原創|出品

　　中國食品藥品企業質量安全促進會發酵食品專委會、白酒專家委員會

　　中國食品報中國酒團隊

　　中國食品報中國酒產區行--走進中國名酒

　　巴山鐘靈，蜀水毓秀。在巴蜀大地上，有一條成Ｕ形的名酒帶，勤勞智慧的巴蜀先民在這里創造了輝煌燦爛的巴蜀文化。四川是美酒的聚寶盆，古往今來，川酒技冠群芳，享譽中外，而北接茂汶，南連廣漢的綿竹更是名酒之鄉，釀酒歷史已有四千余年。

　　作為“茅五劍”時代的開創者，中國高端白酒的代名詞，劍南春一直都是中國白酒品類價值的領袖。劍南春是德陽綿竹白酒的榮耀，也是中國乃至世界酒業中的璀璨明珠。2020年7月29日，在四川省優質白酒產業振興發展第二次推進會上，德陽市副市長廖凱表示，要堅定不移地支持劍南春發展壯大，確保劍南春2020年產值突破170億元，發揮龍頭引領作用，做強德陽白酒產業優勢。

　　近日，中國食品報中國酒產區行團隊走進酒鄉綿竹，探尋中國文化名酒劍南春，探究名酒的多重價值優勢。悠遠厚重的歷史文化、得天獨厚的自然環境、別具一格的釀造工藝、傳承不息的匠人精神……種種自然與人文因素，匯聚成劍南春傳世經典，奠定劍南春在中國名酒中舉足輕重的地位。劍南春集團總經理助理鄧曉春與記者交流中，劍南春高端品質密碼逐漸顯現清晰。

　　釀酒生態：神圣山水孕育美酒

　　地處中國白酒金三角上游，綿竹的季風甘露，攜帶著青藏高原的第一股純凈，從這片土地上經過。這里的山之渾厚、水之圣潔，都被劍南春的美酒演繹得淋漓盡致。正因承載了山水靈犀的原產地之美，劍南春美酒才有如此獨特的品質。

　　位于岷江流域，綿竹坐落在“神秘的北緯30度”上，北靠龍門山脈、南連成都平原。獨特的地勢環境，優越的自然條件給予劍南春豐厚的饋贈。劍南春的釀酒先人們正是在這樣的饋贈之中，領悟出釀酒之道，也讓這片土地陶醉在美酒的濃香韻味之中。

　　“水乃酒之魂”是世界公認的釀酒諫言。綿竹的水，是孕育劍南春最大的功臣之一。來自高原的冰川雪水經過層層滲透，匯聚于此，帶著地處上游的圣潔，安靜從容地和幾百萬年前冰川時代的古老巖層、沙礫進行著礦物質交換，形成品質卓越的天然弱堿性礦泉水。每一滴都富含鈣、鍶、鈉、鉀等多種天然礦物精華和微量元素，為劍南春美酒的釀造注入靈魂。

　　一瓶瓶的傳世美酒劍南春，在這無出其右的“圣山圣水”中孕育而生。上蒼在山水間為劍南春烙上獨特的痕跡，賦予劍南春這唯一的圣潔，成為劍南春獨有的基因。劍南春也以其獨特的魅力，吸引并征服了眾多的懂酒之人、愛酒之人。

　　酒史博物館：1500年歲月留香

　　中國酒文化的歷史悠遠而輝煌，“劍南春”是文化長河中的璀璨浪花，在永恒的時間和空間中發展，如涓涓細流匯聚成了中國酒文化“天地涵容百川入”的偉大氣象。走進占地約4千平米的劍南春酒史博物館，聆聽與劍南春有關的從南齊到現代，長達1500余年的演變發展故事。

　　發源古蜀文明，綿延千年的釀酒文化源遠流長。考古發現證明，人類的釀酒歷史可以追溯到六千年前。眾所周知，被譽為世界第九大奇跡的廣漢三星堆是川西文明之源，也是川酒文化的源頭。與綿竹比鄰的廣漢三星堆出土了大批酒具和與酒有關的文物，確切地表明了早在商周時期，綿、雒之地已經掌握了谷物釀酒的技術。

　　傳承唐風遺韻，大唐盛世的宮廷御酒歲月流芳。唐代是中國封建社會鼎盛時期，當時綿竹所產“劍南燒春”以其濃烈芳香而馳譽全國，據《后唐書·德宗本紀》記載，在盛唐時期劍南春被選為宮廷御酒，成為唐代最負盛名的國酒。大唐皇室的長期御用造就了劍南春“大唐國酒”的歷史地位，是現代中國唯一載入正史的中國名酒，也是中國至今唯一尚存的大唐名酒。據傳“詩仙”李白為了劍南燒春，曾留下“解貂贖酒”的佳話。“詩圣”杜甫居住成都期間，也與劍南燒春結下不解之緣。

　　明清時期，蒸餾酒成為主流產品，朱煜在綿竹開辦大曲酒坊，此后相繼有楊、白、趙三家大曲坊開業，此時出產的綿竹大曲已經成為稱霸國內的白酒。清代有《綿竹縣志》記載“綿竹大曲酒，邑特產。味醇香，色潔白，狀若清露。”1911年綿竹大曲在四川省勸業會上斬獲大獎，由此開啟了綿竹大曲的百年榮耀之路。

　　回到近代，劍南春實現跨越發展，功績卓著。波瀾壯闊，春回劍南。憑借得天獨厚的自然生態環境、延續本土千年的酒文化，酒鄉綿竹伴隨著新中國的成長進入了酒業蓬勃發展的大好時期。從“四川綿竹縣地方國營酒廠”成立，到劍南春蟬聯三屆“中國名酒“榮譽稱號，再到走遍全球，劍南春緊抓時代機遇，實現了企業的飛速發展。而新一代的劍南春人也正肩負使命，創造著劍南春更加輝煌的未來。

