在浙江省湖州市南潯區(qū)練市鎮(zhèn)，寒冷的冬天都是從一口羊肉開始的。湖州作為湖羊原產(chǎn)地，是全國湖羊主產(chǎn)區(qū)，飼養(yǎng)湖羊歷史悠久。在練市鎮(zhèn)，湖羊不僅是現(xiàn)代畜牧業(yè)生產(chǎn)的特色優(yōu)勢品種，也是生態(tài)高效農(nóng)業(yè)的重要組成部分，帶動了美食、服裝等產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，是練市人致富的重要抓手之一，成為練市鎮(zhèn)的一張“金名片”。

　　那么，湖羊該如何飼養(yǎng)、保證屠宰產(chǎn)品品質(zhì)，又是如何烹飪的？2019年，練市鎮(zhèn)發(fā)布的《練市湖羊飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程》《練市湖羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》《練市紅燒羊肉》3項團體標(biāo)準(zhǔn)給出了“標(biāo)準(zhǔn)”答案。

　　“以往湖羊養(yǎng)殖，大部分養(yǎng)殖戶都選擇散養(yǎng)方式，這易導(dǎo)致湖羊種群質(zhì)量參差不齊，出現(xiàn)環(huán)境污染等問題，難成系統(tǒng)。”練市鎮(zhèn)農(nóng)服中心副主任劉少明表示，為實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，促進產(chǎn)業(yè)提質(zhì)發(fā)展，近年來，政府鼓勵低小散養(yǎng)殖戶擴建提升羊舍，適度規(guī)模養(yǎng)殖，同時制定3項湖羊養(yǎng)殖團體標(biāo)準(zhǔn)，對養(yǎng)殖戶開展標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)培訓(xùn)與指導(dǎo)。

　　其中，《練市湖羊飼養(yǎng)技術(shù)規(guī)程》規(guī)定了練市湖羊飼養(yǎng)的術(shù)語和定義、羊場建設(shè)、飼料營養(yǎng)、飼養(yǎng)管理等《,練市湖羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》對練市湖羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程的術(shù)語和定義、宰前檢驗及處理、宰后檢驗及處理進行了相關(guān)規(guī)定。《練市紅燒羊肉》團體標(biāo)準(zhǔn)則對練市紅燒羊肉的術(shù)語和定義、原料、制作工藝、要求、試驗方法等進行了明確規(guī)定。

　　“這些標(biāo)準(zhǔn)將助力練市湖羊提升養(yǎng)殖規(guī)范化和生態(tài)化、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化以及產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化水平，練市紅燒羊肉食材的質(zhì)量有了保障，餐廳飯店燒制出來的紅燒羊肉口味會更佳、更受消費者歡迎。”南潯區(qū)市場監(jiān)管局質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)化科相關(guān)負責(zé)人說。

　　走進年豐湖羊生態(tài)養(yǎng)殖場，一棟棟高標(biāo)準(zhǔn)圈舍鱗次櫛比，圈舍內(nèi)干凈敞亮，成群的羊兒悠閑地散步，養(yǎng)殖人員給水、投料、消毒、換風(fēng)……動作嫻熟。養(yǎng)殖場老板朱仲豪從事湖羊養(yǎng)殖工作已有12個年頭。他表示，養(yǎng)殖場自成立以來一直實行規(guī)模化養(yǎng)殖，但在團體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布前，市面上個別散戶存在養(yǎng)殖不規(guī)范、技術(shù)不達標(biāo)等問題，團體標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布后，使得湖羊養(yǎng)殖更加規(guī)范化，消費者對產(chǎn)品也更加有信心。

　　如今，練市鎮(zhèn)以羊為媒，基本形成了一條養(yǎng)殖、加工、餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈，湖羊年存欄5.18萬只，年出欄7.67萬只，年存欄100只以上的36家，年出欄3000只以上的湖羊場8家，湖羊規(guī)模養(yǎng)殖率達80%，全鎮(zhèn)從事羊肉經(jīng)營的餐飲服務(wù)店有30多家，出售紅燒羊肉禮盒裝的也已形成20多個品牌。南潯區(qū)湖羊存欄14.08萬只，出欄17.09萬只，年出欄3000只以上的湖羊場12家，湖羊規(guī)模養(yǎng)殖率達70%，羊肉產(chǎn)品銷往上海、杭州、蘇州等地。