日前，“傳承宗師精神 致敬國(guó)釀匠心”紀(jì)念中國(guó)白酒泰斗周恒剛誕辰100周年活動(dòng)在四川省瀘州市舉行。活動(dòng)由中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)、中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)主辦，瀘州老窖股份有限公司承辦。瀘州市人民政府副市長(zhǎng)陳日，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)理事長(zhǎng)王延才，中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)馬勇，中國(guó)白酒金三角協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)陳吉福，中國(guó)著名白酒專家梁邦昌、賴高淮、白希智、李大和、王貴玉等，瀘州老窖股份有限公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)劉淼及高管團(tuán)隊(duì)成員沈才洪、何誠(chéng)、張宿義，周恒剛家屬周鑒明、周心明、周宗艾以及來(lái)自全國(guó)酒企代表、媒體界和消費(fèi)者代表共200余人出席紀(jì)念大會(huì)，共同緬懷中國(guó)白酒一代宗師周恒剛，回顧其對(duì)中國(guó)酒業(yè)發(fā)展做出的卓越貢獻(xiàn)。劉淼在大會(huì)上講述了瀘州老窖作為中國(guó)濃香型白酒的杰出代表之一，與周恒剛結(jié)下的一段難舍情緣。

　　傳承“地域資源共享”理念

　　“緬懷周恒剛先生，就是要銘記周老為中國(guó)白酒生產(chǎn)技術(shù)科學(xué)化所做出的歷史貢獻(xiàn)，感恩周老為濃香型白酒發(fā)展付出的巨大努力，學(xué)習(xí)其矢志不渝的敬業(yè)精神、大公無(wú)私的奉獻(xiàn)精神和勤奮刻苦的務(wù)實(shí)精神。”劉淼在講話中表示，一花獨(dú)放不是春，萬(wàn)紫千紅春滿園。新時(shí)代的中國(guó)白酒人，理應(yīng)傳承和弘揚(yáng)周恒剛“地域資源共享”理念，彼此奉獻(xiàn)和分享白酒行業(yè)技術(shù)發(fā)展的最新成果，推動(dòng)中國(guó)白酒整體做大做強(qiáng)。

　　周恒剛作為1963年主持第二屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)，且連續(xù)主持第三屆、第四屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)工作的酒界泰斗，1989年來(lái)到瀘州老窖考察調(diào)研后，題寫(xiě)下“濃香正宗”4個(gè)字，這份珍貴墨寶給予了瀘州老窖真實(shí)的綜合評(píng)價(jià)。

　　周恒剛既是我國(guó)白酒行業(yè)的知名學(xué)者，又是理論與實(shí)踐結(jié)合的開(kāi)拓者，是將現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)同傳統(tǒng)中國(guó)白酒生產(chǎn)工藝緊密結(jié)合并進(jìn)行系統(tǒng)研究的奠基人、拓荒者和創(chuàng)新者。他組織領(lǐng)導(dǎo)了中國(guó)白酒生產(chǎn)技術(shù)的工藝試點(diǎn)、科學(xué)研究，組織領(lǐng)導(dǎo)了第二、三、四屆中國(guó)名酒的評(píng)選工作，促進(jìn)了中國(guó)白酒的科學(xué)發(fā)展，在白酒行業(yè)中享有崇高的威望。他嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹螌W(xué)態(tài)度、剛正不阿的品德和一生對(duì)釀酒事業(yè)的執(zhí)著追求，是廣大釀酒人的寶貴精神財(cái)富。

　　周恒剛是白酒試點(diǎn)工作的創(chuàng)造者、參與者和領(lǐng)導(dǎo)者，開(kāi)創(chuàng)了傳統(tǒng)中國(guó)白酒科學(xué)化進(jìn)展的新局面。自參加工作以來(lái)，他深入企業(yè)第一線，解決了白酒生產(chǎn)工藝的無(wú)數(shù)疑難問(wèn)題，提出了生產(chǎn)技術(shù)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、香型確立等方面的獨(dú)到見(jiàn)解，培養(yǎng)了一大批行業(yè)專業(yè)人才。周恒剛開(kāi)展白酒釀造工藝的查定總結(jié)，為白酒香型劃分奠定了理論基礎(chǔ)，為我國(guó)白酒發(fā)展作出了卓越貢獻(xiàn)。

