7月15日，由中國畜產品加工研究會、四川大學主辦，成都大學、四川農業大學、西華大學、西昌學院、四川省微生物學會等單位共同承辦的“2021-2022年亞太肉類科技大會暨第十九屆中國肉類科技大會”在四川成都金牛賓館落幕。國內外知名肉品專家、學者與企業家聚集一堂，在為期三天時間里，共同探討肉品行業發展所面臨的問題、機遇和挑戰，分享肉類研究成果和產業未來。中國畜產品加工研究會會長、南京農業大學周光宏教授擔任大會主席，中國畜產品加工研究會常務理事、四川省微生物學會理事長、四川大學孫群教授擔任大會執行主席。

大會現場

　　出席大會的領導和嘉賓有：中國畜產品加工研究會會長周光宏教授，南京農業大學副校長閆祥林教授，四川大學副校長梁斌教授，四川省農業農村廳畜牧獸醫局一級調研員朱磊，四川省科協社會組織聯合黨委副書記陳軍，成都市食品檢驗研究院院長萬渝平，以及中國畜產品加工研究會常務副會長、南京農業大學食品學院院長徐幸蓮教授，中國農業科學院農產品加工研究所副所長張德權研究員，四川農業大學食品學院院長方正鋒教授，西華大學食品學院院長唐潔教授等。本次大會組織委員會包括孫群、何強、王衛、遲原龍、張萬剛、呂遠平、唐長波、劉明春等。

　　大會通過線上線下方式進行專家報告分享，設置主題報告、專題報告、青年科學家論壇、企業家論壇和研究生論壇，各類報告的分享交流對推進肉類科研成果與產業對接、匯聚國內外科技與產業資源、搭建學術交流起到了積極的作用。在面臨需求變化的新消費時代，預制菜產業的現狀、問題、產業發展的未來，成為本次肉類科技大會的交流探討熱點話題。

　　專家聲音，指引肉類產業科學發展新方向

　　大會開幕式由本屆執行主席孫群教授主持。中國畜產品加工研究會常務副會長徐幸蓮教授在致辭中提出“引領科技創新，推進畜產品產業發展”的理念和觀點；

　　閆祥林副校長在致辭中，就南京農業大學的發展歷史及畜產品的發展未來作展望，指出本次會議對農業農村新時代和肉產品發展的意義；

　　梁斌副校長致辭中介紹，中國是世界最大的肉類生產國和消費國之一，隨著經濟發展和消費結構優化，未來中國肉類產業發展潛力巨大，在國際舞臺上的地位正顯著升高，影響力不斷擴大。大會以“亞太地區肉品科技創新與發展”為主題，加強肉類科技創新合作，推動肉類科技工作者的交流，這對于進一步加強中國肉類產業與國際肉類食品同行間的相互交流、推動亞太地區肉類科技的進步和發展、提高肉類加工與質量安全控制技術水平，都具有非常積極的意義。

　　中國畜產品加工研究會會長周光宏教授作了題為“細胞培養肉技術進展及產業化展望”的大會主題報告。報告中以植物、細胞、微生物制蛋白引出細胞培養肉，闡述了細胞培養肉的機理方法和新產品技術的行業發展現狀，以及未來發展中的技術挑戰與產業化預測。

　　研究成果分享 科技創新引領未來

　　在大會專家報告的兩天時間里，來自中國、美國、希臘、奧地利、韓國等國家的30余位專家學者通過線上線下方式作精彩的報告，內容涵蓋生鮮肉及肉制品品質控制、新型肉品加工技術以及培養肉最新研究進展、食品行業數字化制造轉型等多個方面。

　　亞太肉類科技大會部分采取線上方式進行，美國肯塔基大學動物與食品科學方向資深教授熊幼翎做了“植物基肉市場現狀技術困惑及發展趨勢”報告；韓國慶尚大學教授Seon Tae-Joo作了“通過測量肉質及風味特征控制豬肉味道”的報告；希臘雅典農業大學資深教授George-John Nychas報告主題為“評估肉制品腐敗的新發展”。

　　中國肉類科技大會部分采取線下方式進行。重點報告包括合肥工業大學食品與生物工程學院院長徐寶才教授作“預制菜產業現狀與發展分析”報告，東北農業大學孔保華教授報告“紅腸煙熏風味物質及其與肌原纖維蛋白相互作用機制”，云南農業大學葛長榮教授作關于“雞肉原料與產品加工和質量控制”的報告，中國農業科學院張春暉研究員做關于“中式肉類菜肴工業轉換技術創新與應用”的報告，成都大學王衛教授作關于“柵欄技術及其防腐保質機理研究”報告。

