畜肉類包括豬、牛、羊等的肌肉及內臟，由于畜肉的肌肉顏色較深，呈暗紅色，因此稱為“紅肉”。紅肉中含有較多的蛋白質而且為優質蛋白質(10%-20%)，含有多種維生素和礦物質，其中富含吸收利用率高的血紅素鐵;不足是脂肪含量相對于禽肉和魚肉等較高，而且飽和脂肪酸較多。適量吃紅肉并不會危害健康。《中國居民膳食指南(2016)》建議,成年人每天攝入畜禽肉40—75克。

　　當然，經過加工后的畜肉類，也屬于“紅肉”。加工肉制品包括培根、火腿、熱狗、臘腸等熏制或腌制肉制品。研究顯示，吃腌制肉、煙熏肉過多則會增加人群胃癌、食管癌的發病風險;經常吃燒烤肉則可增加人體腫瘤的發病風險。

　　肉類加工工藝也是影響健康的因素之一。腌制肉在加工過程中添加了過多的鹽，而且在腌制過程中，食物中的硝酸鹽可能會還原成亞硝酸鹽，增加部分患癌癥的風險。煙熏肉是我國居民常用來保存食物的方法之一。在煙熏過程中，會產生環芳烴類和甲醛，污染食物，因此會增加患腫瘤的風險。肉經燒烤后，也會產生環芳烴類物質，威脅健康。油炸，會增加肉的脂肪含量，還會破壞蛋白質的營養價值，因此不利于健康。

　　中國居民營養與健康狀況調查結果顯示，我國居民吃的動物性食物中，畜肉的比例最高，尤其以豬肉攝入量為最多。建議在肉種類的選擇上，水產品>禽肉>畜肉瘦肉>畜肉肥肉。水產品的脂肪含量相對較低，而且含有較多不飽和脂肪酸，對預防血脂異常和心血管疾病等有一定的作用，可以首選。禽肉的脂肪含量也比較低，脂肪酸組成優于畜肉，應該先于畜肉選擇。此外，畜肉的瘦肉脂肪含量低于肥肉，因此，瘦肉優于肥肉。在加工工藝上，盡量不選擇煙熏和腌制肉。（馬冠生）