中國食品網(wǎng)訊 5月10日，是 “中國國家品牌日”。在中國品牌建設促進會、中國飯店協(xié)會的支持下，由“食學體系民間智庫”——北京東方美食研究院主辦的“中國品牌大會中餐菜系品牌價值體系2019發(fā)布會”，于北京舉行。

　　長期以來，在中餐領域，沒有把菜系上升到品牌的高度來認知，更不用說深入研究其品牌價值并給予評價和排行。中餐品牌的體系，主要可分為六個層級：國家品牌（中餐）、菜系品牌、流派品牌、師門品牌、企業(yè)品牌和產(chǎn)品品牌，這其中，菜系品牌是重要的一環(huán)。

　　北京東方美食研究院劉廣偉院長表示：“談到中餐34菜系的品牌評價，半個世紀以來，都是按照二級評價法來進行，我們暫且把它叫做‘8大N小’，分兩個等級給出了8個大菜系和N個小菜系的簡單評價，這種方法十分模糊。而隨著我們對于中餐34個菜系品牌的研究越來越深入，越來越發(fā)現(xiàn)非常需要一種更科學、更全面、更專業(yè)的評價方法。我們經(jīng)過七年的研究和論證，探索出新的方法即五級評價法，代入每個級別的菜系數(shù)量，用通俗的方法可以叫‘44577’評價法” 。

　　記者了解到，東方美食研究院的“中餐菜系品牌評價體系”，一共采用了8個評價標準，前5個標準分別是：技術創(chuàng)新、有形資產(chǎn)、無形資產(chǎn)、質(zhì)量和服務，作為菜系品牌價值評價的關鍵標準，這也正是國際國際標準化組織（ISO）批準成立品牌評價技術委員會（ISO/TC289）,全球共識的品牌價值“五要素”。另外還有3個輔助標準，分別是：可持續(xù)發(fā)展、國際化以及公眾認知。依據(jù)這8個標準，按照各自的權重和計算公式，給34個菜系中除去7個都市菜之外的27個地域菜系，進行了綜合評價，并按照5個級別進行了排名

　　中餐菜系品牌價值體系，由《食學》學科體系創(chuàng)始人、北京東方美食研究院院長劉廣偉先生領銜的“人類食學體系中國智庫團隊”研究完成。團隊成員以北京東方美食研究院專業(yè)研究員和中餐管理研究領域、食材研究領域、國家品牌研究領域、標準化研究領域的近100名專家學者組成，已經(jīng)形成34.5萬字的研究報告和諸多成果，且還在不斷優(yōu)化、持續(xù)進化。

　　該項研究對中餐菜系品牌的內(nèi)涵與價值進行了細化與量化，在前期60多個指標、超過10億條數(shù)據(jù)的基礎上，篩選出5個關鍵指標和3個輔助指標，對中餐34個菜系品牌的品牌價值和發(fā)展?jié)摿M行了客觀的排名，以此建立多維度、多層次、可驗證的中餐菜系品牌價值評估體系。

　　中餐菜系品牌價值體系，旨在推動中餐和中餐菜系這一系列公共品牌的研究、建設和發(fā)展，樹立中餐菜系品牌概念，擦亮中餐品牌，傳播民族的價值觀，發(fā)揮更加積極的作用。（杜長永 葉歌）