本報訊 （記者鮑小鐵） 2019中國焙烤食品糖制品工業協會餅店委員會理事擴大會議暨行業年會近日在山東青島召開。本次會議由中焙糖協餅店委員會主辦，青島宏泰良正電器有限公司、山東宏泰電器有限公司承辦，濟南喬布藍服裝有限公司、武漢市新蘭食品工業有限公司、天津天富食品有限公司聯合協辦。中國輕工業聯合會兼職副會長、中焙糖協執行理事長朱念琳，中焙糖協理事長張九魁、副理事長楊木梅、副秘書長繆祝群，青島宏泰良正電器有限公司董事長馬世正等以及來自全國120多家骨干餅店企業的140余名餅店委員會常務理事及相關單位的代表出席本次會議。

　　朱念琳表示，今年行業利潤率仍面臨著較大的下行壓力。究其原因，既有人力資源成本提高、城市綜合規劃趨嚴、進口原輔料價格上升等外部因素，亦有對政策形勢變化、運營模式創新和管理方式創新響應滯后等內生因素。2020年對餅店企業而言既是挑戰，也是機遇。當前，消費者對營養健康產品的追求、對網絡配送不斷增長的需求、對線下門店體驗日益提高的要求，正是企業修煉內功、提升品牌形象、扎實前行的好機會。

　　馬世正對行業骨干企業能夠齊聚青島感到非常高興和歡迎，并祝愿與會代表在未來的發展中大展宏圖，再創佳績。

　　在主題演講環節，日本風見雞面包工坊創始人福王寺明從風見雞面包工坊的店面建筑設計、店內布局、產品線設置及運營思路等方面向與會代表做了詳細闡述。日本星野天然酵母面包種有限公司社長土田耕正分析了中日烘焙行業面包品種發展趨勢，對未來日本烘焙行業面臨的大型面包工廠與零售門店的兩極分化、零售門店經營品類專業化、日本消費者對面包口味個性化需求的增長以及未來中國消費者的消費觀念變革、對面包的功能性及營養要求的提升做了詳細分析。

　　瑞幸咖啡（北京）有限公司品牌市場部業務增長總監黃敏旭向與會代表分享了瑞幸咖啡的品牌理念和運營思路。黃敏旭認為，在互聯網時代下，營銷必須要追求品效合一。一家企業不僅要做流量營銷，更要做品牌營銷，從中更加要求轉化效果。所以企業做營銷，既要看重品牌，即企業的聲量，又要看重營銷效果，即產品的銷量。

　　黃敏旭介紹說，從品牌定位的角度來看，品牌的流量來自于消費者的心智，來自于消費者內心產生的對品牌的認同感。這份認同感比外界的流量更容易引起消費者的重視和產生購買行為，但是打造一個品牌卻往往不是那么簡單的。打造一個品牌需要各方面的因素加以衡量和策劃，從品類競爭中讓品牌脫穎而出，在消費者的心智里建立起穩固而又具有信賴感和信服感的品牌形象。此外，瑞幸咖啡的四種門店模式（即旗艦店、悠享店、快取店和外賣廚房店）從打造品牌形象、促生線下交流、對接線上需求、提升配送效率幾個層面，全面、綜合地迎合了目前消費者對產品調性、取餐效率和社交功能的需求，值得餅店企業參考。

　　會上，瑞幸咖啡（北京）有限公司被授予了“2019年度中國焙烤食品糖制品行業優秀連鎖品牌企業”榮譽稱號。

　　美菜網大客戶事業部總經理邱星星提出，數字經濟的發展，對于產業鏈上游來說，通過電商平臺訂單農業的方式，讓農民提高種植效率的同時，更帶來了規模化生產。更廣泛地說，如果把符合消費者需求的產品匯集在一起形成規?；?，就能夠改變傳統的產品流通方式，帶來流通層面的消費升級。除此之外，互聯網的快速滲透為餐飲行業包括餅店行業提供了新消費方式。消費需求的多樣化、門店運營管理難度增大、由原料因素導致的成本高、利潤低、供應鏈復雜難把控等問題正在倒逼行業的數字經濟發展。美菜網為餅店企業提供的原料大數據分析平臺、一站式采購、冷鏈配送監控調度平臺以及代倉代配代采等服務，值得行業企業深入思考。

　　南京宏智冷鏈科技有限公司總經理汪堅表示，未來，“萬物互聯”不再只是一句口號。打造智能工廠、智能生產、智能物流，整合資源，充分發揮資源供應方的效率，而需求方亦能夠以最快的速度獲得服務匹配和支持。智能物聯設備能夠對所有運行的設備進行數據采集并在云端進行分析，進而能夠遠程發現設備的異常狀態或異常操作，精準地提供“防患于未然”的維修服務。此外，智能物聯設備還能夠對生產數據進行建模，通過云端分析對用戶生產效率的提升提供有益的指導。未來制造業的商業模式就是以解決用戶的問題為主。所以說，未來制造企業將不僅僅進行硬件銷售，而是通過提供售后服務和其他后續服務，來獲取更多的附加價值，即軟性制造。而帶有“信息”功能的系統成為硬件產品新的核心，意味著個性化需求、小批量定制制造將成為潮流。制造業的企業家們要在制造過程中盡可能多地增加產品附加價值，拓展更多、更豐富的服務，提出更好、更完善的解決方案，滿足消費者的個性化需求，走軟性制造+個性化定制道路。

　　武漢市新蘭食品工業有限公司總經理楊小青認為，隨著中國消費者嘗新意愿的提高以及快消品市場競爭的加劇，產品創新對快消品企業在市場競爭中起到戰略性的作用。每種創新模式都有自己的優勢和潛力，企業創新的關鍵是需要結合自身目標和可用資源，把握最新消費動態，為自己的創新產品找到合適的定位。創新對快消品市場越來越重要，但同時創造一個消費者接受并愿意為之買單的新品也愈加困難，更好的細分消費者需求研究、科學的新品概念測試、完善的銷售監測體系以及系統化的渠道執行管理是增加新品成功率的關鍵。“面對日益成熟的消費者和他們對于高品質產品訴求的不斷提高，企業在研制創新產品時，需要通過對產品概念、功能、消費場景、包裝及口味等方面的創新來迎合消費者對更高品質生活的追求”。

　　會上，參會代表對餅店委員會2019年工作總結及2020年工作計劃進行了審議。餅店委員會2019年的工作得到了與會企業代表的一致認可，并對2020年的委員會工作報以期望，全體代表對該報告一致通過。

　　張九魁對會議進行了總結，并從食品安全保障、經營模式創新等層面對餅店行業未來的發展提出了新的要求。他表示，本次論壇理論與實踐相結合，引入了智能制造等先進的經營理念，必能激發我國餅店行業更深層次的思考，更積極地促進行業轉型升級。