土筍凍、面線、馬蹄酥、粉粿……這些地方美食，很多最初都源自食品小作坊。為打造集特色化、規范化、標準化為一體的小作坊品牌，讓草根美食通過品牌化、規模化走得更遠，在福建省廈門市食安辦指導下，廈門市食品安全工作聯合會日前啟動了首批十佳食品小作坊特色品牌評選活動。綜合網友投票結果及專家評審意見，海滄區金三都土筍凍店、集美區德芳源面制品廠等10家小作坊最終脫穎而出，成功當選“十佳”。

　　三年提升行動

　　推動小作坊規范化建設

　　按照《廈門市食品生產加工小作坊質量提升行動方案(2019—2021年)》部署，廈門市將在3年內陸續打造一批規模小、聲譽美，場所小、工藝精的食品生產加工小作坊，到2021年末，努力使“小而美”“小而精”的食品小作坊規范化建設成為常態，使小作坊成為促進高質量發展的民心工程。

　　以打造“小而美”“小而精”的小作坊品牌為目標，廈門市市場監管局運用市場機制，倒逼小作坊規范生產經營，落實主體責任，多措并舉研究小作坊特色食品品牌發展策略，引導小作坊科學發展：2017年，推動新圩豆干小作坊成立“豆制品小作坊聯盟”，發揮產品傳統優勢，集體提升改造，當年共有24家新圩豆干小作坊聯盟單位簽署了自律公約，實現原料、鹽鹵統一采購；2018年9月，充分發揮老字號協會等行業協會作用，發布實施了全省首個特色食品團體標準——《土筍凍團體標準》，全市已有10家土筍凍小作坊主動采用該團體標準；2019年，指導新圩青年創業促進會、新圩特色食品小作坊業主制定發布了“新圩嫂”公用品牌系列團體標準。

　　“小作坊生產的食品，可以說是廈門地方傳統、特色飲食文化的重要組成部分。”廈門市食安辦相關負責人表示，開展“十佳”食品小作坊特色品牌評選，目的在于促進廈門市食品生產加工小作坊質量管控水平提升，展示小作坊治理成果。

　　培育特色品牌

　　提升小作坊產品競爭力

　　據介紹，此次評選歷時1個月，經過小作坊自薦、各區市場監管局審核推薦，共有18家廈門食品小作坊入圍網絡評選和專家評審環節，登上特色品牌候選名單。此次參評的食品小作坊各有特色，有被《舌尖上的中國》推薦過的手工面線，有參與制定地方美食團體標準的土筍凍，也有早已成為廈門知名伴手禮品牌的餡餅。不少小作坊仍保留著家族傳承的傳統工藝，但也開始引進現代化生產線、注冊了商標，嘗試向企業化管理轉型；它們的客戶也早已從街坊四鄰，擴展到了廈門知名餐飲連鎖品牌企業和各大星級酒店。

　　在網絡評選環節，廈門市食安辦在“食安廈門”微信公眾號開通網絡投票通道，供網友“優中選優”進行投票。在廈門市食安辦指導下，廈門市食安聯召開首批食品小作坊特色品牌專家評審會，邀請市食藥研院、質檢院、海關技術中心、餐飲協會、老字號協會的專家，以及資深媒體記者等擔任評委。根據評分規則，專家評審占比66.7%，網絡投票占比33.3%，經過加權得分，評出首批十佳食品小作坊特色品牌。

　　“創建、評選食品小作坊特色品牌，對小作坊主們樹立責任意識、培養品牌意識，起到了推動作用。”廈門市市場監管局食品生產處負責人表示，在引導創建“小而美”“小而精”的小作坊品牌過程中，不少食品小作坊都開始改造、提升自己的軟硬件設施，入選“十佳”名單，他們的努力也得到了肯定。“一直以來，食品小作坊之間的競爭非常激烈，消費者都比較青睞有品牌的產品，入選十佳特色品牌，也會讓這些食品小作坊的產品更有競爭力。”