本報記者  聶長慧

       隨著人們對生活品質的追求，崇尚健康、時尚、美味的日本料理逐漸被越來越多的人們所接受，優秀的日式料理需要配上優雅的環境、美味的食物和極致的服務。首版北京米其林指南——《2020北京米其林指南》于近日發布，日本料理店東煦·爐端酒場榮獲《2020北京米其林指南》餐盤獎。

刺身拼盤

       “綠蟻新醅酒，紅泥小火爐。”東煦·爐端酒場以爐和酒為名，是一家典型的日式爐端燒店。相傳爐端燒起源于江戶時代的日本海邊，在當時，漁民收獲了海鮮之后，喜歡在海邊的沙灘上燃起篝火，再用樹枝把新鮮的魚、蝦串起來插在篝火旁烤熟，而現在的日式爐端燒烤則是在桌子旁聚起炭火由料理人進行燒烤。因而，圍爐燒烤品酒的氛圍就構成了東煦·爐端酒場“圍爐端品清酒，炭火烤聚好友”的獨特餐飲文化。

　　“門外紅塵人自走,甕頭清酒我初開。”走進東煦·爐端酒場會感受到炭火圍爐的熱氣與米酒的熏香。東煦·爐端酒場店內的布置裝潢體現了日式料理的“匠心”精神，從餐碟、餐布到燈光音樂細節處皆為顧客做到極致，濃濃的日式風情交相呼應。店內門口的木板上清晰地寫著“歡迎自帶十四代，東煦送上好酒菜”（十四代是一款日本高端清酒），傳達給顧客除了美食之外還有正統的清酒文化。米其林評審員介紹，東煦·爐端酒場內有專業的侍酒師可以為顧客介紹清酒的相關知識和餐酒搭配文化。

　　“金樽清酒斗十千，玉盤珍羞直萬錢。”好的清酒自然要搭配好的美食。東煦·爐端酒場有日本的松葉蟹、阿拉斯加的帝王蟹、北海道的毛蟹，配上進口自日本的清酒，當真有種“執杯持螯螯，足了一生事。況此酒興蟹，醞釀使之醉。”山藥海膽細面——山藥配以海膽，入口清爽、細滑鮮香。松子龍須蝦——鮮嫩的大蝦配上松子和獨特的醬料，口感酥脆并伴有堅果香味。

　　20世紀80年代餐飲講究色、香、味，90年代餐飲講究形、色、香、味。21世紀初餐飲講究形、色、香、味、鮮，而如今餐飲講究形、色、香、味、鮮、腥。

　　好的日本料理離不開好的食材，日本料理大師北大路魯山人所言：“任何食材都有其他食材不可替代的原味，因為那都是天地創造的自然力量使然的。”而現今日本料理就是要將最新鮮的食材發揮出其最本源的美味，把握住食材的鮮與腥。