本報訊  (記者蔣梅)11月28日，首都餐飲業(yè)品質提升工作總結大會在北京召開。記者獲悉，在北京各區(qū)食藥監(jiān)管局配合下，中國烹飪協(xié)會組織的講師團，深入到全市16個區(qū)及5個重點區(qū)域的3457家餐飲企業(yè)和街(區(qū))、村，開展培訓宣貫、自查自糾、專業(yè)評審等，3014家餐飲門店通過“品質餐飲示范店”驗收，14條街(區(qū))達標“陽光餐飲示范街(區(qū))”，“平谷區(qū)鎮(zhèn)羅營鎮(zhèn)玻璃臺村”和“懷柔區(qū)莊戶溝門村”晉級今年的陽光餐飲示范村。

　　中國烹飪協(xié)會會長姜俊賢介紹，今年是中國烹飪協(xié)會與北京市共同開展品質餐飲提升工作的第二年，涌現(xiàn)出一批創(chuàng)建示范的表率企業(yè)、優(yōu)秀街(區(qū))、典型村莊，為今后在全國餐飲業(yè)進行推廣復制積累了寶貴經(jīng)驗。今年，北京各區(qū)連鎖餐飲門店達標率創(chuàng)新高，實現(xiàn)了品質餐飲動態(tài)管理。各區(qū)的老字號和連鎖餐飲企業(yè)門店在品質餐飲示范申報和創(chuàng)建工作中起到積極的引領作用。呷哺呷哺實行全面品質管理，將“全員參與品質控制”的理念灌輸給每位員工，落實到每個崗位。今年，北京80個呷哺呷哺門店高標準通過品質餐飲店的評審。和合谷把品質餐飲的標準作為公司日常工作標準，動員北京各門店積極創(chuàng)建達標，并發(fā)動外埠門店學習北京市品質餐飲標準。漢堡王(北京)公司在法務部和質量部分享品質餐飲培訓、現(xiàn)場審核等內容，并組織餐飲門店學習。漢堡王(中國)總部的食品安全課程中加入了北京經(jīng)驗。

　　今年，在國內外形勢錯綜復雜、充滿困難和挑戰(zhàn)的背景下，餐飲市場穩(wěn)步發(fā)展，并在消費需求升級的推動下不斷提質增效，成為拉動內需的新動力。國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)顯示，今年1—10月，全國餐飲收入36932億元，同比增長9.4%;北京市今年1—10月餐飲收入1007.6億元，同比增長6.4%。北京在四個直轄市中排名第二，繼續(xù)保持著較穩(wěn)定增幅。

　　姜俊賢表示，隨著餐飲業(yè)對經(jīng)濟貢獻的加大，今年，黨中央、國務院針對餐飲業(yè)的政策頻出，對“舌尖上的安全”監(jiān)管力度加大。近期出臺的《關于新時代服務業(yè)高質量發(fā)展的指導意見》，要求餐飲企業(yè)要加強質量管理、推動服務創(chuàng)新、深化產(chǎn)業(yè)融合、建設服務標準、塑造服務品牌、加快信息化建設、提升供應鏈管理、做好節(jié)能環(huán)保，推動企業(yè)服務標準自我聲明公開和監(jiān)督制度全面實施。12月1日起施行的《中華人民共和國食品安全法實施條例》中，增加了對食品安全違法行為“處罰到人”、建立職業(yè)化食品檢查隊伍、堅持社會共治、強化內部舉報人制度等內容，這些都需要企業(yè)家們高度重視，守住食品安全的紅線。