夜郎古酒業(yè)董事長(zhǎng)余方強(qiáng) 體驗(yàn)教育模式引導(dǎo)醬酒消費(fèi)。2015 年，夜郎古酒在巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì) 100 周年慶典上榮獲特等金獎(jiǎng)，再續(xù)醬酒輝煌。被稱為仁懷酒都“黑馬”的夜郎古酒，追求質(zhì)變，打造世界級(jí)白酒品牌，其乘風(fēng)破浪之路離不開(kāi)傳奇掌舵人余方強(qiáng)。30 多年就干一件事，作為一代醬香釀酒大師的夜郎古酒業(yè)董事長(zhǎng)余方強(qiáng)，帶領(lǐng)夜郎古酒砥礪前行，一路高歌。

　　近日，中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒團(tuán)隊(duì)走進(jìn)中國(guó)醬香酒核心區(qū)茅臺(tái)鎮(zhèn)，專訪夜郎古酒業(yè)董事長(zhǎng)余方強(qiáng)，聽(tīng)他講“酒即人生，人生即酒”的故事，如何運(yùn)用體驗(yàn)教育模式引導(dǎo)醬酒消費(fèi)，感受夜郎古酒在堅(jiān)守品質(zhì)、轉(zhuǎn)型升級(jí)方面的積極踐行。

　　嚴(yán)控品質(zhì) 大力弘揚(yáng)工匠精神

　　夜郎古酒業(yè)董事長(zhǎng)余方強(qiáng)提到，品質(zhì)，一直是夜郎古酒業(yè)的核心和底線。1988年白酒市場(chǎng)“發(fā)酒瘋”，此后大概以12年為一個(gè)周期持續(xù)。2013年全國(guó)白酒市場(chǎng)疲軟，2014年白酒行業(yè)整體開(kāi)始進(jìn)入深度調(diào)整期，夜郎古酒從2015年下半年就開(kāi)始逐步回升，2016年正式恢復(fù)生產(chǎn)。“無(wú)論在那個(gè)時(shí)期，我們都一直注重品質(zhì)，有時(shí)生意不好能更加突顯品質(zhì)、質(zhì)量的重要性。” 夜郎古酒業(yè)董事長(zhǎng)認(rèn)為。在交流中，記者覺(jué)察到，夜郎古酒業(yè)在酒業(yè)疲軟期，沒(méi)有遭受到太大影響，這在于夜郎古酒業(yè)長(zhǎng)期堅(jiān)持做品質(zhì)的結(jié)果。“當(dāng)時(shí)，很多要我們?yōu)樗麄兲峁┗?，可以說(shuō)是供不應(yīng)求。”說(shuō)話間，余方強(qiáng)對(duì)自己抓品質(zhì)頗有點(diǎn)自豪感。

　　對(duì)于中國(guó)醬酒、茅臺(tái)鎮(zhèn)醬酒，夜郎古酒業(yè)董事長(zhǎng)余方強(qiáng)提出自己的三個(gè)觀點(diǎn)：所有叫醬酒的不一定都是好醬酒，茅臺(tái)鎮(zhèn)能釀出好醬酒，但茅臺(tái)鎮(zhèn)釀造的醬酒也不一定全都是好酒。好酒離不開(kāi)工藝，要懂得如何釀品質(zhì)，體現(xiàn)工匠精神。要生產(chǎn)一瓶好酒，需要對(duì)原材料選擇、技術(shù)把關(guān)、環(huán)境管理、后期勾調(diào)等各個(gè)環(huán)節(jié)加強(qiáng)把控。

　　他表示，每一班所釀造的酒也不一定全是好酒，我們會(huì)對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行分類定級(jí)，嚴(yán)守質(zhì)量，保證消費(fèi)者喝到的都是夜郎古好酒。

　　創(chuàng)新?tīng)I(yíng)銷 讓消費(fèi)者成為專家

　　目前市場(chǎng)上醬酒層次不一，消費(fèi)者選擇好酒成為難題。夜郎古酒業(yè)董事長(zhǎng)余方強(qiáng)認(rèn)為，大曲醬香酒和麩曲醬香酒在口感和風(fēng)味上差別不大，只有專業(yè)人員才能判別，否則一般人從理論數(shù)據(jù)上也很難區(qū)分。夜郎古采取“體驗(yàn)式+教育式”的營(yíng)銷模式，所謂“教育式營(yíng)銷”，就是讓消費(fèi)者知道什么是坤沙、碎沙，口感上有何不同。同時(shí)，讓消費(fèi)者去體驗(yàn)醬酒釀造、勾調(diào)品鑒等環(huán)節(jié)，讓他們了解什么是好酒、什么是品質(zhì)。“2014年我們?cè)诤舷嫣堕_(kāi)了第一家酒道館，得到了業(yè)界和消費(fèi)者的廣泛認(rèn)可。目前，我們已經(jīng)擁有上千家酒道館。”余方強(qiáng)說(shuō)到。

　　中國(guó)食品報(bào)中國(guó)酒團(tuán)隊(duì)了解到，近年來(lái)，夜郎古酒業(yè)的銷售額翻倍增長(zhǎng)，夜郎古品牌和品質(zhì)獲得了不錯(cuò)的口碑。夜郎古酒業(yè)董事長(zhǎng)余方強(qiáng)談到，我們是實(shí)實(shí)在在做酒，工廠公開(kāi)透明，點(diǎn)點(diǎn)滴滴都沒(méi)有秘密，讓消費(fèi)者了解更多，喝得更放心，此外，消費(fèi)者還可以自己勾調(diào)，成為醬酒專家。

夜郎古酒業(yè)正在修繕的上百年釀酒坊

夜郎古酒業(yè)即將呈現(xiàn)古代、近代、現(xiàn)代三個(gè)時(shí)期的不同釀酒方式

　　展望未來(lái) 打造特色醬酒文化

　　記者在調(diào)研中了解到，目前夜郎古酒年產(chǎn)量在5000噸左右，儲(chǔ)酒量近2萬(wàn)噸，還有大量20、30年的老酒，預(yù)計(jì)在5到10年內(nèi)產(chǎn)量達(dá)到1萬(wàn)噸。夜郎古酒既要傳承，又要?jiǎng)?chuàng)新，充分挖掘行業(yè)、企業(yè)文化，提升產(chǎn)品品牌價(jià)值。

　　余方強(qiáng)陪同記者一同前往查看，夜郎古酒業(yè)正在修繕的一處上百年釀酒老屋遺址，談及未來(lái)規(guī)劃和展現(xiàn)所要表達(dá)的文化，余方強(qiáng)說(shuō)，夜郎古酒要對(duì)消費(fèi)者展現(xiàn)三個(gè)時(shí)期的醬酒釀造情形，突出不同的釀酒技術(shù)運(yùn)用。一種展現(xiàn)是古代天鍋釀造方式，依托700多年的釀酒歷史，傳承古法，打造成釀酒歷史文化博物館；第二種展現(xiàn)的是近代傳統(tǒng)手工釀造，讓消費(fèi)者了解30年前是如何釀酒的。第三種方式是現(xiàn)代行車運(yùn)用的釀酒方式，是半自動(dòng)化的生產(chǎn)。由于工藝限制，以前產(chǎn)量上不來(lái)，現(xiàn)在融入現(xiàn)代科技，產(chǎn)量相對(duì)增加了，市場(chǎng)消費(fèi)占比也提高了。

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