去年12月份，國務院發布“43號文”提到要發展奶酪的生產消費，“干酪將成為我國乳制品發展新的增長點”。但是，干酪行業的發展還存在多重客觀因素的制約。北京青年報記者3月19日了解到，目前干酪以及再制干酪兩個國標正在修訂，將在標準上為干酪進口及生產“松綁”。
 
　　由“喝奶”到“吃奶”
 
　　3月19日，中國乳制品工業協會主辦的中國干酪發展研討會上，中國乳制品工業協會的數據顯示：我國年人均乳制品消費量已從二十年前的不足6公斤，提高到36公斤，喝奶已逐漸融入日常飲食習慣；盡管如此，中國人均乳制品消費量仍不足世界人均消費量的三分之一，不足亞洲人均量的二分之一?！?018年中國人奶商指數調查報告》數據顯示：近八成中國消費者乳制品攝入量不達標，超七成人僅食用牛奶和酸奶，消費類型非常單一，“喝奶”是主要的消費形態。鼓勵中國消費者從“喝奶”向“吃奶”的轉變迫在眉睫。
 
　　由于飲食文化差異，中國與歐美國家乳品消費量差距主要體現在“吃奶”不足上，據中國乳制品工業協會數據顯示，中國人均干酪消費量僅為0.1公斤/年，與荷蘭人均消費21.6公斤/年、美國人均消費15公斤/年的差距顯而易見。
 
　　多重因素制約 國產干酪產量少
 
　　干酪消費少也許并不完全是消費習慣和口味的不同導致的。中國乳制品協會數據顯示，我國進口干酪的量從2011年的2.86萬噸增長到2017年的10.83萬噸，六年間增長差不多近三倍。而相比于乳企來說，目前我國擁有生產許可證的干酪企業大概有45家，2017年的產量大概是4萬噸左右，但是這中間以進口干酪為原料的再制干酪占80%。“實際上國產干酪量還不到1噸。”中國乳制品工業協會原理事長宋昆岡表示。
 
　　國產干酪的產量如此之低，除了消費習慣外，還有原料價格、現行標準限制等多重的客觀因素。
 
　　“10升牛奶生產1斤干酪，以目前國內的牛奶價格計算，生產一噸奶酪光是原料奶的成本就要將近4萬元，還沒有計算其他成本。而進口的成品干酪價格只有3.5萬元/噸左右。”國內干酪生產企業妙可藍多的負責人表示，這也是為什么很多企業更愿意用進口干酪為原料制作再制干酪的原因。
 
　　除此之外，國內現行標準也規定的過于嚴格。如部分干酪由于工藝要求需要，在發酵過程中存在霉菌和酵母菌，這也就直接影響到了干酪菌落總數這一指標的數值。而目前現行國標對該項數值有嚴格的要求，但在歐洲一些國家標準對此項則沒有規定。另外，現行標準也禁止原制干酪進口后再進行分裝，但是國外一些優質干酪都是鼓型奶酪，體積大，個人也難以消費。
 
　　這些問題不僅制約了國內奶酪的生產，也讓優質進口干酪在進入中國市場時面臨諸多挑戰。
 
　　作為全球最大的干酪出口國——荷蘭每年生產的干酪大約在85萬噸到88萬噸。作為荷蘭最大的乳品企業，菲仕蘭口味豐富、形態各異的優質干酪風靡世界。菲仕蘭中國業務集團董事長高瑞宏表示，目前菲仕蘭在中國銷售的奶酪有20余種，但是限于中國現行標準的制約，更多的荷蘭原產優質奶酪沒有能夠進入中國市場。此外，針對餐飲端渠道，他表示通常自然干酪為4到5公斤大包裝，如在奶酪分切上加以完善，推出更小包裝單元的干酪產品，便于消費者購買和食用。
 
　　干酪等兩項國標正在修訂
 
　　今年兩會上，“加力提效”已成中國經濟發展新命題，奶酪國標的國際接軌進程也同樣亟待“提效”。研討會上，專家和業界一致呼吁：相關部門應加快中國干酪新國標制定和實施進程，別讓優質產品“徘徊”在中國市場大門外。盡早讓中國消費者食用上營養健康的乳制品，展現乳業振興的“中國速度”。
 
　　國家食品安全風險評估中心部門主任王君則在會上表示，從2015年起，我國就已經啟動了干酪標準的修訂工作“，王君透露：目前基本上有了草案，維持兩個標準，一個是《干酪》，另一個是《再制干酪》。據其介紹，在干酪標準上，就是原標準中的幾個致病菌不再列出，像霉菌等指標不打算繼續保留，另外，修訂版在語言描述上也更加精確，言簡意賅。王君同時表示，也希望行業對兩個標準的完善提出意見，幫助修訂好國標，為生產企業和消費者的健康保駕護航。
 
　　高瑞宏在媒體采訪時表示：”傳遞百年乳企的經驗，菲仕蘭將攜手業界同仁共促中國乳品結構多元化發展，將更豐富的營養產品帶給中國消費者。不遺余力的為振興中國乳業做出努力。“