什么是美？美的范圍很難用某一形狀和形態(tài)來(lái)衡量和標(biāo)定，如山清水秀是一種美，風(fēng)和日麗是一種美，峰巒雄偉是一種美，宏偉壯觀是一種美，俊俏苗條是一種美，五顏六色的花朵是美；雄偉之美，大地之美、山河之美，花草之美、和諧之美成就了中國(guó)的大國(guó)之美。

　　那么有著數(shù)千年歷史、我國(guó)獨(dú)具特色的白酒，她的美又在哪兒?白酒之美是什么？有人說(shuō)：很多人一起喝酒盡興是美，貴妃醉酒情意綿綿，可謂是人美酒美舞姿美，看五谷雜糧發(fā)酵時(shí)霧蒙蒙的蒸汽升騰，看工人們圍裙揮汗如雨翻揚(yáng)酒糟的場(chǎng)景，聽(tīng)推運(yùn)酒糟的獨(dú)木輪車(chē)不時(shí)發(fā)出吱呀吱呀的響聲……都是極至之美。其實(shí)白酒之美有很多種，這五個(gè)方面可以展現(xiàn)白酒內(nèi)含神韻。

　　一、酒匠之美

　　專一之美：一群人，一輩子，一件事，一杯酒，品質(zhì)見(jiàn)情懷。工匠精神就是一生專注一件事、堅(jiān)韌不拔和淡泊名利、精益求精。源頭即是用心，釀酒人之美在于靈性，釀酒師其對(duì)酒的靈性是與生俱來(lái)的，他們對(duì)白酒有情懷、有夢(mèng)想，踐行著用生命去釀酒的誓言精益求精，他們講究“用良心釀酒”。工匠與作品之間是心的交流、心與酒的溝通。

　　創(chuàng)新之美：傳統(tǒng)的“工匠精神”強(qiáng)調(diào)的是繼承，而新時(shí)代“工匠精神”強(qiáng)調(diào)的是在繼承基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，只有在繼承基礎(chǔ)上的創(chuàng)新，才能跟上時(shí)代前進(jìn)的步伐，推動(dòng)產(chǎn)品的升級(jí)換代，滿足社會(huì)發(fā)展和人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)美好生活的需要、有無(wú)“追求卓越的創(chuàng)新精神”，是判斷新時(shí)代“工匠”的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的永恒動(dòng)力，白酒標(biāo)準(zhǔn)與時(shí)俱進(jìn)才能引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展，創(chuàng)新之美，是一種傳承之美，更是一種發(fā)展之美。中國(guó)白酒事業(yè)的不斷發(fā)展正是體現(xiàn)匠人的創(chuàng)新精神。

　　靈性之美：人是萬(wàn)物之靈，杰出的釀酒人給予了白酒靈性之美。每一滴酒都是心血之作，釀酒師其對(duì)酒的靈性是與生俱來(lái)的，他們對(duì)白酒懷有夢(mèng)想，踐行著用生命去釀酒的誓言。

　　二、生態(tài)之美

　　中國(guó)白酒的釀造之本在于道法自然，天釀美酒。“天人之際，合二為一”此乃酒之正本。天之大，以浩瀚之喻，天釀美酒之眾。釀酒環(huán)境之美歸于自然，釀酒過(guò)程應(yīng)該是美好的環(huán)境下的一個(gè)環(huán)節(jié)，有山有水，風(fēng)景優(yōu)美，不需要平山填海、廠房林立，而應(yīng)回歸到自然環(huán)境下因地勢(shì)生產(chǎn)，使整個(gè)釀造過(guò)程成為生態(tài)環(huán)境的一部分!抬頭見(jiàn)藍(lán)天，腳下有窖池，山洞藏酒，酒與自然同呼吸，豈能不美?中國(guó)白酒是唯一的自然釀造美酒，沒(méi)有好的自然生態(tài)，就談不到美酒和佳泉，好糧釀出好酒。追求完美釀造，追求高品質(zhì)和個(gè)性化的產(chǎn)品，必然要高度重視釀酒環(huán)境保護(hù)和微生態(tài)的不間斷培育。

