后疫情時(shí)代，受各種客觀環(huán)境因素影響，火鍋行業(yè)發(fā)展勢(shì)態(tài)緩慢，行業(yè)經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)緩慢。為幫助行業(yè)恢復(fù)發(fā)展活力，推動(dòng)火鍋行業(yè)健康穩(wěn)定發(fā)展，5月26日，四川省牛油加工工程技術(shù)研究中心特聯(lián)合四川省火鍋協(xié)會(huì)、重慶市火鍋協(xié)會(huì)主辦，火鍋牛油產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院承辦，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)火鍋專委會(huì)、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)火鍋專委會(huì)指導(dǎo)，中國(guó)江南大學(xué)、華南理工大學(xué)、北京工商大學(xué)等多個(gè)機(jī)構(gòu)支持的“2022火鍋開發(fā)者大會(huì)”在四川成都拉開帷幕。

　　廣漢市市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)鄭楊國(guó)、四川省科技廳前副廳長(zhǎng)周孟林、森態(tài)牛油董事長(zhǎng)楊禮學(xué)、四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍、重慶市火鍋協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉梅等出席了本次大會(huì)。

　　專家代表

　　火鍋參見創(chuàng)始人&主編孫巖巖

　　西華大學(xué)教授車振明

　　江南大學(xué)教授王興國(guó)

　　森態(tài)牛油總經(jīng)理張磊

　　花椒研究院博士李林

　　四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院教授級(jí)高工張其圣

　　龍廚研究院聯(lián)合創(chuàng)始人納蘭

　　辣海生物科技副總裁&四川大學(xué)校外創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師但曉容

　　味興邦食品及機(jī)械資深專家王長(zhǎng)貴

　　北京工商大學(xué)教授宋煥祿

　　華南理工大學(xué)教授趙謀明

　　等專家教授團(tuán)進(jìn)行數(shù)據(jù)經(jīng)驗(yàn)分享

　　火鍋開發(fā)者大會(huì)

　　森態(tài)牛油董事長(zhǎng)楊禮學(xué)

　　本次2022火鍋開發(fā)者大會(huì)的舉辦，標(biāo)志著火鍋牛油在推動(dòng)科技創(chuàng)新方面邁出新步伐，在促進(jìn)科技成果轉(zhuǎn)移轉(zhuǎn)化方面取得新成效，對(duì)火鍋產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展產(chǎn)生了積極的推動(dòng)和示范作用。

　　楊禮學(xué)董事長(zhǎng)相信，目前的疫情給火鍋行業(yè)帶來(lái)的只是暫時(shí)的困擾，相信火鍋行業(yè)將迎來(lái)新的機(jī)遇！

　　四川省科技廳前副廳長(zhǎng)周孟林

　　本次火鍋開發(fā)者大會(huì)是火鍋行業(yè)的一大盛會(huì)。火鍋牛油技術(shù)研究的進(jìn)一步加強(qiáng)，對(duì)推動(dòng)我省乃至全國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展有著重要意義。

　　希望四川省牛油加工工程技術(shù)研究中心發(fā)揮共建共享共創(chuàng)的作用，不斷創(chuàng)新火鍋牛油的生產(chǎn)技術(shù)，提升火鍋牛油品質(zhì)，為整個(gè)火鍋行業(yè)的工程技術(shù)發(fā)展提供有力支撐。

　　廣漢市市場(chǎng)監(jiān)管局局長(zhǎng)鄭楊國(guó)

　　火鍋產(chǎn)業(yè)具有良好的市場(chǎng)前景，今年的中國(guó)火鍋大數(shù)據(jù)報(bào)告數(shù)據(jù)成果喜人，火鍋產(chǎn)業(yè)鏈賽道空間依舊巨大，未來(lái)火鍋市場(chǎng)規(guī)模將繼續(xù)擴(kuò)張。火鍋行業(yè)需要技術(shù)創(chuàng)新，行業(yè)先行者可通過(guò)自身領(lǐng)先優(yōu)勢(shì)實(shí)現(xiàn)突圍和創(chuàng)新。

