在當前激烈的酒業(yè)市場競爭中，區(qū)域酒企不可避免會面臨著頭部品牌的集體碾壓“掠奪式”的競爭壓力。在這樣的背景下，更加顯現(xiàn)品質(zhì)的重要性，產(chǎn)品品質(zhì)永遠是打贏區(qū)域保衛(wèi)戰(zhàn)抵御外力競爭的關(guān)鍵。

　　強化管理是企業(yè)發(fā)展的永恒主題。全員管理、制度建設、產(chǎn)品定位、過程控制、持續(xù)改進等如何推進？細微之處見真章。企業(yè)不斷追求卓越，實現(xiàn)精細化管理，是成功路上需要持續(xù)堅持的“必修課”。

近期，作者李踐楚參加湘山老酒第四屆豐收節(jié)并指導工作。

　　管理層重視是提質(zhì)強企做好極致產(chǎn)品的前提

　　企業(yè)管理層對于做好品質(zhì)管理、打造極致產(chǎn)品至關(guān)重要，因為管理層的支持和資源投入直接影響到產(chǎn)品開發(fā)、市場推廣以及持續(xù)改進的各個環(huán)節(jié)。沒有管理層的重視和支持，產(chǎn)品研發(fā)團隊可能會面臨資源不足、決策遲緩、方向不明確等問題，這些都會對打造極致產(chǎn)品構(gòu)成障礙。因此，企業(yè)管理層的重視是實現(xiàn)產(chǎn)品極致化的關(guān)鍵前提之一。

　　1. 制定戰(zhàn)略方向：確定公司的長遠目標和愿景，為產(chǎn)品的發(fā)展指明方向，需要確保產(chǎn)品策略與公司的整體戰(zhàn)略相一致。

　　2. 優(yōu)化資源配置：負責分配必要的資源，包括資金、人力和技術(shù)等，以確保產(chǎn)品研發(fā)團隊擁有實現(xiàn)目標所需的一切。

　　3. 提供決策支持：在產(chǎn)品開發(fā)過程中，經(jīng)常需要做出關(guān)鍵決策。管理層的支持可以加快決策過程，減少延誤。

　　4. 強化風險管理：評估產(chǎn)品開發(fā)中的風險，并制定相應的風險緩解計劃，保證項目能夠順利進行。

　　5. 激勵管理團隊：可以通過建立激勵機制來鼓勵團隊成員追求卓越，保持創(chuàng)新精神和工作熱情。

　　6. 嚴格質(zhì)量控制：確保產(chǎn)品質(zhì)量符合高標準，通過設置嚴格的質(zhì)量控制流程和標準來實現(xiàn)。

　　7. 關(guān)注客戶需求：確保產(chǎn)品團隊緊密關(guān)注客戶需求和市場動態(tài)，以便產(chǎn)品能夠滿足或超越用戶期望。

　　8、協(xié)調(diào)內(nèi)外關(guān)系：確保內(nèi)部各部門之間以及與外部合作伙伴之間的有效溝通，促進信息流動和協(xié)同工作。

　　全員參與是提質(zhì)強企做好極致產(chǎn)品的基石

　　產(chǎn)品品質(zhì)的好壞，企業(yè)許多環(huán)節(jié)和工作的綜合反映。每個環(huán)節(jié)的每項工作都要涉及到人。沒有一個人不與產(chǎn)品質(zhì)量有著直接或間接的關(guān)系。要求每個人都重視產(chǎn)品質(zhì)量, 都從自己的工作中去發(fā)現(xiàn)與產(chǎn)品質(zhì)量有關(guān)的因素 要以工匠之心和敬畏之心釀造好酒，并持續(xù)改進  推動產(chǎn)品質(zhì)量不斷提高。

　　要認真學習食品安全法、 增強質(zhì)量安全意識。貫徹好"三個一切"理念，即一切為消費者著想，一切以預防為主, 一切以數(shù)據(jù)說話，一切為消費者著想，樹立質(zhì)量第一和下道工序就是消費者的思想。

　　加強崗位培訓和考核，通過對班組長和基層員工開展工藝文件、操作規(guī)程、生產(chǎn)管理規(guī)定、考核方案、安全知識等的培訓和考試，不斷提升執(zhí)行力和操作技能，提升操作精細化水平。