　　三、工藝之美

　　在長(zhǎng)期的白酒釀造生產(chǎn)中，形成了一整套的工藝流程，包括水份、溫度、酸度控制等等，正是這些嚴(yán)格的流程及標(biāo)準(zhǔn)，才使得傳統(tǒng)釀酒技藝一代又一代的傳承下來(lái)，工匠們專注、堅(jiān)韌的神情中無(wú)不透著這種法度的精神。自覺(jué)堅(jiān)持傳統(tǒng)工藝，是一種規(guī)范和要求，更是工匠精神體現(xiàn)。

　　四、原料之美

　　酒是糧食精，誰(shuí)喝誰(shuí)年輕，也是體現(xiàn)出原料之美。糧是酒之肉，曲為酒之骨，水為酒之血，釀酒的主要原料是高粱、玉米、大米、小麥、糯米、豌豆，其實(shí)凡是有淀粉或者糖的農(nóng)作物一般都能用于釀酒。糧食中主要營(yíng)養(yǎng)成分蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、碳水化合物、維生素等，由于糧食成分不同、含量不同、工藝不同、環(huán)境不同，釀造出的白酒風(fēng)味也各不相同。“高粱產(chǎn)酒香、玉米產(chǎn)酒甜、大米產(chǎn)酒凈、糯米產(chǎn)酒綿、小麥產(chǎn)酒燥”。多種原料釀造使酒中各微量成分比例得當(dāng)，是形成口感豐富的物質(zhì)基礎(chǔ)。

　　中國(guó)白酒以高粱，大米，玉米，小麥等為主：國(guó)外白酒如威士忌以大麥、玉米為原料；伏特加：黑麥、大麥/液態(tài)發(fā)酵，大麥芽和酵母；金酒：杜松子、麥芽、玉米/液態(tài)發(fā)酵，麥芽酵母；白蘭地：葡萄糖或者水果液態(tài)發(fā)酵，酵母；朗姆酒：甘蔗汁或者糖蜜液態(tài)發(fā)酵，酵母。

　　五、品質(zhì)之美

　　白酒的口味包括酸、甜、苦、辣、澀、鮮等，五味俱全，既刺激又享受，入口柔順，醉意綿綿，一滴酒香，一個(gè)世界。

　　酯類：白酒中的主要香味物質(zhì)，主要成分是己酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸乙酯。己酸乙酯具有降肺火，穩(wěn)定心肺的功能；乳酸乙酯具有促進(jìn)乙醇刺激大腦皮層，使人產(chǎn)生興奮的作用；乙酸乙酯對(duì)乙醛有制約作用，它通過(guò)腎對(duì)人體不適應(yīng)的物質(zhì)加速新陳代謝功能；乙酸乙酯、乳酸乙酯被身體吸收后，水解或酶解成酸類，達(dá)到消炎擴(kuò)張血管作用。

　　酸類：白酒中的主要呈味物質(zhì)。乙酸具有擴(kuò)張血管，延緩血管硬化的功能，并具有殺菌抗病毒的作用，促進(jìn)胃液分泌，幫助消化，降血脂和膽固醇、擴(kuò)張血管和延緩血管硬化，與丙三醇合用，可以去除皮膚斑跡，光亮皮膚，富有彈性。乳酸是人體必需的有機(jī)酸，能促進(jìn)雙歧桿菌的生長(zhǎng)，使人體的微生態(tài)保持平衡，抑制病毒促進(jìn)有益菌生長(zhǎng)，增強(qiáng)免疫力防止細(xì)胞老化等功效。酒石酸有消炎抗病毒作用；L-蘋(píng)果酸有止咳平喘的功效，用于治療肝肺貧血、免疫力低、尿毒癥、高血壓等。

　　醇類：乙醇本身具有殺菌消炎的作用，多元醇又是白酒中的主要甜味物質(zhì)。丙三醇具有潤(rùn)滑腸壁的作用，滋潤(rùn)皮膚，加速皮膚血液循環(huán)消除沉積物，使皮膚光滑。環(huán)己六醇用于治療肝硬化、肝炎、脂肪肝、膽固醇過(guò)高。

　　酚類：阿魏酸是天然的抗氧化劑，也是近年來(lái)國(guó)際公認(rèn)的防癌物質(zhì)，被人體吸收后，具有抗血栓、抗炎鎮(zhèn)痛、抗氧化、抗自由基等作用；4-甲基-愈創(chuàng)木酚、4-乙基愈創(chuàng)木酚等酚類具有預(yù)防疾病、抗衰老，促進(jìn)人體健康的作用。

