一個行業形成一定的格局，需要時間的沉淀和適當的機遇。當沉淀達到一定程度時，行業巨頭的一舉一動，都將對格局產生重要影響。

　　2019年的火鍋料行業，就是如此。

　　今年3月，多位資深從業者分析認為，火鍋料行業或已形成“一超六強”的格局。

　　然而，隨著三全食品、千味央廚兩位速凍米面大佬加入，以及山東、福建兩大火鍋料重地的發展差距拉大，短短幾個月時間，這一尚未穩固的格局再次被打破。火鍋料行業開始新一輪爭霸賽。值得關注的是，強強聯手、整合優質產能，正成為眾多巨頭的一致選擇。

　　本報記者 穆培龍 劉圣蓉/文

三全食品、千味央廚入局 

火鍋料開啟新一輪爭霸賽

　　多年來，火鍋料行業的發展，基本都聚焦于安井食品、海霸王、海欣食品等業內熟知的廠家。“一超六強”，也是以年營收和發展速度作為衡量標準，篩選出的行業頭部企業。

　　不過，這個由業內人士推測的格局，在不足一年時間里發生了新變化。三全食品、千味央廚等速凍米面大佬的加入，是一大因素。

　　今年8月，三全食品官微發文稱，公司推出高端火鍋料，開始在全國范圍內招商，再次吹響進軍火鍋料的號角。三全食品推出的高端火鍋料品牌為“快廚&川見”系列，是與高端品牌“川見”聯合開發的。

　　作為速凍米面龍頭，三全食品早在2010年就成立了火鍋事業部，開始探索火鍋料領域。有媒體報道，2018年三全火鍋料業務對總銷售額的貢獻超過4億元。這次推出高端產品，啟動全國招商，可見三全食品加碼火鍋料業務的決心和信心。

　　同在8月，鄭州千味央廚食品股份有限公司（簡稱“千味央廚”）也正式宣布進軍火鍋料領域，定位中高端，推出了魚豆腐、撒尿肉丸、仿龍蝦球等產品。

　　作為餐飲渠道的速凍米面大佬，千味央廚雖然是火鍋料賽道新手，但并非零起步。其火鍋料項目相關負責人曾表示：“千味央廚在全國有著優秀的經銷商體系和豐富的餐飲通路資源，具有強大的分銷能力，有實力參與行業二次洗牌。”在規劃中，新上馬的火鍋料將作為核心品類，與現有的速凍米面有機結合，共同為火鍋、麻辣燙等消費場景提供更優質的產品和服務，發揮“1+1＞2”的效應。

　　并且近兩年來，速凍食品行業也發生了巨大變化，以往涇渭分明的速凍米面和火鍋料界限正逐漸被打破。將自身優勢做到更優，成為很多企業實現整體增量的主要路徑。具體到火鍋料領域，競爭已不僅限于火鍋料，而是企業的綜合實力。

　　隨著三全食品和千味央廚的加入，火鍋料行業將開始新一輪爭霸賽。

南北方企業差距拉大，原料漲價加速洗牌

　　2015年初，冷凍產業周刊做了《火鍋料南企北上》的專題報道。彼時，隨著北方消費者逐漸接受火鍋料產品，福建、廣東、浙江等地的生產企業，以安井、海霸王、坤興、升隆、天清和海壹為代表，將市場和生產基地向北方轉移，尤其是作為重點生產基地。目的是縮短銷售半徑，節省運輸成本，讓產地更加接近銷地。

　　如今，當年布局的產能已見成效。總體上，南北方兩大區域的產業發展差距在迅速拉大。

　　閩粵系企業爭相擴產能、建新廠，形成了一股持續的熱潮。其中以安井食品的發展速度最為驚人——完成了企業上市，對全國產能的布局，已經擁有5大生產基地7個現代化工廠，成為業內名副其實的“超級企業”。

　　此外，海欣食品今年收購了福建長恒食品有限公司，為企業進一步擴大產能做好準備。海霸王食品與四川眉山東坡區人民政府簽約，規劃總投資10億元，將建設海霸王速凍食品生產基地。

　　此外，升隆、興威、鴻津、御冠、勝田、鵬鳳、御味香、李老二、潮庭、潮鄉人等一大批企業，都有新工廠、新產能在建或已投用。

　　相對來說，以山東為代表的北方火鍋料陣營，則呈現整體衰落之勢。

　　作為北方火鍋料龍頭，惠發食品業績上市當年（2017年）實現營收9.39億元，歸屬凈利潤6038.11萬元，同比分別增長5.51%和43.36%。今年上半年，公司營收和歸屬凈利潤分別為3.78億元和-4638.89萬元，同比分別下降1.81%和516.67%；2019年前三季度，公司虧損收窄至-4034.46萬元，同比仍下降299.38%。關于虧損，惠發食品的解釋是與原料價格上漲有很大關系。

　　“山東很多火鍋料企業都在走下坡路，這和區域產業特點有很大關系。”山東某火鍋料廠家高管張先生分析，山東火鍋料主要為肉類制品，從去年到今年原料成本不斷走高，對企業影響確實很大。尤其是長期以來，山東火鍋料一直以低端形象打市場，隨著消費升級，很多企業處于“低端沒市場，高端做不上去”的尷尬地位。

　　“今年旺季以來，山東很多小廠都停產了。”張先生說，“這一輪原料價格上漲，明顯加速了行業洗牌。”

強強聯手,整合優質資源，或成新趨勢

　　隨著速凍米面巨頭入局，一批火鍋料企業的快速發展和部分企業的衰落，火鍋料行業進入新一輪爭霸階段。與以往的激烈比拼不同，新階段的火鍋料產業更多地表現為強強合作，整合優質資源，而不再從零起步打天下。

　　最典型的做法就是代工。不少頭部企業借此以低成本、高速度參與到行業競爭中來。

　　比如，作為火鍋料新手千味央廚目前選擇了與知名火鍋料企業海欣食品合作，由海欣食品代工生產，利用自身餐飲通路大佬的優勢，實現品類互補；三全食品進入火鍋料領域已近十年，有自己的火鍋料生產線，不過本次推出高端火鍋料，選擇了與知名高端火鍋料品牌聯合開發。

　　無場景，不消費。在火鍋、麻辣燙等典型火鍋料消費場景中出現的速凍米面大單品，比如油條，不少火鍋料企業選擇與優質米面廠家合作代工。“他們的技術已經很成熟，產量大，綜合成本低，比我們自己生產要劃算多了。”升隆食品總經理張特忠說。

　　除了強強聯手，單個企業在增加新產能的同時，也不斷優化自身產品結構，積極開拓新品類和新市場。

　　 海欣食品11月6日發布公告稱，擬對全資子公司福建長恒食品有限公司增資2億元，并由長恒食品以自有資金和自籌資金投資建設“福建長恒食品有限公司水產精深加工項目”。按照規劃，項目完全達產后，實現年產10萬噸魚、肉制品和2000噸大豆拉絲蛋白的生產能力。而安井食品和海霸王食品在其四川新工廠，都規劃了速凍食材項目。

　　火鍋料新格局未來最終會是什么樣子？我們拭目以待。