2022-05-19 14:59 瀏覽量:16578 來源:中國食品報
北京市地方標準《中央廚房布局設置與管理規范》近日在市市場監管局官網公布,新規范將從7月1日起實施。餐飲企業的中央廚房應信息化管理進口冷鏈食品,并可追溯原料來源、原料所涉及產品去向。中央廚房如何布局、如何設置,新規范都予以明確規定。
為保證食品“新鮮度”,規范提出,中央廚房所使用的食品原料自解凍開始,應在72小時內加工使用。半成品若不能及時形成終產品,應設置標識且妥善貯存,不宜超過36個小時。中央廚房應采用信息化平臺管理進口冷鏈食品,追溯原料來源和原料所涉及產品的去向。中央廚房應設置實時監控。規范提出,應在食品處理區的關鍵部位安裝視頻監控,實現加工制作過程可視化。宜運用現代信息技術,實現“互聯網+明廚亮灶”。
(北京市監局)