近日，四川省經信廳發布消息稱，2021年全省食品飲料產業實現營業收入10030.2億元，增長10.3%，總量較2018年底增加1830.4億元，實現利潤總額1258.5億元，增長19.7%。其中，川酒產業實現營業收入3451.4億元，增長14%，利潤增長24.9%，貢獻1/3以上的營收和14%的增速，占了很大比重。

　　下文，將從產銷現狀、產業政策、川酒產區、川酒優勢、面臨的挑戰、發展建議等維度分析四川省白酒產業在2021年的發展情況。

　　白酒產業是四川省傳統優勢產業，是全省“5+1”現代工業體系中食品飲料產業的支柱產業，歷來受到省委、省政府的高度重視。面對疫情和醬酒熱的雙重沖擊，2021年四川省白酒產業實現了穩中有升的發展態勢，并逐步開啟從高速增長向高質量發展的轉變。

　　一、產銷現狀

　　2020年全國規模以上白酒企業完成釀酒總產量740萬千升，完成銷售收入5836億元，利潤總額1585億元。從區域分析，2020年四川省規模以上白酒企業累計生產367.6萬千升，占全國白酒總產量的49.6%，中國每兩瓶白酒約有一瓶來自四川；同時四川白酒產業的主營業務收入2849.7億元，占全國白酒營收48.8%，在四川省GDP中占比達到5.9%，足見四川白酒產業的重要性。

　　據工業和信息化部公布的信息，2021年1-10月全國規模以上白酒企業的產量558.2萬千升，同比增長5.5%。四川統計局發布數據顯示，2021年1-10月，四川白酒產量288.5 萬千升，同比增長4.9%。相較于全國，雖然四川省白酒產業在增長速度上稍低，但在產量上已經超過全國總產量的一半，進一步做實四川省白酒產業的全國地位。

　　當前四川白酒產業呈現“高端穩，次高端快，地產酒企穩恢復”的狀況。在高端上，以五糧液、瀘州老窖為代表的川酒高端市場整體表現穩健，2021年第二季度分別實現35.5%和66.7%的增長（相較于2019年同期）；在次高端上，川酒中的舍得酒業、水井坊快速增長，尤其是舍得酒業在2021年第二季度實現160.6%的增長（相較于2019年同期）；在地產酒上，文君酒業、古川酒業等川酒“十朵小金花”，預計2021年將取得30%以上的業績增長。不過在這之外，不少品質力和品牌力相對弱勢的川酒中小酒企，面臨巨大的生存困境。

　　白酒產業的銷售收入和利潤持續增長，背后是“強者愈強、弱者愈弱”的馬太效應，以及基于品質和品牌所產生的擠壓競爭。四川白酒產業作為白酒行業的重要部分，在穩步實現增長的同時存在發展不均衡的情況。但是這種不均衡，是四川白酒產業在內的整個白酒行業深入實施白酒產業供給側結構性改革，實現白酒產業高質量發展的不可逾越的階段。

　　二、產業政策

　　政策是白酒產業持續、穩定、健康發展的重要保障。近年來，從國家、各省市到行業協會都出臺或調整了白酒產業的相關政策，這些政策一方面規范了四川白酒產業及整個白酒行業，另一方面為四川白酒產業的發展提供了方向。

　　國家層面，2020年1月1日施行的《產業結構調整指導目錄（2019年本）》將“白酒生產線”從“限制類”中移除，這加速白酒產業生態體系的重構，促進著白酒產業升級和結構調整，利于外部資本良性競爭進入白酒產業。作為具備產區優勢、生態優勢、技藝優勢的四川白酒行業，能夠從產業政策調整中獲得更多發展機會。2021年12月15日，國家市場監督管理總局官網發布了關于征求《白酒生產許可審查細則（征求意見稿）》的公告，該細則在規范生產、管理制度等方面做出了重大改變，比如對于年份酒的生產要求企業“建立年份酒質量安全標準，標簽應如實標注所使用各種基酒的真是年份和比例”，還如企業“以勾調、罐裝等包裝工序作為生產開始的”不予生產許可，從多個角度規范白酒產業。

