首屆中國(guó)(淮安)國(guó)際食品博覽會(huì)(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“食博會(huì)”)4月19—21日在“淮揚(yáng)菜之鄉(xiāng)”江蘇省淮安市舉辦。食博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)有澳大利亞、荷蘭、日本、韓國(guó)、南非、馬來(lái)西亞、俄羅斯等10個(gè)境外展團(tuán)，新疆、寧夏、遼寧、黑龍江等境內(nèi)地區(qū)展團(tuán)以及江蘇和淮安特色產(chǎn)品參展，吸引了包括通用磨坊、惠氏、味好美、旺旺、好時(shí)、日清等20多家世界100強(qiáng)食品企業(yè)，伊利、茅臺(tái)、雙匯、五糧液、中糧、娃哈哈等100多家國(guó)內(nèi)知名品牌食品企業(yè)以及阿里巴巴聯(lián)合電商品牌企業(yè)參展，匯集逾萬(wàn)種“名、特、優(yōu)、新”食品現(xiàn)場(chǎng)展覽展示，特色產(chǎn)品豐富多彩，極具江蘇味、中國(guó)風(fēng)、國(guó)際范。

食博會(huì)淮揚(yáng)美食驚艷亮相

淮揚(yáng)菜大師邀請(qǐng)賽菜品活色生香

　　江蘇省副省長(zhǎng)繆瑞林在開(kāi)幕致辭中表示，江蘇是消費(fèi)大省，也是食品工業(yè)大省。“十三五”期間，江蘇食品工業(yè)將按照“兩構(gòu)一高”的戰(zhàn)略部署，以供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革和高質(zhì)量發(fā)展為主線，全力推進(jìn)智能化、綠色發(fā)展。“淮安是江蘇省重點(diǎn)打造食品產(chǎn)業(yè)帶的核心板塊，也是食品產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)重要的組成部分，在全省食品產(chǎn)業(yè)布局當(dāng)中有十分重要的位置。”中國(guó)食品網(wǎng)

　　淮安市委書(shū)記姚曉東說(shuō)：“產(chǎn)業(yè)發(fā)展不是‘獨(dú)角戲’，而是開(kāi)放合作‘協(xié)奏曲’。我們發(fā)揮江蘇萬(wàn)億級(jí)、淮安千億級(jí)食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，舉辦一年一度的中國(guó)(淮安)國(guó)際食品博覽會(huì)，搭建食品企業(yè)交流合作‘大舞臺(tái)’，共唱食品產(chǎn)業(yè)開(kāi)放發(fā)展‘一首歌’。”開(kāi)幕式上，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)授予淮安市“中國(guó)食品名城”稱(chēng)號(hào)，淮安成為全國(guó)第5個(gè)獲此殊榮的城市。中國(guó)食品網(wǎng)

　　紅燒獅子頭、軟兜長(zhǎng)魚(yú)、小龍蝦……一道道淮揚(yáng)美食活色生香，精彩亮相。4月18日，中國(guó)(淮安)國(guó)際食品博覽會(huì)2018中國(guó)淮揚(yáng)菜大師邀請(qǐng)賽先期舉辦。來(lái)自淮揚(yáng)菜集聚區(qū)的上海、浙江、安徽、江蘇等省市和全國(guó)有關(guān)省市的460位淮揚(yáng)菜高手同臺(tái)比拼?；窗彩懈笔虚L(zhǎng)顧坤表示，淮安是一座擁有偉人故里、文化名城、運(yùn)河之都、生態(tài)水城、美食之鄉(xiāng)、產(chǎn)業(yè)新城六張名片的城市。擁有農(nóng)業(yè)大市的食品資源優(yōu)勢(shì)，“接二連三”的食品產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，淮揚(yáng)名菜的美食文化優(yōu)勢(shì)，透明共治的食品安全優(yōu)勢(shì)，豐富實(shí)用的食品人才優(yōu)勢(shì)。江蘇省餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)于學(xué)榮稱(chēng)，本屆大賽的舉辦將推進(jìn)淮揚(yáng)菜品牌意識(shí)的創(chuàng)新，傳播淮揚(yáng)飲食文化，推進(jìn)淮揚(yáng)菜產(chǎn)業(yè)鏈的融合。下一步將把淮揚(yáng)菜系列化標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行規(guī)范，從而推進(jìn)淮揚(yáng)菜的工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化向前發(fā)展。

