10月17日，“老鄉(xiāng)雞宴請全國”的話題上了熱搜。此前，老鄉(xiāng)雞在中國烹飪協(xié)會發(fā)布的“2018年度中國快餐70強(qiáng)”的榜單中表現(xiàn)不俗，晉升為中式快餐全國之首。為慶祝登上榜首，老鄉(xiāng)雞官方微博放出豪言，聲稱在10月19日要請全國網(wǎng)友在800多家直營店吃“霸王餐”。10月19日當(dāng)天，老鄉(xiāng)雞人山人海的壯觀場面，在朋友圈和社交媒體上刷了屏。

　　而在此前的10月16日，老鄉(xiāng)雞召開全國戰(zhàn)略發(fā)布會，宣布布局全國。那么，這個獨占華東市場的快餐巨頭，能否打破區(qū)域限制，成為對抗麥肯的全國性連鎖中餐呢？魯粉玲/文

　　晉升為中式快餐No.1

　　10月11日，中國烹飪協(xié)會發(fā)布的“2018年度中國快餐70強(qiáng)榜單”中，在全國擁有800多家直營店的老鄉(xiāng)雞進(jìn)入快餐四強(qiáng)，并位列中式快餐第一名。且國際知名信息公司歐睿發(fā)布的最新數(shù)據(jù)顯示，老鄉(xiāng)雞全國直營店面數(shù)量在中式快餐行業(yè)中，排名第一。

　　為慶祝老鄉(xiāng)雞榮登中式快餐全國榜首，10月19日，老鄉(xiāng)雞宴請全國，全部午餐免費。當(dāng)天，各大主流媒體、朋友圈開啟了“老鄉(xiāng)雞”刷屏模式。

　　除此之外，老鄉(xiāng)雞還“順便”創(chuàng)造了一個世界紀(jì)錄。10月19日11時至13時，“老鄉(xiāng)雞榮登中式快餐全國榜首，宴請全國”活動，經(jīng)世界紀(jì)錄認(rèn)證官方工作人員現(xiàn)場審核，被確認(rèn)為“免費用餐人數(shù)最多的中式快餐品牌 ”世界紀(jì)錄。

　　除此之外，10月16日，老鄉(xiāng)雞召開全國戰(zhàn)略發(fā)布會，正式吹響拓寬市場、布局全國的號角。老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人、董事長束從軒透露，預(yù)計2023年在全國擴(kuò)展至1500家直營店。

　　中式快餐“一哥”是如何煉成的

　　老鄉(xiāng)雞的底氣源自何處？中國第一中式快餐又是如何煉成的？

　　眾所周知，束從軒從養(yǎng)雞起家，上世紀(jì)90年代已經(jīng)是合肥最大的養(yǎng)雞商家之一。后來，他拓展價值鏈，轉(zhuǎn)型做餐飲。2003年，老鄉(xiāng)雞（原名“肥西老母雞”）開出第一家門店。

　　深耕大本營，布局長三角

　　開業(yè)后，肥西老母雞在合肥一炮走紅。2010年左右，門店遍布安徽全省，并開到了南京和上海。然而，離開合肥，肥西老母雞的辨識度迅速降低，門店不溫不火。

　　2011年，束從軒斥資400萬元，請專業(yè)的公司協(xié)助進(jìn)行戰(zhàn)略收縮。之后，肥西老母雞撤出南京、上海，定位由“特色老母雞快餐”變?yōu)?ldquo;安徽最大連鎖快餐”。2012年，“肥西老母雞”更名為“老鄉(xiāng)雞”，持續(xù)4年深耕安徽市場。2016年，老鄉(xiāng)雞開始向外拓展，進(jìn)入武漢、南京等城市。

　　2019年老鄉(xiāng)雞進(jìn)駐上海，這也是它布局的首個一線市場。束從軒表示，希望借助上海向整個華東市場布局。未來將基于長三角，從華東地區(qū)向中部地區(qū)、京津冀地區(qū)、珠三角地區(qū)逐步發(fā)展。

　　供應(yīng)鏈要優(yōu)質(zhì)，產(chǎn)品要口碑

　　有著多年養(yǎng)雞經(jīng)驗的束從軒，對雞極為熟悉。老鄉(xiāng)雞的產(chǎn)品，無論是雞、水還是佐料都十分講究。

　　首先，源頭上養(yǎng)好一只雞；其次，宰殺和配送穩(wěn)定；再者，用山泉水熬雞湯；另外，與金龍魚、中糧、李錦記等一線品牌達(dá)成戰(zhàn)略合作。選用優(yōu)質(zhì)的食材，已成為老鄉(xiāng)雞的供應(yīng)鏈原則。

　　在產(chǎn)品端，使用智能蒸柜出品，火候、溫度、時間全都自動化智能化管理。老鄉(xiāng)雞還有兩條不成文的規(guī)定：每月一號換新菜、建立神秘顧客監(jiān)察機(jī)制。此外，嚴(yán)格把控產(chǎn)品，剩菜必倒，如果發(fā)現(xiàn)哪家店剩菜未及時處理，責(zé)任人將受到重罰。大眾點評上，我們可以發(fā)現(xiàn)隨便一家老鄉(xiāng)雞店的好評率都達(dá)到90%以上。

