民以食為天。餐飲業(yè)屬于剛需中的剛需，是經久不衰的朝陽產業(yè)。可以說，我國餐飲文化市場潛力巨大。

　　中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢表示，餐飲業(yè)是國民經濟中增長速度最快的行業(yè)之一，過去的30年，全行業(yè)年均增長18.6%，增速遠遠超過GDP和人均國民收入的增長。從規(guī)模上看，2016年市場規(guī)模為3.5萬億元，去年總體規(guī)模達到3.96萬億元。據預計，餐飲業(yè)全年增速將維持在10%左右，總體規(guī)模將達到4.3萬億元。

　　比如在今年的“十一”黃金周，餐飲行業(yè)旺盛增長勢頭并沒有減弱。根據商務部網站發(fā)布的監(jiān)測數(shù)據顯示，“黃金周”期間，全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約1.4萬億元，日均銷售額比去年“十一”黃金周增長9.5%。其中，北京老字號餐飲生意火暴，午餐翻臺率在2次以上，晚餐翻臺率甚至達到3次以上，一些企業(yè)營業(yè)額增長超過10%。而來自口碑數(shù)據顯示，今年“黃金周”期間，上海線下餐飲消費環(huán)比增長31%；深圳線下餐飲消費環(huán)比大漲38%。

　　從發(fā)展空間看，我國餐飲市場潛力仍然巨大。我國人口有13億多人，餐飲市場規(guī)模為4萬億元左右，人均年消費僅僅3000元左右；美國人口有3.25億人，市場規(guī)模早在2015年就達到4.25萬億元，人均年消費額早已超過1萬元。

　　在餐飲業(yè)快速增長的同時，其在GDP的占比也越來越高。2017年，我國GDP大約為82.7萬億元，餐飲業(yè)所占比重約為4.7%。業(yè)內預計，今年有望接近4.9%，明年有望超過5%。

　　“唯快不破”已經成為現(xiàn)在市場競爭的主旋律，新勢力以“快”制勝，打破原有市場格局的例子屢見不鮮。以零售為例，在電商沖擊下，傳統(tǒng)實體店日趨凋零。而餐飲業(yè)卻出現(xiàn)少有的局面。新勢力和老字號，在新技術、新管理、新理念和資本助力下，正在激發(fā)出前所未有的創(chuàng)新力和想象空間。幸福西餅、連咖啡、大希地、喜茶、鹵人甲、西少爺?shù)葦?shù)十個新興品牌快速崛起，引領消費新風尚。這些企業(yè)從建立之初，在營銷、內部管理、風控等方面，全方位與現(xiàn)代管理制度接軌，為可復制、可擴展打下堅實基礎。

　　網紅當?shù)乐H，老字號憑借著自身蘊含的文化底蘊迸發(fā)出歷久彌新的老味道。北京的全聚德、天津的“狗不理”等早已經成為城市名片。據媒體報道，今年“黃金周”期間，到全聚德吃飯要排隊半小時以上。

　　在業(yè)績方面，老字號更是當仁不讓。去年在上海交易所上市的廣州酒家，今年上半年實現(xiàn)利潤潤5800多萬元，同比增長42%；實現(xiàn)營業(yè)收入7.9億元，同比增長超過15%。

　　餐飲企業(yè)正加速上市

　　一邊是4萬億元的大市場，一邊整個餐飲業(yè)在滬深兩市上僅有西安飲食、全聚德、廣州酒家、中科云網4家餐飲企業(yè)。

　　不久前，國內知名餐飲企業(yè)海底撈在港交所上市。資料顯示，2018年上半年海底撈實現(xiàn)營業(yè)收入73.43億元，同比增長54.4%。

　　港交所曾經因為同股不同權，錯失了阿里巴巴。去年果斷修改相關制度后，港交所迎來小米集團和美團點評，后者市值更是僅次于“BAT”（百度、阿里巴巴、騰訊）。

　　與此同時，港交所今年迎來一個豐收年。據不完全統(tǒng)計，前9個月，華興資本、映客等將近60家內地企業(yè)在港交所上市。而在餐飲方面，港交所除了海底撈外，還聚集了味千、呷哺呷哺、福記食品服務等20多家餐飲公司。

　　在國內資本市場，西安飲食、全聚德、廣州酒家、中科云網4家上市企業(yè)總市值不到200億元，僅為2017年行業(yè)總收入的0.46%。而在上會排隊的100多家企業(yè)中，老字號餐飲品牌同慶樓是一根獨苗。為此，業(yè)內人士指出，餐飲企業(yè)被國內資本市場冷落已是行業(yè)共識，同為老字號的廣州酒家上市之路曾經歷時7年。

　　對于餐飲企業(yè)上市，2012年證監(jiān)會曾經發(fā)布過《關于餐飲等生活服務類公司首次公開發(fā)行股票并上市信息披露指引》。該指引從政策層面指導餐飲企業(yè)進入資本市場的信息披露要求。從宏觀層面看，國內資本市場對餐飲企業(yè)上市是持開放態(tài)度的。

　　有餐飲企業(yè)人士表示，盡管餐飲行業(yè)整體還存在財務不透明、稅務監(jiān)管難、標準化程度低等不足之處，但隨著互聯(lián)網、移動支付等新興技術的興起，大型餐飲、特別是連鎖餐飲企業(yè)在規(guī)范性方面并不輸給其他行業(yè)，海底撈、呷哺呷哺在更為成熟的港交所上市，廣州酒家、全聚德在滬深上市后的表現(xiàn)，就是最好的背書。（李春蓮）（中國食品網轉載發(fā)布）