　　無(wú)疑，底蘊(yùn)深厚、清新典雅的淮揚(yáng)菜串起了淮安食業(yè)一二三產(chǎn)融合的發(fā)展鏈條。4月19日，淮安正式啟動(dòng)“世界美食之都”申創(chuàng)工作。中國(guó)食品網(wǎng)

　　“世界美食之都”是聯(lián)合國(guó)教科文組織授予世界各地具有美食特色城市的稱(chēng)號(hào)，每?jī)赡晟陥?bào)一次。目前，全世界只有18個(gè)城市創(chuàng)成。作為川菜代表的成都、粵菜代表的順德和葡菜代表的澳門(mén)均已順利通過(guò)。淮安作為淮揚(yáng)菜發(fā)源地，有著無(wú)可比擬的優(yōu)勢(shì)：

　　深厚的歷史底蘊(yùn) 淮揚(yáng)菜既有南方菜鮮、脆、嫩的特色，又融合了北方菜咸、色、濃的特點(diǎn)，形成了因材施藝、味合南北、四方皆宜的風(fēng)味，有“盱眙小龍蝦”、平橋豆腐，還有深受大眾喜愛(ài)的“淮安軟兜”“洪澤湖大閘蟹”“活魚(yú)鍋貼”等淮揚(yáng)菜名點(diǎn)1300余種，是名副其實(shí)的“美食之鄉(xiāng)”。1949年開(kāi)國(guó)大典首次盛宴、1999年國(guó)慶50周年國(guó)宴、2014年國(guó)慶65周年國(guó)宴，都是以淮揚(yáng)菜為主。蒲菜水餃、軟兜長(zhǎng)魚(yú)等經(jīng)典菜肴被《舌尖上的中國(guó)》《味道中國(guó)》等反復(fù)熱播。中國(guó)食品網(wǎng)

　　雄厚的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ) 淮安地處中國(guó)南北地理分割線、南北氣候過(guò)渡帶和南北文化融合區(qū)，擁有456萬(wàn)畝水域、700萬(wàn)畝耕地、340萬(wàn)畝林地，是全國(guó)重要的商品糧基地和農(nóng)副產(chǎn)品深加工基地，是華東地區(qū)最大的中弱筋小麥生產(chǎn)基地和生豬產(chǎn)業(yè)強(qiáng)市，是江蘇省最大的設(shè)施蔬菜生產(chǎn)基地、淡水魚(yú)加工基地，自然條件優(yōu)越，食材資源豐富，資源稟賦突出。近年來(lái)，淮安發(fā)揮比較優(yōu)勢(shì)，注重特色發(fā)展，將食品產(chǎn)業(yè)作為該市“4+2”支柱產(chǎn)業(yè)進(jìn)行重點(diǎn)培育，目前擁有以“淮安茶馓”“淮安紅椒”為代表的地理標(biāo)志證明商標(biāo)120件，居全國(guó)設(shè)區(qū)市第一;匯聚了今世緣酒業(yè)、旺旺食品等產(chǎn)值超億元的企業(yè)176戶，食品產(chǎn)業(yè)已突破千億元大關(guān)。煙、酒、肉制品、休閑食品、糧油食品在全省乃至全國(guó)都具有重要位置。其中，“盱眙龍蝦”品牌價(jià)值達(dá)169億元，雄踞全國(guó)淡水產(chǎn)品品牌價(jià)值榜榜首。