　　做好管理技術(shù)人員培養(yǎng)和優(yōu)先晉升。加強管理技術(shù)人員的培訓、學習、交流和考核的力度，通過集中、考核通關(guān)、競聘上崗等發(fā)現(xiàn)人才，大膽使用人才。加強與高校及院屬開展科研及人才合作，建立后備人才梯隊。加強質(zhì)管隊伍建設，提高質(zhì)管部門在質(zhì)量管理方面的權(quán)威和地位。

　　加強信息溝通和協(xié)作，不定期召開會議，分享經(jīng)驗，解決問題。通過走出去、請進來，加強對外交流，進一步提升管理技術(shù)人員的技術(shù)水平和管理能力。進一步優(yōu)化考核方案，落實建立有競爭力的薪酬體系，實現(xiàn)有貢獻者高收入。

　　加強崗位練兵，常態(tài)化開展技能比武，并進行結(jié)果的運用。開展師帶徒的模式，做好人才培養(yǎng)、技藝傳承、精神傳遞，每年評選優(yōu)秀師徒。推進企業(yè)技能自己制度建設，實行管理技術(shù)雙通道發(fā)展，推進工匠的培養(yǎng)工作。開展釀酒制曲基層員工和檢驗崗位技能等級評定及分析工作，并與收入掛鉤，鼓勵立足本職崗位成長、成才。

　　制度建設是提質(zhì)強企做好極致產(chǎn)品的保證

　　質(zhì)量管理制度是保證產(chǎn)品品質(zhì)的行動準則，在制定質(zhì)量管理制度時，首先考慮的是能否實施，通過貫徹實施后，逐步進行完善和提高，在質(zhì)量管理的薄弱崗位、工段、車間、部門開展質(zhì)量競賽活動，來貫徹完善質(zhì)量管理制度。同時也為產(chǎn)品品質(zhì)管理奠定堅實的基礎。

　　1.規(guī)范員工行為：通過明確的規(guī)定和流程，規(guī)范個人和組織的行為，確保每一項工作都按照既定的標準執(zhí)行，樹立一絲不茍釀好酒的理念，從而保障產(chǎn)品和服務質(zhì)量。

　　2、全面推進班組標準化建設：包括資源配置標準化，能源、機器設備、工器具、原料等等工藝體系標準化。工藝文件、作業(yè)指導書、生產(chǎn)管理規(guī)定等等。工序操作要標準化，深入分析每一個動作背后的原理，并持續(xù)優(yōu)化管理體系標準化。包括制度流程，各層級的職責分工，考核方案，消耗管理，安全，6S巡查，走動，員工考核等。

　　3、強化責任意識：通過制度建設明確各個崗位的職責和權(quán)限，使員工清楚自己的責任范圍，增強對品質(zhì)管理的責任意識。良好的制度設計能夠?qū)崿F(xiàn)權(quán)責對等，使員工在享有一定權(quán)力的同時，也必須承擔相應的質(zhì)量責任，從而提升整體的品質(zhì)管理水平。

　　4、強化執(zhí)行力：監(jiān)督機制能夠確保品質(zhì)管理措施得到有效執(zhí)行，防止管理上的疏漏。充分發(fā)揮質(zhì)管部門在生產(chǎn)過程中的“眼睛”作用，健全質(zhì)量否決制度。通過制度建設中的考核評價體系，可以定期檢查品質(zhì)管理的執(zhí)行情況，及時發(fā)現(xiàn)問題并加以解決。

　　5、提升應對風險能力：完善的制度體系能夠讓企業(yè)在遇到突發(fā)事件時，快速響應并采取有效措施，保證產(chǎn)品和服務質(zhì)量不受影響。

　　6、促進內(nèi)外協(xié)調(diào)：制度可以協(xié)調(diào)企業(yè)內(nèi)部各個部門和團隊之間的工作，確保品質(zhì)管理的整體性和連貫性。還涉及與供應商、客戶等外部合作伙伴的協(xié)調(diào)，通過明確的合作制度，共同提升整個供應鏈的品質(zhì)管理水平。