　　廣漢市是火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展的福地，火鍋歷史追溯悠久，優(yōu)越的地理位置讓廣漢具有產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展的先天優(yōu)勢(shì)。142家火鍋相關(guān)產(chǎn)業(yè)聚集于廣漢，在政府的支持和企業(yè)的努力下，廣漢將發(fā)展為中國(guó)火鍋名城！

　　四川省火鍋協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍

　　四川省火鍋協(xié)會(huì)秉承“為企業(yè)服務(wù)、為政府分憂”的辦會(huì)宗旨，積極弘揚(yáng)四川火鍋美食文化，為各火鍋企業(yè)提供交流溝通的信息服務(wù)平臺(tái)。

　　結(jié)合當(dāng)下火鍋行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，四川省火鍋協(xié)會(huì)迅速行動(dòng)起來(lái)，積極組織參與本次2022火鍋開發(fā)者大會(huì)，和大家分享、碰撞火鍋升級(jí)發(fā)展的新定位、新思維和新營(yíng)銷模式，為各位火鍋家人們提供新視野；也期待能與大家一起激發(fā)出全新的發(fā)展理念和發(fā)展模式思維，共同推動(dòng)火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展新勢(shì)能。

　　在大會(huì)上“同心抗疫、暖心傳遞”公益頒獎(jiǎng)典禮上，嚴(yán)會(huì)長(zhǎng)高度肯定和贊揚(yáng)了川渝火鍋各企業(yè)為上海疫情防控作出的積極貢獻(xiàn)，展示了川渝火鍋人萬(wàn)眾一心、同舟共濟(jì)的社會(huì)責(zé)任與擔(dān)當(dāng)。

　　德陽(yáng)市科技協(xié)會(huì)副主席張林

　　當(dāng)前德陽(yáng)市正處于產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的重要時(shí)期，科技創(chuàng)新的需求尤為緊迫。

　　以火鍋牛油產(chǎn)業(yè)“共性技術(shù)、關(guān)鍵技術(shù)和專有技術(shù)”為研究對(duì)象的牛油產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院緊密結(jié)合了德陽(yáng)市發(fā)展建立中國(guó)火鍋產(chǎn)業(yè)高地的政策部署，緊跟了火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展需求。

　　相信牛油產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院的成立將為推進(jìn)德陽(yáng)經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展、加快德陽(yáng)火鍋產(chǎn)業(yè)科技進(jìn)步貢獻(xiàn)獨(dú)到的智慧和力量。

　　重慶市火鍋協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉梅

　　成渝兩地的火鍋產(chǎn)業(yè)是推動(dòng)成渝雙城經(jīng)濟(jì)圈發(fā)展的重要?jiǎng)恿Γ谝咔楸尘跋禄疱伈惋嬋藗儽粍?dòng)陷入發(fā)展困境。

　　本次火鍋開發(fā)者大會(huì)的舉辦，幫助從業(yè)者們剝除后疫情時(shí)代的迷霧，火鍋精英們齊聚一堂積極探討，為行業(yè)賦能，迎接火鍋行業(yè)的新春天。

　　同時(shí)，大會(huì)現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行了四川省牛油加工工程技術(shù)研究中心、德陽(yáng)市旌成火鍋牛油產(chǎn)業(yè)研究院進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)授牌儀式。

　　會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)還舉行了2022“同心抗疫暖心傳遞”公益頒獎(jiǎng)典禮，為在疫情以來(lái)作出愛心貢獻(xiàn)，給四川、上海等地區(qū)捐獻(xiàn)愛心物資的各個(gè)愛心企業(yè)頒發(fā)愛心捐贈(zèng)證書。

　　守望相助，風(fēng)雨同擔(dān)，疫情無(wú)情人有情。自疫情爆發(fā)以來(lái)，四川省火鍋協(xié)會(huì)多次組織呼吁火鍋行業(yè)愛心企業(yè)捐款捐物，并發(fā)起“請(qǐng)馳援武漢的醫(yī)護(hù)人員免費(fèi)吃一年火鍋”的倡議，用實(shí)際行動(dòng)落實(shí)各項(xiàng)防控措施，弘揚(yáng)社會(huì)正能量。