　　省級層面，四川、貴州等白酒產業重點省份出臺了相應政策鼓勵白酒產業發展。《貴州省國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和二〇三五年遠景目標綱要》表示，貴州將持續做強優質煙酒產業，打造世界級醬香型白酒產業基地核心區。占據白酒半壁江山的四川相關部門則在2021年以來先后發布了三個相關政策支持做大四川白酒產業：2021年1月18日，四川省經濟和信息化廳聯合七個部門發布了《四川白酒“十朵小金花”及品牌企業三年培育計劃》；2021年2月2日四川省第十三屆人民代表大會第四次會議批準的《四川省國民經濟和社會發展第十四個五年規劃和二〇三五年遠景目標綱要》進一步提出“壯大世界級白酒產業集群”；2021年6月11日，四川省人民政府辦公廳印發《推動四川白酒產業高質量發展的若干措施》，這十二條措施從產業、產能、品牌、市場、創新等維度為四川白酒產業發展給予有力支持，目標在于打造全國白酒全產業鏈示范區，構筑世界級優質白酒產業集群新優勢。

　　市級層面，四川省四個主要白酒產區宜賓、瀘州、成都（邛崍）、德陽（綿竹）積極響應國家和四川省推進高質量發展的政策導向，相繼推出眾多政策支持白酒產業。2021年6月宜賓發布《推動白酒產業高質量發展意見》、《推動白酒產業高質量發展的支持政策》；同月瀘州市發布《瀘州市白酒產業高質量發展“十四五”規劃（征求意見稿）》；2021年12月德陽綿竹發布了《支持白酒產業高質量發展實施意見（試行）》，同時正在編制《德陽白酒產業“十四五”規劃》，并加快出臺《德陽市白酒產業發展支持政策》。這些政策必然會對四川白酒產業在十四五期間的發展帶來積極作用，將更好地促進川酒健康發展。

　　三、川酒產區

　　產區是對白酒釀造生態的集中表達，在四川大產區之下，幾個主要的川酒小產區發展狀況值得關注，通過對川酒小產區對分析，能夠進一步認識川酒的發展情況和魅力所在。《推動四川白酒產業高質量發展的若干措施》中提到“支持瀘州、宜賓加快建設世界級優質白酒產業集群；支持成都（邛崍）、德陽（綿竹）、遂寧（射洪）、自貢（富順）加快建成全國優勢白酒產區”。

　　1、宜賓產區

　　宜賓是四川白酒產業的重要產區，它以全省20%的產量，支撐了50%的市場份額和近60%的利潤總額。2021年1-10月，宜賓實現白酒產量55.6萬千升，營業收入1364億元，同比增長15.4%，利潤總額290億元，同比增長22.7%。在疫情持續影響下，宜賓產區的收入和利潤的增長速度遠超四川省白酒產業和全國白酒行業的增長速度，這充分說明宜賓產區的發展韌勁和不俗實力。

　　2021年3月至今，宜賓市密集出臺《宜賓市白酒產業發展規劃（2021-2025年）》、《推動白酒產業高質量發展意見》等高效務實的政策和意見，圍繞支持龍頭企業發展、優質濃香白酒產區打造、白酒產業功能區發展、兼并重組、擴大優質產能、創新發展、酒+文旅融合發展、人才隊伍建設等九個方面推出了極具含金量的具體政策，促進宜賓白酒產業的高質量發展。按規劃，宜賓到 2025 年白酒產量突破 100 萬千升，營業收入、利潤總額分別突破2000億元、600億元。

　　宜賓著力白酒產業科創體系建設，四川輕化工大學（中國白酒學院）、國家白酒產品質量監督檢驗中心（四川）等重要平臺落地宜賓，現已建成12家白酒企業技術中心和1家工業設計中心。同時，宜賓將把握長江經濟帶發展、成渝地區雙城經濟圈建設和消費結構升級的時代契機，進一步創新白酒產業供應鏈。

　　2、瀘州產區

　　2021年上半年，瀘州酒制造業增加值同比增長13.4%，白酒產量達115.3萬千升，同比增長12.4%。瀘州市通過加強政府工作領導、主動擔當責任，不斷凝聚推動川酒高質量發展的強大合力，在資源優化整合、區域產業鏈布局、創新驅動等方面重點突破，堅定不移推動白酒產業走高質量發展。