　　精彩報告還有：西北農林科技大學食品科學與工程學院馮憲超教授的“基于可食用3D凝膠支架的細胞培養肉制造技術研究”，安徽農業大學茶與食品科技學院熊國遠教授報告“肉品天然復合保鮮膜與新鮮度指示標簽的制備與應用”，南京農業大學食品科技學院章建浩教授的“低溫等離子體冷殺菌保鮮及冷鏈物流消殺關鍵技術裝備創新與應用研發進展”，以及南京師范大學食品與制藥工程學院江蕓教授報告“肉源大腸桿菌與肉源假單胞菌混合生物菌膜形成研究”，河南農業大學李苗云教授的“肉制品中芽孢萌發與調控技術研究”，武漢輕工大學食品科學與工程學院王海濱教授報告“畜禽及水產特色產品加工科研實踐探索與思考”，仲愷農業工程學院輕工食品學院副院長曾曉房教授報告“肉鴿全產業鏈科技創新及其鄉村振興產業實踐”，內蒙古農業大學食品科學與工程學院孫文秀教授報告“小包裝大智能—納米纖維材料在乳肉食品保鮮中的開發與應用”，煙臺大學彭新顏教授報告“乳清多肽對反復凍融豬肉糜穩定性影響及機制研究”，西華大學食品與生物工程學院劉平教授的“肉類預制菜肴加工中風味形成機制——以宮保雞丁特征風味物質及相互作用為例”等。

　　青年論壇多位年輕專家精彩分享

　　東北農業大學食品學院劉騫教授作“基于清潔標簽理念下的低磷肉制品開發”，中國農業科學院農產品加工研究所王振宇研究員報告“熏燒烤肉類菜 肴制品工業化與智能制造”，寧夏大學劉貴珊教授作“灘羊肉品質波譜快速無損感知理論與方法”報告，東北農業大學食品學院陳倩副教授作“傳統風干腸微生物多樣性及其風味形成機制”的報告。

　　多個精彩報告包括，四川大學食品工程系副系主任曾維才副教授作“植物多酚與肌原纖維蛋白的相互作用及其對肉制品品質的影響”報告，山東農業大學楊嘯副教授吟的“冷卻牛肉二氧化碳氣調包裝配套技術研發及其抑菌機制研究”報告，華中農業大學食品科學技術學院胡楊副教授作“多酚/MTGase對魚糜凝膠物性調控的協同增效機制研究”的報告；西昌學院動物科學學院陳彬龍副教授作“丁酸鹽和毛喉素對雞抗病性和生產性能及肉品質的影響”的報告，以及西南民族大學食品科學與技術學院王琳琳博士作“凋亡關鍵調控因子對宰后肌肉線粒體細胞凋亡途徑激活及對嫩度的影響”報告，南京農業大學邢路娟博士作“干腌火腿中抗炎活性肽的提取鑒定及抗炎活性評價”報告。

　　企業家論壇探索安全肉類產業創新之路

　　在企業家論壇環節，由周光宏教授、孫群教授主持，溫氏集團、老川東食品、海科機械、雨潤集團、海爾集團等企業代表，分別闡述在品質管理、技術創新、服務升級等方面的實踐。并就相關熱點話題回答現場參會者的提問。

　　企業與研究生獲獎表彰 再接再厲再創佳績

　　本次大會收到來自40余所高校及科研院所的會議論文共180余篇，肉品加工專業委員會專家評審出10篇優秀論文，并在大會閉幕式上對獲獎者進行了“優秀會議論文”表彰。

　　大會閉幕式上還舉行了“2022年中國畜產品加工研究會科技進步獎”頒獎儀式，對榮獲一等獎和二等獎的獲獎代表進行表彰。

　　大會現場設置了部分優秀企業科技創新產品展示，供參與單位交流分享合作。本次大會得到了成都海科機械設備制造有限公司、成都松川雷博機械設備有限公司、四川老川東食品有限公司、優食谷食品有限公司、成都楠光先業科技有限公司北京天翔飛域科技有限公司、蘇州紐邁分析儀器股份有限公司、西安埃米編譯文化傳播有限公司、四川全域美食文化傳播有限公司、瀘州老窖特曲酒類銷售股份有限公司等企業的贊助支持。

新技術新產品展示交流

　　本次大會特邀了四川師范大學馬沁沁副教授和四川師范大學附屬實驗學校劉彥麒小朋友分別表演《戲曲聯唱》和《川劇變臉》節目，向來自全國的參會代表展現了包容開放、海納百川的四川魅力。同時，由來自四川大學和西華大學的十余位志愿者同學為本次大會的順利進行提供了細致全面的服務保障和支持。

　　本次大會以“亞太地區肉品科技創新與發展”為主題，加強肉類科技創新合作，推動肉類科技工作者的交流。為進一步加強中國肉類產業與國際肉類食品同行間的相互交流、推動亞太地區肉類科技的進步和發展、提高肉類加工與質量安全控制技術水平，提供了良好的科研交流平臺。

　　來自四川大學和西華大學的十余位志愿者同學們，為本次大會的順利進行提供了細致全面的服務保障和支持。

　　（文圖/馬秋越 張安東 羅葉 張志雷）