中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)校長(zhǎng) 陳 衛(wèi)

　　糧食安全事關(guān)國(guó)運(yùn)民生，保障國(guó)家糧食安全是一個(gè)永恒課題。早在1990年在福建工作時(shí)，習(xí)近平總書記就在《擺脫貧困》一書中提出：“現(xiàn)在講的糧食即食物，大糧食觀念替代了以糧為綱的舊觀念。”今年的全國(guó)兩會(huì)上，習(xí)近平再次強(qiáng)調(diào)，要樹立大食物觀。如何讓“大食物觀”真正落地，國(guó)內(nèi)食品領(lǐng)域的多位專家學(xué)者在推動(dòng)形成食品工業(yè)大循環(huán)為主體、國(guó)內(nèi)國(guó)際雙循環(huán)相互促進(jìn)的新發(fā)展格局進(jìn)程中積極探索與實(shí)踐。本期“奮進(jìn)新征程·建功新時(shí)代”欄目特邀中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)校長(zhǎng)、中食智庫(kù)專家陳衛(wèi)圍繞“樹立大食物觀，做強(qiáng)大食業(yè)”撰寫署名文章，分享自己的獨(dú)到觀點(diǎn)。

中國(guó)工程院院士、江南大學(xué)校長(zhǎng)陳衛(wèi)（右）

　　從“糧食”到“食物”再到“大食物觀”，這是一個(gè)與時(shí)俱進(jìn)的觀念轉(zhuǎn)變，也是一個(gè)內(nèi)涵豐富的觀念創(chuàng)新，背后更是一以貫之的戰(zhàn)略定力。全面把握和踐行“大食物觀”，心中要裝著“大”，既要以大視野、大思路不斷深化對(duì)糧食安全戰(zhàn)略的認(rèn)識(shí)，也要胸懷“大格局”、立足“大國(guó)土”、下足“大力氣”、聚焦“大健康”、順應(yīng)“大趨勢(shì)”去全力保障糧食安全，全方位、多途徑開發(fā)食物資源，為糧食安全保駕護(hù)航。

要胸懷“大格局”來(lái)統(tǒng)籌“國(guó)之大者”

　　糧食安全是“國(guó)之大者”。樹立“大食物觀”，不能離開糧食安全這個(gè)基礎(chǔ)。“大食物觀”問(wèn)題，不但是重大的民生問(wèn)題，也是重大的政治問(wèn)題，更是糧食安全戰(zhàn)略的補(bǔ)充。只有立足于糧食安全這個(gè)“大格局”，才能深刻理解其重要性。

　　正所謂大國(guó)之大，必有大國(guó)之重。14億多人口，每天巨大數(shù)量的糧食消耗就決定了我國(guó)在糧食安全這個(gè)問(wèn)題上不能有絲毫麻痹大意。黨和政府一直將糧食安全納入國(guó)家安全大局，確立了“以我為主、立足國(guó)內(nèi)、確保產(chǎn)能、適度進(jìn)口、科技支撐”的國(guó)家糧食安全戰(zhàn)略，走出了一條中國(guó)特色糧食安全之路。但糧食安全也絕不是高枕無(wú)憂。據(jù)統(tǒng)計(jì)，雖然自2017年以來(lái)，我國(guó)每年的水稻、玉米、小麥三大主糧和主要肉類的保障水平較高，但食用植物油、大豆等自給率比較低，蛋白飼料原料等供給自給率不到20%。2021年，我國(guó)總?cè)丝跒?4.13億人，仍要進(jìn)口超1億噸糧食以應(yīng)對(duì)可能發(fā)生的糧食危機(jī)。在日趨復(fù)雜的國(guó)際環(huán)境下，全球食物生產(chǎn)與供給系統(tǒng)正面臨前所未有的壓力，糧食安全形勢(shì)不容樂(lè)觀。此外，全球氣候變暖、土壤退化、水污染等問(wèn)題對(duì)糧食等作物產(chǎn)量、質(zhì)量及收成穩(wěn)定性不同程度上產(chǎn)生一定負(fù)面影響，疫情、國(guó)際資金炒作等多方面因素也在不斷助推全球糧價(jià)上漲。在此大背景下，“大食物觀”的提出，不但進(jìn)一步充實(shí)鞏固了“大國(guó)糧倉(cāng)”，而且為進(jìn)一步保障國(guó)家糧食安全指明了方向，也切實(shí)回應(yīng)了人民群眾要求越吃越好的現(xiàn)實(shí)要求。