　　2021年，四川省在川酒“十四五”目標中首次提出，要充分發揮川酒“濃醬雙優”的獨特優勢。作為優質濃香產區和優質醬香產區相交融的區域，瀘州市無疑是川酒“濃醬雙優”的前沿陣地。“濃醬雙優”的提出是在瀘州規模優勢基礎上，進一步賦予格局優勢，讓瀘州數十年來積蓄的醬酒家底得以更好發展，讓瀘州產區有望在產業鏈結構和發展方式上實現領先。“濃醬雙優”為瀘州白酒產區的進一步發展帶來了更多可能，這將是巨大的產業可發展空間。

　　在政策推動的同時，瀘州產區繼續完善人才引進、選拔、培養、流動、激勵機制，推動成立“四川省白酒中青年專家聯盟”，加強中青年專家和技能型人才培養；實施“百千萬”人才培養計劃，著力培養數十名國家級白酒評委、品酒師（釀酒師）等專業技能人才。計劃到2025年，瀘州產區白酒營業收入突破1500億元、酒業園區實現營業收入1500億元。

　　3、成都（邛崍）產區

　　作為中國白酒原酒之鄉，成都（邛崍）產區是四川白酒產業的重要組成部分。2021年1-9月，邛崍市酒類企業實現營業收入66.62億元，同比增長90.89%；酒企實現全口徑稅收6.23億元，同比增長62.55%。雖然在規模上，難以同宜賓、瀘州相提并論，但成都（邛崍）產區在創新上做了很多探索。

　　從2021年4月的邛酒產業振興發展大會到10月的首屆“中國邛崍美酒季”，成都（邛崍）產區的一系列活動與行動從理念、業態、融合上給四川白酒產業帶來新的空氣。理念上，以“白酒夢工場”具象邛酒表達，讓產區成為一站式生產服務基地；業態上，開創產區直接面向消費者新模式，從品牌定義到定制全方位為消費者服務；融合上，邛崍在全國范圍內首次提出特色酒莊集群發展模式，結合豐富旅游資源分類打造一批森林酒莊、林盤酒莊、崖谷酒莊，形成特色鮮明的酒莊集群。

　　成都（邛崍）產區正在制定產區標準，實施邛酒品質提升行動，建立純糧固態“白名單”體系，全面施行《邛崍濃香型白酒原酒》、《地理標志產品邛酒》標準。通過強品質、塑品牌、優生態、促融合的發展方式，力爭2026年邛酒銷售收入達到300 億元以上，產區知名度和輻射力顯著提升。

　　4、德陽（綿竹）產區

　　德陽位于中國白酒金三角延伸區，2021年1-10月德陽產區規模以上白酒企業實現工業總產值181.89億元，同比增長34.3%；實現營收124.08億元，同比增長29.1%，包括金雁酒業、東圣酒業等在內的腰部企業都有不同程度增長。

　　德陽產區出臺的各項政策和規劃，以及德陽產區重要產地綿竹對外發布的《綿竹市支持白酒產業高質量發展實施意見（試行）》，均對當地白酒產業提出了更高的要求和發展目標。德陽（綿竹）產區將支持龍頭企業劍南春做大做強，發揮品牌引領作用，深入實施“十朵小金花”三年培育計劃，推進中小酒企抱團發展，形成“高端引領、中端支撐”發展格局，最終形成“1+5+N”企業梯度。

　　培養一批第二梯隊區域品牌的企業集群，力爭5年內有2-3家酒企進入省級“小金花”培育行列；借助多層次資本市場的力量，對N家中小白酒企業進行重組改造，持續提升綿竹白酒品牌影響力和美譽度。到2022年，德陽白酒營收將實現240億元，2025年實現營收500億元。