　　攜手抗疫，共克時(shí)艱，堅(jiān)信在全社會(huì)的共同努力下，一定能夠徹底戰(zhàn)勝疫情！

　　企業(yè)名單

　　捐贈(zèng)四川天府新區(qū)

　　四川川西壩子餐飲管理有限公司

　　四川竹宇食品有限公司公司

　　上海莫小仙食品有限公司

　　四川光琿餐飲管理有限公司

　　捐贈(zèng)四川省青年聯(lián)合會(huì)

　　四川小龍坎控股集團(tuán)有限公司

　　成都市艾家食品有限公司

　　四川餐創(chuàng)留一桌餐飲管理有限公司

　　四川譚公餐飲管理有限公司

　　成都市賢合莊品牌管理有限公司

　　捐贈(zèng)上海市青少年發(fā)展基金會(huì)

　　四川省廣漢市美廚美餐農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司

　　四川糧之髓食品有限公司

　　四川省巴貝美茲食品有限公司

　　廣漢騰祥食品有限公司

　　四川眾人火食品有限公司

　　廣漢市康達(dá)食品有限公司

　　四川新得利食品有限公司

　　四川省錚輝生態(tài)農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

　　成都市艾家食品有限公司

　　四川巴國(guó)妹子餐飲管理有限公司

　　成都海科機(jī)械設(shè)備制造有限公司

　　四川怡味農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司

　　成都康樂匯食品有限公司

　　四川德萊克斯制冷設(shè)備有限公司

　　成都華滿商貿(mào)有限公司

　　精英分享

　　火鍋參見創(chuàng)始人&主編孫巖巖就“2020消費(fèi)者洞察之火鍋開發(fā)趨勢(shì)”進(jìn)行分享

　　她表示，火鍋市場(chǎng)依舊是餐飲業(yè)不折不扣的第一品類，2021年全國(guó)火鍋市場(chǎng)總收入達(dá)到5218億元，是疫情后恢復(fù)最快的餐飲品類。社會(huì)的進(jìn)步，技術(shù)的發(fā)展，人才的充足，政策的扶持讓火鍋行業(yè)走上快車道，同時(shí)也將更加標(biāo)準(zhǔn)化。

　　西華大學(xué)車振明教授圍繞“火鍋預(yù)制菜未來(lái)趨勢(shì)及關(guān)鍵技術(shù)攻關(guān)”展開技術(shù)分享

　　他介紹了預(yù)制菜應(yīng)該如何定義：用現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化通過(guò)中央廚房集中生產(chǎn)、包裝的，具備佐餐功能的菜肴，可以在一定范圍內(nèi)流通、保存的才是嚴(yán)格意義上的預(yù)制菜。他表示，未來(lái)市場(chǎng)對(duì)于預(yù)制菜的需求必將持續(xù)上升，我國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將迎來(lái)發(fā)展高峰期。

　　江南大學(xué)王興國(guó)教授以線上模式，分享了“我國(guó)食用牛油產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)報(bào)告”

　　介紹了動(dòng)物油脂中牛油具備獨(dú)特的風(fēng)味和香醇口感，在食品領(lǐng)域得到廣泛應(yīng)用的情況。

　　華南理工大學(xué)趙謀明教授以“生物酶解技術(shù)在火鍋調(diào)料中的應(yīng)用研究”為題

　　講解了酶解技術(shù)的應(yīng)用，酶解技術(shù)在火鍋油脂中被應(yīng)用來(lái)酶解牛油，提升牛油的脂香味和油香味。未來(lái)，酶解技術(shù)在火鍋餐飲賽道將擁有更廣泛的應(yīng)用空間，為火鍋食材的處理注入科技的力量。

