年夜飯是中國人最注重的一頓飯，也是消費要求較高的一頓飯，站在餐飲企業的角度來說，這種爆款節日性消費是一定要緊緊抓住的。

　　對于年夜飯這塊“大蛋糕”如何瓜分，餐飲人各出奇招，不管是在產品的售賣方式還是營銷手段上，都力求新穎并有效抓住客群。如某知名餐企進行品鑒年夜飯直播，一天內，家宴禮盒銷量近400份，營收近100萬元。

　　同樣是做年夜飯，很多頭部餐飲企業挖掘了更多盈利點。他們是如何“玩轉”年夜飯，增加額外收入的呢？又有什么瓜分這塊“大蛋糕”的新方法呢？

　　年夜飯不只做堂食

　　雖然明知是個“美差”，但是由于餐廳年夜飯需求量過大，供不應求，所以很多餐廳用“限時用餐2小時”的方式來盡量提升翻臺率，但是這樣一來不免就給消費者帶來不夠完美的用餐體驗。

　　近些年來，一部分餐飲企業另辟蹊徑，通過賣年夜飯的半成品、原材料以及小吃點心等，在年夜飯這場超級盛宴中，分得了一杯羹。

　　開拓年夜飯“外賣”市場

　　以一些知名老字號為主，年夜飯的外帶讓他們獲得不少盈利。

　　小廚娘淮揚菜為了打好年夜飯這場硬仗，早早在門口設立醒目的年夜飯外帶套餐標牌，價位也是從399元到千元不等。

　　年夜飯外帶套餐，僅支持自提。“現在交全款預訂，除夕下午兩三點來店里取貨。”工作人員提醒，外帶預訂要抓緊了，如果后期量太大廚師忙不過來就不再接單。

　　這種年夜飯外帶的形式不僅讓食客有自由的用餐時間，而且餐飲企業利用這樣的“外賣”形式，在堂食以外又無形中增加了更多的客群，營業額自然也就比單純做堂食高出更多了。

　　點心和小吃禮盒搶占甜點市場

　　除了菜品以外，還有很多餐飲企業推出了年夜飯小吃盒、點心盒等，在各大餐廳的年夜飯大戰中，殺出了一條血路。

　　拿護國寺小吃的年貨小吃盒來說，護國寺小吃起源店的年貨小吃盒包括驢打滾、豌豆黃等知名特色小吃，廣受歡迎。地安門店的扒雞小吃盒同樣迎來熱銷，銷售高峰一天賣出300—400盒。

　　不僅如此，做南北融合菜的金鼎軒也著重推出了多款點心禮盒，包含年糕以及金鼎軒擅長、主打的廣式點心，精致的點心成為人手一份的必備年貨。

　　年夜飯的原材料也能賣

　　如果說小吃禮盒是另辟蹊徑的話，那河北粥品牌谷連天則特立獨行，選擇售賣年夜飯的原材料。

　　谷連天在年夜飯市場的搶占中，不做成品也不做小吃，而是選擇從源頭入手，賣起了自己最具優勢的原材料。一些過年必備的大米、紅棗等產品都成了谷連天的售賣商品。

　　這一方式更是給了餐飲人瓜分年夜飯“大蛋糕”更多的啟示：年夜飯市場要全方位去搶占，和品牌特色融合，在年夜飯大戰中脫穎而出。

　　線上賣年夜飯銷量大漲

　　在年夜飯“大蛋糕”搶奪戰當中，除了餐飲企業直接售賣的方式，很多企業利用線上推廣，得到了更多的品牌曝光和銷量翻倍的效果。

　　電商售賣半成品年夜飯

　　不僅是餐飲品牌，就連電商企業也都紛紛打出“過年不打烊”“春節也送貨”的口號，結合各方資源搶占年夜飯市場。

　　著名的烤鴨飯莊便宜坊、糕點食品企業稻香村、清真食品企業月盛齋等多家京城老字號紛紛借力第三方網絡銷售平臺，為消費者送上京味年貨商品，收效甚好。更有“粵味”大盆菜在短短兩周之內運輸了2.2噸，從廣州飛往北京、天津、濟寧等地。

　　數據顯示，截至1月15日，淘寶網1月年夜飯半成品單價在199元到近千元不等，行業成交金額達到146萬多元，環比增長230.55%，成交筆數也環比增長87.91%。

　　半成品里的菜都是生的，但是廚師已經調好味或者配備了相應的調味包。具體做的時候，不需要切，也不需要洗，直接下鍋炒就可以。

　　直播售賣限量禮盒

　　現在市面上的年夜飯品牌數不勝數，幾乎各大企業都推出年夜飯禮盒來迎合消費者需求。眾多的年夜飯品牌可供消費者選擇，企業怎么做才能脫穎而出呢？

　　大董就突破了傳統方式，選擇直播形式來推廣自家年夜飯禮盒，引起了一波烤鴨風潮。

　　大董在天貓、抖音雙平臺進行了品鑒直播。相比于傳統電商單純售賣年夜飯禮盒，此次大董不僅請來專家品鑒年夜飯套盒，而且在直播過程中可以通過復制口令或者頁面跳轉的方式直接購買。目前這款全國僅僅限量售賣2019份、售價2680元的家宴禮盒已經售出近400份，營收近100萬元，相比于同價位的其他品牌年夜飯禮盒，銷量高出了5倍。

　　大董選擇的直播形式不僅受到了更多年輕人的關注，而且積攢了相當多的粉絲，可謂一舉兩得。

　　微信公眾號精準投放

　　除了直播的推廣形式，在餐飲企業自家公眾號上進行年夜飯的推廣似乎成了各大餐飲企業的共識。

　　就眉州東坡來說，近期打開眉州東坡的公眾號，近一半文章都是在推廣年夜飯相關的話題，并且每篇都有近千人次的訪問量。

　　因為在餐飲品牌的公眾號當中，粉絲就是精準用戶，可以說在微信公眾號上推廣的年夜飯都是事半功倍的。

　　再比如東來順涮羊肉，在公眾號上不僅打出了“涮羊肉特色年夜飯的口號”，而且在頁面底部也標注，凡是在門店預訂年夜飯的顧客都會有紅包以及儲值等優惠，訪問量達1500余人次，文章的轉換率非常高。（中國食品網轉載發布）