　　四川白酒產業中重要的小產區各具特色，各自設置了自身定位和發展規劃。通過對每個產區發展情況的簡要分析，我們可以進一步看到四川白酒產業的多樣性。這個多樣性是四川白酒產業包容性的體現，是四川各小產區地域生態多樣性的體現，更有四川白酒產業中各個品牌表達的多樣性。宜賓產區的五糧液通過《酌見》展現五糧液豐富的品牌文化內涵，瀘州產區的瀘州老窖通過“窖齡研究所”等展示品牌向上的活力，成都（邛崍）產區的水井坊攜手《國家寶藏》彰顯文化品位，德陽（綿竹）產區的劍南春以潮流運動鏈接年輕人群，以及郎酒開創的白酒莊園時代和舍得酒業彰顯的中國智慧，都訴說著四川白酒產業的秀麗多彩。

　　四、川酒優勢

　　從前述分析可以看到，四川白酒產業具有極大的規模優勢和產區優勢，這是川酒轉型升級的良好保障。此外，四川白酒產業的發展優勢還體現在地域生態資源、傳統釀造技藝、產業配套、技術人才、品牌等方面。

　　1、地域生態資源優勢

　　四川白酒產業具有極佳的地域生態資源，四川盆地本身就是一個天然的釀酒大窖池。中國白酒金三角核心區域的長江（宜賓-瀘州）、岷江（宜賓段）、赤水河流域，氣候溫濕，水量充沛，常年平均氣溫在15-18.3℃間，降雨量高達1200毫米，相對濕度81-85%。這樣的氣候條件特別適合釀酒微生物的生長，加上豐富的水系帶來的優質水源，以及優質土壤中生長而成的高粱等釀酒作物，使得四川白酒產業具備水、土、氣、氣、生造就的最佳地域大生態、釀酒小生態以及窖池微生態。正是如此，四川白酒產業“六朵金花”之一的舍得率先提出“生態釀酒”理念，從而引領川酒構建起業內獨一無二的生態釀酒體系。

　　2、傳統釀造技藝優勢

　　濃香主導及“濃醬雙優”共同發展的四川白酒產業，構建起基于濃香型白酒傳統釀造工藝的技藝優勢。從單糧釀造到多糧釀造，從原窖法到跑窖法和老五甑法，四川白酒產業把釀造技藝琢磨得非常透徹的同時，以瀘州老窖為代表的川酒企業進行了釀造技藝的輸出，這形成了當前濃香型白酒在全國由北到南、從東到西的廣泛分布格局。四川白酒產業的釀造技藝優勢帶來了川酒小產區風味多樣性和川酒的多姿多彩，更在很大程度上影響了中國白酒產業的發展。當前，川酒要進一步發揮釀造技藝優勢，實現新的跨越式發展。

　　3、配套資源優勢

　　隨著四川白酒產業的發展壯大和產業聚集度提升，四川成長起來一批白酒產業配套的紙箱、塑膠包材、印刷、玻璃瓶生產企業，建成了初具規模的標準化原糧種植基地，基本形成了完整的白酒產業價值鏈。此外，最為重要的資源優勢還體現在對濃香型白酒極為關鍵的窖池資源，四川僅“中國白酒金三角”核心區就擁有釀酒窖池34000余口，其中100年以上窖池1600余口，20年以上窖池14400余口。從窖池到相關配套資源，四川白酒產業長期發展積累而來的優勢，其他白酒產區短期難以獲得。

　　4、技術人才優勢

　　經過多年傳承和發展，四川白酒產業獨特的生產工藝技術不斷完善，形成了不少具有自主知識產權和難以移植的釀酒技術。為推進現代技術改造和提升傳統產業，四川省相關政府部門及各大白酒生產企業高度重視白酒生產技術的創新和發展，建設了包括國家固態釀造工程技術研究中心、釀酒生物技術及應用四川省重點實驗室、各級企業工程技術中心在內的多類型科研及成果轉化平臺。此外，四川省擁有的各類“白酒專家”數量位居全國首位，具有顯著的技術人才優勢。技術和人才優勢為四川白酒產業的科技創新和技藝傳承發揮著關鍵性作用，決定著未來川酒的發展。