　　吡嗪類：釀造類優(yōu)質(zhì)白酒中吡嗪類有三十多種，有預(yù)防心血管疾病作用，四甲基吡嗪又叫川芎嗪，其藥理作用如下：擴(kuò)張血管；輕度降壓；改善組織循環(huán)；抑制血小板粘性聚集和血栓形成；抑制平滑肌細(xì)胞和成維細(xì)胞增生；調(diào)節(jié)酯類代謝抗脂質(zhì)過(guò)氧化；調(diào)節(jié)免疫；抗組織纖維化，對(duì)肺及肝纖維化有一定的治療作用，抑制腫瘤的生長(zhǎng)。

　　通過(guò)以上分析可知，適量飲酒可以起到活血通脈、助藥力、刺激胃黏膜分泌與唾液分泌，起到健胃、止痛、利尿、增進(jìn)食欲的作用、消除疲勞、陶冶情操、刺激神經(jīng)、使人愉快、防寒提神、壯膽，擴(kuò)張血管、促進(jìn)血液循環(huán)起到催眠的作用、延緩膽固醇升高等功效，古人稱酒為“百藥之長(zhǎng)”，現(xiàn)代人把好酒稱為“液體黃金”，酒雖好，但不能貪杯，必須把握好度，適量飲酒才能對(duì)健康有益，達(dá)到滋補(bǔ)養(yǎng)生的最佳效果。

　　六、文化之美

　　白酒被稱為“國(guó)酒”，是中華古代人民智慧的結(jié)晶，作為中國(guó)歷史上的“第五大發(fā)明”有著悠久的歷史，歷朝歷代都有好多與酒動(dòng)人的故事和傳說(shuō)，一壺濁酒，風(fēng)塵煙雨，講述人間多少悲歡離愁；李白喝酒，留下詩(shī)篇百首；貴妃醉酒，寫(xiě)下千古風(fēng)流；金戈飲酒，壯士一去不回頭；武松飲酒，打虎英名蓋九洲；李玉和臨行喝媽一碗酒；渾身是膽雄糾糾；楊子榮深入虎穴一碗酒；甘灑熱血寫(xiě)春秋；一杯酒，曾引起偉人的絲絲離愁，問(wèn)吳剛何所有，吳剛捧出桂花酒；酒是詩(shī)人夢(mèng)中的相思豆；酒是畫(huà)家筆下的月如鉤；酒是浪子一條尋找家園的小路；酒是游子已靠近彼岸的小舟；酒是故鄉(xiāng)清清的小河，是涓涓的細(xì)流；酒是水中的明月；酒是靈感的啟明星，酒是激情的火山口；曹操的對(duì)酒當(dāng)歌人生幾何，蘇軾的明日幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天，李白的舉杯邀明月，與青山綠水同醉；喝一杯壯行的酒，壯志未酬心不老；喝一杯交杯酒，地老天荒手牽手；喝一杯離別的酒，千語(yǔ)萬(wàn)言在心頭；喝一口重逢的酒，歲月無(wú)痕在回首；一杯酒，詩(shī)一首；兩杯酒，話春秋；三杯酒，情意濃；四杯酒，熱淚流；歐陽(yáng)修的酒逢知己千杯少，天涯海角任神游，今夜舉杯邀明月，千里嬋娟人長(zhǎng)久.......

　　當(dāng)今，酒文化的核心便是“酒民文化”。酒與人的生活更為密切，酒廣泛融入了人們的生活，貼近生活的酒文化得到了空前的豐富和發(fā)展，如喜慶豐收、歡度佳節(jié)、生日聚會(huì)、婚喪嫁娶、迎賓待客、商務(wù)往來(lái)、醫(yī)藥保健、國(guó)宴用酒、外賓國(guó)禮等等，如今中國(guó)的酒文化已漸漸演變成中國(guó)特有的政治文化、人情文化、公關(guān)飯局文化，生活文化。回歸到白酒本身，釀酒人之美、環(huán)境之美、生態(tài)之美、工藝之美、技法之美、文化之美，這一切最終造就了白酒的“品格”之美。

　　所以，我們要愛(ài)護(hù)中國(guó)白酒。學(xué)會(huì)適時(shí)飲酒、適量飲酒、科學(xué)飲酒、文明飲酒、健康飲酒、時(shí)尚飲酒，才能體會(huì)到中國(guó)白酒之美。

釀酒專家張金修