要立足“大國(guó)土”來(lái)拓展“食物地圖”

　　“大食物觀”是傳統(tǒng)“糧食觀”的延伸，也是對(duì)新型食物資源的拓展，是在確保糧食數(shù)量、糧食安全的基礎(chǔ)上全方位、多途徑開發(fā)食物資源。

　　“大食物觀”的基礎(chǔ)是糧食但不唯糧食，而是要求食物種類更豐富、膳食結(jié)構(gòu)更優(yōu)化。除主糧作為食物外，肉、蛋、禽、奶、魚、菜、果、菌、茶等都可以作為食物，要推動(dòng)食物供給由單一模式向多元供給轉(zhuǎn)變。以“菜籃子”工程為例，1961—1981年，我國(guó)蔬菜產(chǎn)量提升了47%；1981—2007年，產(chǎn)量增加了780%；依靠科技進(jìn)步，蔬菜單位面積產(chǎn)量從2001年的29噸/公頃增長(zhǎng)到2020年的44噸/公頃；設(shè)施蔬菜的推廣以及綠色貯運(yùn)技術(shù)的應(yīng)用實(shí)現(xiàn)了我國(guó)蔬菜周年均衡供應(yīng)。

　　“大食物觀”要跳出“食物主要來(lái)源于耕地”的傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)思維模式，在保護(hù)好生態(tài)環(huán)境的前提下，發(fā)揮資源稟賦擴(kuò)大食物來(lái)源，將食物獲取途徑從耕地資源外延到整個(gè)國(guó)土資源。我國(guó)人均耕地僅為世界平均水平的1/4，部分農(nóng)產(chǎn)品自給率低，要積極向森林、草原、江河湖海要食物，向極地、灘涂、沙漠、深海乃至太空探尋更為廣闊的食物來(lái)源，要不斷新增新食品原料、開拓藥食同源食物。以南極磷蝦為例，南極磷蝦主要生活在南極洲水域，被譽(yù)為“海上金礦”，目前儲(chǔ)量超過(guò)10億噸，而目前我國(guó)南極磷蝦年捕撈量不超過(guò)10萬(wàn)噸。南極磷蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和不飽和脂肪酸，是重要的食物戰(zhàn)略資源。2013年國(guó)家相關(guān)部門批準(zhǔn)磷蝦油為新食品原料，磷蝦油富含多不飽和脂肪酸以及磷脂、類黃酮、維生素A、維生素E、蝦青素等；其蛋白含量高達(dá)17.56%，或?qū)⒊蔀槲磥?lái)人類最大的蛋白來(lái)源之一。

要下足“大力氣”來(lái)突破“生物科技”

　　解決吃飯問(wèn)題，根本在科技。踐行“大食物觀”，保障食物供給，不僅要“藏糧于地”，更要“藏糧于技”?！?ldquo;十四五”生物經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)劃》明確提出，要順應(yīng)全球生物技術(shù)加速演進(jìn)趨勢(shì)，加快構(gòu)建現(xiàn)代生物產(chǎn)業(yè)體系、做大做強(qiáng)生物經(jīng)濟(jì)。推動(dòng)生物技術(shù)在農(nóng)業(yè)、食品領(lǐng)域的應(yīng)用步伐，是從有限的自然環(huán)境中獲取增量、踐行“大食物觀”的必由之路。

　　首先，要有序推進(jìn)生物育種產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，把“農(nóng)業(yè)芯片”牢牢抓在自己手中。例如，我國(guó)水稻、小麥的種質(zhì)資源品類、育種水平、市場(chǎng)占有率表現(xiàn)較好，但玉米和大豆產(chǎn)量?jī)H為美國(guó)的60%和40%左右；在尊重科學(xué)、嚴(yán)格監(jiān)管、依法依規(guī)、確保安全的前提下，利用基因工程、酶工程等生物技術(shù)培養(yǎng)出具有較強(qiáng)抗逆性能的植株，顯著提高作物生產(chǎn)水平，有效彌補(bǔ)種植和產(chǎn)量短板。