　　5、品牌優勢

　　20世紀90年代以來，五糧液、瀘州老窖、郎酒、劍南春、沱牌、水井坊（全興）“六朵金花”響遍全國，形成了中國高檔白酒第一集群，造就了四川白酒產業在全國白酒行業和廣大消費者心中的重要地位。進入21世紀，豐谷酒業等紛紛獲得中國馳名商標，2019年四川省又評選出文君等“首屆四川省十朵小金花白酒企業”，這將成為代表中國白酒發展潛力的新生力量。

　　五、川酒面臨的挑戰

　　四川白酒產業有良好的發展基礎，不過同樣要高度重視目前面臨的挑戰，這些挑戰來自川酒本身、來自新技術演進，還可來自消費市場的變化。認清挑戰，才能更好地找到改進措施和方法。

　　1、集中度仍然偏低

　　川酒固然有“六朵金花”和“十朵小金花”這些企業引領，但仍然存在許多規模小、經營管理落后的作坊式企業。四川省內的各個市、縣、鎮都分布著大量中小白酒品牌，尤其以宜賓、瀘州、成都（邛崍）、德陽（綿竹）等幾大產區為主要聚集地。這些規模偏小的企業，存在裝備相對落后、技術研發水平偏低、能耗物耗較高等問題，造成高水平加工能力不足，重復建設、資源浪費嚴重。

　　2、川酒基礎研究薄弱

　　雖然四川白酒產業有良好的技術人才優勢，以及大量的科研機構為發展后盾，但是在基礎研究領域江南大學等省外院校獨占鰲頭。同時，由于白酒蒸餾技藝發展脈絡研究不系統，白酒蒸餾科學理論體系不完善，白酒蒸餾體系創新發展方向不明確，對四川白酒產業進一步創新白酒蒸餾技術，推進川酒的自動化、智能化，造成重大的挑戰。

　　3、面臨傳承危機

　　人是產業發展的關鍵，作為傳統發酵業，四川白酒產業面臨人員缺乏的挑戰。人員的缺乏主要體現在兩個方面：一方面是企業招工難，越來越少的年輕人愿意從事一線重體力的釀造生產工作；另一方面是中小企業酒二代酒三代接班難題，企業的持續發展成為問題。人員的缺乏造成四川白酒產業釀造技藝和川酒文化傳承的障礙，如何以自動化、數字化和智能化為關鍵手段，將基于釀造技藝的經驗傳承轉化為基于數據的科學傳承是緊迫的問題，又是四川白酒產業發展的必然。

　　4、食品安全風險

　　部分中小白酒企業生產質量安全意識不強，質量安全風險防范機制不健全，存在急功近利，粗放經營，只抓生產銷售，忽視質量安全控制的情況，這是四川白酒產業健康發展的重大風險隱患。雖然近年加強了對白酒生產全過程的管理和監督抽檢，但在甜味劑、塑化劑等主要安全指標上仍有個別企業不合格，甚至引發食品安全事件，產生不良社會輿論，這給四川白酒產業質量安全工作帶來嚴峻的考驗和挑戰。

　　5、川酒不善于營銷

　　四川歷來是產酒大省和強省，但從來不是賣酒大省，一句話就是“川人善釀不善于營銷”。四川白酒產業在營銷上常局限于老專家、老歷史、老窖池、老酒這“四老”為核心要素，在地域文化融合、營銷方式創新、品質表達創新方面，缺乏新概念和新思維。川酒眾多中小企業以貼牌或原酒銷售為主，在行業處于中高端擴容而低端擠壓的競爭格局下，處于極為被動的地位。與此同時，當前消費層次從關注價格向追求品質轉變，消費理念從“干杯文化”向健康理性飲酒轉變，消費行為從跟風模仿型向個性化轉變，消費習慣從線下向線上線下轉變，這也增加了四川白酒產業營銷變革的困難程度。

　　六、川酒發展建議

　　當前，中國經濟處于新的發展時期，整個白酒行業正在邁向高質量發展階段，這對四川白酒產業發展是一個絕佳機會。因此，在2022年及未來的一段時間，四川白酒產業及各個川酒企業應牢牢抓住時代機遇，積極應對挑戰，從文化、科研、產區、品質表達等方面突破，構建起新的發展優勢。

