姜在生活中再常見不過(guò)，女孩子愛喝紅糖姜茶，老人常把“冬吃蘿卜夏吃姜，不用醫(yī)生開藥方”的話掛在嘴邊，姜還是家常菜中常用的調(diào)料。如今姜味日漸流行，為加工食品帶來(lái)獨(dú)特的香氣，在飲料、零食中都能見到它的蹤跡。全球市場(chǎng)研究公司透明市場(chǎng)研究(TransparencyMarketResearch)在報(bào)告中指出，到2022年底，全球生姜市場(chǎng)價(jià)值預(yù)計(jì)將達(dá)到41.8億美元。生姜將其獨(dú)有的辛辣香氣和功能性合二為一，似乎是為當(dāng)今食品飲料創(chuàng)新而量身定制。

　　歐美市場(chǎng)生姜飲料高速增長(zhǎng)

　　生姜最初主要在特定的飲料和烘焙食品中使用，在中國(guó)的主要應(yīng)用就是粗加工(餐飲食材、化妝品、藥用)，最常以姜粉的形式被用于沙拉醬、番茄醬等調(diào)味品中。在消費(fèi)者眼中，生姜常與養(yǎng)生保健功能聯(lián)系在一起。作為藥食同源的典型代表，生姜正在以健康食品的全新身份，被搬上海內(nèi)外的食品貨架。

　　全球領(lǐng)先市場(chǎng)調(diào)研公司IMARCGroup的生姜加工市場(chǎng)報(bào)告指出，2018年全球生姜加工市場(chǎng)價(jià)值21.6億美元，應(yīng)用領(lǐng)域包括調(diào)味品、醫(yī)藥、加工食品、個(gè)人護(hù)理產(chǎn)品等，預(yù)計(jì)到2023年生姜加工產(chǎn)品市場(chǎng)將達(dá)34.2億美元，在預(yù)測(cè)期內(nèi)的復(fù)合年增長(zhǎng)率為6.6%。

　　生姜食品中增長(zhǎng)最快的是飲料。隨著消費(fèi)者追求健康和天然的趨勢(shì)，生姜已開始出現(xiàn)在各種蘇打水、果汁和汽水中。據(jù)國(guó)外媒體報(bào)道，美國(guó)姜味飲料搜索量2017年同比增長(zhǎng)30%。在零食市場(chǎng)上也出現(xiàn)了利用生姜的新領(lǐng)域，各種生姜產(chǎn)品層出不窮。

　　在國(guó)外，越來(lái)越多的新品類零食選擇以姜為主要原料。根據(jù)2018年谷歌搜索數(shù)據(jù)，消費(fèi)者對(duì)姜味飲料的搜索主要分為3類——姜茶、姜啤酒和姜味麥芽酒。特別是近年來(lái)，姜啤作為一款經(jīng)典復(fù)古飲料重新回到了飲料市場(chǎng)主流位置。在今年早些時(shí)候，品牌Reed’s與CanadaDry因?yàn)?ldquo;生姜含量的多少”引發(fā)的口舌之爭(zhēng)在業(yè)內(nèi)引起了較高的關(guān)注。數(shù)據(jù)顯示，CanadaDry占據(jù)整個(gè)美國(guó)姜啤市場(chǎng)的25%，大約5.77億美元，另一知名汽水品牌Schweppes的姜啤飲料銷量在去年也達(dá)到了1.42億美元規(guī)模。

　　作為另一個(gè)經(jīng)典姜品類，生姜檸檬茶一直是川寧(Twinings)、立頓(Lipton)兩家茶飲巨頭在歐美市場(chǎng)的必爭(zhēng)品類。谷歌趨勢(shì)分析指出，融合茶是茶飲的新趨勢(shì)，生姜茶飲成為美國(guó)、西班牙以及墨西哥市場(chǎng)增長(zhǎng)較快的品類。其中，歐美市場(chǎng)生姜飲品每年搜索量都有30%的增長(zhǎng)，且常與檸檬、蜂蜜及水果搭配在一起。

　　在生姜茶飲市場(chǎng)，袋泡茶因方便攜帶，便于用戶控制口味濃度或加入其他草本成分自制飲品，而成為飲用姜茶的主要方式之一。在韓國(guó)，蜂蜜柚子茶曾風(fēng)靡一時(shí)，其實(shí)韓國(guó)家庭也很流行韓式蜂蜜姜茶。韓國(guó)人認(rèn)為生姜能夠暖體、增強(qiáng)抵抗力，許多韓國(guó)家庭都會(huì)自制蜂蜜姜茶，作為冬季預(yù)防感冒的健康飲品。