　　1956年，煙臺(tái)試點(diǎn)就被白酒行業(yè)稱為試點(diǎn)之師，時(shí)至今日，仍然是白酒生產(chǎn)的指針。“低溫入窖，定溫蒸燒”是白酒釀造的真諦；涿縣試點(diǎn)總結(jié)的穩(wěn)、準(zhǔn)、細(xì)、凈經(jīng)驗(yàn)是提高白酒產(chǎn)量、質(zhì)量的關(guān)鍵措施；茅臺(tái)試點(diǎn)對(duì)醬香型白酒通過(guò)查定總結(jié)與深入研究，揭開(kāi)了傳統(tǒng)白酒的神秘面紗，特別是己酸乙酯的發(fā)現(xiàn)及己酸菌的培養(yǎng)，對(duì)濃香型白酒發(fā)展起到了促進(jìn)作用；凌川試點(diǎn)、周口試點(diǎn)、玉泉試點(diǎn)、昌平試點(diǎn)、蘆臺(tái)試點(diǎn)等有力推動(dòng)了我國(guó)白酒工業(yè)的發(fā)展。

　　瀘州老窖“濃香經(jīng)典”之謎

　　周恒剛與行業(yè)專家共同揭示出濃香型大曲酒“濃香之源”“窖香濃郁”之奧秘等中國(guó)白酒香型特征，確立了濃香型、醬香型、清香型為中國(guó)固態(tài)發(fā)酵白酒的基本香型。作為濃香型白酒典型代表的瀘州老窖，對(duì)濃香型白酒釀制技藝進(jìn)行了全面系統(tǒng)地研究總結(jié)，形成了具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的《國(guó)窖酒生產(chǎn)工藝研究》成果，被評(píng)為四川省人民政府科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)。這項(xiàng)科研成果是對(duì)周恒剛關(guān)于濃香型白酒傳統(tǒng)工藝科研成果的繼承和發(fā)揚(yáng)，被行業(yè)專家譽(yù)為“科技金牌”。

　　周恒剛畢生致力于曲藥的功能性研究，推動(dòng)了制曲的專業(yè)化發(fā)展。他曾說(shuō)：“曲乃酒之骨，曲藥是行業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵。”周恒剛潛心研究釀酒曲藥，在釀酒曲藥研究方面不僅開(kāi)展了“周口試點(diǎn)”等著名試點(diǎn)工作，同時(shí)還通釋古書(shū)、譯注外國(guó)文獻(xiàn)，推動(dòng)了中國(guó)生料制曲技術(shù)的專業(yè)化、科學(xué)化發(fā)展。瀘州老窖在深化和實(shí)踐周恒剛系列理論成果基礎(chǔ)上，創(chuàng)立了“微氧環(huán)境曲藥發(fā)酵”技術(shù)，促進(jìn)了中國(guó)固態(tài)大曲制曲工藝的飛躍。瀘州老窖推出的中國(guó)第一個(gè)釀酒曲藥品牌——“久香”牌瀘州老窖曲藥，從曲藥品質(zhì)保障角度，整體提升了中國(guó)白酒的質(zhì)量水平。“天下第一曲”，是他對(duì)“久香”牌瀘州老窖曲藥品質(zhì)及行業(yè)貢獻(xiàn)的高度肯定。

