據國家統計局數據顯示，2019年1—5月，全國啤酒行業產量1508.47萬千升，下降0.24%。不過，在產量下跌的同時，銷售收入675.37億元，增長6.49%，實現利潤65.58億元，增長25.13%。

　　在我國很多地區，啤酒曾是夏夜的標配，但如今的產量下降，是否說明啤酒在慢慢被消費者忽略？啤酒賣不動了嗎？啤酒消費又呈怎樣的趨勢呢？

　　有消費者發現，在很多餐館，啤酒的“存在感”似乎沒有以前強烈了，人們在餐桌上的選擇，不再局限于啤酒類的酒精飲品。

　　雖然啤酒依舊被不少餐飲店擺在了餐牌的顯眼位置，然而，曾經“火熱”、不到10元一瓶的普通啤酒如今顯得“存在感”頗為不足。在廣東省廣州市，一般晚上7點是龍津西路一家砂鍋粥店的“高峰期”，44張桌子坐滿了食客，卻只點了7瓶哈爾濱啤酒及兩瓶百威啤酒。在東華西路一家同樣火爆的粵菜飯館中，30張桌子，只有兩張桌子的食客點了罐裝啤酒。有消費者表示，廣州老城區的一些餐飲店雖然菜品有保證，但酒水的選擇并不多，只有百威、青島啤酒、珠江純生、哈爾濱啤酒等。

　　隨著啤酒消費市場的升級，消費者也開始變得“嘴刁”。而新興餐飲業在這方面顯得更為與時俱進。網紅餐廳里，冰箱中陳列著福佳比利時白啤、科羅娜、1664、健力士以及系列小眾高端的精釀啤酒，價格均在15元以上，而精釀啤酒的價格在30元左右。工作人員介紹，雖然啤酒的銷售量不大，但如果選擇啤酒，不少消費者都會選擇15元以上的。

　　而在線上點餐平臺，隨機點開幾家熱門火鍋店、川菜店、湘菜店、西北菜店和粵菜館可以發現，外賣購買啤酒的數量非常有限，有的以自家釀酒為主，有的是當地的特色酒，只有一部分有幾大啤酒品牌的產品。有店家稱，很少有人點外賣會買常見品牌的啤酒，因為即使在家，購買啤酒的渠道也很多。

餐飲渠道成開拓主線        

拓展較為被動

　　有業內人士分析，如今消費者的消費習慣導致啤酒開始出現“低端進家庭，高端進餐飲”的路徑。而餐飲作為啤酒市場的主戰場，根據歐睿國際數據統計，中國中高檔啤酒（每升價格7元及以上）占比已從2011年的38.4%提升至2017年的60.9%。

　　“在餐飲渠道，啤酒售賣有自己的特點，比如客單價低而且一次性飲用數量大，和白酒、紅酒的便于自帶比較起來，消費者并不愿意或者不能頻繁自帶；另一方面是啤酒在旺銷季節需要溫度控制，對餐飲終端依賴性加大。”在業內人士看來，啤酒的拓展很被動，但啤酒品牌仍以餐飲渠道作為拓展的主線。

　　廣州珠江啤酒股份有限公司總經理王志斌曾透露，珠江啤酒開始擴大在餐飲市場的鋪貨，主要是增加罐裝產品投放，提升餐飲的產品覆蓋率和占有率。“在主要食街加強、增加AB類餐飲銷售點。”據了解，珠江啤酒上半年餐飲渠道鋪貨點超5萬個，覆蓋率提升24%。

　　江小白方面則稱，在鋪貨上選擇比較寬泛：“有年輕人活躍的餐飲店，我們就會考慮進入，一般是以中檔或中檔以上經營水平的店為主。”有消費者表示，在廣州體育西橫街吃飯的時候，可以發現整條食街上，幾乎所有的店門口都放了江小白的宣傳易拉寶。“附近的一些店，甚至是只要入店消費，就會贈送江小白新推的無醇啤酒。”

結構升級趨勢仍不變        

但前景存在一定變數

　　對于目前的市場結構，方正證券認為，啤酒市場的結構升級趨勢仍不變。以青島啤酒為例，在玻璃瓶市場供應缺口背景下，今年其加大舊瓶回收力度，疊加麥芽采購受政策影響，成本端有一定壓力，加之稅收政策的變化，預計今年利潤總體可以增加10%左右。

