“食在中國(guó) 味在四川”。四川盆地資源豐富，各地方美食特產(chǎn)琳瑯滿目。尤其是四川獨(dú)特的地理區(qū)位環(huán)境以及氣候特點(diǎn)，勤勞樸實(shí)的四川人成就了各地食材特產(chǎn)、尤其是特色發(fā)酵食品名揚(yáng)四海，為我們不斷追求的美好生活增添了更多美好的味道享受。讓我們?cè)凇端拇▊鹘y(tǒng)發(fā)酵食品地圖》一書里，去品味四川獨(dú)特的美食文化。

　　編輯推薦

　　四川傳統(tǒng)發(fā)酵食品種類豐富，且具有健康、營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)。本書按照四川的市轄區(qū)分類，對(duì)四川省特色傳統(tǒng)發(fā)酵食品的歷史傳承、生產(chǎn)工藝、品質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行全面詳細(xì)的介紹，深入挖掘由微生物自然發(fā)酵而成的獨(dú)特美味，從而揭示“食在中國(guó)，味在四川”的秘密。本書既有助于傳統(tǒng)食品從業(yè)者和美食愛(ài)好者研究傳統(tǒng)食品技藝，又有益于發(fā)揚(yáng)地方風(fēng)俗文化。

水井坊博物館

　　內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　四川傳統(tǒng)發(fā)酵食品種類豐富，且具有健康、營(yíng)養(yǎng)等特點(diǎn)。本書按照四川的市轄區(qū)分類，對(duì)四川省特色傳統(tǒng)發(fā)酵食品的歷史傳承、生產(chǎn)工藝、品質(zhì)特點(diǎn)進(jìn)行全面詳細(xì)的介紹，深入挖掘由微生物自然發(fā)酵而成的獨(dú)特美味，從而揭示“食在中國(guó)，味在四川”的秘密。本書既有助于傳統(tǒng)食品從業(yè)者和美食愛(ài)好者研究傳統(tǒng)食品技藝，又有益于發(fā)揚(yáng)地方風(fēng)俗文化。

劍南春天益老字號(hào)窖池群

　　作者簡(jiǎn)介

　　鄧靜博士

　　鄧靜，博士，四川旅游學(xué)院教授，碩士生導(dǎo)師，四川省高層次回國(guó)留學(xué)人員，國(guó)家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)勵(lì)評(píng)審專家，烹飪科學(xué)高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，四川微生物學(xué)會(huì)理事；多家食品企業(yè)外聘專家。20多年來(lái)主要致力于中國(guó)傳統(tǒng)發(fā)酵食品的研究及推廣。主持并參與省廳級(jí)科技項(xiàng)目30余項(xiàng)，企業(yè)委托項(xiàng)目20余項(xiàng)，在國(guó)內(nèi)外刊物發(fā)表論文60余篇。

地方特產(chǎn) 宜賓芽菜

　　目　　錄

　　第一章 概述

　　第二章 成都——錦官之城

　　第三章 綿陽(yáng)——富樂(lè)之鄉(xiāng)

　　第四章 自貢——千年鹽都

　　第五章 攀枝花——陽(yáng)光花城

　　第六章 瀘州——醉美江城

　　第八章 廣元——川北門戶

　　第九章 遂寧——東川巨邑

　　第十章 內(nèi)江——川南咽喉

　　第十一章 樂(lè)山——海棠香國(guó)

　　第十二章 資陽(yáng)——長(zhǎng)壽之鄉(xiāng)

　　第十三章 宜賓——中國(guó)酒都

　　第十四章 南充——中國(guó)綢都

　　第十五章 達(dá)州——中國(guó)氣都

　　第十六章 雅安——民族走廊

　　第十七章 廣安——偉人故里

　　第十八章 巴中——紅軍之鄉(xiāng)

　　第十九章 眉山——泡菜之鄉(xiāng)

　　第二十章 阿壩藏族羌族自治州

　　第二十一章 甘孜藏族自治州

　　第二十二章 涼山彝族自治州

　　（四川省微生物學(xué)會(huì)辦公室編輯整理，部分圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)告知?jiǎng)h除）