　　周恒剛在對(duì)傳統(tǒng)工藝查定和總結(jié)過(guò)程中，通過(guò)對(duì)白酒香氣成分進(jìn)行剖析，首次提出“窖底香”香味物質(zhì)來(lái)源于窖泥中梭狀芽孢桿菌產(chǎn)生的己酸乙酯，這使人們對(duì)濃香型白酒的認(rèn)識(shí)從神秘的“腳踢手摸”發(fā)展到“母糟是基礎(chǔ)、工藝是保障、窖泥是關(guān)鍵”的理性階段，讓“老窖才能產(chǎn)好酒”成為行業(yè)共識(shí)。瀘州老窖擁有自公元1573年建造及發(fā)展起來(lái)的老窖池群，一代一代國(guó)窖人傳承、守護(hù)中國(guó)濃香白酒發(fā)源地，不斷豐富和完善了濃香型白酒的工藝技術(shù)，生動(dòng)詮釋了“濃香鼻祖”“濃香經(jīng)典”的科學(xué)內(nèi)涵。

　　周恒剛促成了濃香型白酒釀制技藝的標(biāo)準(zhǔn)化。在他帶領(lǐng)下取得的大量科研成果，行業(yè)仍在廣泛采用。在1957年的瀘州老窖查定工作的基礎(chǔ)上，1959年，中國(guó)輕工業(yè)出版社出版了新中國(guó)第一部釀酒教科書(shū)《瀘州老窖大曲酒》，成為白酒的“操作寶典”。1989年，以瀘州老窖酒的理化指標(biāo)和口感特征為主要依據(jù)，制定了濃香型白酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，明確瀘州老窖特曲酒為濃香型白酒代表。同年，周恒剛考察瀘州老窖，并題寫(xiě)了“濃香正宗”墨寶。

　　瀘州老窖“濃香正宗”在于瀘州老窖發(fā)明的“甘醇曲” “窖藏釀酒法”，開(kāi)啟了中國(guó)大曲酒的釀造史。瀘州老窖擁有連續(xù)不間斷地沿用至今的1573國(guó)寶窖釀酒池群，是中國(guó)白酒業(yè)的一項(xiàng)“活文物”。瀘州老窖特曲酒蟬聯(lián)五屆國(guó)家名酒稱號(hào)的濃香型白酒，奠定了瀘州老窖“濃香正宗”的行業(yè)地位。

　　瀘州老窖上世紀(jì)50年代開(kāi)展了對(duì)傳統(tǒng)工藝的查定和總結(jié)，編著出版了《瀘州老窖大曲酒》一書(shū)，至今被奉為行業(yè)的“操作寶典”。瀘州老窖傳統(tǒng)工藝的查定和總結(jié)，拉開(kāi)了中國(guó)白酒發(fā)展史上著名的“三大基本香型工藝試點(diǎn)”工作的序幕，國(guó)家相繼開(kāi)展了茅臺(tái)試點(diǎn)、汾酒試點(diǎn)，開(kāi)啟了中國(guó)白酒科學(xué)化的進(jìn)程。

　　周恒剛這樣盛贊“國(guó)窖1573”的品質(zhì)：“她猶如一位美人，增之一分則長(zhǎng)，減之一分則短，恰到好處，無(wú)可挑剔。”瀘州老窖堅(jiān)持技術(shù)創(chuàng)新、產(chǎn)品創(chuàng)新，推動(dòng)組建了國(guó)家固態(tài)釀造技術(shù)研究中心、國(guó)家酒檢中心等一大批國(guó)家級(jí)白酒科技創(chuàng)新平臺(tái)，助力中國(guó)白酒高品質(zhì)發(fā)展。

　　劉淼呼吁：“在人民群眾對(duì)美好生活向往不斷攀升的新時(shí)期，在中國(guó)白酒正代表中國(guó)制造、中華文化走出國(guó)門(mén)的新時(shí)代，讓我們攜手共進(jìn)，把握白酒發(fā)展歷史機(jī)遇，勇?lián)拙聘哔|(zhì)量發(fā)展責(zé)任，尊重白酒發(fā)展歷史事實(shí)，自覺(jué)踐行文化同源、標(biāo)準(zhǔn)同定、市場(chǎng)同拓、規(guī)則同守、危難同渡的‘五同’理念，把周恒剛等中國(guó)白酒先賢為之奮斗的白酒事業(yè)繼續(xù)傳承好、發(fā)展好，共同鑄就中國(guó)白酒新的輝煌。”