北京讀者張女士問(wèn)：前幾天跟朋友聚會(huì)，吃完一頓大餐后，她吃了一粒酵素片。朋友說(shuō)，這樣能消耗掉大餐，再也不用擔(dān)心長(zhǎng)胖了，現(xiàn)在很多人都吃。酵素片真有這么神嗎？它的成分是啥？

美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無(wú)心答：我們先說(shuō)說(shuō)“酵素”。“酵素”是個(gè)日語(yǔ)詞匯，先被引進(jìn)臺(tái)灣，輾轉(zhuǎn)進(jìn)入大陸。其實(shí)，它早就有正式的中文名字——酶。酶是大多數(shù)生命活動(dòng)中不可缺少的催化劑，各種酶的缺乏往往會(huì)帶來(lái)或大或小的毛病。市場(chǎng)上所謂的“酵素”，是把水果或蔬菜加上糖密封發(fā)酵的產(chǎn)物。這就是一個(gè)簡(jiǎn)單的發(fā)酵過(guò)程：在細(xì)菌的作用下，原料中的糖被轉(zhuǎn)化成酒、乳酸、醋酸等，并產(chǎn)生各種各樣的酶。其實(shí)這個(gè)過(guò)程并不新鮮。如果白菜或芥菜做原料，得到的東西叫酸菜；如果用蘿卜等蔬菜做原料并加入大量的水，得到的叫泡菜……跟這些傳統(tǒng)食品相比，酵素只是主要用水果做原料，而且使用自然存在的細(xì)菌而已。

所謂“酵素片”，是把這樣得到的“發(fā)酵液”脫水，加上淀粉等輔助材料做成片劑。人體內(nèi)的新陳代謝的確離不開各種酶的參與。但對(duì)于“美容”“減肥”之類最具號(hào)召力的功能，通過(guò)口服來(lái)補(bǔ)充酶純屬忽悠。因?yàn)槊甘怯写呋钚缘牡鞍踪|(zhì)，其活性存在的基礎(chǔ)是蛋白質(zhì)的完整結(jié)構(gòu)。各種蛋白質(zhì)吃到肚子里，都要經(jīng)過(guò)胃液的酸性環(huán)境以及胃腸消化酶的侵襲，幾乎沒(méi)有哪種能夠保持全身。

簡(jiǎn)而言之，酵素只是水果發(fā)酵得到的復(fù)雜混合物。“酵素片”是把酵素做成片劑，只是為了食用方便，不會(huì)產(chǎn)生新的功能。至于減肥，純屬奸商忽悠和消費(fèi)者們的一廂情愿。（美國(guó)普渡大學(xué)農(nóng)業(yè)與生物工程系食品工程博士云無(wú)心）