自5年前國家實施馬鈴薯主食化戰略以來，產品研發、專用薯種與加工技術、主食產業協同攻關等方面成果豐碩，在推動農業供給側結構性改革和“健康中國”建設方面發揮了重要作用。1月15日，在由農業農村部會同中國農業科學院召開的國家馬鈴薯主食產業化成果展示暨科技創新聯盟成立大會上，亮出了六大系列300余種馬鈴薯主食產品的喜人成績單。農業農村部副部長余欣榮在會上說:“5年來，大家共同見證了馬鈴薯主食開發取得的成果。此次國家馬鈴薯主食產業化科技創新聯盟的成立，將聚集更多科技人才和企業家，共同推進馬鈴薯主食產業化發展。”

科技、政策支撐馬鈴薯主食產業化發展

　　各種馬鈴薯食品的香味彌漫在中國農科院圖書館一層大廳，饅頭、糕點、特色小吃、面條等馬鈴薯主食產業化成果展示，吸引了眾多與會專業人士的目光。

　　據了解，經過5年的研發，馬鈴薯主食類型不斷創新，產品升級不斷換代，功能不斷拓展。從最初的饅頭、面條、米粉等大眾產品，拓展到土豆餃子、土豆餅、土豆涼皮、土豆蒸包、土豆油條、土豆麻花、土豆煎餅等，目前已開發出六大系列共300多種馬鈴薯主食產品。馬鈴薯主食中全粉添加比例逐漸提高，目前，馬鈴薯全粉配比占55%的饅頭、50%的面條、50%的復配米已在市場上廣泛銷售。馬鈴薯育種技術不斷取得新成績，建立了馬鈴薯主食加工適宜品種評價體系，篩選出適宜加工品種30多個。開發了地域特色型、休閑消遣型、功能保健型馬鈴薯主食產品，有的還作為航空食品、列車食品，滿足不同地域、不同人群、不同年齡消費者的需求。

　　馬鈴薯加工工藝的不斷改進，成為其不斷發展的重要推動力。與小麥淀粉相比，馬鈴薯全粉不含面筋蛋白，就像混凝土中缺少鋼筋，加工過程中存在成型難、易斷條、不耐煮、易渾湯等技術難題。馬鈴薯主食開發技術協作組開展聯合攻關，攻克技術瓶頸，通過配方工藝革新，運用多項技術專利，加工成的主食產品口感筋道、細膩爽滑、風味獨特。

　　此外，由于馬鈴薯本身特殊的理化性狀，用于加工普通饅頭、面條、米粉的生產裝備不適合加工馬鈴薯主食產品。針對這一問題，技術人員通過對連續壓面、自動成型、自動擺盤等核心裝備進行改造，研發出真空和面機、一體化仿生搟面機、恒溫恒濕智能熟化等新型裝備，大幅提升了馬鈴薯主食加工能力。研究人員還創建了改善馬鈴薯主食產品發酵性能方法，在“如何改善高占比馬鈴薯發酵類主食產氣及持氣能力”方面取得重大突破;研發出新型多菌種復合發酵劑，有效改善了馬鈴薯主食口感和風味。

　　值得一提的是，在政策的扶持下，馬鈴薯生產企業實力不斷增強，在脫貧攻堅中發揮了重要作用。據了解，2016—2019年，中央財政每年安排1億元資金支持馬鈴薯主食產業化開發，引導和扶持了一批馬鈴薯主食加工重點企業。內蒙古、湖北、四川、甘肅等地的馬鈴薯主食加工企業與貧困地區的馬鈴薯優勢產區合作，發展專用品種訂單種植，帶動產業扶貧。

政產學研形成合力尋求再突破

　　目前，馬鈴薯主食加工企業超過300家，僅內蒙古自治區銷售收入過百萬元的就有一百多家。以企業為主體的馬鈴薯主食加工產業聯盟發展壯大，成員單位包含設備、種植企業逾400家，覆蓋全國31個省份。許多企業建立了原料生產基地，新上一批生產線，馬鈴薯主食產品加工規模不斷擴大。

　　余欣榮說:“馬鈴薯主食開發是一項創新性的工作，也是一個系統工程。”5年來，在農業農村部的積極推動下，農科教、產學研聯合協作，形成了合力推進的工作格局。馬鈴薯主食開發技術協作組加強統籌協調，搞好規劃引導，制定完善方案，落實扶持政策，對重要節點和重大任務排出時間表、列出路線圖，確保了各項工作的有力有序推進。科研單位推進科技創新，加快專用品種篩選，搞好產品研發和工藝設備改進，促進科研成果轉化落地。分析評估產品營養功效，跟蹤調查市場消費和居民健康狀況。加工企業改進生產裝備，提升加工能力，積極開拓產品銷售渠道，為居民提供多元化、優質化的馬鈴薯主食產品。通過農科企緊密協作，形成了馬鈴薯主食開發的強大合力。

　　余欣榮強調，要繼續大力推進科技創新，充分發揮馬鈴薯主食產業化科技創新聯盟的作用，引導科研單位與企業合作，開展聯合攻關，以科技創新帶動馬鈴薯主食開發。加快研發新產品，將馬鈴薯全粉配比再提高5—10個百分點，進一步提升產品的營養水平。

未來將加強產業戰略研究和頂層設計

　　中國農業科學院黨組書記張合成認為，5年來，馬鈴薯主食產業化開發在取得成績的同時，也存在協作關系松散、參與企業的積極性有待調動等問題。

　　他表示，今后，國家馬鈴薯主食產業化科技創新聯盟要加強戰略研究和頂層設計，瞄準馬鈴薯主食產業化科技發展的重大、核心和關鍵瓶頸問題，謀劃好“十四五”科技創新工作，推進基礎研究、應用研究和試驗示范的銜接貫通;要在專用品種選育、加工關鍵技術研發、主食產業化應用、健康消費引導等方面，找準主攻點和突破口，突破“卡脖子”的技術難題;加大對國外，尤其是原產地，高干物質、高營養強化和高抗病抗逆種質資源的引進力度，構建馬鈴薯主食產業化全鏈條協同創新平臺;要突破傳統科研組織模式局限，構建政用產學研深度融合的全鏈條、網絡化、開放式的協同創新模式;要圍繞產業需求、企業需求、消費者需求構建協同創新平臺，有機銜接科研鏈、人才鏈、資金鏈和政策鏈，以產業發展為導向促進創新要素的全鏈條集成，開展大聯合、大協作，加快科技成果的創造、轉化及產業化;充分發揮入盟企業在產業鏈和創新鏈中的主體作用，建立“企業出題、政府立項、科研機構接單、市場資本助力、協同攻關”的聯合研發方式，促進“技術-市場-產業”無縫對接。