　　北京工商大學(xué)宋煥祿教授揭示了火鍋底料加工過(guò)程中“脂香”風(fēng)味的遷移規(guī)律

　　牛油是川渝火鍋的重要原料之一，尤其在在香氣構(gòu)成中具有重要作用。牛油“脂香”風(fēng)味與其生產(chǎn)工藝息息相關(guān)，其中，熔煉、油渣分離、儲(chǔ)油是3步重要工藝，有了好的牛油才會(huì)有好的火鍋底料。

　　圓桌會(huì)議

　　小龍坎火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人陳剛、大龍燚火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人王文龍、劉一手火鍋創(chuàng)始人劉梅、佩姐老火鍋創(chuàng)始人顏冬生、朱光玉火鍋館聯(lián)合創(chuàng)始人李榮鑫等火鍋屆精英也齊聚一堂，圍繞后疫情時(shí)代火鍋品牌應(yīng)對(duì)策略案例進(jìn)行探討，找尋破局關(guān)鍵所在。

　　朱光玉火鍋館聯(lián)合創(chuàng)始人李榮鑫介紹，火鍋品牌要抓住流量進(jìn)行精準(zhǔn)營(yíng)銷，針對(duì)評(píng)價(jià)改善門店存在的問(wèn)題，形成思維閉環(huán)，改善疫情情況下經(jīng)營(yíng)遇到的問(wèn)題。

　　佩姐老火鍋創(chuàng)始人顏冬生表示，疫情期間，佩姐老火鍋面對(duì)市場(chǎng)現(xiàn)狀不斷調(diào)整，并在上海疫情狀態(tài)下首批開放火鍋外賣業(yè)務(wù)，進(jìn)行品牌增效；并著力創(chuàng)造私域流量，擴(kuò)大品牌影響力；同時(shí)佩姐老火鍋也趁著這段時(shí)間暫停下來(lái)打磨體系，鍛煉內(nèi)功，從內(nèi)而外進(jìn)行品牌升級(jí)。

　　劉一手火鍋創(chuàng)始人劉梅分享，疫情常態(tài)下，劉一手火鍋堅(jiān)持“深耕細(xì)作，有腔調(diào)有態(tài)度”的經(jīng)營(yíng)理念，不忘初心，積極面對(duì)當(dāng)下的困難。作為一個(gè)老品牌，劉一手火鍋始終對(duì)全國(guó)的加盟商負(fù)責(zé)，針對(duì)區(qū)域分店進(jìn)行數(shù)據(jù)分析，深耕市場(chǎng)，打造品牌文化。

　　大龍燚火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人王文軍直言面對(duì)現(xiàn)在的市場(chǎng)行情，防守也是一種進(jìn)攻。大龍燚現(xiàn)在也不斷對(duì)店面進(jìn)行轉(zhuǎn)型，內(nèi)部進(jìn)行優(yōu)化升級(jí)，努力攻克難關(guān)。

　　小龍坎火鍋聯(lián)合創(chuàng)始人陳剛就小龍坎新推出的酵藏鍋底進(jìn)行分享，在他看來(lái)火鍋需要不斷進(jìn)行創(chuàng)新和嘗試，有突破才能實(shí)現(xiàn)破圈發(fā)展。

　　本次大會(huì)的圓滿舉辦，離不開森態(tài)牛油的鼎力支持。

　　會(huì)后，森態(tài)牛油董事長(zhǎng)楊禮學(xué)在接受采訪時(shí)表示，發(fā)起本次會(huì)議的目的，是基于當(dāng)下疫情影響，經(jīng)營(yíng)越發(fā)艱難的時(shí)刻，更需要從全產(chǎn)業(yè)視角入手，多維度分享、交流、合作、共創(chuàng)。森態(tài)，作為中國(guó)火鍋牛油引領(lǐng)者，為火鍋行業(yè)蓬勃可持續(xù)發(fā)展搭建一個(gè)共創(chuàng)的平臺(tái)，貢獻(xiàn)一份真誠(chéng)的擔(dān)當(dāng)。