大米作為中國最原生的糧食，也是五谷之中最貴的糧食，積淀了中國傳統文化的深厚底蘊，也書寫了數千年的米釀酒歷史。在競爭激烈的中國白酒賽道上，以大米為原料的白酒品類正在復興崛起。

　　在掌舵人范紹輝的帶領下，從始創于1830年的陳太吉酒莊發展而來的廣東石灣酒廠集團全新詮釋“米釀酒”的概念，延續192年工藝，探尋清雅純凈的風味秘密，為粵酒振興、中國白酒酒莊文化傳播以及中國白酒產業高質量發展開辟新路徑。

　　“清純”回歸

　　米釀酒引領白酒新潮流

　　縱觀中國白酒數十年演變，以濃香、醬香等為代表的“濃烈厚重”一直占據風味主流，詮釋著白酒的深刻定義。而隨著消費轉型升級，白酒開始回歸“清雅純凈”的初始模樣，清香復興、米香崛起成為不容忽視的酒業旋律，引領著白酒新消費潮流。

　　2022年開年，工信部最新指導意見提出：“白酒應該推出多樣化、時尚化、個性化、低度化白酒。”這讓清雅風味的白酒迎來了政策紅利。面對多重機遇與廣闊前景，廣東石灣酒廠集團董事長、陳太吉酒莊莊主范紹輝創新演繹“米釀酒”的概念，探路白酒未來發展新方向。

　　坐擁豐富大米產量的嶺南，自古酒肆繁榮，其中尤以從始創于清朝道光十年（1830年）的陳太吉酒莊發展而來的石灣酒廠為主。光緒二十一年（1895年），由陳太吉酒莊第三代傳人陳如岳于陳太吉酒莊第三代莊主、翰林學士陳如岳創立“野生菌種、只摘頭酒、陶缸洞藏”的陳太吉酒莊酒，開創了清雅純凈的酒體之源。同年推出“缸埕陳藏，肥肉醞浸”的豉味玉冰燒酒，成為中國白酒十二大香型之一的豉香型白酒代表。

　　在陳太吉酒莊原莊原址之上，石灣酒廠集團延續百年工藝，創新融合，又創立了不經肥肉醞浸而以山洞陳藏，釀出的清雅型石灣玉冰燒眾香成韻、清雅怡暢；沿襲“小壇發酵，古壇陳化，山洞藏放”之古法釀造的陳太吉酒莊酒，彰顯192年的歷史韻味，獨樹一幟。

　　在范紹輝看來，當下中國白酒有兩個發展方向：一個是濃烈厚重，一個是清雅純凈。過去，行業都在糾結香型，他覺得從酒本質上來說香型不是最重要的，用什么原材料做才是最重要的。

　　中國有句古話叫“一方水土養一方人”，大米是中國最原生的糧食，也是五谷之中最貴的糧食，為什么做出的酒是當下最便宜的？范紹輝指出，“現在輿論普遍關注“濃、清、醬”白酒三大主流香型，卻把中國最原始的東西——大米忘了，大米釀出的酒應該是最中國、最東方、最干凈的。”

　　目前，中國酒業風口正在改變。在北上廣深等酒類消費前沿的一線城市，當下最“潮”的并不是喝醬酒，而是喝單一麥芽威士忌，喝日本清酒。它們的特點就是清和純，這也是中國米釀酒的最大特點。

　　范紹輝提到，米釀酒的優勢首先是純。純糧大米的釀造，讓酒體更純粹。其次是餐酒互相完美搭配。據記載，日本的清酒就是從兩廣地區傳到日本的。與清酒相比，米香型白酒經過了蒸餾，因此脂類物質遠比清酒少。這也導致跟粵菜的搭檔絕配，“酒不改菜味，菜不奪酒味”。然后是體飲后感舒適，飲后的第二天倍感精神而沒有頭疼。

