經濟日報-中國經濟網北京8月20日訊 日前，中國食品科學技術學會在河南省湯陰縣組織數十位專家和行業人士對2018-2019年方便面、掛面行業的創新產品進行了現場品評。“今年方便面、掛面從原料、加工工藝、消費場景、包裝的創新都太優秀了，難以取舍。”這是在評審會現場專家們發出的感慨。

　　方便面越來越真材實料 更趨于“完美的一餐”

　　為推進方便食品行業科技與產業對接，鼓勵創新，中國食品科學技術學會延續多年成果，于每年“方便食品大會”前夕梳理行業創新產品，并對行業創新趨勢予以歸納分析。今年參評的方便面產品數量較去年增長29%，其中非油炸面類產品占產品總數的41%。

　　中國食品科學技術學會孟素荷理事長表示，面對餐飲外賣沖擊，近年來“方便食品行業”創新力度不斷增強。本年度方便食品行業推出的方便食品更加實惠，貼近廚房味道，地方風味特色凸顯，與快遞送餐展開了正面的競爭。

　　今年的拌面系列更是顯示出接近餐飲店美食的理念。統一公司推出的香拌一城酸辣涼皮、麻醬涼皮受到與會專家的一致好評。南街村近年創新力更是可圈可點，針對我國高鐵特殊環境的要求和消費特點開發了高鐵專用產品，走進高鐵餐廳，有望成為一個新品類和新增長點。

　　作為一家咸味香精公司——河南京華公司推出了咸蛋黃拌面讓大家頗為震驚。對于京華公司以先通過終端產品測試市場，再服務于行業的模式，專家們表示贊許。

　　對于康師傅的速達面館系列-私房紅燒牛肉、金牌香辣牛肉、招牌川辣牛肉面里采用了鮮嫩入味的超大肉塊包。對此，河南農業大學陸啟玉教授表示，“在方便面里使用真材實料，讓方便食品回歸廚房味道，這是一種趨勢。”

　　在中國疾病預防控制中心營養與健康所所長丁剛強看來，近年來科技的進步，高科技的投入，才使得方便食品能有今天如此的五光十色；同時在健康中國的大背景下，緊貼“健康、營養”潮流，以新工藝的突破，讓方便食品兼顧了營養與美味。

　　老范家速食面館面，面餅、湯菜包均采用了真空冷凍干燥凍干技術，大大地提高了面產品食用品質。日清食品（中國）公司與中國企業清湯面不同，堅持自己的濁湯特色，推出的日清拉王碗面（九州黑蒜油風味、福岡辣豚骨風味、中華街擔擔面風味），不但以非油炸面、濃郁豚骨湯底為特色，還在杯面的基礎上新增了分量更足的碗面，包裝設計還使用了日式手繪畫風。即使在家里也能享受到如同在日本拉面店一樣的美味體驗。此外，作為以棗類食品加工擅長的河南好想你公司，推出了“好想你”簡單棗面，該產品僅用80℃以上熱水沖泡2分鐘即可食用， 其中面餅、湯菜包均采用真空冷凍干燥技術加工而成，極大限度地保留了原有食材的營養和風味。

　　鎮江幸運食品有限公司的鎮江鍋蓋面(油炸方便面)引起了便利蜂食品安全總監程緬的注意，她說，鎮江鍋蓋面因央視《舌尖上中國》播出而走紅，而使傳統的地方特色實現了方便化，創新技術對地方特色工業化的貢獻可見一斑。

　　對于旺旺公司的哎呦麻糬Q米撈面主打西式口味，還搭配獨家秘制的Q彈麻糬包。“這種讓方便面食品休閑化的創新”也得到了專家們的贊同。

　　掛面營養健康升級加速 便利化、時尚化、高端化

　　在掛面創新評審環節，孟素荷理事長指出，隨著消費升級和消費者結構分化，掛面行業近年來創新也進入了活躍期，亦由此形成了各具優勢的差異化競爭格局，營養健康、小眾多元、追求時尚、跨界交叉是近年來掛面創新的主要趨勢。

　　專家指出，今年掛面創新最突出的表現就是營養健康升級加速，報送的18款送審產品中，有9款產品使用了雜糧、蔬菜等健康原料。其中，高雜糧含量產品成為今年掛面創新中的一大亮點。

　　如湖南裕湘食品有限公司的裕湘糙米米粉，再如白象食品股份有限公司的100%苦蕎麥掛面。

　　北京上尚府餐飲管理有限公司香辣牛肉味拌面套餐，通過特殊工藝不但保留拉面味道，除煮食之外，還可以使用燜燒杯泡食，開水僅用7分鐘即可把面泡熟，大大增加了產品的便捷性。

　　基于消費者多樣化的需求，今年掛面創新更聚焦于精致的多樣化以及料包的更豐富的風味。邢臺金沙河面業有限責任公司的世名面系列根據各地名面的特點分為不同的條形掛面，其中包含了河南燴面、蘭州拉面、四川擔擔、上海陽春、北京雞蛋等國內各地的名面。

　　成都徽記食品有你一面怎么拌系列拌面的包裝袋的設計沖擊感很強，以漫畫形式表達，一只憨實的熊貓IP的各種夸張吃面的表情包；加上輕松、詼諧的文案直擊消費者的內心，黑色的包裝在陳列上特別的突出，更容易抓住銷費者眼球。

　　“怎么好吃，想怎么拌就怎么拌，有料有趣更能隨時嘗鮮，拌出不同一款產品，千萬種吃法，怎么拌都好吃”從產品力出發鏈接消費者，與消費者建立一種新的聯系，除了吃與被吃、拌與被拌的關系，還可以一直“玩”下去。

　　掛面給消費者的印象一直是價廉物美，而今年創新產品開始有向上突破的跡象，向高端化方向發展。如中糧糧谷控股有限公司推出的福臨門臻享粹系列掛面、金健米業股份有限公司金健猴頭菇掛面。

　　產品創新營養化、延展性、便捷化成為潮流

　　為迎合消費者對食品多元化的需求，近年來方便食品行業在產品創新中多方位多角度不斷融入健康元素，加速擴充產品品類，助推行業轉型升級。對于今年送審的創新產品，專家指出今年的創新產品整體都在向健康、營養轉型。而精致化、便捷化是大的發展方向。

　　如統一公司的開小灶（土豆煨牛腩、宮保雞丁、小香菇燒肉）成為本年度創新產品的一大亮點。產品的幕后，他們聘請五星級大廚烹飪美味料理，并以此開展了技術開發，采用的柵欄減菌控制技術和低強度殺菌技術，突破性地解決了菜肴常溫儲存的技術制約，最大程度地保留了菜肴的特征風味與滋味。

　　再如金光能量棒，賦予產品更自然口味與香氣，引領本行業的技術創新。新工藝、新配方呈現好嚼感，酸奶涂層+水果，呈現層次感。

　　另外，在評審會的現場還出現了有趣的一幕，來自便利蜂公司的程緬，收集了一大箱來自評審會現場的參評樣品，準備帶回公司。她對經濟日報-中國經濟網記者表示，“這些都是專家評審出的最新產品，非常有價值，拿回去給負責采購的同事，讓他們抓緊聯系廠家，讓這些產品盡快出現在便利蜂的貨架上，讓消費者第一時間品嘗到。”