　　7、及時完善和修改制定制度：要對照新法修訂標準。食品安全標準是強制執(zhí)行的標準，對與法律相沖突的標準要及時修正。如食品中致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、 重金屬、污染物質(zhì)等的限量標準以及食品添加劑使用標準。確保制度的可操作性和適用性,形成一套完整的管理網(wǎng)絡。

　　8、加強制度的執(zhí)行情況的檢查與監(jiān)督：應定期進行檢查和評估，以確保制度的執(zhí)行的嚴肅性。行懲罰制度，任何部門和個人必須無條件服從質(zhì)管部門的質(zhì)量監(jiān)控和指揮。始 終堅持“三服從”的原則，即產(chǎn)量與質(zhì)量有矛盾時，產(chǎn)量服從質(zhì)量；設備與質(zhì)量 發(fā)生矛盾時，設備服從質(zhì)量；消耗與質(zhì)量有矛盾時，消耗服從質(zhì)量。

　　精準定位是提質(zhì)強企做好極致產(chǎn)品的關(guān)鍵

　　企業(yè)通過市場研究和分析，明確產(chǎn)品的目標市場、目標客戶群體、產(chǎn)品特性和競爭優(yōu)勢等要素，從而為產(chǎn)品的開發(fā)、生產(chǎn)和銷售提供明確的指導。優(yōu)化產(chǎn)品組合，提高營銷效果，降低產(chǎn)品開發(fā)風險。不斷提升產(chǎn)品定位的準確性和有效性，為打造極致產(chǎn)品奠定堅實基礎。

　　1. 明確目標市場和客戶群體：精準產(chǎn)品定位有助于企業(yè)了解目標市場的需求和趨勢，以及目標客戶的需求和喜好。這有助于企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)過程中更好地滿足消費者需求，提高產(chǎn)品的市場競爭力。

　　2. 突出產(chǎn)品特性和競爭優(yōu)勢：精準產(chǎn)品定位有助于企業(yè)明確產(chǎn)品的核心特性和競爭優(yōu)勢，從而在產(chǎn)品開發(fā)過程中充分發(fā)揮這些優(yōu)勢，提高產(chǎn)品的差異化程度，避免與競爭對手陷入同質(zhì)化競爭。酒體的開發(fā)要側(cè)重適口性、舒適度和愉悅感，要高質(zhì)價比和極致口感。進一步梳理酒體的配方、數(shù)量，培育超級大單品的酒體。包裝的設計都要與時俱進與品質(zhì)構(gòu)成內(nèi)外兼修，符合主流消費者的審美觀，不斷打磨最終形成從酒體、外觀設計、包裝、產(chǎn)品名稱、品牌故事、價格定位等在當?shù)厥袌鐾惍a(chǎn)品中品質(zhì)極致、顏值高、性價比好。要有田忌賽馬策略，只有這樣在競爭才有勝出機會。

　　3. 優(yōu)化產(chǎn)品組合：精準產(chǎn)品定位有助于企業(yè)根據(jù)市場需求和競爭態(tài)勢，調(diào)整產(chǎn)品組合，確保產(chǎn)品線的合理性和完整性。這有助于企業(yè)提高市場覆蓋率，提升品牌影響力。

　　4. 提高營銷效果：精準產(chǎn)品定位有助于企業(yè)制定更有針對性的營銷策略，提高營銷活動的投入產(chǎn)出比。通過對目標市場和客戶群體的深入了解，企業(yè)可以更精準地進行市場推廣，提高營銷效果。

　　5. 降低產(chǎn)品開發(fā)風險：精準產(chǎn)品定位有助于企業(yè)在產(chǎn)品開發(fā)過程中避免盲目跟風和無謂的試錯，降低產(chǎn)品開發(fā)的風險。通過對市場需求和競爭態(tài)勢的準確把握，企業(yè)可以更有針對性地進行產(chǎn)品研發(fā)，提高產(chǎn)品的成功率。

　　過程控制是提質(zhì)強企做好極致產(chǎn)品的保障

　　產(chǎn)品質(zhì)量管理不僅要對成品進行檢驗，而且要在生產(chǎn)過程中進行實時監(jiān)控和調(diào)整，管控好原料、制曲、釀造、包裝、貯存等生產(chǎn)流程的每一個環(huán)節(jié)，以更多的精選、分級、品檔，確保每個環(huán)節(jié)都符合質(zhì)量標準，都要重視質(zhì)量管理，走高質(zhì)量高品質(zhì)發(fā)展之路，從而提高整體質(zhì)量水平。

