2019-11-28 09:28 瀏覽量：12416 來源：中國食品報網
日常烹調中，不少人會一不小心把鹽放多了。遇到這種情況應該怎么辦？
煲湯時鹽放多了，很多人的第一反應是加水，但這樣會沖淡了湯味。此時，可以把一個土豆切成厚塊放到湯里，煮幾分鐘后撈出。因為土豆容易吸味，且本身沒有異味，不僅可使湯變淡，還不會破壞湯原有的味道。在這個過程中，湯的咸淡可以隨時掌握，如果加一個土豆，湯還不夠淡，可以根據情況再加一個或者兩個，直到咸淡合適。
處理咸湯的方法有很多，原理在于放入吸味的食材，根據湯的口味，放凍豆腐、水煮蛋、番茄等都可以達到把咸湯變淡的效果。還可以找塊干凈的紗布，包上兩小勺面粉或大米，放在咸湯里攪拌，鹽分會被吸收，湯就變淡了。
此外，甜味可以中和咸味，還能讓咸味變得比較柔和，吃起來略帶回甜。有實驗證明，在1%—2%的食鹽溶液中添加10%的糖，可以抵消咸味。因此，炒菜時鹽放多了，可以加少量的糖補救，注意不要加多。需要提醒的是，這種方法不能讓人少吃鹽，反而增加了糖的攝入。如果吃了用這種方法處理的菜，接下來的一餐甚至好幾餐都要減少鹽和糖的攝入。
要避免“鹽不小心放多了”的情況發生，建議使用限鹽勺。每人每餐1勺鹽（2克），全天不超過3勺鹽（6克）。烹調之前先看一下此次就餐人數，計算一共需要用多少鹽，進行統籌安排。（趙亮）
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