“醬酒香氣千姿百態(tài)，隨時間歷久彌香，而人生也應(yīng)該不斷積淀，努力達(dá)到一品上乘。”近日，被業(yè)界稱為“舌頭先生”的中國首席白酒品酒師、國家級白酒評酒委員、非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目代表性傳承人、郎酒股份常務(wù)副總工程師、郎酒廠公司副總經(jīng)理沈毅，在位于四川古藺二郎鎮(zhèn)的郎酒莊園里接受本報記者專訪時，直抒自己對中國白酒的那份熱愛與執(zhí)著情懷。

　　記者：業(yè)界稱您為“舌頭先生”，這是對您在釀酒業(yè)貢獻(xiàn)的一種肯定。曾經(jīng)您在一次大型電視節(jié)目上，蒙眼盲品10種酒全部正確，藝驚全場。請談?wù)勀木频罋v程和成功之道？

　　沈毅：那次節(jié)目是在2006年，已經(jīng)過去了13年。其實盲評酒類，對于有一定水平的品酒師來說都是可以做到的，我只是獲得了這次機(jī)遇，在那個時間和空間參加了節(jié)目。我認(rèn)為，這是一次品酒師從幕后走向臺前，讓社會關(guān)注的一種方式。大家都認(rèn)為調(diào)酒師、品酒師這類職業(yè)很神秘，其實這一職業(yè)就是為了勾調(diào)出消費(fèi)者喜歡的酒，得到大眾的認(rèn)同。

沈毅（左）接受本報記者專訪

　　我的成功沒有什么秘訣，就是在工作中不斷磨煉的過程，就像“一萬小時定律”，就是要長期持續(xù)地傳承創(chuàng)新，堅持去做好一件事，才能有結(jié)果。我的工齡近20年，酒是我一生追尋和堅守的東西，我這輩子都已鎖定在郎酒了，在每一年的工作中都會有不同的收獲。從品酒到調(diào)酒到酒體設(shè)計，我一直琢磨如何做一杯好酒，在這個過程中不斷發(fā)現(xiàn)奧秘，不斷感悟，獲得新知。

　　記者：您是如何理解傳統(tǒng)工藝的中國白酒？

　　沈毅：白酒是中國的國粹，是中華民族特有產(chǎn)品，是具有完全自主知識產(chǎn)權(quán)的酒種。白酒為何生生不息？恰恰因為白酒契合了中華民族的性格、情感與體質(zhì)。白酒采用熱性釀造、高溫發(fā)酵，讓自然微生物共同參與，綜合中醫(yī)和諧理論，除了滿足不上頭、不刺喉、酒意消散快的消費(fèi)需求，還形成獨(dú)特的風(fēng)味，色香味格俱全，比如醬酒，幽雅、豐富、厚重、悠長。

　　為什么要用糧食高溫釀酒？這符合中華民族的秉性，是傳統(tǒng)的延續(xù)。我們要科學(xué)客觀評價中國白酒及其工藝，傳統(tǒng)釀造工藝的主流是科學(xué)的，要尊重傳統(tǒng)，用欣賞的眼光看待，在傳承中創(chuàng)新。

　　記者：郎酒莊園建設(shè)已初具規(guī)模，請談下莊園的定位和特色？

　　沈毅：郎酒以“正心正德，敬畏自然，崇尚科學(xué)，釀好酒”為理念，郎酒莊園也不是單一的酒莊，而是用國際視野定位，設(shè)計施工按照國際標(biāo)準(zhǔn)，配套設(shè)施先進(jìn)。我們想要打造的是世界級白酒莊園。郎酒意在做好本真自我，不忘初心，釀一杯好酒。

　　郎酒莊園規(guī)劃面積共10平方公里，是規(guī)模較大的白酒莊園之一。我們提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，希望能給白酒愛好者提供一個參觀體驗、感受領(lǐng)略白酒之美、展示本真自我、尋找快樂的平臺，同時讓那些非白酒愛好者也能心生向往之情。

　　記者：最近國家發(fā)布《產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整指導(dǎo)目錄》，對白酒行業(yè)解禁，對此，您怎么看？

　　沈毅：國家對白酒產(chǎn)業(yè)解禁，我認(rèn)為實際上是一次供給側(cè)改革。但放開白酒產(chǎn)業(yè)，并不意味著野蠻生長。不再限制白酒發(fā)展，能實現(xiàn)充分的市場競爭，整體提升白酒品質(zhì)。在我看來，之前由于產(chǎn)能受限，優(yōu)秀酒企的產(chǎn)品無法滿足市場需求，所以導(dǎo)致小作坊的劣質(zhì)酒猖獗。

　　在產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整后，更多的優(yōu)質(zhì)原酒得以生產(chǎn)，能夠?qū)崿F(xiàn)優(yōu)勝劣汰，在保證需求量的同時，保證食品安全，維護(hù)產(chǎn)業(yè)形象，提升企業(yè)信譽(yù)度與產(chǎn)品美譽(yù)度，讓優(yōu)秀酒企、優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)、優(yōu)質(zhì)品牌在不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)的前提下提供更多的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

　　記者：中國酒如何做好新生代市場，郎酒如何貼近年輕人的心？

　　沈毅：隨著人們生活水平不斷提高，消費(fèi)主權(quán)時代來臨，為滿足不同消費(fèi)場景、社會層面的需求，郎酒實現(xiàn)了“一樹開三花”，推出四大特色產(chǎn)品：醬香型的青花郎和紅花郎、濃醬兼香型的小郎酒、濃香的郎牌特曲。青花郎格調(diào)高，品質(zhì)優(yōu)，適用于重要接待的正式場合，體現(xiàn)穩(wěn)重、大氣、尊重、儀式感。紅花郎適用于婚宴、壽宴，體現(xiàn)喜慶、歡樂，欲打造“婚宴第一用酒”。小郎酒用二兩讓人微醺，無論在小餐館還是燒烤攤，在閑暇之余來一瓶，讓顧客擁有放松和體驗感受。小郎酒能加冰塊，還能和青檸味脈動、冰紅茶等以4∶6的比例混飲，也可以調(diào)制雞尾酒，讓年輕人慢慢愛上白酒。我們提供多維度、多香型、多價位、多氣質(zhì)的產(chǎn)品滿足各種需求。

　　記者：對于近來興起的酒莊發(fā)展模式，您認(rèn)為應(yīng)該如何呈現(xiàn)個性化特色？

　　沈毅：關(guān)于酒莊建設(shè)，我認(rèn)為，酒莊不僅能釀酒，還配套有度假酒店等設(shè)施。打造酒莊要做到四點(diǎn)：一是打造個性化酒莊，符合產(chǎn)品品牌、形象、風(fēng)格和理念；二是因地制宜，與地理環(huán)境、社會資源、釀造工藝協(xié)調(diào)一致，能融入自然而不突兀，就像郎酒莊園被融入二郎鎮(zhèn)的山山水水之中一樣，融洽而自然；三是酒莊要按照高標(biāo)準(zhǔn)來建設(shè)，回歸使命，追求品位；四是圍繞核心“產(chǎn)品品質(zhì)”，軟硬件設(shè)施齊全，從原糧基地，到釀酒車間，到酒庫存酒，再到勾調(diào)，匠人匠心是靈魂。這是形成酒莊獨(dú)特產(chǎn)品的關(guān)鍵，要尊重自然、匠心、工藝，讓酒莊賦有生命力與靈魂。（何仕宏   本報記者   葉  青）