　　其次，要大力提升生物制造技術(shù)創(chuàng)新能力，實(shí)現(xiàn)食物生產(chǎn)的提質(zhì)增效。近年來(lái)，以合成生物學(xué)、細(xì)胞工程等技術(shù)為基礎(chǔ)的動(dòng)物、植物、藻類、微生物細(xì)胞工廠，不與傳統(tǒng)作物競(jìng)爭(zhēng)土地資源，實(shí)現(xiàn)了更高效的食物營(yíng)養(yǎng)組分生產(chǎn)。例如，傳統(tǒng)陸生作物（如小麥、大豆等）的蛋白質(zhì)產(chǎn)量不超過(guò)2噸/公頃/年，而利用海洋微藻合成蛋白質(zhì)的產(chǎn)量為4—15噸/公頃/年；且在獲得等量蛋白的前提下，微藻提取的淡水消耗量不足陸生作物的1%。近年來(lái)，我國(guó)科技工作者已成功利用化學(xué)催化與生物酶反應(yīng)，打破了依賴于植物光合作用的淀粉合成的固有途徑，實(shí)現(xiàn)了從二氧化碳和氫氣到淀粉分子的人工全合成，效率可達(dá)到傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的8.5倍，為“向天空要食物”邁出了實(shí)質(zhì)性一步。

　　此外，落實(shí)“大食物觀”，還迫切需要培育創(chuàng)新型生物技術(shù)人才，打造一批生物科技領(lǐng)域的“國(guó)之重器”。面對(duì)生物科技高投入、回報(bào)周期長(zhǎng)的特點(diǎn)，國(guó)家還應(yīng)瞄準(zhǔn)主攻方向，加強(qiáng)對(duì)人才培養(yǎng)、梯隊(duì)建設(shè)的頂層設(shè)計(jì)。通過(guò)政策扶持促進(jìn)生物技術(shù)人才與其他高新技術(shù)人才形成良性互動(dòng)，切實(shí)以人才引領(lǐng)生物科技創(chuàng)新，以科技創(chuàng)新賦能“大食物觀”。

要聚焦“大健康”來(lái)改善“營(yíng)養(yǎng)供給”

　　踐行“大食物觀”，必須順應(yīng)“大健康”時(shí)代人民群眾食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)的變化趨勢(shì)，在保障食物品種豐富與數(shù)量供給的基礎(chǔ)上，改善居民膳食結(jié)構(gòu)與營(yíng)養(yǎng)供給，推動(dòng)民眾食品消費(fèi)結(jié)構(gòu)由“吃得飽”“吃得好”，向“吃得營(yíng)養(yǎng)”“吃得健康”成功轉(zhuǎn)型，滿足人民群眾對(duì)食物多樣化、精細(xì)化、營(yíng)養(yǎng)化、生態(tài)化的膳食新需求。

　　一方面，以營(yíng)養(yǎng)為主導(dǎo)優(yōu)化食物種植模式，從源頭上改善營(yíng)養(yǎng)供給，保障居民膳食結(jié)構(gòu)的轉(zhuǎn)型升級(jí)。首先，推廣功能性農(nóng)作物的種植，如富含抗性淀粉、賴氨酸、有機(jī)硒、花青素等營(yíng)養(yǎng)成分的功能谷物，發(fā)揮其預(yù)防慢性病的潛在優(yōu)勢(shì)。其次，加強(qiáng)引種特色雜糧和雜豆新品種，如富含多種生物活性物質(zhì)的藜麥、蕎麥、燕麥等谷物，富含多種膳食纖維和礦物質(zhì)元素的蕓豆、鷹嘴豆等雜豆，滿足民眾特別是“三高”人群對(duì)全谷物和雜豆類的膳食需求。再次，在提升綠色蔬菜種植量基礎(chǔ)上，推廣種植藥食同源的蔬菜和功能價(jià)值高的水果，如蘆筍、芡實(shí)、藍(lán)莓等，以增強(qiáng)人體免疫力。

