最近幾年，大包裝“更經濟更實惠”的概念漸漸淡去，各種小包裝產品如雨后春筍般崛地而起。火鍋料行業也是如此。像安井食品推出的丸之尊系列、鎖鮮裝系列，都是小包裝產品；海欣的魚極系列也多是小包裝；福建升隆、廣州玖加玖等也都推出了小包裝產品。

　　小包裝為何受到火鍋料企業追捧？未來又如何突出重圍？

　　劉圣蓉/文

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       小包裝人氣旺

　　火鍋料企業齊發力

　　如今，在火鍋料行業，小包裝產品已成為潮流和時尚。

　　2018年，安井食品高端品牌“丸之尊”正式推出，規格多為160g的小包裝。今年夏天，它又推出小包裝（240g）的中高端鎖鮮裝產品，再一次證明了加碼中高端市場的決心。

　　除了安井食品，海欣食品推出的高端魚糜制品魚極和精品系列，也多是小包裝。海欣食品2019年半年報顯示，該系列營收1.36億元，同比增長41.82%，占整體收入的25%。“產品方面，我們在不斷創新。比如去年推出的黑色系列，就是獨創產品。”海欣食品相關負責人介紹，“這幾年一直在轉型，品質做精、包裝做小是重要舉措。”

　　此外，在小包裝上做出特色的，還有福建升隆食品、廣州玖加玖食品、上海世達食品、浙江五豐冷食等企業。以上海世達食品為例，其“桂冠”品牌火鍋料已在華東商超系統深耕多年，擁有堅實的消費基礎。

　　原因  方便消費者嘗新、單身經濟推動

　　無論什么食品，包裝的變化與市場需求都是密切相關的。

　　由于消費者一次購買量較少，國內商超普遍會將2.5kg的大包裝拆開售賣，甚至直接倒入島柜散賣。即便是走流通渠道進入餐飲，大包裝產品也很少會一次性用完。

　　2011年左右，數家知名企業給火鍋料產品穿上了糖果裝，希望以此來規范市場。時至今日，做糖果裝的企業并不算多。“消費者還是愿意選散賣的，覺得挑選方便，價格便宜。糖果裝的銷量小很多，這個包裝應該算一個失敗的發明。”業內人士表示。

　　那么，比糖果裝價格更高、論袋售賣的小包裝火鍋料，為何有這么多企業力推？

　　一位從業者表示，主要還是消費升級的需要。“食品，無論走哪個通路，最終都是進入消費者肚子里。多年來，火鍋料因價格戰、品質低而飽受詬病，對整個產業造成了巨大傷害。隨著消費升級，產品升級成為迫切需求。對于消費者來講，果腹的需求滿足之后，吃少一點、吃精細一點，已經成為新需求。”

　　“小包裝為消費者嘗試新品提供了便利。”某廠家業務經理黃先生認為，“比如福袋，以前主要是大包裝，走餐飲、流通渠道，很多消費者根本沒見過。現在銷售通路多了，小包裝價格也合適，消費者接受度很高。”

　　廣東某經銷商則表示，小包裝更利于推廣特色產品。“比如潮汕的牛肉丸、蝦丸都是地方特色產品，知名度很不錯，但價格比較高，50塊到100多塊一斤的都有。大包裝需要的人少，小包裝就靈活很多，超市、電商、社區團購等渠道都能用。”

　　值得一提的是，單身經濟崛起，也是小包裝火鍋料流行起來的關鍵因素之一。據國家統計局和民政部數據顯示，2018年我國單身人口已達2.4億，占總人口的約17%。龐大的單身群體正逐漸引起越來越多食品廠家的注意，“一人量”凍品消費量也隨之上升。

　　分析   高顏值、網紅口味、做品質……小包裝這樣突圍

　　盡管安井食品、海欣食品等企業，為定位中高端的小包裝做了許多宣傳推廣工作，但在消費者心目中，火鍋料的品牌影響力依舊比較弱。未來，小包裝火鍋料要怎么突出重圍？

　　先來看看火鍋料巨頭安井食品，它新推的鎖鮮裝，定位年輕時尚，貼近消費者。一是外觀方面，產品包裝高顏值，陳列美觀；二是價格方面，鎖鮮裝產品的噸位在3萬多元，相比超6萬元的“丸之尊”，相當親民。

　　在宣傳方面，除了傳統的終端廣告張貼，還進行了全方位媒體廣告投放，比如抖音、頭條、電臺、央視綜藝節目等，精準鎖定年輕消費群體。

　　10多年前，浙江五豐冷食有限公司（簡稱“五豐冷食”）就推出過火鍋丸類，還專門打造子品牌，定位高端，但效果并不理想。去年，該企業卷土重來發力高端火鍋料。其銷售總監謝偉明表示：“現在年輕人喜歡吃火鍋丸類，吃法也有很多創意，并不只是煮火鍋，家庭消費前景很不錯。”他介紹，五豐冷食在浙江市場耕耘多年，商超系統運作比較成熟，今年主要推出的有網紅口味等，主打“顏值+味值+性價比”。

　　消費者對火鍋料品牌認知度低，也是廣大中小廠家的一個機遇。

　　“現在通路很多，尤其是線上的，消費者對品牌的認知少，就會更看重品質。中小企業不用去跟大廠家拼價格拼宣傳，專心做好品質就行。”一位資深從業者建議，企業要樹立一個觀念——小包裝不是簡單的少裝點產品，而是要讓產品真正符合消費者的需求，“比如一顆丸子多少克，裝幾個福袋，分量和價格都要合適才行”。