　　默契的新舊管理觀念

　　“打仗親兄弟，上陣父子兵。”在老鄉(xiāng)雞成功的背后，總經(jīng)理束小龍的努力也不可小覷。

　　2012年6月，束小龍從美國肯特州立大學(xué)畢業(yè)后，進(jìn)入父親創(chuàng)辦的老鄉(xiāng)雞。從養(yǎng)殖場、門店的基層做起，最后干到老鄉(xiāng)雞總經(jīng)理。

　　常規(guī)的意識形態(tài)中，新舊管理觀念，勢必存在沖突。但令人佩服的是，這一對父子之間有著一種天然的默契：我敬重你對企業(yè)根基的堅守，有所為有所不為；你放任我自由發(fā)揮，創(chuàng)新而不冒進(jìn)。

　　資本助力迅速擴(kuò)張

　　老鄉(xiāng)雞近兩年的飛速發(fā)展與引入資本不無關(guān)系。2018年1月，老鄉(xiāng)雞與加華資本正式簽約，后者以2億元人民幣獲得老鄉(xiāng)雞約5%股權(quán)。在資本的助力下，老鄉(xiāng)雞加速擴(kuò)張步伐，2018年7月收購了武漢永和。原本的400多家門店也在兩年內(nèi)發(fā)展至如今的800余家，年營收超過30億元。

　　加華資本合伙人蘇文俊介紹，老鄉(xiāng)雞是一家學(xué)習(xí)型企業(yè)，管理能力超乎想象，全產(chǎn)業(yè)鏈直營運營，擁有快速復(fù)制和裂變的能力。除此之外，老鄉(xiāng)雞獨特的模式是加華資本最為看重的。據(jù)悉，老鄉(xiāng)雞7×24小時營業(yè)，涵蓋早中晚餐、下午茶、夜宵全產(chǎn)品線，具有較高商業(yè)價值和較大市場空間。

　　從區(qū)域走向全國，還有哪些路要走

　　長久以來，中國快餐行業(yè)未被打破的痛點是，區(qū)域性非常強(qiáng)，難出全國性品牌。在老鄉(xiāng)雞的800多家門店中，安徽本地的超過400家，其余主要集中在華東地區(qū)。在華北市場，和合谷、嘉禾一品、南城香等企業(yè)盤踞；在西南市場，鄉(xiāng)村基一枝獨秀；真功夫則在華南市場占據(jù)優(yōu)勢。但是似乎沒有一家企業(yè)，在異地擴(kuò)張的道路上走得很順。

　　那么，老鄉(xiāng)雞要布局全國，還有哪些路要走？

　　標(biāo)準(zhǔn)化擴(kuò)張VS品類單一

　　論營養(yǎng)和菜品口味的豐富性，中式快餐擁有絕對優(yōu)勢。但也正是這個特點，決定了中式快餐烹飪方式的多樣性，從而增加了標(biāo)準(zhǔn)化的難度。

　　而對老鄉(xiāng)雞而言，標(biāo)準(zhǔn)化一直是其快速發(fā)展的重要手段。從以往的發(fā)展歷程看，老鄉(xiāng)雞憑借著全產(chǎn)業(yè)鏈的運營、門店與產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化，實現(xiàn)自身良好地運轉(zhuǎn)。但容易標(biāo)準(zhǔn)化，也意味著品類單一。隨著老鄉(xiāng)雞跨區(qū)域發(fā)展，對手也更多。且原本單一的菜品品類能否滿足多樣化的消費需求，也是問題。

　　束小龍表示，是否擴(kuò)充菜品品類會依據(jù)市場情況再做決定。上海門店中盡管已推出了一些如雪菜、小黃魚等口味的菜品，但也只是作為配菜。

　　人才、產(chǎn)品、物流等問題，帶來重重考驗

　　按照戰(zhàn)略規(guī)劃，老鄉(xiāng)雞未來每年約增加233家門店，每月約增加20家店。這樣的速度，對于任何一個餐飲品牌都是挑戰(zhàn)。盡管在束從軒看來，跨區(qū)域發(fā)展資金不是問題，企業(yè)擁有一定現(xiàn)金流，只要經(jīng)營好還能獲得銀行貸款和融資。但是門店更多，分布更廣，對于集團(tuán)管理的信息化水平、土雞的供應(yīng)量、中央廚房配送速度、菜品口味調(diào)適等等，都提出了更高的要求。

　　此外，如何培養(yǎng)成熟可靠的管理人才，也是一個難題。正如束從軒所言，老鄉(xiāng)雞想要走向全國，強(qiáng)大的人才團(tuán)隊、后臺信息化建設(shè)、完善的跨區(qū)域物流體系和本土化口味缺一不可。

　　根據(jù)束從軒的說法，老鄉(xiāng)雞的全國戰(zhàn)略先從與南京較為接近的上海開始，逐步輻射華東市場，同時公司也會在食材方面作出前瞻性規(guī)劃，以“分支機(jī)構(gòu)”的方式在其他區(qū)域建立養(yǎng)殖基地，擴(kuò)大養(yǎng)殖規(guī)模，為其拓展全國市場做準(zhǔn)備。不過他也坦言，“有非常大的難度”。

　　目前，跨區(qū)域發(fā)展的老鄉(xiāng)雞正處于試錯階段，未來能否順利實現(xiàn)全國擴(kuò)張，還有待時間檢驗。