原創|出品

　　中國食品藥品企業質量安全促進會發酵食品專委會

　　中國食品報中國酒團隊

　　西嶺雪山 成都第一峰

　　杜甫千古絕句“窗含西嶺千秋雪，門泊東吳萬里船”成就大邑的威名。終年積雪，矗立天際，海拔5364米，為成都第一峰。西嶺雪山位于四川省成都市大邑縣境內，距成都僅95公里，總面積483平方公里，屬世界自然遺產、大熊貓棲息地、AAAA級旅游景區、國家重點風景名勝區。

　　相傳，古代學者徐霞客途經大邑境地西嶺雪山，被眼前這座直入蒼穹的高度和宏偉氣勢的雪山所折服，不由自主地就要攀登，當地居民用自釀的酒液相贈。艱難攀登終達雪山之巔時，卻被寒冷所困，徐霞客靠飲用白酒增加熱能支撐安全下山，村民答曰：此酒乃谷物雪泉釀造，高度也！徐霞客受到啟迪，隨口曰：平湖出險川，地上九重天，蕩氣回魂物，此酒乃川王。

　　這里山靈水秀，佳泉密布，土地肥沃，物產豐富，巍巍雪山，浩瀚無垠。自古以來，大邑的釀酒匠人都是引用天然清泉和豐腴的糧食來釀酒制曲。“川西酒鄉”大邑，因而遠近聞名。

　　唐代蜀州詩人唐求常買大邑酒，他在《送友人歸邛州》詩中寫到：“鶴鳴山下去，滿篋荷瑤琨。放馬荒田草，看碑古寺門。漸寒沙上雨，欲暝水邊村。莫忘分襟處，梅花撲酒尊。”宋代著名詩人陸游曾來大邑游覽，自題“三日山中醉復醒”，盡情地享用大邑美酒，贊譽大邑的山山水水。

　　酒莊建設：川西風格體現“小而美”

　　七月中，中國食品報中國酒調研團隊來到位于西南釀酒重鎮——大邑縣三岔鎮，走進川之原酒業，感受川西壩上，濃香佳釀的文化與藝術之美。

　　緩緩推開川之原酒業的大門，眼前是一派川西民居建筑，青磚碧瓦，樸實飄逸?；ǚ辈菝?，裝飾出院落的生機與秀麗，翠樹落英，突顯出這一方酒園的雅致，充滿詩情畫意的古韻。

　　開敞通透的院壩中，高大的儲酒罐佇立，數十只陶壇整齊排列，綠植蔥郁，相映成趣，鄉土氣息格外濃郁，呈現出一種相互的質感美、自然美。人工與自然諧調，院內與院外銜接，使人產生心曠神怡之感。 四川省川之原酒業總經理馬磊熱情接待我們的到訪。團隊一行參觀了川之原酒業的酒文化體驗中心、高端陶壇儲酒庫、傳統手工釀造車間，以及洗瓶車間、灌裝車間、成品庫等多個區域。諸多的文化元素，呈現出川之原酒業的“小而美、小而精、小而雅”。

年輕的馬磊還是一位“資深”的老酒收藏者

　　在酒文化體驗中心，為馬磊對酒的的用心而敬佩。這里收藏陳立中國不等年代名優老酒若干瓶，在馬磊的解說中，仿佛感受到每瓶酒身上富有的活力，它們靜靜的在這里，在還原中國酒走過的一段真實的文化歷程。在高端壇儲原酒庫，千壇原酒在時間中靜靜老熟，隨著歲月流轉，愈發醇香。

　　優良生態：萬年冰川造就釀酒環境

　　馬磊介紹，四川省川之原酒業坐落于大邑縣三岔鎮三柏村，酒廠前身為成立于1984年的國營大邑三柏酒廠。這里地處北緯30度黃金釀酒帶，橫斷山脈，萬年冰川之邊，而橫斷山脈的冰川融水，礦化程度高，造就了不可多得的釀酒環境。

　　大邑地處成都平原向川西北高原的過渡地帶，地勢西北高，東南低，呈階梯狀漸次降低，依次出現山區、丘陵和平原三大地形區，具有“七山一水二分田”的地貌結構。屬亞熱帶濕潤季風氣候區，氣候溫和濕潤，雨量充沛，日照較少，無霜期長，四季分明，具有“冬無嚴寒，夏無酷暑，氣候溫和，雨量充沛，四季分明”的特點。

　　三岔鎮位于大邑縣南部，是西南有名的泉水之鄉，具有釀酒的良好水、溫、光、技條件。釀酒傳統悠久，泉水釀酒，甘甜綿長，口感極好，品質特佳，年產白酒5萬噸以上。這里是西南釀酒重鎮，全國著名優質白酒原酒生產基地和0EM加工生產基地，具有得天獨厚的發展前景。

　　川之原：傳統工藝釀造優質產品

　　川之原酒業于2019年5月升級改造完成，現占地面積30000余平米，可年產原酒3000余噸，產品品質擁有國家級白酒評委、高級釀造師、四川省省評委等優秀釀酒人才提供保障。據了解，馬磊從事白酒行業雖然不長，卻對傳統釀酒工藝癡迷有著強烈的執著情懷。2014年拜中國白酒工藝大師嚴志勇為師，并深得嚴志勇大師的悉心指導。2011年獲得白酒一級品酒師，2012年獲得四川省第八屆白酒評委，2016年獲得了白酒省評委。馬磊對白酒釀造的鉆研刻苦得到認可肯定。

　　馬磊表示，川之原酒業始終堅持“少釀酒，釀好酒”的原則，以綠色環保為生產理念，以自然、生態、健康為核心價值觀，秉承匠心精神，不忘初心。在生產工藝上采用純糧釀造，以優質的高粱、大米、玉米、糯米、小麥為原料，取山中之清泉制曲而成，固體發酵，低溫入窖，分層烤酒，長期儲存，應用傳統工藝和現代生產技術相結合，釀造獨具特色的白酒產品，包括“川之原”品牌酒、以及市場優質小酒品牌“邛小二”等，也可為愛酒之人提供封壇藏酒服務。

　　在川之原，好酒、好景、好環境，匯集了諸多的元素，塑造了一種特有的恬靜淡雅的趣味、浪漫飄逸的風度與質樸無華的氣質。“腳踏實地，用品質說話”，今日的川之原酒業在市場經濟的海洋中，張開風帆，搏浪前行，將以尊華氣質、獨辟蹊徑，用傳統釀酒工藝釀好美酒，不急功近利，用品質好酒“川之原”穩健走在發展中國健康白酒的道路上。