杜甫現存詩文1400多首，提到酒的詩就有300首。古往今來，朝代演變，詩酒佳作，不勝枚舉。以及王羲之的蘭亭集序，張旭、懷素的狂草，文人雅士與酒有著很多故事。

　　詩酒文化為我們追求的美好生活增添情趣。現實生活里，我們同樣需要美酒增進情感交流，對心靈的滋養與勞苦的慰藉。酒是天地人共釀的造化，然而，面對這杯有溫度的熱飲，我們并沒有去做好詩酒文化的價值釋放。從文化產業角度看，詩酒文化更有無可限量的產業價值。

　　產業消費趨勢：

　　中國白酒從計劃經濟向市場經濟過渡，從短缺商品到供大于求，從粗放經營到精細化管理，釀酒生產、省代、市代縣代，直營專賣到個體煙酒店，到現在電商直播的崛起繁榮，線上線下營銷、即時零售模式的全面創新。

　　從過去追求產量數量存量，廣告投入轟動效應眼球經濟，到現在追求品質、風味，品牌，個性化需求，追求產品文化價值，更多消費者從悅人到悅己的價值觀、生活觀的轉變。追求體驗場景，激發消費者情緒價值，釀造端從以前以企業為中心的產品開發，到現在以消費者需求為中心，以市場為核心，營銷推廣策劃都在圍繞消費市場作產品研發、品質風味、文化創意，思維模式方式營銷路徑都在悄然改變。

　　這是傳統酒業的巨變，更是新消費時代下不可逆轉的產業革命。酒業從2023、2024年進入的新一輪周期性調整，如今的2025年-2026年，將是中國酒業發展的一個重要分水嶺。2026，也將是酒業轉型發展開啟的下半場。

　　站在下半場到未來一段時期看酒業。外部，需要通過采取不同多樣化方式強化對不同消費者的酒文化宣傳教育引導；內部，需要企業形象內力能量、品牌文化與企業家精神表達，奉獻社會公益彰顯企業溫度，這些都將會是新一輪酒業發展的重要考量評價，也是酒業需要做的正事。

　　酒企特別是中小企業，在名酒強力攻勢下如何活下來，活得長久，比拼的將可能不再僅僅看規模體量大小。比拼要看韌性耐力。很多需求創新也可能是改變發展突圍的機會。當下的酒旅場景農旅文旅融合，就有很大的空間與創新機會。時間的堅守與長期主義，也一定是酒業企業與產品該有的本色。無論是產品品質、企業文化、市場深耕、資源積累、品牌價值，都得靠時間印證價值。

　　從歷史經典產業角度看，釀酒業更加需要珍惜重新賦予的榮耀肯定，把品質做好，服務做細、市場做實、文化做透、價值做大，傳播做廣，重新讓消費者認知美酒獨有的價值。年輕代并非不喜歡白酒，而是存在的過度勸酒醉酒官場陋習被抵制，文化之飲當有文明飲酒之風，倡導健康飲酒，弘揚傳播正確的酒禮酒儀飯桌文化，重新為消費場營造一個品飲美酒、交流情感的舒適、愉悅環境。這也是釀酒產業發展之道。

　　歷史經典產業之間有很好的融合發展機會和創新的路徑，新的發展機會在等著有眼光的人去發現。

　　今天的釀酒業，呈現品類品牌百花齊放，香型弱化風味口感風格多元，潮飲產品時尚受寵，品質服務極致關注體驗，傳統釀造與智能科技共存，名企名酒產區集中，飲酒文化區域特色鮮明，酒旅農旅文旅融合發展，品質為基文化為魂創新求變，美美與共聚力賦能繁榮產業，必將形成釀酒人共識，迎來釀酒產業春天的到來。

　　歷史經典產業研究院