　　傳統釀造工藝：明清古窖池延續傳奇

　　朦朧煙雨中，走進明清風格的劍南老街，一睹劍南春酒坊遺址、“天益老號”老窖池的神秘容顏。500米青石路，695口古窖池，1500年不斷代釀造，獨創經典工藝，為劍南春延續著千百年前的美酒傳奇。

　　劍南春酒坊遺址位于綿竹城關外西的諸葛祠、茶盤街、棋盤街和滾子坡兩側，由西北向東南呈一線分布。在劍南春“天益老號”古酒坊周圍，明清遺存至今連續使用的古窖池有695口，面積達 6萬平方米，規模之巨在全行業絕無僅有，被認定為全國重點文物保護單位，入圍世界文化遺產預備名單。傳延下來的天益老號里的釀酒作業還是純粹的手工操作，這里的釀酒師傅們用著古老而傳統的生產工具——酒甑、云盤、雞公車、曬笆、黃桶……

　　窖齡越長，其香越幽，其味越正，其品越高，綿延了千百年的老窖池——天益老號生生不息，其別具一格自成體系的微觀生態環境，對劍南春基礎酒的品質起著關鍵的作用。劍南春甄選川西土地上，高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種優質糧食為原料，傳承綿竹千年釀酒技藝的精華，科學配比，發揮五糧獨特釀造優勢，成就經典純糧滋味。

　　使用依靠天然微生物接種制作的大曲藥，劍南春在用曲之道上，劍南春融匯眾長，反復錘煉，其釀制之酒，得曲之神韻，既保證了產量，又保證了釀制過程中各種復雜香味物質的生化合成。在傳承古老釀藝的同時，劍南春獨創了科學、適用、可控的“一低、二長、三控、四適當、五精作、六結合”的美酒釀造法則。經年儲存的白酒在陶壇中成熟蛻變，滋味隨貯存時間的增加更加突出，滋味更加悠美、綿柔。

　　目前，劍南春有中國釀酒大師、總工程師徐占成為杰出代表的6位享受國務院政府特殊津貼在職專家、40多位包括中國釀酒大師、國家級專家委員會專家、中國首席評酒師和中國白酒大師、四川省突出貢獻優秀專家等在內的白酒專家教授；400多位高級智能型和高級技能型人才，成為劍南春品質的堅實根基。

　　在采訪交流中，劍南春集團總經理助理鄧曉春介紹，劍南春及現有系列品牌包括年份酒、東方紅、劍南系列、綿竹系列等，多次獲得國家級、部級、省級質量獎，產品知名度、美譽度節節攀升，市場占有份額不斷擴大，始終保持了暢銷的強勁勢頭。

　　春回劍南：白酒巨頭再創輝煌

　　作為擁有1500多年釀酒歷史的中國白酒巨頭，劍南春的生產規模和貯存規模居全國白酒行業前列，品牌影響力極大，多次榮獲國內外大獎。劍南春用匠心傳承千年唐代宮廷御酒，持續打造中國名酒金字招牌。

　　1951年5月，“四川綿竹縣地方國營酒廠”正式成立，以城西區為主的數十家釀酒作坊所形成的地方傳統優勢企業開始了綿竹酒業復興的進程。1958年，對唐代貢酒劍南燒春進行了挖掘和開發，成功地釀制出較當時馳名全國的綿竹大曲質量更上乘之新品，定名為劍南春。它既表明綿竹的地域位置屬于唐時的劍南道，又體現了當代名酒和歷史名酒的歷史銜接關系，且其產品質量和銷售業績均呈現出蓬勃發展的生機，正如萬物萌生的春天回到劍南，劍南春從此一步一個臺階，不斷發展壯大。

　　依靠科技進步不斷提升競爭力，無論在生產工藝還是應用科研成果方面，劍南春始終走在同行業的前面。2005年率先在國內獲得“純糧固態發酵白酒認證標志”。劍南春酒生產技藝代表著當今中國白酒釀造技術之最高水平，開創“酒體設計學”和“酒體形態學”，發明了“秒持值衡定評酒法”……科研碩果累累的劍南春引領中國白酒尖端科技，為中國白酒行業的整體進步和發展做出了重大貢獻。2008年，劍南春被授予“國家認定企業技術中心”。

　　在白酒次高端市場中，劍南春已然成為了巨無霸般的存在，堪稱“隱形的王者”。同時，為加快推進綿竹白酒產業發展，劍南春集團總投資30億元以上的新上金屬糧倉、白酒莊園和3萬噸原酒擴能項目正加快推進。

　　目前，1、2、3號室內酒庫、陶壇庫、消防中心已完成主體結構施工，正在進行附屬用房施工及配套設施安裝，即將投入使用。4、5號室內酒庫、配電中心今年初動工后如今正在進行主體修建，預計明年初完工。屆時，四川劍南春集團公司的曲酒儲藏能力可以達到20萬噸以上。

　　“3萬噸原酒擴能項目投產后，將年新增工業總產值100億元，年新增利潤15億元以上，年新增稅收20億元以上。”鄧曉春稱，項目在建成投產后不僅會創造利潤和稅收，同時還將新增就業崗位3000多個，年需糧食10萬多噸，可以有效帶動周邊地區的農戶增收并帶動相關產業鏈的發展。

　　以“繼承民族傳統文化，發展中華國酒文明”為使命，以“堅忍不拔、自強不息、敢想敢拼、勇爭一流”的精神，劍南春正以更強的企業競爭力、更高的產品品質、更快的速度引領綿竹產區集群發展，開創新的輝煌。