　　1、以文化為載體開展全方位傳播

　　川酒應融合為一個整體集中打造，這需要以文化為核心進行整體包裝和傳播。圍繞文化打造開展工作，打造“1書1劇1館”，編寫川酒發展歷史與現狀的書籍，拍攝講川酒的影視劇，建設川酒博物館，制作川酒整體傳播宣傳片，在酒文化傳播基礎上將川酒打造為文化川酒。

　　2、以科研及人才驅動產業集群發展

　　川酒有較多規模以上企業，尤其是大型酒企已具備良好的科研能力，然而內部競爭影響產業集群的發展。川酒可從科研及人才領域出發，建立科研創新中心、酒類人才交流中心，放大川酒已有優勢，從科研和人才兩個關鍵維度賦能。

　　3、細化產區標準并打造川酒標識

　　在已有川酒生產規程地標基礎上，進一步細化川酒從原料到釀造、貯存等各個環節的控制，學習借鑒國外葡萄酒和威士忌管理經驗，形成更加嚴格的產品等級制度，同時加強川酒標識建設，對滿足條件的品牌授予使用川酒標識。

　　4、強化川酒的品質表達并與國際接軌

　　川酒擁有宜賓、瀘州、德陽、成都四大主產區，應強化對川酒品質表達的研究，同時做到與國際接軌，需要進一步研究川酒整體風味特征，形成共性的川酒表達。與此同時，加強對川酒各個產區特點的研究，形成個性的產區表達。

　　5、以消費教育推動川酒產業集群發展

　　消費教育是影響消費理念，傳播川酒的最佳途徑。以四川已有教育機構，同時聯合國外酒類教育機構，建立川酒教育傳播中心，設立川酒教育發展基金，在國內國外普及傳播川酒以及整個中國白酒，以教育引導的方式重塑國內消費者對白酒的認知，構建國外消費者對白酒的認識。

　　6、以賽事及展會等推動川酒外向發展

　　政府主導開展國際性的酒類評比大賽，形成具有自主知識產權的國際性賽事，學習借鑒國外賽事的方式，走出去逐步形成廣泛的國際影響力，這利于川酒的國際化發展。同時，在已有糖酒會、酒博會基礎上，建立面向全球的酒類交易中心，將川酒全國性升級為川酒全球性，推介川酒及中國白酒。

　　7、以酒旅融合升級酒類集中發展區

　　國家倡導產業和旅游相結合的發展模式，作為依托自然生態資源的白酒行業，具備先天的區域優勢，可打造酒旅融合小鎮，建設高水平的文旅中心，促進白酒產業和旅游產業的相互協同發展，將傳統酒類集中發展區進行升級，逐步形成以酒為核心的旅游路線。

　　8、推動川酒的自動化智能化發展

　　傳統的白酒產業需要以實驗科學完善實踐科學的理論基礎，加大對自動化智能化發展的投入，建立川酒數字化研究中心，實現對釀造過程參數的采集，同時借助近紅外光譜技術，逐步實現在線可檢可控的智能化裝備研發。

　　9、加強制度保障和知識產權保護

　　針對川酒企業，尤其是在四大主產區的川酒企業出臺相應制度和政策，鼓勵川酒企業積極參與打造世界級白酒產業集群工作。同時，建立白酒知識產權保護交易中心，促進對知識產權的保護，及科研成果的交易和轉化。

　　10、以權威分析報告奠定國際地位

　　政府主導支持智囊機構或建立酒水消費研究中心，對全球酒水消費、白酒消費情況等進行研究，定期發布全球酒水消費報告、白酒行業發展報告、酒水消費風味報告等具有影響力的報告，奠定川酒在國際國內的影響力。

　　四川白酒產業要以更加宏觀的視野和廣闊的胸懷著眼未來，深刻剖析自身優勢，細致分析面臨的挑戰和機遇，積極主動而為，加強與國際國內酒類產業及相關產業的溝通合作，進一步深化供給側結構性改革。我們相信，川酒當下不急不躁的“穩步發展”能夠更好地邁向“高質量發展”，開創川酒新輝煌。（文章來源：源坤鑒酒）