　　廣泛的社會(huì)影響 近年來(lái)，淮安堅(jiān)持“文化搭臺(tái)、經(jīng)濟(jì)唱戲”，成功舉辦了12屆淮揚(yáng)菜文化美食節(jié)、17屆中國(guó)·盱眙國(guó)際龍蝦節(jié)、17屆中國(guó)·金湖荷花節(jié)、12屆洪澤湖國(guó)際大閘蟹節(jié)，這些節(jié)慶活動(dòng)市場(chǎng)化程度高、群眾參與性強(qiáng)、社會(huì)影響大，創(chuàng)造了全國(guó)多項(xiàng)“第一”和“唯一”，為當(dāng)?shù)靥峁┝吮姸嗑蜆I(yè)致富機(jī)會(huì)。2017年底，淮安市共有各類(lèi)餐飲店4萬(wàn)多家，從業(yè)人員35萬(wàn)余人，餐飲銷(xiāo)售額達(dá)16.54億元，同比增長(zhǎng)16.8%。“食在淮安”品牌愈加響亮，正成為越來(lái)越多海內(nèi)外游客的旅游目的地，每年慕名來(lái)淮的游客數(shù)以千萬(wàn)計(jì)。淮安也是全國(guó)烹飪教育較為發(fā)達(dá)的城市之一，江蘇食品學(xué)院、淮揚(yáng)菜烹飪學(xué)院、淮陰商業(yè)學(xué)校等10所院校開(kāi)設(shè)烹飪專(zhuān)業(yè)，培訓(xùn)中高級(jí)廚師10多萬(wàn)人次，現(xiàn)有國(guó)家級(jí)烹飪大師40余人。中國(guó)食品網(wǎng)

　　開(kāi)拓的創(chuàng)新理念 遵循“傳承不守舊、創(chuàng)新不忘本”的理念，淮安近年推出金湖河鮮宴、洪澤湖蟹宴、蒲菜宴等一料一席品種。2016年，“淮安全鱔席”以及涵蓋200道名菜名點(diǎn)的“淮幫菜”傳統(tǒng)烹飪技術(shù)入選江蘇省非物質(zhì)遺產(chǎn)名錄，目前，淮安是全國(guó)設(shè)區(qū)市中申報(bào)飲食宴席類(lèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)最多的城市?；窗矆?jiān)持每年開(kāi)展“家庭廚藝大賽”“淮揚(yáng)菜大師邀請(qǐng)賽”，舉辦淮揚(yáng)美食與健康論壇，開(kāi)展名廚名店和老字號(hào)評(píng)選等活動(dòng)，放大“互聯(lián)網(wǎng)+”模式效應(yīng)，打造淮揚(yáng)菜全產(chǎn)業(yè)鏈條，加快淮揚(yáng)菜特色化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展步伐，積極打造淮揚(yáng)菜原料基地、食品加工中心、城市文化名片擴(kuò)大淮揚(yáng)菜在國(guó)內(nèi)外的影響力。

　　良好的政策環(huán)境 2012年，淮安提出振興淮揚(yáng)菜文化產(chǎn)業(yè)計(jì)劃，每年投入1000萬(wàn)元專(zhuān)項(xiàng)文化產(chǎn)業(yè)引導(dǎo)資金，用于淮揚(yáng)菜文化產(chǎn)業(yè)的挖掘與保護(hù)、傳承和創(chuàng)新。成立了振興淮揚(yáng)菜文化產(chǎn)業(yè)工作委員會(huì)、淮揚(yáng)菜歷史文化研究會(huì)、淮安淮揚(yáng)菜協(xié)會(huì)，組建了淮揚(yáng)菜集團(tuán)，在北京、上海、南京等地開(kāi)設(shè)了淮揚(yáng)菜品鑒堂旗艦店、連鎖店，建成了全國(guó)第一家淮揚(yáng)菜博物館，制定了《淮揚(yáng)菜通用規(guī)范》《淮揚(yáng)菜原材料生產(chǎn)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)操作規(guī)范》。

　　去年以來(lái)，淮安市紅軍小學(xué)陸續(xù)有5000多名學(xué)生吃上由淮安區(qū)中央廚房系統(tǒng)提供的學(xué)生餐，目前該中央廚房系統(tǒng)供應(yīng)的學(xué)生和企事業(yè)團(tuán)餐人數(shù)每天達(dá)8萬(wàn)余人。“所用食材都來(lái)自公司自有基地，由中央廚房統(tǒng)一制作，通過(guò)專(zhuān)用車(chē)配送到團(tuán)餐單位。”中央廚房建設(shè)單位——江蘇百斯特農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理俞寶明說(shuō)。據(jù)介紹，這種“從田園到餐桌”“從種子到筷子”的全鏈?zhǔn)疆a(chǎn)業(yè)發(fā)展模式，是淮安市打通一二三次產(chǎn)業(yè)壁壘、推進(jìn)三產(chǎn)融合、打造綠色安全食品產(chǎn)業(yè)的一個(gè)縮影。本報(bào)記者  蔣梅  文/攝