　　另一方面，基于人民群眾“多元、營(yíng)養(yǎng)、健康”的食品消費(fèi)需求，利用高維度、跨層次、多模態(tài)的食物大數(shù)據(jù)，以云計(jì)算、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等前沿信息技術(shù)為支撐，開發(fā)數(shù)據(jù)密集型科研、技術(shù)、產(chǎn)業(yè)升級(jí)的新范式，精準(zhǔn)對(duì)接民眾對(duì)食物的高層次、個(gè)性化需求。例如，基于基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)和代謝組學(xué)等技術(shù)在農(nóng)業(yè)、食品研究領(lǐng)域的應(yīng)用與積累而衍生出的“食品組學(xué)”，不斷挖掘食物營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)、功能特性、風(fēng)味品質(zhì)、加工制造屬性、質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)等多個(gè)層面的科學(xué)規(guī)律，并與傳統(tǒng)工藝學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)深度融合，可為數(shù)字化食品創(chuàng)制、科學(xué)膳食模式構(gòu)建、精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)素供給提供有力保障。

要順應(yīng)“大趨勢(shì)”來(lái)推動(dòng)“食育教育”

　　“開源之外仍需節(jié)流”是大食物觀的內(nèi)在要求之一。在積極拓展食物資源的同時(shí)，更要向食育教育、“餐桌浪費(fèi)”等要食物。我國(guó)作為傳統(tǒng)飲食大國(guó)，要努力把食物變成新的教具，強(qiáng)化以食物為載體的“食育教育”?，F(xiàn)階段，我國(guó)食育教育還處于初始階段，人民群眾對(duì)營(yíng)養(yǎng)健康和食物的選擇能力還存在不足，還需要國(guó)家、社會(huì)、學(xué)校以及家庭在推進(jìn)食育教育中有序引導(dǎo)。

　　一是國(guó)家層面要立其規(guī)，讓食育有章可循。要在立法上下功夫，加強(qiáng)食育教育立法、執(zhí)法，在條件成熟時(shí)，適時(shí)頒布具有中國(guó)特色的“食育法”“食育計(jì)劃”。制定新型食物資源安全標(biāo)準(zhǔn)，開展食品新資源的營(yíng)養(yǎng)、功能及食用安全性的科學(xué)評(píng)估，完善新資源產(chǎn)業(yè)監(jiān)管體系和法律法規(guī)。

　　二是社會(huì)層面要倡其風(fēng)，注重優(yōu)良精神傳揚(yáng)。要在科普上下功夫，通過(guò)食育科普深度挖掘傳統(tǒng)飲食的精髓，與現(xiàn)代飲食文化新趨勢(shì)相結(jié)合，增強(qiáng)中華飲食文化的民族自信。

　　三是學(xué)校層面要育其人，構(gòu)建食育課程體系。要在課程上下功夫，堅(jiān)持食育同德智體美勞“五育”相融合，充分發(fā)揮國(guó)內(nèi)大中小幼一體化教育的優(yōu)勢(shì)，圍繞“食育與知識(shí)”“食育與健康”“食育與禮儀”“食育與科技”等內(nèi)容構(gòu)建食育課程體系。

　　四是家庭層面要知其食，掌握膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)。要在觀念上下功夫，食育是父母能夠給孩子終身受益的教育，父母要科學(xué)掌握膳食營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，培養(yǎng)孩子健康飲食知識(shí)，讓孩子體驗(yàn)食物從種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工到流通消費(fèi)的過(guò)程。

　　五是個(gè)體層面要擇其方，提高食物選擇能力。要在食商上下功夫，認(rèn)識(shí)食物熱量、營(yíng)養(yǎng)，識(shí)別食品營(yíng)養(yǎng)商標(biāo)，學(xué)會(huì)膳食營(yíng)養(yǎng)搭配，提高個(gè)人挑選食物獲取營(yíng)養(yǎng)的能力。