“要求餐飲服務單位對超過100人的一次性集體聚餐和年夜飯的涼菜、熱菜、蘸料等都要進行規范留樣，留樣量不少于125克，留樣時間不少于48小時，規范做好留樣記錄，并對所提供的酒水、飲料等使用情況如實進行登記備查。”連日來，銀川市市場監管局結合近年來春節期間餐飲消費特點，全面開展春節年夜飯專項檢查和備案管理工作。
 
　　此次檢查范圍涵蓋年夜飯承辦餐廳、旅游景區餐廳、機場（車站、高速公路服務區）餐廳、農村集體用餐和春節期間市民就餐較多的特色餐廳。重點對餐飲單位的軟硬件設施設備狀況，各個功能操作間布局是否合理，各類冷藏、冷凍、清洗消毒設備是否與承辦年夜飯數量相適應，以及生鮮肉制品“兩證兩章”索取情況進行檢查。截至目前，銀川市已通過智慧監管系統報備年夜飯1109桌。
 
　　為了強化春節期間食品安全監管，自治區市場監管廳加大全區物流冷鏈、食品批發市場、農貿市場、商場超市的畜禽肉制品、水產品、蔬菜水果質量安全監管，重點檢查市場開辦方和經營者食品安全主體責任、索證索票、進貨查驗等落實情況。銀川市市場監管局在突擊檢查中，查扣了200箱無產品標識的“三無”凍蝦；中衛市市場監管局開展節前專項檢查，及時封存查扣過期變質食品，罰款2000元。
 
　　為有效控制餐飲服務食品安全風險，防止重大食品安全事故的發生，自治區市場監管廳開展了年夜飯備案監管工作。做好承辦農村集體聚餐和“年夜飯”餐飲服務單位的申報備案，及時跟蹤監督并簽訂《餐飲服務食品安全承諾書》。嚴查餐飲服務單位食品原料、食品添加劑、食品相關產品的索證索票制度落實情況，重點檢查供貨商資質、進貨臺賬、產品合格證、檢驗檢疫報告及證明文件。嚴查采購、使用病死及死因不明的畜禽及其制品，嚴查使用不合格食用油和廢棄餐廚油脂、不合格調味品、非食用原料和濫用食品添加劑的違法行為。規范餐飲具洗消操作，充分利用餐飲具快檢設備，對餐飲具抽檢。對于節日期間熱賣的涼皮、麻辣燙、熟食鹵味、涼菜等高風險食品加大抽檢力度，提出預防風險的措施，及時消除食品安全隱患，預防食品安全事故。
 
　　自治區市場監管廳發出提示，餐飲服務提供者采購原料要注意食品的保質期，不采購過期、包裝破損和有異味的食材；農村婚喪嫁娶集體聚餐，不隨意購買和食用野生蘑菇，慎用四季豆、鮮黃花菜和發芽的土豆，使用經過清洗消毒后的潔凈餐具。在外就餐時發生食品安全問題，不要慌亂，要保存好認為存在食品安全問題的食物原狀，索取消費票證，及時到正規醫院就診。