　　“中國的米釀酒，從來都是中國酒中的好酒，是一匹不斷奔馳向前的好馬。”范紹輝表示，米釀酒形成區別于濃、醬白酒的差異化選擇，對完善中國白酒主流類型結構、凸顯陳太吉酒莊產品個性具有重大意義，他要重拾中國米釀酒的輝煌，彰顯中國白酒的文化底蘊。

　　時間可貴

　　做酒是為了分享快樂

　　隨著時代的進步，得益于生產力與社會環境優勢，當下人們的物質已極大豐富，個性需求、白酒表達越來越規范，審美越來越多元。白酒消費已經從過去“找酒喝”、“有酒喝”到現在的“喝好酒”，不僅在于品質追求，也在于精神享受。

　　“酒是精神產物，中國人與外國人喝酒的概念有所區別，中國人更多喝的是情懷、朋友、快樂。”范紹輝認為，中國的酒桌文化是非常特別的，讓我們可以心靈相向，能有效推開人與人之間的那堵墻。

　　而酒作為五官以外直接作用神經的一種產品，清和純是最重要的。恰恰石灣玉冰燒、陳太吉酒就是這個特點，他提到，我們要讓它接地氣一點，通過清雅純凈的本質讓人將壓力減到最小，讓人尋找到更加健康、愉悅的生活方式。

　　從2006年至今，在與中國酒業打交道的16年里，掌握釀酒、營銷、美術、音樂等多方面技能的范紹輝總結了“致敬時間、反工業化思維、誠實”三大思想。他認為，做酒是一個存儲時間的過程，而時間就是他最大的競爭優勢。他看中石灣酒廠，也是因為它深厚的歷史底蘊，積淀了強大的時間力量。

　　在漫長的歲月里，陳太吉酒莊七代釀酒人堅持采用嶺南古法釀酒，每一道制酒工序口傳手授，延續百年醇香。這是每一代釀酒人的匠心堅守，也是身為陳太吉酒莊第七代莊主的范紹輝引以為豪的嶺南白酒文化自信。

　　2020年4月，“陳太吉酒莊酒”開庫儀式首次舉辦，這是范紹輝首創的谷雨開庫大典。不同于其他酒企的封藏，每年谷雨時節，陳太吉酒莊把儲存20年以上的酒從洞里拿出來分享給消費者，也就意味著酒的正式出品，從而形成獨特的節日IP。

　　“酒是發現，是希望得到大家喜愛的好東西。做酒人必須要做的就是為了美好生活，把好的東西分享給別人。”在范紹輝看來，做酒是個分享快樂的過程，而不是儲存快樂的過程。

　　9月9日晚中秋節前夕，在廣東佛山石灣玉冰燒“琥珀小酒”上市發布會上，陳太吉酒莊莊主范紹輝通過深情演繹，以一番精彩演說介紹了“琥珀光”的獨特內涵。從聽覺到視覺層層遞進的穿越歷史時空“琥珀光”的演繹。

　　值得關注的是，新上市的石灣玉冰燒“琥珀小酒”，集齊了米香代表、192年技藝、品質上乘、全國方向、高端定位、文化體驗等優勢，填補了米香在小酒領域的空白。琥珀小酒以“純米，琥珀，夠甘純”表達獨有價值，讓消費者喝時愉悅，喝后舒服，身體壓力少，更能讓其在喝酒場景中上升到文化與學識的高度。

　　傳統工藝與時間陳釀相容共生，自然而成。石灣酒廠集團以最純真的本質，讓消費者去享受美好，充分展現詩人筆下“嶺南萬戶皆春色”、“荔枝新熟雞冠色，燒酒初開琥珀春”的獨特魅力。

　　粵酒振興

　　打造“嶺南酒第一品牌”

　　“粵地多靈泉甘液，終年花果鮮美芬芳，而當時人民饒裕，戶戶為酒。”在嶺南地區，濕熱氣候孕育了奇異的風物，具有釀酒的天然優勢，豐富的酒材和獨特的釀酒技藝釀造了多樣的酒品，在時光流轉中誕生了嶺南特色酒文化。

