據(jù)科學(xué)研究，土豆能為人體提供豐富的熱量，含有人體18種氨基酸，包括賴氨酸、色氨酸、組氨酸、精氨酸、苯丙氨酸等多種必須的氨基酸；以及多種維生素和無機鹽，維生素含量是所有糧食作物中最全的，半斤新鮮土豆便能夠提供一個人一晝夜所需的維生素消耗量，且含有禾谷類糧食所沒有的胡羅卜素和維生素C，目前土豆已經(jīng)成為我國第四大糧食作物，僅次于水稻、小麥和玉米，是人們改善飲食結(jié)構(gòu)的重要食品。

　　全世界158個國家和地區(qū)種植土豆。據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部報告，中國土豆產(chǎn)量為1831.2萬噸，僅2020年全國土豆種植面積8000萬畝以上，是世界土豆總產(chǎn)量最大的國家。隨著我國土豆產(chǎn)業(yè)的迅猛發(fā)展，也帶來了一系列市場問題，消費現(xiàn)狀不容樂觀，大多數(shù)種植者自家消費只占其產(chǎn)量的三分之一，對外銷售也只得三分之一，剩下三分之一只有眼巴巴扔掉或爛掉。因此，土豆深加工已成為人們亟待解決的現(xiàn)實問題。

　　自2015年國家實施馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略以來，為了深層次解決涼山州土豆資源轉(zhuǎn)化問題，甘洛縣日升昌種植業(yè)合作社開始全力推進傳統(tǒng)土豆振興戰(zhàn)略，經(jīng)過深入細(xì)致的調(diào)研，他們認(rèn)為，土豆產(chǎn)業(yè)鏈豐富，不僅可以生產(chǎn)土豆面包、饅頭、面條、蛋糕等主食，還能生產(chǎn)薯條、薯片、薯粉、薯絲等休閑食品，廣泛應(yīng)用于速凍食品、膨化食品、調(diào)味品等其他行業(yè)產(chǎn)品，土豆附加值也可以提升5-10倍。

　　因此，近幾年來甘洛縣日升昌種植業(yè)合作社毅然決定，把開發(fā)土豆?fàn)I養(yǎng)系列產(chǎn)品作為大涼山鄉(xiāng)村振興的大事來抓，于是組織技術(shù)人員與四川農(nóng)業(yè)大學(xué)食品工程學(xué)院專家深度合作，引進優(yōu)秀的土豆品種與先進的土豆種植技術(shù)，在涼山州州委、州政府、甘洛縣縣委、縣政府大力支持下，投資興建了土豆主食食品深加工廠，引進環(huán)保型土豆深加工固液分離與深加工技術(shù)，引進轉(zhuǎn)化土豆深加工國家發(fā)明專利新技術(shù)成果，隨著國家土豆技術(shù)裝備研發(fā)不斷突破，甘洛縣日升昌種植業(yè)合作社技術(shù)研發(fā)團隊，克服了土豆中不含面筋蛋白，土豆主食加工存在的成型難，易斷條等問題，成功研發(fā)出直空和面等關(guān)鍵擠壓成型加工技術(shù)，在土豆?fàn)I養(yǎng)掛面配方技術(shù)上，他們優(yōu)化掛面配方，根據(jù)不同消費需求，將土豆?fàn)I養(yǎng)掛面中土豆占比提升到20%，至30%，最后提高到50%。通過上千次反復(fù)試驗，成功開發(fā)出高附加值的土豆?fàn)I養(yǎng)面條，這種營養(yǎng)面條既保留了土豆豐富的營養(yǎng)，又有面條獨有爽滑勁道的口感，也是老少皆宜營養(yǎng)元素齊全的健康食品，填補了四川大健康產(chǎn)業(yè)與土豆?fàn)I養(yǎng)掛面市場的空白。

　　甘洛縣日升昌種植業(yè)合作社土豆系列營養(yǎng)面條成功開發(fā)，助推了甘洛縣土豆產(chǎn)業(yè)高品質(zhì)發(fā)展，現(xiàn)在他們興建了脫毒土豆科學(xué)種植示范基地1個，核心種植面積600畝，帶動貧困戶種植土豆3000畝，重大意義在于涼山州土豆產(chǎn)業(yè)初步完成了從“土豆傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)”到種植、育種、儲存、銷售、深加工等新產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型，不僅延長了土豆產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)鏈，開發(fā)出了高附加值的土豆新產(chǎn)品，還實現(xiàn)了土豆資源綜合高效利用與產(chǎn)業(yè)化升級。不僅如此，甘洛縣日升昌種植業(yè)合作社創(chuàng)新的土豆?fàn)I養(yǎng)面條還全方位提升了消費者對土豆系列產(chǎn)品的消費認(rèn)知，開發(fā)了土豆?fàn)I養(yǎng)面條潛在市場，創(chuàng)造了獨特的土豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展經(jīng)驗，為甘洛縣貧困山區(qū)群眾脫貧增收，促進土豆產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展與鄉(xiāng)村振興事業(yè)做出了積極的貢獻。

　　土豆被稱為"十全十美"的營養(yǎng)產(chǎn)品，富含膳食纖維，脂肪含量低，有利于控制體重增長、預(yù)防高血壓、高膽固醇及糖尿病等。在全球個別發(fā)達國家土豆深加工產(chǎn)品已經(jīng)高達幾百種，細(xì)分出幾十個消費市場，從吃到用，處處都可以看到土豆的深加工品。四川省是我國土豆產(chǎn)量最大的省區(qū)之一，土豆年產(chǎn)量占全國16.06%，目前涼山州土豆種植面積占四川省五分之一以上，年產(chǎn)量高達360多萬噸，大力開發(fā)土豆?fàn)I養(yǎng)系列功能性掛面及其他深加工產(chǎn)品，深化推進土豆產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展對于加快涼山州邊遠(yuǎn)山區(qū)鄉(xiāng)村振興將發(fā)揮極其重要的作用。（鄒元春）