　　1、增強產(chǎn)品和服務的穩(wěn)定性，防止因人為因素或非控制因素的干擾而導致質(zhì)量口感波動。加強曲酒驗收、盤勾、儲存、勾調(diào)管理。要細化基酒驗收的體系，按使用方向分輪交、分等級驗收。

　　2、把控關(guān)鍵環(huán)節(jié)，需要設定明確的過程參數(shù)，這涉及到對過程進行分析和優(yōu)化，確定影響質(zhì)量的關(guān)鍵因素，并設定相應的目標值和上下限。第一道工序都要經(jīng)過嚴格檢查，在生產(chǎn)過程中，需要進行實時監(jiān)測和檢驗，以確保產(chǎn)品或服務符合質(zhì)量標準。這可以通過自動化設備、傳感器等技術(shù)手段來實現(xiàn)，以便對關(guān)鍵參數(shù)進行監(jiān)控并及時采取糾正措施。當發(fā)現(xiàn)過程偏離目標或出現(xiàn)異常時，需要及時采取糾正和預防措施，減少不良品率。

　　3、加強原輔材料的質(zhì)量把關(guān)，持續(xù)關(guān)注水源的安全。要優(yōu)選原料品種，包括高粱、小麥、大米、糯米、玉米等等有關(guān)制曲釀酒的原輔材料，找到最適合的原料品種。建立指標體系、風味體系和適配的工藝體系。要制定原料分析驗收標準，加強原料基地的建設和信息化建設，確定種植規(guī)范，加強基地的監(jiān)控。要完善原料的除蟲管理制度，加強庫房的巡檢及蟲害的防治。要關(guān)注原料、農(nóng)殘、重金屬、霉變等食品安全指標，物流風險，關(guān)注谷殼和稻草的質(zhì)量。加強釀酒水源地的巡查，杜絕面源污染，做好水質(zhì)監(jiān)控。

　　4、建立完善的監(jiān)控和糾正機制，以持續(xù)改進和優(yōu)化質(zhì)量管理體系。嚴格釀酒秩序的工作，不斷通過優(yōu)化工藝文件、作業(yè)指導書、生產(chǎn)管理規(guī)定、考核方案。執(zhí)行好酒曲發(fā)酵過程感官判斷標準，確保技術(shù)標準和管理制度的適宜性，引導員工釀好酒、做好酒，常態(tài)化開展工藝和食品安全檢查、員工行為規(guī)范檢查和各項管理檢查。調(diào)味酒不能用得太多,加漿和過濾工作很重要。包裝和儲運是最后一道環(huán)節(jié)，包裝線上的管道和儲罐要嚴格清洗，酒體竄味是很容易忽視的問題，異型物很容易出現(xiàn)在酒瓶里包裝瓶和蓋子容易污染酒體需要重點加強監(jiān)管，及時整改。建立健全質(zhì)量管理信息系統(tǒng)，對生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵數(shù)據(jù)進行采集和分析，通過數(shù)據(jù)統(tǒng)計和趨勢分析，及時發(fā)現(xiàn)過程異常和質(zhì)量風險，并采取相應措施進行調(diào)整，確保產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。

　　5、實行走動式管理、做好日常檢查考核。建立巡查走動、工作日志、釀酒制曲系統(tǒng)，推行晨會、周例會、月度會和質(zhì)量年會進行工作復盤，推進重點工作的開展。加強巡查走動管理與會議溝通，及時發(fā)現(xiàn)制曲釀酒生產(chǎn)過程中問題，解決問題并預防問題的發(fā)生。

　　6、加大科研投入，增加硬件設備。適度增加設備、設施、儀器和研究人員。重點研究原料、水質(zhì)、大曲風格、驅(qū)蟲的防治、釀造微生物。發(fā)酵原理、工藝優(yōu)化、節(jié)能降耗、智能釀造、酒體風味、儲存老熟等等，快速提升酒體的品質(zhì)。構(gòu)建成品主體風味數(shù)據(jù)庫，賦能質(zhì)量穩(wěn)定和鑒真的工作，鼓勵和獎勵多生產(chǎn)特級酒和優(yōu)級酒。進一步加強科研成果的轉(zhuǎn)化和應用，提升技術(shù)人員的能力。逐步建立國家級和省級的企業(yè)技術(shù)中心、科研創(chuàng)新平臺。

