蛋黃醬、千島醬、芝麻醬、凱撒醬、番茄醬……這些沙拉醬作為西式調味品，自改革開放后進入我國，并隨著我國經濟的不斷增長和人民生活水平的提高，成為千家萬戶餐桌上的尋常調味品。盡管如此，沙拉醬的使用場景仍有局限，食用人群也相對固定。有業內人士指出，要打破場景局限，將市場拓寬，同時，打造適合中國消費者飲食習慣的產品，堅持本土化路線。

輕食風帶動沙拉醬市場

　　沙拉醬是以植物油、水、蛋制品、酸性配料為主要原料，添加或不添加食糖、食用鹽、香辛料和食用增稠劑等輔料，經乳化、灌裝而成的半固體復合調味料。沙拉醬屬于調味沙司的一種，呈半固體形態的酸性高脂肪乳狀液，是利用了蛋黃卵磷脂的乳化特性，使油、水形成了水包油型乳狀液，從而形成了穩定的醬體。沙拉醬可用于家庭、餐飲、烘焙等多個渠道，既能用于蔬菜、水果、肉類的調味，也能用于面包涂抹和夾餡。

　　在沙拉醬的使用場景中，輕食沙拉占據“半壁江山”。因此，近幾年輕食沙拉市場的火爆也拉高了沙拉醬的市場需求。“我一般會選擇一份輕食沙拉當作晚餐，少油鹽、多蔬菜，再加一點沙拉醬滿足味蕾的享受。”健身愛好者張女士的外賣清單中，輕食沙拉是絕對主角。

　　近年來，輕食代餐作為新興的飲食方式受到越來越多消費者追捧，張女士的“同道中人”也越來越多。艾媒咨詢調研數據顯示，國內輕食代餐行業市場規模2021年較2020年同比增長95.6%，預計2022年市場規模將達到1200億元。在輕食市場等的帶動下，近年來沙拉醬的年復合增長率持續著雙位數的增長，并且朝著品類多樣化、復合方便化、營養健康化等方向發展。

　　實際上，沙拉醬作為西式調味品，在國際市場的消費量要大得多。據Global Info Research（GIR）調研數據，按收入計，2021年全球沙拉醬收入大約119620百萬美元，預計2028年達到182490百萬美元。目前，全球沙拉醬的主要生產商包括雀巢、卡夫亨士、聯合利華、丘比和味滋康等。而在國內市場，很多國產沙拉醬品牌在2014年左右才誕生，目前知名品牌有百利、妙多、象國等，國產沙拉醬在全球市場中的占比并不高。

　　從概念來看，國內外對沙拉醬的認知也稍有區別，這主要體現在品類上。資料顯示，在歐美、日本等國家和地區，沙拉醬是家庭日常生活中不可缺少的調味品，其口味獨特、食用方便、種類豐富，并且人們普遍認為能拿來拌沙拉的醬料都能叫沙拉醬。但在我國，沙拉醬一般分為肉類沙拉醬、蔬菜類沙拉醬、水果類沙拉醬，消費者基本只熟悉香甜沙拉醬、千島醬、蛋黃醬、番茄醬和凱撒醬等。

　　近幾年，沙拉醬的市場規模呈現出逐年遞增的態勢。數據顯示，目前國內居民對于沙拉醬產品的消費選擇，正逐步形成主動化趨勢。其中，屬于習慣性消費沙拉醬產品的群體已經達到了30%，而間歇型消費的群體規模也上升到了55%。

在本土化道路上不斷創新

　　發展至今，沙拉醬品類在我國至今還沒出現一個能跨區域、規模化發展的頭部品牌。業內人士指出，沙拉醬品牌正在尋求中西合璧、西式醬料中式搭配的“突破口”，隨著市場規模的不斷擴大，整個品類未來還有很多想象空間。

　　為了解決西式沙拉醬在中國市場“水土不服”的問題，不少品牌企業紛紛尋求破解之道。

　　剖析日本沙拉醬巨頭企業丘比在中國的市場戰略可以找到行之有效的解決辦法——走本土化路線，打造適合中國消費者飲食習慣的產品。丘比早在20世紀90年代就已進入中國市場，但一直被產品“水土不服”問題所困擾。經過20多年的不斷摸索，丘比找到了破解之道。“丘比決策層在研究了中國消費者的飲食習慣后，推出了加糖沙拉醬，甜味的沙拉醬符合中國消費者吃生鮮果蔬的飲食偏好。借助這款產品，丘比在中國市場的銷路一下就打開了。”丘比北京營業部的周蕾表示。在海外收益方面，丘比在中國市場的銷售額占比達40%，凈利潤占比更是高達60%。近幾年，為了進一步鞏固在中國市場的地位，丘比在新品研發上也繼續以中國消費者的口味需求為出發點。比如，推出了清檸口味的沙拉汁以及白桃果醬、紫薯沙拉風味醬等全新產品，以兼顧新興消費群體家庭的個性化需求。

　　與丘比一樣，在中國市場主要經營亨氏番茄醬等業務的卡夫亨氏也十分重視中國市場，并嘗試通過擴界合作、產品創新等方式，不斷拉近與中國消費者的距離。比如，推出真實蛋黃醬、便攜軟包裝沙拉醬等新品，不斷滿足消費者多樣化的需求。卡夫亨氏執行副總裁兼國際業務總裁Rafael Oliveira曾表示，十分看好中國市場，公司將以消費者為中心，關注消費者的變化，并且利用相關洞察做好市場和開發合適的產品。

　　此外，聯合利華旗下以美式風味的經典蛋黃醬聞名的調味醬品牌好樂門，也受到了國內消費者的青睞。截至7月6日，在天貓某粉絲量超700萬的好樂門授權經營店鋪，好樂門蛋黃醬的月銷量已超8000。為跟上輕食風口，滿足消費者個性化需求，好樂門推出了清脂淡味蛋黃醬、超低脂蛋黃醬兩款低脂產品。觀察發現，經典蛋黃醬配料表第一位為菜籽油，第二位為水，每100克含79克脂肪；清脂淡味蛋黃醬配料表第一位為水，第二位為菜籽油，每100克含26克脂肪；而超低脂蛋黃醬配料表第一位為水，第二位為釀造食醋，每100克含2.9克脂肪。有位網友稱這兩款蛋黃醬為“減脂救星”“健身必備品”。

　　業內人士提醒，除了打造適合國人的新品，延伸產品的使用場景也是值得思考的方向。妙多品牌工作人員曾表示，沙拉醬的延伸產品油醋汁近兩年銷量大增，究其原因，是東北等地區開始用油醋汁來代替醋蘸餃子吃。這也給品牌帶來思考：除了與西餐、輕食“捆綁”，還可以打造什么樣的場景來吸引消費者食用沙拉醬呢？同時，品牌還可以在產品的包裝上尋找破圈點。疫情前，象國品牌做的小規格擠擠裝沙拉醬成為爆款產品。這也意味著，小包裝在家庭渠道的潛力巨大，值得品牌進一步探索。

　　（高嬌娣 綜合整理）