12月15日，由冷凍產(chǎn)業(yè)周刊、冷凍食品傳媒、餐飲銳觀察、外賣頭條共同舉辦的主題沙龍，研討了“冷食熱吃 健康外賣”，鄭州千味央廚、鄭州快廚、孚德食品等食品廠家商以及墮落蝦、外公的餃子&外婆的面（簡稱“外公的餃子”）、柴夫餃子等餐飲商家出席了活動。

　　針對當(dāng)前外賣行業(yè)存在的問題、餐飲供應(yīng)商在外賣領(lǐng)域的機(jī)會和痛點(diǎn)等話題，現(xiàn)場嘉賓做了思想碰撞。

　　魯粉玲/文

　　●冷凍產(chǎn)業(yè)周刊執(zhí)行主編 王曉玲

　　冷凍食品的銷售逐漸從商超渠道向餐飲渠道轉(zhuǎn)變，而餐飲產(chǎn)業(yè)化的同時又疊加了信息化、數(shù)字化等因素，外賣的高速增長就是典型表現(xiàn)。基于此，冷凍產(chǎn)業(yè)周刊新開設(shè)“餐飲銳觀察”微信公眾平臺，服務(wù)于餐飲產(chǎn)業(yè)供應(yīng)鏈建設(shè)，推動餐飲產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化，為上游供應(yīng)企業(yè)和下游餐飲業(yè)提供交流合作平臺，努力為餐飲從服務(wù)業(yè)向產(chǎn)業(yè)化、現(xiàn)代化、智慧化全方位轉(zhuǎn)型做出貢獻(xiàn)。

　　●外公的餃子品牌創(chuàng)始人 陳奇文

　　決定餐飲商家長久生存的兩大因素，一是品牌，二是供應(yīng)鏈，未來的餐飲競爭一定是供應(yīng)鏈競爭。餐飲發(fā)展需要爆品思維，而爆品需要定制化，這就需要生產(chǎn)廠家的智力、技術(shù)支持。餐飲商家得到供應(yīng)端的助力，才能集中精力發(fā)展品牌。

　　●孚德食品董事長 劉忠奎

　　目前餐飲人工成本增加，加上快速出餐等需求，工廠基于客戶需求進(jìn)行食材定制化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)，成為行業(yè)發(fā)展趨勢。但是，餐飲企業(yè)與生產(chǎn)廠家缺少直接對接的平臺，導(dǎo)致生產(chǎn)廠家不了解餐飲商家需求，餐飲商家也不了解工廠的產(chǎn)品潛能。另外，配送困難、訂單量不足也是廠家對接餐飲的痛點(diǎn)。未來，生產(chǎn)廠家應(yīng)該是餐飲商家的加工廠，而非單純的買賣交易，這才是雙方良性發(fā)展的關(guān)系。

　　●千味央廚產(chǎn)品總監(jiān) 劉愛

　　外賣行業(yè)整體增長速度很快，2017年外賣體量占餐飲體量的7.5%，未來這個比例可能會達(dá)到30%。外賣發(fā)展大有可為，生產(chǎn)廠家為外賣領(lǐng)域定制化生產(chǎn)是必然趨勢。工廠生產(chǎn)的外賣產(chǎn)品，在食品安全、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化上具有優(yōu)勢，未來生產(chǎn)廠家需要根據(jù)外賣渠道產(chǎn)品需求特性調(diào)整工藝，生產(chǎn)更多高性價比產(chǎn)品，協(xié)助餐飲外賣健康發(fā)展。

　　●鄭州快廚產(chǎn)品總監(jiān) 尤達(dá)威

　　商超、餐飲、外賣的發(fā)展本質(zhì)一樣，流量導(dǎo)入、品牌宣傳等變化的只是形式。目前，外賣發(fā)展趨于成熟，成本逐漸增高，生產(chǎn)廠家對接餐飲外賣，產(chǎn)品一定要具有時效性、適配性、高毛利、創(chuàng)新性等特點(diǎn)。生產(chǎn)端與需求端信息不對稱，雙方都需要像本次沙龍這樣的銜接平臺，而生產(chǎn)廠家更需要傾聽外賣商家的聲音。他希望，未來生產(chǎn)廠家與餐飲企業(yè)之間的矛盾點(diǎn)越來越少，發(fā)展越來越和諧。

　　●外賣代運(yùn)營專家 紫龍

　　供應(yīng)鏈?zhǔn)?，有了供應(yīng)鏈，才會有門店、裝修、品牌、外賣。擁有強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，外賣業(yè)務(wù)持續(xù)火爆便有了后端優(yōu)勢，品牌門店也有了脫穎而出的資本。此外，他表示餐飲商家應(yīng)增加與C端客戶的黏性，提高C端忠誠度。

　　●外賣頭條創(chuàng)始人 安神

　　為了生產(chǎn)而生產(chǎn)，是在浪費(fèi)生產(chǎn)資源！廠家的產(chǎn)品應(yīng)該幫助餐飲商家搞定C端和平臺。未來，外賣行業(yè)的品類紅利有三大類：粥、燉品、麻辣燙。抓住品類紅利，生產(chǎn)適配產(chǎn)品，廠家可以一年多賣幾個億。目前供應(yīng)鏈的潛力并沒有被完全挖掘出來，希望在原有的供應(yīng)體系之下，結(jié)合線下運(yùn)營、外賣運(yùn)營等相關(guān)專業(yè)平臺進(jìn)行突破、融合，抱團(tuán)發(fā)展，真正引領(lǐng)行業(yè)。（中國食品網(wǎng)轉(zhuǎn)載發(fā)布）