　　7、嚴把產(chǎn)品出廠關(guān)和過程的監(jiān)測。做到四個不準：不合格的原輔材料不準進廠、不合格的半成品不準轉(zhuǎn)入不道工序、不合格的產(chǎn)品不準入庫、不合格的產(chǎn)品不準出廠。充分利用檢測數(shù)據(jù)，每批次成品出廠進行外檢和內(nèi)檢的結(jié)合，確保所有指標合格。要不斷拓展檢測項目和風味的數(shù)量。建立特征風味數(shù)據(jù)庫，持續(xù)開展分析檢測能力對比工作，確保檢測數(shù)據(jù)的準確性，培養(yǎng)分析檢測人才，不斷優(yōu)化分析檢測方法，系統(tǒng)分析生產(chǎn)過程的檢測數(shù)據(jù)，為生產(chǎn)系統(tǒng)賦能。逐步建立質(zhì)量管理信息系統(tǒng)，做到數(shù)據(jù)可追溯，便于分析比對。確保酒體的主要理化衛(wèi)生感官指標均優(yōu)于國家標準。

　　持續(xù)改進是提質(zhì)強企做好極致產(chǎn)品的動力

　　持續(xù)改進是做好品質(zhì)管理的動力，因為它可以幫助企業(yè)不斷提高產(chǎn)品或服務的質(zhì)量，滿足客戶的需求和期望。要牢固樹立強品質(zhì)、樹形象、創(chuàng)品牌的思想。

　　1. 提高客戶滿意度：通過持續(xù)改進，企業(yè)可以更好地滿足客戶的需求和期望，從而提高客戶滿意度。滿意的客戶更可能成為忠實的回頭客，為企業(yè)帶來穩(wěn)定的收入來源。

　　2. 降低生產(chǎn)成本：持續(xù)改進可以幫助企業(yè)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中的浪費和低效環(huán)節(jié)，從而降低成本，提高生產(chǎn)效率。

　　3. 提高競爭力：通過持續(xù)改進，企業(yè)可以不斷提高產(chǎn)品或服務的質(zhì)量，使其在市場上具有更強的競爭力。這將有助于企業(yè)在激烈的市場競爭中脫穎而出，贏得更多的市場份額。

　　4. 促進管理創(chuàng)新：持續(xù)改進鼓勵企業(yè)不斷嘗試新的方法和技術(shù)，以提高效率和質(zhì)量。這種創(chuàng)新精神將有助于企業(yè)在不斷變化的市場環(huán)境中保持領先地位。

　　5. 培養(yǎng)企業(yè)文化：持續(xù)改進有助于培養(yǎng)一種以客戶為中心、追求卓越的企業(yè)文化。這種文化將激發(fā)員工的潛能，提高員工的工作滿意度和忠誠度。

　　6. 提高企業(yè)形象：通過持續(xù)改進，企業(yè)可以提高產(chǎn)品或服務的質(zhì)量，從而提高企業(yè)形象。這將有助于企業(yè)吸引更多的客戶和優(yōu)秀人才，為企業(yè)的長遠發(fā)展奠定基礎。

　　總的來說，區(qū)域酒企要想在競爭激烈的市場中“鞏固城池”，在伺機向外拓展市場，就必須將做好極致品質(zhì)、培育極致產(chǎn)品作為企業(yè)發(fā)展的核心戰(zhàn)略。通過工匠精神傳承，全員、全面、全過程質(zhì)量控制，精準定位品牌，營銷隊伍建設、細分市場挖掘，根據(jù)地市場打造，大單品培育，數(shù)字化升級，商業(yè)模式創(chuàng)新等多維度的策略，為消費者提供性價比更高的極致產(chǎn)品、服務和體驗。區(qū)域酒企才可以在激烈的市場競爭中占據(jù)一席之地，以確保在破局之路上行穩(wěn)致遠。

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