　　生姜的口感極為復(fù)雜，無(wú)法通過(guò)單一化學(xué)物質(zhì)獲得，市場(chǎng)上的大多數(shù)姜香料都是以天然姜精油和姜提取物為基礎(chǔ)的。生姜的味道和強(qiáng)度因品種而異，但通常帶柑橘和泥土氣息，具有刺激性和芳香性，可以用于甜食，例如糖果和冰淇淋。優(yōu)質(zhì)生姜混合物特別適用于果味口香糖和硬焦糖，憑借甜辣元素，這一創(chuàng)新領(lǐng)域可能會(huì)出現(xiàn)許多新產(chǎn)品。事實(shí)上，歐美市場(chǎng)正在創(chuàng)新地把姜味漸漸加入薯片、口香糖、巧克力以及能量棒等各種產(chǎn)品中。

　　針對(duì)不同的消費(fèi)群體，姜味能以不變應(yīng)萬(wàn)變。目前，不少知名食品飲料商也在試著推出生姜風(fēng)味的產(chǎn)品。美國(guó)飲料巨頭可口可樂(lè)在2018年通過(guò)推出姜味無(wú)糖可樂(lè)以尋求在口味上的創(chuàng)新;德芙也曾推出過(guò)圣誕姜餅黑巧克力系列。隨著姜味食品的多樣化以及對(duì)其功能性的不斷挖掘，生姜在經(jīng)歷兩千多年歷史后掀開新篇章。

　　中國(guó)市場(chǎng)生姜零食處起步階段

　　中國(guó)是生姜的生產(chǎn)大戶也是出口大戶，占據(jù)全球生姜出口量的69%。然而在生姜零食方面，市場(chǎng)熱度相對(duì)較低。

　　以姜啤為例，根據(jù)谷歌趨勢(shì)搜索顯示，姜啤搜索量最高部分是在北美區(qū)域，然后是歐洲和南美洲，亞洲正處于對(duì)于新品類的上升階段，所以熱度不明顯，中國(guó)市場(chǎng)缺失。

　　目前，中國(guó)市場(chǎng)的生姜零食，主要還是姜糖、姜片等傳統(tǒng)產(chǎn)品。除此之外，很少找得到新的生姜零食品類。

　　在天貓上搜索關(guān)鍵詞“姜類零食”，共有產(chǎn)品262件，但這些產(chǎn)品幾乎都是初級(jí)包裝類產(chǎn)品，姜糖和姜片差不多各占50%。相對(duì)而言，亞馬遜上搜索gingersnack(s生姜零食)共有489件單品，數(shù)量和品類都更加豐富。其中，餅干、能量棒這類在天貓上找不到的產(chǎn)品，在亞馬遜上都有多個(gè)SKU。

　　不可否認(rèn)，中國(guó)生姜零食及生姜風(fēng)味零食，目前都還處于起步階段。然而，關(guān)于它在食品市場(chǎng)的發(fā)展前景，依然被很多人看好。

　　姜味本身是人類飲食文化中最古老的風(fēng)味之一，它的回歸是食品飲料的新趨勢(shì)。生姜正在通過(guò)一系列產(chǎn)品創(chuàng)新來(lái)開發(fā)市場(chǎng)，這些產(chǎn)品包括各種飲料(酒精飲料、碳酸軟飲、能量飲料、植物飲料等)和健康零食等。

　　近年來(lái)，姜味產(chǎn)品的數(shù)量逐漸增長(zhǎng)，餐飲和食品飲料主導(dǎo)了創(chuàng)新趨勢(shì)。姜味食品符合消費(fèi)者對(duì)“無(wú)添加劑”“健康食品”標(biāo)簽的信賴，尤其對(duì)長(zhǎng)久以來(lái)相信生姜保健功能的中國(guó)人有著很強(qiáng)的吸引力。

　　新鮮生姜種植者、銷售商、品牌商等，需要研究適合自己的生姜生產(chǎn)和深加工技術(shù)，尋找機(jī)會(huì)拓展業(yè)務(wù)，提高產(chǎn)品附加值。

　　在產(chǎn)品研發(fā)方面，生姜與茶、酒和甜品的配搭都是有趣的創(chuàng)新途徑。在產(chǎn)品推廣方面，可以強(qiáng)調(diào)食用生姜的健康益處，貼合消費(fèi)者需求的產(chǎn)品描述更易引起他們的興趣。而高顏值的包裝結(jié)合排毒養(yǎng)顏、塑身美容的功能、干凈自然的口味，則更能俘獲女性消費(fèi)者的心。

　　業(yè)界人士認(rèn)為，食品企業(yè)在利用好姜辣素等功能性成分外，姜的辛辣、去腥等氣味層面的特色，也是姜類食品規(guī)模化、品牌化的一個(gè)重要方向。(韓松妍  綜合整理)