　　據廣東省酒類行業協會調查的數據顯示，2021年廣東省酒類生產總量約407.45萬千升，同比增長9.52%；銷售收入約191億元，同比增長5.87%。其中，白酒總產量16.83萬千升，同比下降8.13%。廣東省酒類行業協會會長彭洪表示，廣東省酒類市場的表現與我國酒業趨勢基本吻合，盡管疫情反復略有影響，但廣東省的酒類消費潛力還很大，空間也很廣闊。

　　而事實上，粵酒的市場規模并不匹配廣東龐大的酒類消費市場。尤其是作為廣東地產白酒的米香型白酒，雖有著上千年的釀造歷史，但近幾年的發展并未與廣東市場的消費能力和趨勢相匹配，也沒有在全國占據強勢地位。

　　對此，范紹輝認為，全國都知道，廣東是進步的、時尚的，但廣東的酒目前沒有得到全國人民的認可，這跟當下廣東人的文化思維模式是有關系的。廣東人最重要的思想是低調、務實、包容，而喝酒是高調、霸氣、唯我獨尊，這就是文化不同導致的差異。“但換個角度想一下，在國家發達地區做出的產品，用全國最好的原材料釀出的酒會不好嗎？”他說道。

　　彭洪表示，地產酒在廣東市場一直賣得很好，導致沒有人研究新的營銷模式，而廣東市場又歡迎各種香型、各個酒種乃至進口酒的進入，造成了整個產業鏈沒有跟上時代發展的步伐。他一直倡議米香型白酒應該堅定品類和品質自信，也同樣看好依托米香型白酒鍛造出的清雅型酒。

　　作為地處珠三角的粵酒龍頭，石灣酒廠集團不斷向“高”而行，頻頻發力并開始領跑粵酒振興。2010年，石灣酒廠集團率先提出“振興粵酒”使命目標。2019年，石灣酒廠集團發起成立“振興粵酒發展戰略委員會”；2020年以來，以陳太吉酒莊進一步加快白酒酒莊模式的先行引領，先后開展“開庫大典”、“中國白酒酒莊文化峰會”、“嶺南范局”、“太吉開元”等多項標志性活動。

　　范紹輝表示，集團已形成“陳太吉”與“石灣玉冰燒”雙品牌戰略，并構建形成了清雅型、豉香型兩大香型，樹立粵酒品質標桿，引領粵酒產業發展。石灣酒廠在品類上的不斷創新突破，滿足人們追求多元化高品質生活的訴求，也為粵酒振興找到新道路。

　　同時，石灣酒廠集團還通過打造嶺南酒文化博物館、朱紫街、新石灣美術館等舉措，不斷塑造粵酒文化價值新形象。對外持續開展振興粵酒產業及文化系列工程，對內在粵酒品牌提升、產品結構升級等多方面發力，石灣希望帶領粵酒在品質提升的基礎上獲得文化認同，助推粵酒“高調”起航。

　　對于企業家精神，范紹輝認為有三個內涵。首先是自信，企業家必須要有自信心。社會環境是不斷變化的，在創辦企業和管理企業的過程中，企業家會遇到很多異于常人的困難，如果沒有自信，是干不好企業的。其次是忘我，企業家需要有忘我的精神。作為企業家，我們需要有相對較高的思想格局和高度，企業的目的不僅是盈利，更要承擔社會責任，對社會作出貢獻。再次是專注，企業家一定要專注于自己最擅長的事情。企業家最怕的就是“花心”，東干西干肯定干不好，必須始終專注于最強項最優勢的部分，把一件事情做到極致。

　　未來，石灣酒廠集團將以“弘揚嶺南酒文化，醞釀生生不息”為企業使命，致力打造“嶺南酒第一品牌”，不斷推進粵酒振興與中國白酒酒莊文化振興。粵酒能否在白酒行業吹起“清與純”之風？我們需要時間的印證。

　　酒莊號團隊報道