生活里，人們總有很多習(xí)以為常的小習(xí)慣，但這些小習(xí)慣未必正確。比如，在外吃飯前用開水燙餐具；剩飯菜放涼了再冷藏；洗干凈的筷子頭要朝上放；鍋洗好后蓋上蓋子等等。這些小習(xí)慣背后是否有科學(xué)道理呢？

　　熱水燙餐具并不能消毒 

　　許多人在外就餐時(shí)，習(xí)慣用熱茶或者熱水把碗筷都燙一遍。其實(shí)，如果原餐具沒有充分清洗和殺菌，或者清洗殺菌之后有二次污染，就可能會(huì)存在一些致病細(xì)菌隱患。殺菌消毒，并不是“燙一燙”這么簡單。

　　靠加熱來殺菌，至少需要七八十?dāng)z氏度的高溫，并保持幾分鐘。而餐廳提供的熱茶、熱水也就是七八十?dāng)z氏度，倒在餐具里，溫度通常會(huì)降到五六十?dāng)z氏度，對于細(xì)菌來說，沒什么殺傷力。但是，用水涮一下餐具，多少會(huì)有一些細(xì)菌被沖掉，這跟水是否熱沒關(guān)系，也就是簡單的清洗。

　　有人用熱水燙餐具是想沖掉殘留洗滌劑，但這也沒什么作用。只是用水簡單沖洗，依然會(huì)有殘留，按正常流程清洗的餐具，洗滌劑殘留不多。所以，用熱水燙餐具，不會(huì)有明顯的效果。

　　剩余飯菜何時(shí)放冰箱合適 

　　家里做飯做菜難免會(huì)有剩余，自然會(huì)放到冰箱里儲存。飯菜要放涼了才能放冰箱是誤解，什么時(shí)候放合適呢？

　　研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)食物的溫度降到60℃，細(xì)菌開始生長，溫度降到30℃—40℃，細(xì)菌會(huì)繁殖，而降到7℃，大多數(shù)細(xì)菌進(jìn)入休眠狀態(tài)。只有將食物快速冷卻至7℃以下，才有利于抑制細(xì)菌的繁殖，讓食物更安全。此外，食物在室溫下的存放時(shí)間不要超過兩小時(shí)。

　　因此，一份剛剛烹飪完并準(zhǔn)備儲存的食物，為了防止細(xì)菌滋生，最好的辦法是做熟盛出來裝好后，就立即放冰箱冷藏室保存。

　　筷子存放需注意衛(wèi)生 

　　有一種觀點(diǎn)認(rèn)為，筷子洗完后應(yīng)該頭朝上放置比較好，這樣可以減少細(xì)菌滋生，如果頭朝下，筷筒底部由于剩水殘留，潮濕的環(huán)境容易使筷子滋生細(xì)菌。

　　如果用的筷筒底部無法漏水，把筷子頭朝下放容易殘留細(xì)菌。但實(shí)際上，現(xiàn)在家里用的筷筒幾乎都是底部中空，水分可以漏出，不存在水分殘留導(dǎo)致細(xì)菌滋生的問題。

　　此外，廚房操作會(huì)導(dǎo)致細(xì)菌飛濺到四周，把筷子頭朝上放可能存在風(fēng)險(xiǎn)。如果把筷筒放在水池旁邊，經(jīng)常在水池旁邊洗菜、洗肉，就很容易導(dǎo)致食物、水分飛濺到筷子上面，尤其是用水大力沖洗肉類食物時(shí)。

　　所以，筷子頭朝上還是朝下放并不是問題的關(guān)鍵，關(guān)鍵還是在于環(huán)境衛(wèi)生。只要注意衛(wèi)生，朝上或者朝下，甚至平放都沒有問題。

　　對于日常家庭使用來說，不常用的筷子應(yīng)儲存在干燥的環(huán)境里，以免滋生細(xì)菌。此外，應(yīng)該經(jīng)常對筷子進(jìn)行消毒，并定期更換筷子，以免頑固細(xì)菌過多影響健康。

　　鍋蓋敞開還是蓋上 

　　有人說，洗完鍋應(yīng)該把鍋蓋蓋上，不要敞開放，因?yàn)槿菀鬃躺?xì)菌。

　　其實(shí)這個(gè)問題不用太糾結(jié)，關(guān)鍵還是看環(huán)境條件是否衛(wèi)生。如果廚房很干凈，敞開放也無妨。下次用之前，用水簡單沖洗一下，畢竟炒菜時(shí)鍋都要加熱。如果放置的環(huán)境衛(wèi)生不好，而且很長時(shí)間也不用，那蓋上蓋子放置更好。