經(jīng)濟(jì)日報(bào)-中國經(jīng)濟(jì)網(wǎng)北京7月12日訊 7月2日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會、紅餐網(wǎng)聯(lián)合主辦的“2019中國餐飲營銷力峰會暨中國餐飲（品類）十大品牌頒獎盛典”在北京舉行。作為餐飲行業(yè)的第二大品類，“2019年中國燒烤（烤肉）十大品牌榜”正式揭曉。從該榜單分析來看，燒烤消費(fèi)群體多、消費(fèi)場景感極強(qiáng)，未來發(fā)展勢頭和市場空間不可限量。然而，這些也意味著燒烤進(jìn)入大洗牌時(shí)期，在場景打造、產(chǎn)品口味和品牌差異化做出特色的品牌，才能隨品類一同向上發(fā)展。

　　從“2019年中國燒烤（烤肉）十大品牌榜”入選品牌可以看見，除了木屋燒烤、很久以前羊肉串、豐茂烤串、何師燒烤、聚點(diǎn)串吧、冰城串吧外，新石器烤肉、九田家、漢拿山烤肉、權(quán)金城四個(gè)烤肉品牌也出現(xiàn)在榜單中，與中式燒烤品牌平分秋色。

　　據(jù)美團(tuán)發(fā)布的《2018年中式燒烤市場報(bào)告》顯示，全國燒烤門店數(shù)量在2016年出現(xiàn)下降后，從2018年開始迎來回升。截至2018年6月，以烤串、烤翅、烤肉等燒烤菜品為主要經(jīng)營業(yè)務(wù)的中式燒烤，在全國有29萬家門店，是僅次于火鍋的第二大品類。

　　數(shù)據(jù)顯示，2018年，全國中式燒烤門店數(shù)量增幅最大的是廣州、重慶、長沙和鄭州的市場。燒烤市場正在從北向南蔓延，區(qū)域燒烤市場的崛起，一些帶有明顯地區(qū)燒烤特色的品牌嶄露頭角。燒烤的地域差異是品牌發(fā)展的機(jī)會，作為低門檻、極易同質(zhì)化的品類，抓住這一點(diǎn)的品牌容易凸顯個(gè)性，形成品牌的差異化。

　　有業(yè)內(nèi)人士分析指出，城市化進(jìn)程和消費(fèi)升級同時(shí)進(jìn)行，影響市容市貌的路邊攤、大排檔會被大量淘汰，這其中，燒烤店首當(dāng)其沖。而消費(fèi)者出于對食品安全的重視，也會更傾向于選擇干凈整潔的店面吃燒烤。

　　從燒烤發(fā)現(xiàn)方向來看，不管是地域燒烤突起、燒烤模式多樣化，還是食材的細(xì)分，都是燒烤差異化的表現(xiàn)。未來，燒烤市場將會有更多細(xì)分市場出現(xiàn)。消費(fèi)者對燒烤食材的關(guān)注和要求越來越高。這就要求品牌在食材上下狠功夫，加強(qiáng)供應(yīng)鏈建設(shè)，掌握高質(zhì)量的、獨(dú)一無二的食材是品牌化發(fā)展的關(guān)鍵一步。