　　此外，百威亞太作為國內第二大啤酒商即將上市，雖然對整個啤酒板塊帶來一定壓力，但是其良好的高端化發展不僅可以更好地引領行業趨勢，而且還有望推動其他啤酒企業更加銳意進取。百威亞太財務數據顯示，2018年，其收入達到84.59億美元，凈利潤率高達16.59%。不過，近日百威亞太赴香港IPO計劃因為定價太高而夭折，隨后同意按113億美元的企業價值，將其澳大利亞子公司Carlton & United Breweries進行出售，預計將于2020年一季度完成。巨頭的策略變化，令業內人士感到啤酒行業的前景仍然存在不少變數。

　　啤酒行業人士方剛表示，2018年開始，中國啤酒行業出現了兩個“拐點”，一個是精釀啤酒的“拐點”，另一個是主流啤酒的“拐點”。“從1980年開始，最高的從2700多家啤酒企業發展到今天在冊的460家啤酒企業，其中仍在經營的還有200家，呈現遞減趨勢，只有2018年這一年是增長的。”他認為，精釀啤酒正在“落地生根年”，而主流啤酒則致力于產能優化。

產量下跌利潤增長        

中高端產品比例提高

　　雖然啤酒行業產量下跌，但數據顯示，銷售收入卻增長6.49%，為675.37億元；實現利潤65.58億元，增長25.13%。中國酒業協會常務副秘書長何勇說：“通過經濟指標的數據，可以看出產品結構的調整和轉變。這預示著產品的附加值在提高，也預示著中高端產品的比例在提高，而且提高的速度很快。”

　　在位于東莞的一家啤酒工廠里，鄒鵬是一名生產線的管理者，他透露，進入生產旺季后，除了比淡季明顯忙了不少之外，這些年，隨著消費升級，產品迭代在加速，生產線上生產中高端以上產品的投入明顯增多了。

　　華潤雪花啤酒（中國）有限公司營銷中心總經理畢朝矯說：“1—5月，我們總量增長差不多2%，中檔以上產品的增長超過5%，高檔以上產品差不多增長15%，這比去年、前年的數據要好一些。”

　　業內人士表示，氣溫、消費人群老齡化、消費習慣改變等原因影響了啤酒總體消費量，5月、6月，啤酒銷量只是小幅度增長，而在這有限的增長中，由于消費升級，產品結構的調整，高端啤酒涌現出明顯高于行業的增長。

　　王志斌表示，今年持續了平均銷售價格提升的趨勢。主要是中高端產品的比例提升，拉動了啤酒平均銷售價格的上漲。

　　“今年1—5月，總量來看增長得非常少，大概0.3%左右。今年全年的看點不是總量，而是行業價格，還有啤酒大公司的產能效率提升，低端產品逐步換成高端產品，以及部分產品出現一些提價。”中泰證券食品飲料首席分析師范勁松說。

　　業內人士認為，如今啤酒行業正從低端價格戰競爭轉向高端品牌競爭。消費升級、噸價提升是未來啤酒行業發展需求端的核心驅動力。各啤酒企業可以通過哪些舉措來進行產品結構的升級，從而實現更大的利潤呢？

　　業內人士表示，對啤酒企業來說，最難的是要適應不斷變化的消費者口味，去研發與之符合的產品。當下，消費者越來越追求有品質、有個性的啤酒產品，這也推動了啤酒企業加大高端產品的研發和銷售，或者與行業同伴聯手，推出更具競爭力的高端產品組合。

　　隨著消費不斷升級，啤酒企業不僅可通過打造品牌系列組合來搶占高端和超高端細分市場，有的企業也會在創新研發新品的同時，為消費者打造新的消費場景，從而拉動消費。

　　如何搶占高端市場？在包裝上投入以及研發費用的增加都是越來越多企業看重的環節，此外，專業人士還提到了效率提升、調整產品結構等有效措施，都在一定程度上為企業帶來較為明顯的收益增長。

　　（本報記者 顧雨霏 綜合整理）